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気になる45業種の“始め方”徹底リサーチ
繁盛店 ジェー・ウォッシュチェーン本部 ルポ 【サービス】 保育所 【外食】 p29 居酒屋 p14 p43 家事代行 結婚 相談所 p44 介護 p30 デイサービス／訪問介護 宅配弁当 ／福祉用具レンタル p46 リフレク ソロジー 学習塾 繁盛店 ぶっちぎり酒場 ルポ p33 p15 p34 焼肉店 p16 お好み焼き p17 【小売り】 100円 ショップ コンビニ メガネ店 リサイクル 携帯電話 ショップ はんこ店 p48 p49 p50 p51 p54 p55 スポーツスクール／ カルチャースクール／ 幼児向け教室 p36 フィットネス エステ レンタル ネット カフェ カフェ p18 ラーメン p20 p37 開業図鑑 「業種」という姿かたちが見えないものにも確かに個性がある。 その個性とは「開業資金は高いが軌道に乗れば利益率が高い」や「集客しやすいが収益性が低い」 「２業種目の新規事業として」 、 「既存事業の補完事業として」など新たな可能性が見えてくる。 うどん・そば p21 レストラン p22 【中食】 パン店 45業種の個性をまとめたこの特集をあなたの参考書として活用して欲しい。 先駆者 p40 繁盛店 自遊空間 ルポ 今すぐデキル など様々だ。それらの個性を知ることで「独立時の事業として」だけでなく p38 p39 気になる45業種の“始め方”徹底リサーチ 勝者の哲学に迫る p56 p41 p56 p56 p56 p57 リフォーム p42 弁当／スイーツ ／移動販売 レインズインターナショナル 代表取締役社長兼CEO 西山知義 p23 p28 p25 p19 ＪＰホールディングス フレッシュネス 山口 洋 栗原幹雄 代表取締役社長 【他にもある開業情報】 フォトスタジオ カー用品店 水の宅配 香水専門店 盗聴・盗撮器発見 事務・経理代行 p13 代表取締役社長 p28 宅配ピザ p26 p24 明光ネットワークジャパン ストロベリーコーンズ 渡邉弘毅 宮下雅光 代表取締役社長 代表取締役社長 p57 11 Business Chance 2010.8 Business Chance 2010.8 10 居酒屋 焼肉店 お好み焼き カフェ いですか。 元々は不動産業に身をおかれていた ３００円以下で提供できるのです。 （３４０㎖）や国産上カルビの大串が ルメリットを生かし、モルツビール 経過すると廃棄されており「もった レストラン パン店 「牛角」創業者の次なる挑戦 デフレ外食市場での確たる勝算 弁当／スイーツ／ 移動販売 宅配ピザ 業態の垣根越え進む価格競争 「高品質」「低価値」 の二極化鮮明に 開している。 富士達（神奈川県横浜市）は 居酒屋産業がそうであれば 専 門 店 で あ る 焼 肉 店 も 追 随。 常に時代を反映したビジネ スモデルが誕生する外食フラ カルビを２９０円にするな ンチャイズ業界。 「居抜き」や つつあるが、ここに来て商品 ど、業態の垣根を越えて値下 「七輪焼肉安安」を運営する の単価にも二極化が顕著にな 「ニッチ商品」が潮流となり りはじめた。 京では「東方見聞録」を展開 均一の商品を展開。同じく東 阪府大阪市）は全品２８０円 ェーンを展開する鳥貴族（大 いる。大阪発祥の焼き鳥屋チ によるし烈な争いが起こって 活協議会（ファイブ・ア・デ 省が主導する野菜等健康食生 を提案する。同社は農林水産 りちゃんぽん」で高付加価値 は、高さ７㎝の「野菜たっぷ ンガーハット（福岡県福岡市） 崎ちゃんぽん」を展開するリ 一方、商品単価向上の光明 を 見 出 し た 企 業 も あ る。 「長 げ合戦が続いている。 する三光マーケティングフー イ 協 会 ） に 協 賛 し、 外食産業の顔ともいえる居 酒屋産業。