栄養成分分析のご案内

栄養成分分析のご案内
【栄養成分の表示が義務化されています】
平成 27 年 4 月 1 日より、食品の表示について定めた「食品表示法」の施行に伴い、栄養成分の
表示基準が定められました。消費者向けとして、予め包装された全ての加工食品と添加物に栄養成分
を表示することが原則として義務化されています。（業務用の加工食品は除かれています）食品表示
基準へ適合するための猶予期間は、加工食品と添加物は平成３２年３月３１日までとなっています。
栄養成分の表示
栄養成分の表示は、目的の異なる食品衛生法、農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法
律及び健康増進法の 3 法により取り決められていましたが、食品表示法により一元化されました。
国民の日々の栄養や食生活の管理において重要な栄養成分や熱量等について表示することの他、そ
の表示が一定の基準を満たすことを義務づけた制度となっています。
義務化により表示が必要になる栄養成分
【栄養成分表示の基本】
（旧）表示
栄養成分表示
100ｇ当り又は1食（○○g）当り等
熱量（エネルギー）
たんぱく質
脂質
炭水化物
ナトリウム
（新）表示
単位
kcal
g
g
g
mg
その他任意の栄養成分
（ミネラル、ビタミン等）
栄養成分表示
100ｇ当り又は1食（○○g）当り等
熱量
（エネルギー）
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩相当量
ナトリウム塩を添加していない食
品に限りナトリウム量を任意で併記
することができます。
kcal
g
g
g
g
その他任意の栄養成分
（ミネラル、
ビタミン等）
栄養成分表示
100ｇ当り又は1食（○○g）当り等
【ナトリウム塩を添加していない場合】
単位
熱量
（エネルギー）
単位
kcal
たんぱく質
g
脂質
g
炭水化物
g
ナトリウム
mg
（食塩相当量）
g
【栄養成分誤差の許容範囲】
●基本の栄養成分の誤差は、 ２０％以下とされています。低含有量である場合は、別に許
容範囲が定められています
【任意で食物繊維を表示する場合】
●糖質と食物繊維を表示する場合は、「炭水化物の内訳」として表示します。
（旧）表示
（新）表示
栄養成分表示
100ｇ当り又は1食（○○g）当り等
熱量（エネルギー）
単位
栄養成分表示
100ｇ当り又は1食（○○g）当り等
kcal
g
たんぱく質
g
脂質
g
糖質
g
食物繊維
̶̶̶̶̶
ナトリウム
̶
mg
熱量
（エネルギー）
たんぱく質
単位
kcal
g
g
脂質
g
炭水化物
g
̶糖質
g
̶食物繊維
g
食塩相当量
栄養成分表示の設定
栄養成分表示等の含有量は、対象食品の分析値を基本とすることが望まれていますが、分析値による
表示が困難な場合は「計算値」や「参照値」、
「 併用値」による方法も可能とされています。但し、合理的な
推定により得られた値であることや分析値ではない旨の表示が必要です。
分析値の場合
● 季節や個体、消費期限や賞味期限内の栄養成分の変動を把握できる
十分な数の分析結果
● 表示された栄養成分等の含有量を担保するための品質管理に関する
資料
栄養成分表示を省略できる場合
【新・栄養成分表示例】
●栄養の供給源としての程度が小さい場合
●極めて短期間で原材料が変更される場合
●消費税法に規定する免税事業者又は中小企業基本法に規定する小規模事業者の場合
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食品衛生法登録検査機関（厚生労働省発中厚第 0401001 号）
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FAX 代表 (084) 981-0171・直通 (084) 957-0693
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