学童期の子どもの健康と食生活

学童期の子どもの健康と食生活
−食生活の現状と学校における
食に関する指導のとりくみ−
長野県小県郡真田町立真田中学校
学校栄養職員
市
場
祥
子
１ .子どもの食環境と食生活の実態について
※ 平成１２年度 児童・生徒の食生活等実態調査より
( 日本体育・学校健康センター実施 )
調査対象
小学校５年生
５ ,７５４人
(１ ) 子どもをとりまく食環境の実態
○ 就寝時刻と起床時の状況
○ 朝食の欠食状況と欠食理由
○ 朝食の摂り方
就寝時刻について（小学校)
40
％
37.2
30
23.6
20
17.0
10.6
10
7.4
21
21
22
22
30
00
: ∼
30
: ∼
00
: ∼
30
: ∼
00
: ∼
30
20
20
21
21
22
22
0.0
23
23
0
0
1
00
30
00
: ∼
20
0.1
: ∼
20
0.3
: ∼
19
0.7
: ∼
1.5
0.1
: ∼
1.4
: ∼
0.1
30
00
23
23
0
0
1
0
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
: 前
30
00
30
00
30
00
30
00
30
00
30
00
: ∼
∼
19
起床時の状態（小学校）
56
18
0%
20%
すっきりと目がさめた
40%
26
60%
少し眠かった
80%
眠くて、なかなか
起きられなかった
100%
朝食の欠食状況（小学校）
10
20
4
2
ほとんど食べない
１週間に４∼５日
食べないことがある
１週間に２∼３日
食べないことがある
必ず食べる
0
％
100
84
80
60
40
朝食の欠食理由（小学校）
50
％
41
7
いつも食べない
朝食が用意されていない
その他
食欲がない
太りたくない
時間がない
7
10
7
0
37
40
30
20
2
朝食の摂り方（小学校）
25
0%
56
20%
家族そろって食べる
家族のだれかと食べる
40%
7
60%
家族と食べたいが一人で食べる
家族とは別に一人で食べる
9
80%
3
100%
その他
１ .子どもの食環境と食生活の実態について
(２ ) 子どもの食生活の実態
○ 嫌いな食べ物
○ 好きな料理と嫌いな料理
○ おやつの摂取状況と種類
嫌いな食べ物（小学校）（上位10食品)
％
40
30
30
21
20
17
14
13
12
11
9
10
7
グリンピース
たまねぎ
しいたけ
セロリー
にんじん
内臓・レバー
トマト
ね ぎ
な す
ピーマン
0
9
％
11
22 22
7
4
4
4
みそ汁
刺 身
煮 物
カレーライス
ポタージュスープ
12 11
15 14
カレーライス
ラーメン
寿 司
焼き肉
ステーキ
ハンバーグ
パスタ ス(パゲティ )
グラタン・ドリア
チャーハン
サラダ
0
サラダ
野菜炒め
なす料理
漬物︵キムチ︶
焼き魚
5
5
10
5
5
0
10
20
％
25
50
13
24
26
15
30
30
20 19
39
40
嫌いな料理（小学校)
好きな料理（小学校)
おやつの摂取状況（小学校）
30
0%
20
20%
40%
ほとんど毎日食べる
１週間に４∼５日食べる
26
60%
24
80%
１週間に２∼３日食べる
ほとんど食べない
100%
おやつの種類（小学校)
％
200
％
192
80
66
150
60
100
40
50
20
19 18 18
15 13
4
菓子類上位10種類
2
菓子類その他
2
寄せ物
2
カステラ・ケーキ
駄菓子
米 菓
おやつの種類
アイスクリーム
あ め
ビスケット・クッキー
チョコレート
0
スナック菓子
その他
おやつの種類
8
牛乳・乳製品
10
嗜好飲料類
野菜・果実類
菓子類
0
16
パン・めん・飯類
16
33
２.食生活と不定愁訴との関係
