...

エリスリトール

by user

on
Category: Documents
19

views

Report

Comments

Transcript

エリスリトール
エリスリトール
Erythritol
融点:119 ℃
1.概 要
融解熱:約 320 J/g
CAS:149-32-6
沸点:約 330 ℃
化学名:1,2,3,4-Butanetetrol
粘度:3.0 cp(25 ℃,30 w/w%)
解離定数:1.25×10(18 ℃,Ka)
氷点降下:-4.1 ℃(20 w/w%)
水分活性:0.91(25 ℃,36 w/w%)
吸湿性:吸湿せず(20 ℃,RH90)
耐熱性:150 ℃まであり
着色性:150 ℃までなし
エリスリトールは,糖アルコールの一種で,果
浸透圧:1,861 mOsm/kg(15 w/w%,20 ℃)
実やキノコ類のほか,ワイン,しょうゆ,みそな
溶解度:36 w/w%(水,25 ℃)
どの発酵食品に含まれている天然の糖質であり,
溶解熱:-42.9 cal/g
ブドウ糖を原料として酵母の発酵で生産されるブ
エリスリトールは他の糖類アルコールと同様に
ドウ糖発酵甘味料である。天然界におけるエリス
安全性が高く,食品として広く利用されている。
リトールの分布を表 1 に示す。
特徴は次のとおりである。
〈一般物性〉
①カロリーゼロの甘味料
比重:1,099(25 ℃,30 w/w%)
②非う蝕性の糖質
表 1 天然界におけるエリストリールの分布
生物中のエリストリール
地衣類
アサの葉
キノコ類
0.3~5(%)
0.1
2~4
食品中のエリストリール
白ワイン
赤ワイン
アウスレーゼ
シェリー酒
清 酒
醤 油
170(mg/l)
280
300
160~272
150~180
910
動物中のエリストリール
ウシの精液
ニワトリの精液
ヒトの精液
ヒトの血清
ヒトの尿
69(mg/l)
50
定性
0.45
1,600~3,300(μg/h)
80
月刊バイオインダストリー12月号校了.indb
BIO INDUSTRY
80
2009/11/09
12:00:05
メーカー 2 社合計で 4,500~5,000 トン程度とみら
れる。また,カーギルジャパンが輸入販売してい
る。
4.需 要
エリスリトールは,カロリーゼロ,冷たい食感,
甘味度はショ糖(スクロース)の 70~80%であっ
図 1 エリスリトールの製造法
さりした後味など,他の糖質系甘味料にはみられ
ない多くの特性を生かし,多くの用途に向けられ
③大きな冷涼感が得られる
ている。ここ数年急速に需要拡大してきた。2008
④味質改善
年の国内需要量が輸入品を含めて 6,500 トン程度
⑤ショ糖の約 75%の甘味度
とみられ,特に最近はノンカロリー食品への応用
⑥吸湿性が低く,取扱いが容易
が広がっている。
⑦緩下作用が小さい
〈毒 性〉
表 2 にエリスリトールの用途例と使用効果を
示す。エリスリトールの用途の中で,最も需要が
急性毒性:マウス,LD50,7 g/kg
高いのは飲料への利用である。
①低カロリー飲料:エリスリトールはカロリー
2.製 法
を抑えた清涼飲料,美容飲料,ダイエット飲料な
一般に糖アルコール類は,糖類を原料に高温高
どの甘味料として最適である。これらの飲料に
圧下,水素を添加して製造されるが,エリスリ
は,高甘味度甘味料の後味を抑え,砂糖に近い後
トールはブドウ糖を原料として酵母の発酵により
味とボディー感ある甘味を与えることができる。
菌体分離,クロマト分離,脱塩,脱色,晶析,結
②コーヒー,紅茶:エリスリトールを使用して
晶分解,乾燥の工程を経て生産される食品である
キレのある味の低カロリーコーヒー,紅茶などの
(図 1)。
調整が可能である。また,これまで知られなかっ
た機能として,無糖コーヒーに対して 0.5~1.0%
3.生 産
程度添加することによりコーヒーの渋味を抑制す
農林水産省食品総合研究所と日研化学の共同開
る効果があり,実質的にカロリーを変えないで若
発により発酵生産の基本技術が確立され,三菱化
干の甘味付与と渋味が抑制された缶コーヒーの調
学の協力を得て量産体制が実現した。
整が可能になる。
1990 年春から日研化学が総発売元となり,同
③野菜飲料:エリスリトールはその独特のキレ
社および三菱化学フーズが商業販売をはじめた。
のよい甘味質により,野菜ジュースに 0.5~1.0%
また,日研化学と三井物産の共同出資により日研
程度添加することで,明らかに青臭みが抑制され
化成が設立され,ソルビトールおよび糖アルコー
ることが確認されている。また,ジュースに限ら
ル類の生産を開始した。2002 年 10 月に日研化学
ず,野菜汁を配合した各種デザート,菓子などに
より化成品事業も営業も譲り受け,日研化成が製
も同様の効果が確認されている。
造・販売を一本化していたが,2008 年物産フー
④栄養ドリンク:栄養ドリンクにはビタミン類
ドサイエンスに社名を変更した。その後,三菱化
や生薬エキスなどが配合されているが,エリスリ
学フーズも生産開始し(生産はレンゴー),国内
トールはこれらの味の改良にも効果がある。ビタ
メーカーは 2 社となっている。
ミン類,特に B 群には苦味の強いものがあり,
なお,2008 年のエリスリトール国内生産量は,
Vol.26 No.12 2009
月刊バイオインダストリー12月号校了.indb
その苦味の抑制,ビタミン臭さの抑制に効果があ
81
81
2009/11/09
12:00:05
表 2 エリスリトールの用途
ノンカロリー食品
ノンカロリー飲料
ダイエット食品
ダイエット飲料
○
○
○
○
ノンカロリー甘味料
ダイエット甘味料
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
その他の効果
○
○
○
○
○
糖尿病患者用代替甘味料
○
○
○
○
○
○
○
○
矯味・調味・水和作用
チョコレート
チューインガム
キャンディー
錠 菓
冷 菓
もち,水ようかん
ゼリー
ケーキ上がけ,ホンダン
緩下性が少ない
卓上甘味料
○
○
○
○
○
吸湿性が少ない
健康食品
清涼飲料
乳飲料,ヨーグルト
コーヒー飲料
アルコール飲料
栄養ドリンク
冷涼感が得られる
和洋菓子類
虫歯の原因にならない
飲料
低カロリー
用途例
使用効果
○
○
化粧品用,医薬品添加物用,工業用
る。
コーヒー,紅茶,ココアなどをはじめとする粉末
⑤アルコール飲料:エリスリトールは,より低
タイプの飲料に適している。
濃度でエタノールの水和を促進することができる
⑦その他:エリスリトールのキレのある甘味質
ため,少量の添加でエタノールの刺激を緩和する
により,糖質の 10~20%使用することにより,
作用を持っている。カクテルのような低アルコー
果汁の味覚改善に効果がある。
ルのリキュール類に使用することにより,まろや
かな味の低カロリーアルコール飲料を調整でき
る。
価格:800~900 円/kg(食品用)
⑥粉末飲料:エリスリトールは吸湿性が低く,
82
月刊バイオインダストリー12月号校了.indb
5.価 格
用途により価格差がある。
BIO INDUSTRY
82
2009/11/09
12:00:06
Fly UP