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つ き づ き だ よ り おおがめ ひじ ほふ された薬酒で、悪鬼を屠る 月の松の内の祝儀用に使用 姿も少なくなっている。正 商品化されてからは、その っていたが、屠蘇散として 家々で独自のお屠蘇をつく 昭和の初めごろまでは各 る。 しに飲む酒は百薬の長であ 健康の計も元旦にあり。癒 「一年の計は元旦にあり、 れていました。 ルのもと、要約、次のように記さ 年の計、百薬の長で」とのタイト 本郷信郎氏の筆になる一文で、「一 それは長期熟成酒研究会顧問の た。 と共に登場されていまし 作家森陶岳氏作の大甕二つ 守忠義社長ご自身が備前焼 筋の利守酒造」とあり、利 大甕で熟成古酒を造る酒一 た。写真の説明には「備前 見慣れた方の写真が載っていまし に、備前焼の大甕に左肘を置いた ＮＴＡＧＥ ＳＡＫＥ」のページ 週報」（一月十九日号）の「ＶＩ 議会事務局が発行している「政経 共同通信社内にある全国政懇協 物に感じるロマン ゴを沸騰している醤油に入れると 天候ですね。これはきっと、お燗 でも冷やでもお酒を楽しみなさい と言う事かと都合の良い解釈をし ておりますが・・・。 もうすぐお花見の季節とこれから 飲む機会も増えると思いますが飲 み過ぎには充分ご注意ください。 ビーワイ 豆知識よりもっともっと小さな知識 （ 雑学） 【ＢＹ 】 Ｂｒｅｗｅｒｙ Ｙｅａｒ の 略で酒造年度を表します。 ７月１日から翌年６月３０日まで の１年間を１酒造年度としていま す。酒造りの時期が秋から春にか けて行われる関係からこの独自の 年度が定められました。 ラベルに１９ＢＹとか２０ＢＹと か書いてありますよね。 【玉筋魚】いかなご イカナゴ科 「糸の様に細長い魚」という事 からこの名が付いたとされる。 日本各地の内湾や浅海に広く分 布、中でも瀬戸内海で捕れるもの は 高 値 で 取 引 さ れ る。 サ イ ズ に よって料理もまちまちだが、お刺 身、卵とじ、中でも釘煮と呼ばれ る佃煮が有名。生きの良いイカナ 本 あっという間に三月になってし 2009.3・4 釘を叩きつけた様に折れ曲がる事 か る べ む ら 34 号 まいました。暖かくなったかと思 月々便り から釘煮と呼ばれる。 えば急に雪が舞ったりと不思議な ものとして８１１年 、宮中で使 れたものですが、これらはいわゆ ： 4 03-5789-9930 る“紐づくり”といわれる手法で 営業時間： 17 ： 00 ～ 定休日：年中無休 ： TEL 用され、民間に広がったといわれ 成形する大変手間のかかるもので す。 る。 わが家も大みそかの夜か、元日 00 通気性があるといえばオーバーで 成酒） 」の品揃えが豊富。 メニューをみて先ず驚くのは「古酒（熟 恵 比 寿 駅 か ら 徒 歩３ ， ４ 分 ぐ ら い JR の場所にある鶏と炭火のダイニング。 すが、昔から“壺が汗をかく”と 無釉の焼ものである備前焼は、 お屠蘇を夫婦で乾杯。お次は昭 いう表現があるほどで、それだけ の朝早く甘口の酒を信楽焼のとっ 和５４（１９７９）年醸造の純米 に水甕に使うと水が腐らないと くりでいただく。 甘口、果実香のする３０年モノの いわれ、いわんや酒づくりに使わ 帰ったときに酔いから醒めていれ 『軒醒め』だのと言われる。村に である。昔は『村醒め』、現代は 多い日本人には、より健康的な酒 伝えられ、アルコールに弱い人の 頑固なまでに古来のやり口を厳守 なところ、ここだけは譲れないと ってきていると思いますが、肝心 のづくりも昔のそれとは大きく変 の時代だけに、酒づくりも焼も 文明の利器にとり囲まれた今日 いしい話 チーズが引き立て、チーズの香ば しさを日本酒が支えます。適度な 交 じ り 合 い、 い い 距離でお互いを美 味しくさせる大人 の関係です。 各々の魅力を存分 に楽しめるこの組 み 合 わ せ、 是 非 体 験 し て い た だ き た い と 思 い ま す。 粂田 康子 Ｄ＆ Ｆ テイスティー アドバイザー ◆チーズのお問合せ先 株式会社フェルミエ 東京都愛宕 1-5-3 ℡ 03-5776-7720 のウソホント み せ て く れ た の が「 酒 一 筋 純 米 い意味で互角なマリアージュを そんな「ブルー・ド・メメ」とい いやすくなってきます。 り日本酒のタイプを選ばず寄り添 青カビが控えめになったことでよ ビを感じ、バランスよい塩味です。 