ここでも競合他社 ズ（ 東 京 都 豊 島 区 ） は 全 品 日 ２７０円均一の居酒屋を出 ちぎり」を昨年末に開始。現 低価格帯路線の居酒屋「ぶっ シ ョ ナ ル（ 東 京 都 港 区 ） は、 風靡したレインズインターナ 店。 ま た、 「牛角」で一斉を げしたが人気を博している。 し、商品価格も２００円値上 凍野菜から国産野菜にシフト が叫ばれる中、従来までの冷 調。 “食”に対するこだわり ３５０ｇ以上の野菜摂取を強 在は渋谷に直営店 皮切りに、 店舗、年内中には北海道 ど。 ～ 代前半の若者や女性同士 に笑みはなく客単価も４０００円ほ いかったのですが、皿を差し出す顔 へ行ってみました。たしかにおいし 以前に毎日のように行列のできる店 ドと差別化を図ったことです。開業 にも出店予定だ。 に 月に仙台でさら 月に仙台市で出店したのを 関東以北の出店を加速。今年 このヒットを受け、同社で はこれまで未開の地であった 店舗を展 1 うどん・そば 西 山 た し か に ２ ０ ０ ４ 年 に は ８００店を超 え て い ま し た が 、 現 在 そうですが外食参入へのきっかけは 不要だったのです。それならば素人 れから何百回とくるかもしれないお ラーメン ラーメン は680店 ほ ど ま で 縮 小 し ま し た 。 何だったのですか。 は不動産業の傍ら実際にマクドナル はどのような 業 態 で す か 。 客様に冷めたものはだせない」と言 開業資金 安い レインズインターナショナル トレンド チェーン展開するブランドが増え ょいのみ需要を捉えています。ただ て、市場環境 も 厳 し く な り 消 費 者 が 西山 実は、マクドナルドだったん です。不動産業では他社との差別化 外食業界に旋 風 を 巻 き 起 こ し て き た 分散化されて い る の も 事 実 で す 。 競 を図れず自分の存在意義を見いだせ 安さだけを追求するのではなく、味 争に耐えられ ず 売 上 げ を 維 持 で き な ずにいた頃、書店でマクドナルドの とサービスも欠かせません。スケー くなった店舗は閉店に至っていま 経営ノウハウが紹介された本と出会 ライバル店に 押 さ れ て い る の で は な す。ですが、 不 採 算 店 舗 の 整 理 を 進 るということ で す か 。 ドでアルバイトとして働いてみまし いました。安くておいしいと人気の 西山 安さだけでなく品質にこだわ った商品づく り で す 。 価 格 帯 を 据 え あった同社のオペレーションは職人 置いたまま、 輸 入 肉 で は な く 国 産 牛 た。 えています。 を使ってより 高 品 質 な も の が 提 供 で ルドだったということですか。 「牛角」ブランドの原点はマクドナ の自分たちでもできると思い、まず きればと考え て い ま す 。 牛 角 の 進 化 西山 どの業態でも安くておいしい も の は 必 ず マ ー ケ ッ ト が と れ ま す。 われたのです。このマクドナルドで 西山 現場に入ってみて大きな衝撃 を受けました。揚げたポテトは７分 特に近年は低 価 格 志 向 が 顕 著 に な っ の経験が当社の“感動創造”の理念 牛角を焼肉業界トップまで成長させ に結びついているのです。 い な い 」 と 店 長 に 進 言 す る と、 「こ ています。居酒屋市場の減退も叫ば ％ ほ ど。 マーケットは 縮 小 し て も ま だ ま だ 伸 たポイントは何だったのですか。 場に占めるシェアが未だ れていますが、チェーン居酒屋は市 ２年ぶりの新ブランド「ぶっちぎり」 手を仕掛けて い き た い で す ね 。 版ではなく“ 革 新 ” と な る よ う な 一 この状況を打 破 す る 一 手 を 考 え て い めてきて、現 状 は 下 げ 止 ま っ た と 捉 「 牛 角 」 で す が、 近 年 は 低 価 格 帯 の 定番 お好み焼き びしろは十分にあります。