「朝食欠食」と「つかれる」の関係（小学校）
％
60
いつも感じる
しばしば感じる
50
40
時々感じる
41
40
32
38
感じたことはない
39
36
33
30
20
26
23
16
13
7
10
9
6
ほとんど食べ
ない
週４∼５日食べ
ない
週２∼３日食べ
ない
必ず食べる
0
22
20
「朝食欠食」と「目がつかれる」の関係（小学校）
％
60
いつも感じる
しばしば感じる
50
時々感じる
感じたことはない
40
30
32
30
29
26
28
20
32
27
29
25
25
21
23
23
13
19
19
10
ほとんど食べない
週４∼５日食べない
週２∼３日食べない
必ず食べる
0
「朝食欠食」と「何もやる気が起こらない」の関係（小学校）
％
60
いつも感じる
しばしば感じる
50
時々感じる
感じたことはない
40
34
32
34
30
29
31
24
24
20
13
10
29
28
15
27
22
21
8
ほとんど食べない
週４∼５日食べない
週２∼３日食べない
必ず食べる
0
31
「朝食欠食」と「イライラする」の関係（小学校）
％
60
いつも感じる
しばしば感じる
50
時々感じる
感じたことはない
40
37
34
31
30
29
29
29
24
31
27
20
26
22
20
16
16
13
17
10
ほとんど食べない
週４∼５日食べない
週２∼３日食べない
必ず食べる
0
３ .子 ど も の か ら だ の 健 康 状 態 は
○ 肥満傾向者の割合が増加
（貧血・視力低下・骨折等も増加傾向）
○ 食物アレルギー疾患や糖尿病が増加傾向
○ 基礎体力や運動能力の低下
〈要因〉
生活習慣の乱れ
〈課題〉
「食生活を中心とした基礎･基本的な生活習慣
の改善」が特に緊急な重要課題
４ .子 ど も の 心 の 健 康 状 態 と 食 生 活
○ 孤食、不規則な食事時間、家族そろって囲む
食卓の減少等が、子どもの心の成長に大きな
影響を与えていることが指摘されている。
好ましい食事環境と、３食そろった豊かな
食事内容が、子どもの心を健康にする
５ .正 し い 食 習 慣 形 成 の 重 要 性
○ 学童期は基本的な食習慣が形成される時
期である。
○ 一人一人が正しい食習慣の基礎基本を体
得しなければならない。
↓
食に関する指導（健康教育の中心）を充実して、
学校教育活動全体でとりくむ。
６ .学 校 給 食 を 中 心 に す す め る
食に関する指導
※ 学校栄養職員が食の専門家として中心になってとりくむ
① おもな指導内容
○ 将来の生活習慣病予防の基礎
○ 社会性や協調性の育成
○ 食に関する基礎・基本的な知識
○ 自己管理能力の育成
② 指導の場面
○ 給食時間や集会等
○ 個別的な相談指導
◎ 教科・道徳及び特別活動へのとりくみ
(テ ィ ー ム テ ィ ー チ ン グ や 特 別 非 常 勤 講 師 と し て )
○ 家庭や地域との連携
③ 対象となる教科の領域
小 学 校「家庭」の食物
「体育」の保健→健康な生活
○ 保健は、小学校３年より小・中・高一貫し
て生活習慣を扱う
○ 教材は、給食の食事内容とし、生きた教材
として扱う
７ .終 わ り に
（食生活を中心にした健康教育のあり方として）
〈指導の成果をあげるために、食に関する指導を
推進する〉
○ 学校栄養職員を活用した食 に関する指導を充実する。
○ 関連する教科や道徳・特別活動等の横断的、総合的な
指導で基礎基本の徹底を図る。
(学 校 栄 養 職 員 は ､ そ の 食 の コ ー デ ィ ネ ー タ ー 的 役 割 も
担う)
○ 日本中のすべての子どもが、同じように食に関する指
導が受けられる体制の整備が必要。
(学 校 栄 養 職 員 が 指 導 力 を 充 分 に 発 揮 で き る 栄 養 教 諭
制度の実現)