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「NEW 源`s スタイル」で、 名古屋に愛され、新しいスタイルの飲食店を
報道用資料 2007 年(平成 19 年 9 月) 「ＮＥＷ 源’s スタイル」で、 名古屋に愛され、新しいスタイルの飲食店をめざします 株式会社 Serge 源’s 株式会社 Serge 源’s（本社：名古屋市）は、安心・安全で最高の食材を提供する、飲食業の原点に立 った飲食店グループです。スタッフの一人ひとりが企業理念を理解し、日々努力し、事業を進め、スタッフ が誇りを持てる話題性の高い飲食店グループをめざしています。 私どもの店舗づくりの基本は「お客様とスタッフが一緒に店舗を作り上げていく」ことです。「値段と 雰囲気のバランスさえよければ良い」という飲食店に留まることなく、「ＮＥＷ源’s スタイル」という独自 の発想で、この名古屋地区にこれまでにない「Serge 源’s」の物語を作っていきます。 さらに、私どもの店舗の特長である、店舗エントランスに付設した自主大型ビジョンが街のランドマーク となるとともに、有用な情報が発信されていく名古屋の街になくてはならない情報ステーションに成長し ていくことをめざします。 また、私たちは利益追求だけではなく、社会に貢献する企業としての役割もはたしていきたいと考えて います。 現在は名古屋地区において３拠点（８店舗)での展開ですが、今後積極的な経営戦略を図り、社会 や消費者をリードする名古屋で新しいスタイルの飲食店グループに成長していく企業をめざしたいと考え ています。 【株式会社 Serge 源’s 会社ビジョン】 ［企業理念］ ① 最高の食材を活かし ② 温かいおもてなしで ③ 「食・時・空間」を味わっていただく [経営方針] プロとしての「経験」「知識」「価値観」「情熱」をスタッフ全員が持ち、お客様と一体となった 「ＮＥＷ源’s スタイル」を社会に浸透させる [3 つの「ＮＥＷ源’s スタイル」］ 3 つのスタイル ゛食゛の情報発信 １ 今日の消費者は、食を楽しむための前 提に、「食の安全」を求めています。料 理に関する詳細な情報・知識をお客様 に発信します。食の情報公開を業界トッ プクラスで実現します。 具体的展開案 ・テーマ料理を構想した理由とお客様 に伝えたい料理のポイント ・使用する通年素材の生産地や生産 者に関するエピソード ・プロの料理人として、その料理に対す る思いや難しさや楽しさ ・旬の素材に関する知識 ゛食゛の見える化 2 ・調理の一部や全部の過程を撮影して 「実際に目で見える」店作りを行いま パンフレットや関連ウェブサイトに掲 す。入店しなくても、店内や厨房の様子 載 を映し出した「大型ビジョン」でわかるな ど、ダイレクトに「源’ｓ」の姿勢を感じて いただけるスタイルに挑戦します。 ・厨房のライブ映像を関連ウェブサイト やビジョンで放映 ・ご来店いただいたお客様の声や写真 などを紹介 お客様と地域が参加した店作り 3 ・記念日を過ごしたお客様の様子をビ プロの飲食業の技術と矜持と節度を保 ジョンで放映し、関連ウェブサイトで ちつつ、お客様との継続的なコミュニケ 「お客様の声」として公開 ーションによる「お客様参加型」の店作 りを心がけ、企業理念である「名古屋に 愛される店作り」をめざします。 ・お客様や市民からのレシピを公募し て、プロが実際に作るイベント ・地域のイベントや社会福祉へ、飲食 店として参加 【Serge 源’s 本店 概要 】 所 在 地： 〒460-0008 名古屋市中区栄 3 丁目 12 番 18 号 電 話： 052-243-5556 Ｆ Ａ Ｘ： 052-243-5567 Ｕ Ｒ Ｌ： http://www.serge-gens.jp 建 物： 地上 4 階建 店舗面積： 338 ㎡（約 108 坪） 開 業 日： 平成 18 年 9 月 17 日 席 数： 80 席 業 態： 焼肉 営業時間： 17：00～3：00（L.O.2：00） 17：00～0：00（L.O.23：00）日曜日・祝日 ＜黒毛和牛焼肉＞ 国産黒毛和牛（ランク A5）を使用した焼肉レストランです。