ぶっちぎ 2 えられません。 う。お客様の喜ぶ顔は何ものにも変 化を図ることがカギとなるでしょ して、ターゲットを明確に絞り差別 西山 伸びる業態・コンセプトに出 店しリスクを軽減することです。そ る人へメッセージをお願いします。 これから外食業界に挑戦しようとす 功したのです。 しいものを味わえる空間づくりが奏 格を抑え、ジャズを聴きながらおい れな店はなかったのです。そこで価 が気軽に入れるような安くておしゃ 30 1 カフェ 焼肉店 需要がある市場で既存ブラン 7 4 20 うどん そば Business Chance 2010.8 12 【DATA】所在地：東京都港区 設立年：2001年 13 Business Chance 2010.8 飲食店開業に必要な 許認可・資格 居酒屋 レストラン 西山 10 【食品衛生責任者資格】保健所、 または各 都道 府県の食品 衛生 協会に問い合わせをし、講習を 受ける。 【防火管理者】 【営業許可申請】保 健 所に営業 許可申請 PROFILE 1966年3月19日生まれ。東京都出身。大学中退後、 国土信販㈱を設立し不動産賃貸管理事業を開始。 96年「七輪」 （現「牛角」）を開設する。その後㈱ レインズインターナショナルへ社名変更。現在「土 間土間」 「温野菜」 「ぶっちぎり」なども手がける。 開業資金 高い りは今まで個 人 店 が 満 た し て き た ち 代表取締役社長兼CEO 西山知義 ［外食］ 先駆者 勝者の哲学に迫る うどん・そば レストラン パン店 弁当／スイーツ／ 移動販売 宅配ピザ ら店舗づくりを行うのに比べ、早期のオ 費を抑えることができる。スケルトンか できるのだ。厨房機器や空調機器の設置 作や什器備品をそのまま引き継ぐことが ローコスト出店を可能にするのが居抜 き物件の活用だ。退店に伴い、内装の造 けなび”が便利だ。居抜き物件で出店を 飲食店専門の居抜き店舗検索サイト“ぶ 物件探しは不動産会社をまわるのもい いが、 まずはインターネットで情報収集。 しておきたい。 さがしの段階で隅々まで入念にチェック やコストが読みづらいのが難点だ。物件 コが無料のサービスを掲げ、店内は る「居酒屋革命」では、焼酎とタバ するだけ。焼酎を北海道の網元から レインズインタ 東京都 「土間土間」のFC展開。 ーナショナル 港区 ラーメン ープンが可能となる。また、前に入居者 考えている人と造作譲渡・売却で閉店し 頃まではなかなか来店が見込めな 直接仕入れて原価を抑えることがで FC カフェ が 同 じ く 居 酒 屋 を 営 ん で い た 場 合 に は、 たい人をマッチングさせるサイトで居酒 い。そこで、ビール半額などの割引 常に満席状態。タダで焼酎を飲める 降は定価に戻しても、それまでの来 きているのだという。口コミで広が プライム・リンク お好み焼き 繁盛店へのＨＯＰ！ ＳＴＥＰ！ ＪＵＭＰ！ それまでの客を取り込むこともできる。 居抜き物件活用で開業資金大幅削減 その一方居抜きで入る分、設備は古いも 屋に限らず参考にしたい。 特色あるサービス提供 がかさむ恐れがある。修理のタイミング のになってしまうのでメンテナンス費用 タイムセール実施で回転数上昇 おきたい。東武東上線・大山駅にあ を時間限定で行い消費者の囲い込み 条件は、フードメニューを２品注文 ライバル店との差別化を明確にして 居酒屋の開店は 時～ 時が一般 的。だが、 時に店を開けても 時 時以 店客がすぐに店を出るという可能性 をしておきたい。需要の多い は 低 く、 割 引 分 も 十 分 回 収 で き る。 【DATA】所在地：東京都港区 設立年：1995年 りやすい特徴づくりが有効だ。 FC レゾナンスダイ 大阪府 「浪花屋鳥造」のFC展開。 