ホテルレストラン会計期末提出レポート標題

2016 年 12 月 22 日
ホテルレストラン会計期末提出レポート標題
前提条件：
１）講義名：ホテルレストラン会計
２）提出日：2017 年 1 月 19 日木曜日講義終了時（14 時 50 分）厳守
３）提出レポート枚数：Ａ４用紙（2 枚~3 枚）、２千字～３千字内
４）文字フォント：ＭＳ明朝、10.5
５）学年、学籍番号、名前は必ず書くこと（忘れないように）
６）その他：コピーペはＮＧ（自分の言葉を原則使用のこと）
前提：日本の大都市のダウンタウンにあるシティホテルの、私は料飲部長です。ホテルの施設は、
客室数は１，２００室、料飲部門：１．レストランはメインダイニング、イタリアンレス トラン、コーヒーシ
ョップ、中華レストラン（２つ）、和食レストラン、メインバー他２つ、ロビーラウンジ、最上階にスカイラ
ウンジも持っている。２、宴会場は大宴会場（着席で８００席－ブッフェ型式で１，２００人）、２つ(３５０
席ｘ２－ブッフェ型式５５０人ｘ２)に分割可能、中宴会場(着席で５００席－ブッフェ８５０人)、２つ(着
席２２０席ｘ２－ブッフェ役３５０人ｘ２)に分割可能、ほかに着席で１００～１５０席を計３室、着席５０席
の小宴会場３室。会議室も５つ(２０人～５０人収容)もっている。３．婚礼施設はチャペル(１２０人収
容)、神式、仏式兼用できる式場を持っている。結婚式は多いほうではないが、年間２００件。
レポート標題：ホテルの料飲部門損益計算書は、米国ホテル会計基準（以下会計基準）を基に、料
理売上、飲料売上をまとめているが、しかし料飲部門の組織が、主な次の 3 つのうち（レストラン部
門、宴会部門、婚礼部門）の中でも、宴会部門や婚礼部門の売上が、レストラン部門に比べ、かな
り多く、レストラン部門以外の売上が、大きな比率を占めるので、会計基準に基づいて、料飲部門
損益計算書を作成すると、料理（Food）売上、飲料(Beverage)売上が、適切に把握できなくなると理
解している。会計基準を講義で学んだ、またホテルについて、多岐に亙る講義で学んだ各位に教
えて頂きたいのですが、１）「料理（Food）売上、飲料(Beverage)売上が、適切に把握できなくなる」
可能性があるのはなぜか？また、２）それを解決するには具体的に損益計算書等を含め、どのよう
な対策を講じたらいいと思うか？また、３）何が問題点なのか？その対応策、解決案で、当該料飲
部門を適切かつ合理的に把握していくために、ご教示をお願いしたい。
なお、参考資料は「Uniform System of Accounts for the Lodging Industry」または「米国ホテル会計
基準」であるが、WEB-site で調べても OK。しかしコピーペは NG とする。自分の言葉で書くことを
お願いする。レポートには具体的な数値は必要としない。
以上