肉の産地にこだわらず、A5 の中でも状態のよ いものばかりを使用し、特選のタレ、本ワサビ、ポン酢など、お客様の好きな味付けで召し上がることが できます。その中でもお勧めは、炙り焼きで上質のお肉を召し上がっていただくことでヘルシーな焼肉を 楽しむことができます。また、本店でしかお食事できないアイディア料理も豊富に取り揃えています。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント 炙り焼肉 30 代～50 代の男女 レッド ◆Ａ５クラスの特選黒毛和牛が食べられる ◆炙り焼肉を中心に、色々な焼肉の食べ方を楽しめる ◆12 名・40 名までの個室が充実している ◆熱々テールラーメンが隠れメニュー ◆各種ワインが充実している ◆深夜まで営業している飲食店 ※「炙り焼肉」とは：炙り焼肉とは、お刺身で食べるお肉をお造りとして一枚一枚丁寧に仕上げ、いろいろ な薬味と特製のポン酢でゆっくりと味わって頂く肉料理です。当社の肉は霜降りが細かく、肉の中に肉汁 がたっぷりと含まれています。しかし焼きすぎると脂肪と同時に肉汁も溶けて流れ落ちてしまうので、そ のうま味を逃さず余分な脂を落として、大根おろし、水菜、白髪ねぎ、サンチュ、ゴマの葉、ゆでもやし、 キャベツ等の野菜をたっぷり合わせながら食べていただきます。 【Serge 源’ｓ 栄店 概要 】 所 在 地： 〒460-0008 名古屋市中区栄 3 丁目 8 番１号 ジリオンビル栄 電 話： 052-269-1911 Ｆ Ａ Ｘ： 052-269-1912 Ｕ Ｒ Ｌ： http://sg-sakae.jp 建 物： 地上 2 階建 店舗面積： 191 ㎡（約 61 坪） 開 業 日： 平成 19 年 3 月 1 日 席 数： 16 席（1 階）・24 席（2 階） 業 態： デザートレストラン(1 階) カジュアルフレンチ(2 階) 営業時間： 11：30～24：00（L.O.23：30） ＜1 階 デザートレストラン＞ 厳選されたこだわりの食材を使った手作りデザートコースや単品ケーキ、お客様のご要望に合わ せて少しずつ綺麗に盛り付けされたデザートプレートを楽しむことができるオープンカフェスタ イルのレストランです。ホールケーキやカットケーキのテイクアウトもあります。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント デザートのフルコースが食べられるお店 20 代～40 代女性 オレンジ ◆名古屋初のデザートフルコースが食べられる店 ◆少しずつ盛り合わせたデザートプレートも人気 ◆名物「幸せ運ぶ天使のシュークリーム」 ◆オリジナルバースデーケーキも注文可能 ◆夜遅くまでケーキのテイクアウトができる ◆チーズケーキが絶品 ◆オープンカフェ ＜2 階 カジュアルフレンチ＞ 新鮮な食材を使い日本人向けに味付けされたコースやアラカルトを召し上がることができるカジ ュアルフレンチレストランです。ランチタイムはゆっくりと食事ができる雰囲気と充実したデザ ートを提供します。またディナータイムは、様々なグラスワインに合わせて料理を楽しむことが でき、カウンターでシェフと会話をしながらワインを楽しみたいお一人様から、団体のお客様で 用途に合わせての利用が可能です。堅苦しいフレンチレストランのイメージを全く感じさせない 雰囲気と礼儀正しくフレンドリーなサービスをめざしていきたいと考えています。