ニング 大阪市 宅配ピザ 養老乃瀧 の出店コスト削減を 競合店が多い業種のためスタートダ 弁当／スイーツ／ 移動販売 FC ッシュが肝心だ。 パン店 屋という雰囲気から、別 のグループがテーブルを 共有することも比較的抵 抗がないだろう。 月商１０００万円を売 り上げる同店は今日も活 気に溢れている。 レストラン レゾナンスダイ 大阪府 「薩摩郷土料理ぢどり亭」のFC展開。 ニング 大阪市 きを活用することで、 FC 実現させている。 東京都 「おだいどこ」のFC展開。 港区 FC 業を支援する。居抜 東京都 「とりでん」のFC展開。 港区 従来に比べ３～６割 大阪府 「浪花ひとくち餃子 チャオチャオ」の 大阪市 開業支援。 開業支援 餃子計画 し、低コストでの開 東京都 「だんまや水産」のFC展開。 豊島区 プライムリンク 店のノウハウを活か FC ムを開設。居抜き出 東京都 「養老乃瀧」のFC展開。 豊島区 焼肉店 ラーメン うどん・そば 支持されているようだ。 実はこの繁盛店“ぶ っちぎり酒場”を手が けたのは焼肉店 「牛角」 で知られるレインズイ ンターナショナル（東 京都港区）だ。ＦＣ展 開を視野に入れた同社２年ぶりの 新業態は、値下げ合戦が激化する 居酒屋市場に一石を投じたのだ。 高品質なものを低価格で提供で きる裏側にはもちろんグループ全 体としてのスケールメリットはあ るが、無駄を省いた店舗づくりに あった。『満席効率』 の追求である。 坪で 席を確保する同店は、カ ウンターの他にテーブルはすべて ２人用。３人組での来店の場合は、 ２つの机を合わせて対応する。一 般的な居酒屋の個室で は、４人が収容できる スペースを２人で利用 させてしまう状況があ る。この場合、２席が ロスとなってしまう が、同店の場合は１席 で済む。また大衆居酒 カフェ 17 居酒屋 お好み焼き あわせ29店を展開している。また、本部内には店舗開発チー 養老乃瀧 で探す人が一般的なため、消費者 レインズ２年ぶり新業態 “現代版大衆居酒屋”渋谷に出現 焼肉店 に全国の美味が味わえることから人気を博し、現在直営・FC FC ュアル化されており、職人の味を提供することができる。一度 月間集客数… …… 2000人（１日67人） 客単価…………………………… 3000円 Business Chance 2010.8 14 15 Business Chance 2010.8 19 19 た元板前がメニュー開発を行う。調理のオペレーションはマニ 支援内容 所在地 社名 支援分野 出店場所 渋谷 の 路 地 裏 に 会 社 帰 り の サ ラ リーマ ン や 若 者 で ご っ た が え す 居 酒屋が あ る 。 プ レ ミ ア ム モ ル ツ の 中ジョ ッ キ （ ３ ４ ０ ㎖ ） が な ん と ２８０ 円 。 フ ー ド メ ニ ュ ー の 目 玉 である 国 産 上 カ ル ビ と 希 少 部 位 で あ る 北 米 産 み す じ の 串 焼 き 肉 は、 グラ ム の ボ リ ュ ー ム で 同 じ く ２ ８０円 。 た だ の 安 売 り 居 酒 屋 で は なく“ 高 品 質 で し か も 安 い ” と い うのが 感 度 の 高 い 渋 谷 の 消 費 者 に 居酒屋 だ。 事業モデル（店舗面積40坪の場合） 450万円 18 独自ルートで稀少な食材を仕入れ、築地の料亭で腕を磨い 開業サポーターリスト るのはプライム・リンク（東京都港区）が手がける『おだいどこ』 （稼動30日で日商20万円） 600万円 仕入れ費 45% スタッフ人件費 35% ※賃料除く その他 15% 水光熱費 ５% ランニングコスト 88 17 「日本全国うまいもん」と題し、各地の名産品を再現してい 商業施設 内外装工事費 65％ ※物件取得費除く 外食不況の中、１番に削られているのは“飲み 代”ではないだろうか。 「280円均一」など低 価格路線がトレンドで、価格競争が激化して いる。