有の甘みがまろやかで程よく青カ メメ」はまたひと味違い、羊乳特 強 さ が 特 徴 で す。「 ブ ル ー・ ド・ しっかりとした青カビの風味で力 う。 こちらは濃厚なミルクのコク、 といえば 「ロックフォール」 でしょ 羊乳製ブルーチーズの有名なもの 方の羊乳製。 れるフランス、オーヴェルニュ地 は数多くのブルーチーズが産出さ 回 紹 介 す る「 ブ ル ー・ ド・ メ メ 」 乳によって味わいは様々です。今 造られる国、その地方、また原料 人類の文化と共に生まれ、やがて 作られた物です。 壷と甕、この二つはいずれも土で ンと読んでしまいますから。 にくいですね。ほとんどの人がビ に瓶という字はカメとは呼び 酒瓶などが思い浮かびます。それ 瓶という文字からは、ガラス製の ら混乱が生まれたようです。 瓶の字を使っています。この辺か 文字が難しいせいか常用漢字では と書きます。カメの方は「甕」の います。ツボの方は漢字で「壷」 まず、ツボとカメを表す文字が違 か。 す。さて、どこが違うのでしょう ますが厳密に言うと違う物なので の二つ、同じ様な物のように思い てはツボとカメがありました。こ や樽もできる前、酒の入れ物とし ガラス瓶が出来るずっと前、桶 カメとツボ 熟成酒２００５年」でした。日本 火で熱せられて陶磁器製の物にな 酒 酒のきれいな酸、ほのかな甘みを ひとえにブルーチーズといっても い も の の ひ と つ、 ブ ル ー チ ー ズ。 私が日本酒のお供にする機会の多 お う！（冷やでも、お燗でも楽しめます） 米吟醸」を楽しんでみてはいかがでしょ 庵 狐 自 慢 の 逸 品 と「 酒 一 筋 きもと純 取り寄せているこだわり。 食材も野菜は栃木から有機栽培の物を 日本酒が並ぶ。 古酒以外のお酒もちょっとこだわりの 達磨正宗を続けている。（中略） れると独特の味わいを生むようで さ 熟成古酒は酔い醒めの早い酒 ば良かった時代から、その場を離 する生き方には、えも言われぬロ す。 れて軒を出るやいなやで醒めてい マンを感じるとともに、大きなエ であり、『二日酔いのない酒』と ることが要求される現代へ。今や ールと拍手を送りたくなることで 日本工芸会中国支部 むら さ 軒醒めの時代。寒風 す。 のき さ 吹く冬の日、熟成古 酒だけで、ほかの酒 顧問 黒住 宗晴 一筋が飲みたくなったら？ こんなお店があります。 4-4-8 冷でもよし １・８㍑ ３１５０円 税 ( 込） ７２０ミリ㍑ １５３３円 税 ( 込） 燗 でよし 酒一筋 生酛純米吟醸 きもと 生酛で決まり 旨さがちがいます お燗はやっぱり 東京都渋谷区恵比寿 ▽ 「庵狐（あんこ） ・恵比寿店 」 酒 を口にせずに試して いただきたい。その 体験にきっと驚かれ ることである。（後略）」と、まさ に酒通のこの方の酒談義は続いて います。 森陶岳氏は、備前窯元六姓のひ とつ森家の生まれで、若き頃より 異才を放ってきましたが、先人の つくった古備前の奥深さに迫るた めにもと、彼らが使った大窯での 焼成に挑み続けている作家です。 昭和五十五年、長さ五十㍍の大 窯によってそのスタートを切り、 今は、かつて古備前の焼かれた大 窯をはるかにしのぐ全長八十三 ㍍、幅六㍍、高さ三㍍と、車が優 にすれ違えるような巨大窯による 備前焼づくりを目指しています。 利守酒造の大甕は平成七年に焼か 合わせて、ツボとカメの字は別々 それぞれの容器としての目的に 物です。 類などの食物等を入れて使用した ました。水、酒などの飲み物、穀 ります。共に入れ物として作られ ぽく解説しますと、当時は鏡は神 クモノツルギ をいいます。俗っ ヤサカリノマガタマ、アメノムラ 三種の神器とは、ヤタノカガミ、 本流となったのです。 三種の神器を持つものが天皇家の のです。いや、連れて行ったので 鬼征伐に三種の神器を携えていた はいません。でも、桃太郎さんは、 ません。絵本のどこにも描かれて のどこにも、三種の神器は出てき の最大事業の鬼が島の鬼征伐の話 ても受け継がれる伝統的仕込方法 込」「山廃仕込」は時代が変わっ お酒の仕込方法である「きもと仕 るんでしょうけど・・ はしますが、時代とともに変化す ばれる家電が流行っていると耳に でしょうね。 旨口の酒 時代おくれ 山廃 純米吟醸 毎年恒例の「三角くじ」を今号 す。 もうお分かりですね。 な漢字が当てられました。しかし 文化が進むに伴って、形が変わり で「新春三角くじ」として行いま 器具などにも用いられました。