タルト on theチーズ薩摩

２０１６とかちスイーツコンテスト
一次審査通過作品
タルト on theチーズ薩摩
（帯広大谷高等学校
料理研究部作）
＜材料＞
（ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ） さつまいも
２本
砂糖
３０ｇ
豆乳
６０ｃｃ
生クリーム
５０ｃｃ
バター
２５ｇ
クリームチーズ
少々
（タルト生地）
（大学いも）
無塩バター
５０ｇ
豆乳
小さじ１杯
小麦粉
１１０ｇ
グラニュー糖
３０ｇ
チーズ
１０～１５ｇ
１／２個
大さじ２杯
ごま
適量
サラダ油
適量
①
②
バターを常温に戻し、オーブンを１８０℃に予熱しておく。
③
ボウルにペースト状のさつまいもと柔らかくなったバターを入れ
押し付けるように混ぜ、砂糖→豆乳→生クリームの順に加える。
④
小麦粉をふるう。ボウルに常温に戻したバターと卵を入れ、
クリーム状になるまで練り、グラニュー糖を２・３回に分けて入れる。
なじんだら卵黄を少しずつ加えてよく混ぜる。小麦粉と豆乳を加え、
手で押し付けるように混ぜたらチーズを加えて混ぜる。
⑤
打ち粉をした台に生地をのせ、タルト型より一回り大きくなるように
めん棒で伸ばす。引っ張らないように注意しながらタルト型に密着
させ、型からはみ出した分はめん棒を型の上で転がして取る。
⑥
底と側面に空気穴をあけ、クッキングシートを敷いた上から重石を
する。予熱してあるオーブンで１０～１５分焼き色がつくまで焼き、
粗熱を取り冷めたら型から外す。
⑦
ボウルで卵黄・砂糖をクリーム状になるまですり混ぜ、小麦粉を加え
混ぜる。沸騰直前まで熱した牛乳を少しずつ加え木べらで混ぜる。
⑧
弱火にかけて混ぜる。湯気が立ちはじめとろみが出てきたら冷蔵庫で冷ます。
⑨
さつまいもをいちょう切りにして水にさらし水気をしっかりとる。
１５０～１６０℃に熱した油できつね色になるまで揚げて油を切る。
揚げている間にはちみつ・ごま・サラダ油でタレを作り、よく絡ませる。
⑩
型にクリームチーズを塗り、カスタードをのせ、絞り袋に③を入れて
型に絞り出す。大学いもを飾り付け、艶だしの卵黄を刷毛で塗る。
⑪
粉チーズとごまを振って１８０℃のオーブンで１５～２０分焼き、
焼き色がついたら出来上がり！
さつまいも
はちみつ
（艶だし用）
（カスタード）
（飾り用）
卵黄
水
１個
少々
牛乳
２５０ｃｃ
卵黄
３個
砂糖
４０ｇ
小麦粉
１５ｇ
粉チーズ
ごま
少々
少々
＜作り方＞
さつまいもをさっと水で濡らし、水けを拭かずラップで巻く。膨張
防止のため爪楊枝で適宜穴をあけてから電子レンジで柔らかくなる
まで加熱する。熱い内に皮を剥いて網で裏ごししてペースト状にする。