競合店も多くなかなか差別化も難しい。 しかし、１店舗目を軌道に乗せれば多角化し やすいのもこの業態の特徴。 目標月商 の視線確保に傾注したい。 30坪～ 50坪 規模 【DATA】 所在地：東京都渋谷区 店舗概要： 渋谷駅徒歩3分／ 6階／ 35坪 （立地／階数／規模） 月商：1000万円 35 料亭の元板前がメニュー開発 全国各地の“故郷の味”を提供 開業 サポーター ロードサイド ト。看板の装飾はなるべく明るく 住宅街 目立たせる。店を特定せずエリア 空中階 １階 地下 階数 什器・備品等 10% 2500 〜4000万円 出店場所は駅前や繁 華 街がベス 都市部 立地 居酒屋 80 厨房設備費 20% その他 ５% 開業資金 繁盛店 ルポ ぶっちぎり酒場 ※物件取得費除く 焼肉店 その他 5％ 厨房設備費 25％ 内外装工事費 65％ 焼肉店 2400 〜3000万円 什器・備品等 5％ 居酒屋 開業資金 お好み焼き 出店場所 立地 都市部 住宅街 ロードサイド 商業施設 地下 規模 １階 空中階 ないが、周辺住民に認知・支持さ れなければ安定経営は期待薄。商 店街など住民が頻繁に通行する立 カフェ 階数 出店場所は駅前にこだわる必要は 地を選択したい。 30坪～ 40坪 ランニングコスト 400万円 スタッフ人件費 35% 事業モデル （店舗面積35坪の場合） 仕入れ費 50% ※賃料除く 600万円 （稼動30日で日商20万円） 月間集客数… …… 2000人（１日66人） 客単価…………………………… 3000円 支援内容 FC レインズインタ 東京都 「炭火焼肉酒家 牛角」のFC展開。 ーナショナル 港区 FC 五苑マルシン FC 牛繁ドリームシ 東京都 「元氣七輪焼肉 牛繁」のFC展開。 ステム 新宿区 FC 物語コーポレー 愛知県 「焼肉きんぐ」のFC展開。 ション 豊橋市 大阪府 「情熱ホルモン」のFC展開。 大阪市 開業 サポーター 営業利益30％と高収益の「情熱ホルモン」 五苑マルシン 驚異的な収益力が魅力の 「情熱モルモン」は五苑マルシン （大 阪市中央区）が展開するFCだ。女性を中心にブームとなって いる上に一般的な焼肉に比べて低価格だというのも時流に沿っ ている。それでいて同社がはじき出す営業利益は30％と高く、 投資回収は２年以内にできるという。関西地盤の同社だけに 東京や名古屋、広島といった都市圏への出店を強化している。 Business Chance 2010.8 16 宅配ピザ 所在地 弁当／スイーツ／ 移動販売 社名 パン店 支援分野 レストラン 繁盛店へのＨＯＰ！ ＳＴＥＰ！ ＪＵＭＰ！ 周辺住民に認知させる 出店場所は駅前にこだわる必要は ない。どれだけ地元の人々に認知さ れ“焼肉ならココ”と思わせるかが 成功へのポイントとなる。商店街な ど地域住民が頻繁に利用する立地の 方が宣伝効果は高い。 キャンペーンで割安感を演出 オープン時やキャンペーンのタイ ミングでチラシ配りや折り込み広 告、ポスティングといったエリアを 絞った販促活動を強化。贅沢品のイ メージが強い焼肉は、ちょっとした 割引告知をすることで消費者はお得 感を感じやすい。 利用シーンを分析 キャンペーンを打つ場合はタイミ ングを見極めたい。給料日後はもち ろん、地域の催事の打ち上げや学校 の入学・卒業に合わせたお祝いとし てなど焼肉店の利用シーンはさまざ まだ。また、 打ち上げなら「ドリンク」 、 お祝いなら「肉」というように来店ニ ーズも異なってくるので注意したい。 開業サポーターリスト うどん・そば 目標月商 いつの時代も変わらぬ贅沢品「焼肉」 。 “ガッ ツリ飯” “ビールと肉” “誕生日のお祝い”な ど利用シーンは実にさまざまだ。焼肉業界は 激安ブームが到来している。肉を扱う以上、 『安心・安全』を念頭に掲げた店舗づくりが求 められる。 ラーメン その他 5％ 水光熱費 10％