電 ㍑ 1.8 ３００ミリ㍑ ８４０円 税 ( 込） 新春三角くじ ・金賞 赤磐雄町 ・銀賞 ・特別賞 当たった方だけのお楽しみ ※ご当選された方は当たりく じを当社までお送り下さい。 岡山県赤磐市西軽部七六二ー一 電話〇八六ー九五七ー三一一七 〇八六ー九五七ー三七九〇 FAX E-mail : [email protected] 〈編集人 〉 明日香 〈イラスト 〉 篤 利守酒造株式会社 発行 下さい。 が読みたい方は、是非覗いてみて ペ ー ジ 内 で ダ ウ ン ロ ー ド（ PDF) 出来るようになりました。昔の号 ◆バックナンバーが酒一筋ホーム 思っております。 日本酒に興味を示して下さればと 酒に興味が無かった方が少しでも のみの放映でしたが、今まで日本 さいました。残念な事に岡山地域 岡山の地酒について取り上げて下 いい気分♪日本酒の巻」と題して 刊岡山トラのアナ」で「心も体も 先日、ＮＨＫ岡山放送局が「月 が・・・今は大丈夫ですが。 んな山の中に居ていまさらです 現に私も突然なりましたから。こ ていたら突然やってきますよ！ 変な季節。自分は大丈夫だと思っ ですね。花粉症の方にとっては大 お花見の季節、いや花粉の到来 ご期待下さい。 うか？残念だった方はまた次回に した。結果はいかがだったでしょ イヌ、サル、キジ、の 飾品で、これをいくつも紐に通し 化製品の三種の神器は、洗濯機、 数量限定 用途も変わってきます。そもそも て首飾りにしました。財宝だった 炊飯器、冷蔵庫です。ラジオ、テ ・銅賞 酒一筋 きもと純米吟醸 ㍑ 1.8 それぞれの神器には、もっと精 天皇家の三種の神器には、歴史 の重みがあります。桃太郎の三種 戦後のわれわれの家庭でいわれる 有効期限 平成二一年四月三〇日 到着分まで １・８㍑ ２９１９円 税 ( 込） ７２０ミリ㍑ １４４９円 税( 込） 三匹の家来たちです。 立てられます。サルは 格化されたものでした。銅製の鏡 御伽噺の桃太郎の話に、こんな のでしょう。剣は、武器であると レビ、電話なんていう時代もあり をご存知でしたか。 れた文字が通じなくなることが多 同時に、草を薙ぎ倒したり木を切 は二千六百年も日本を統べたとい 神的なものが秘められました。鏡 の神器は精神的なものです。でも、 天皇家を継承している者は、三 何なんでしょうか？エコ家電と呼 純米熟成二〇 〇五年 初めに名付けられた文字が意味を 陶芸の技術が進んでくると、一部 「鏡」知恵を現します。 イヌは「力」、剣に見 のものは工芸品、美術品として評 なさなくなってきました。 価されるようになり、本来の使用 目的から離れた形にもなりまし だ ( めですよ、サル知 恵だなんていっちゃ 。) て美術品になることもあります。 です。世の中のものを左右逆対称 遠大な日本精神が隠されていたの キジは「心」です。わ それで双方の区分けがしにくくな に写すのが不思議だったのでしょ た。また、作られた時点からずっ ったと言う事もあります。 この三種の神器という言葉は、 が身を捨てて子供を守 私たち人類の文化の中で、長い歴 う。勾玉 ま ( がたま は ) 、美しい 石や鉱石を３～５センチの「少し 戦後、われわれ一般家庭の家具、 と後になって、形や色が評価され 史をもっているものは、時代とと 曲がったしずく」型に加工した装 る誠実さです。 もにその制作目的やそれに当てら いようです。 ったりする開発用具だったのでし われる家柄です。なんの関係もな は知恵、勾玉は心 そ ( ういえば心 臓の形をしているようにも見えま 電化製品や家具設備の三種の神器 承されたのでしょう。 ょう。それで皇位の象徴として継 ました。やがて、車 マ ( イカー 、) 桃太郎は民話、 おとぎ話の世界。 いようですが、共通するところも す 、)剣は力です。そして、神話 の中で、天皇家、もっと以前の神々 は、いかにも薄っぺらに思えます 天皇家は、千数百年、説によって 種の神器を引き継いでいるとされ たちが、これらの神器の持つ不思 がいかがですか。 純米熟成２００５年 300ml ています。いまの天皇も、この三 議な威力で、逆らうものを平定し 作・千葉 二朗 クーラー、パソコン パ ( ーソナル コンピューター て ) なふうに変わ 種の神器をお持ちなのでしょう。 ていく話や、神器の力で危機を脱 っていきます。 時代は室町、このころ、天皇家は 現在の電化製品の三種の神器は あるのです。 する話が伝えられています。 南朝、北朝に分かれ、それぞれが 本流を主張しました。 最終的には、 さて、われらが桃太郎さん、彼