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント 美容と健康をテーマにしたカジュアルフレンチ 20 代～40 代女性 オレンジ ◆お値打ちにフレンチが食べられる店 ◆フランスの家庭料理が食べられる店 ◆カウンター越しに作っている所が見られる ◆グラスワインの豊富な店 ◆ランチでフレンチ料理を楽しめる店 【Serge 源’ｓ 錦店 概要 】 所 在 地： 〒460－0003 名古屋市中区錦 3 丁目 11 番 26 号 ジリオンビル錦 電 話： 052-209-2333 Ｆ Ａ Ｘ： 052-209-2334 Ｕ Ｒ Ｌ： http://sgg-nishiki.jp 建 物： 地上 6 階建 店舗面積： 945 ㎡（約 303 坪） 開 業 日： 平成 19 年 4 月 25 日 席 数： 50 席（カウンター6、テーブル 44）（1 階）・24 席（カウンター12、テーブル 12） （2 階）・36 席（3 階）・48 席（4 階）・30 席（カウンター8、個室 4 部屋）（5 階） 業 態： イタリアンバール（1 階） ワイン＆レストラン（2 階） 割烹（3 階） 焼肉（4 階） 鮨・日本料理（5 階） 営業時間： 11：30～3：00(L.O.2：00） 11：30～3：00(L.O.23：00）日曜・祝日 ＜1 階 イタリアンバール＞ 本場イタリア・ミラノのピザを石釜で焼き上げます。メニューはマルゲリータをはじめとするス タンダードなものから、シェフの気まぐれピザまで幅広く用意しています。ランチタイムは、ピッツァとパス タを中心に盛沢山のサラダとのセットを提供します。アフタヌーンは、カプチーノとホームメイドケーキの セットが中心のオープンカフェスタイル、ディナータイムはアラカルトでピッツァやパスタ中心にアンティパ ストやメインを食事できるバールスタイルをめざしています。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント 名古屋で一番のピザ屋 20 代～40 代男女 グリーン ◆フォアグラピッツァが自慢の店 ◆石釜がある店 ◆カプチーノが美味しい店 ◆オープンカフェ ◆バーカウンターがある店 ◆お値打ちのイタリアンランチを提供する店 ◆深夜まで営業している飲食店 ◆宴会ができるお店 ＜2 階 ワイン＆ レストラン＞ 「野菜」をテーマとし、健康やカロリーに敏感な女性を中心にフランス料理を気軽に楽しんでいただける 雰囲気を目指しています。また高級ブランド食器を使用し料理に付加価値をつけ、他のお店との差別化 を図っていきます。２２時までの前半は３，８００円、５，０００円、８，０００円プリフィックスコースを中心に 提供します。また、後半はグラスワインを中心にアラカルト料理を提供していき、ワインバーとしてご利用 いただけるように演出していきます。レストラン＝食事というイメージを変えていただくため、サービスマン のようなオシャレな衣装『黒いコックコート』でお迎えし、カウンターのお客様はキッチンスタッフで接客し ていきたいと考えています。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント 高級ブランド食器で食事するヘルシーフレンチ 20 代～30 代男女 レッド ◆野菜をテーマにした料理 ◆シルバーウェアーとお箸はクリストフルを使用している ◆食器は３大リモージュのレイノーを使用している ◆ワイングラスはリーデルを使用している ◆灰皿はマイセン、バカラを使用している ◆１００種類以上のワインが充実している店 ◆グラスワインを楽しめるワインノットが設置されている ◆ソファーがあり寛げる内装 ◆3,800 円のお値打ちプリフィックスコースがある ◆カウンター越しに作っている所が見られる ◆深夜まで営業している飲食店 ＜3 階 割烹＞ 和の料理をベースに厳選された食材を使い、料理長のアイディアと工夫をお皿の上で表現した「New Kappo」という新しいスタイルのお店です。お客様に喜んでいただけるメニューを創作したりお好みの味付 けをしたりと日々進化していくのが「New Kappo」のコンセプトです。ワインレッドのロングソファーやバー カウンターなどの洋風の内装で、和食を提供します。美ら海豚の料理と８０種類以上の焼酎を含め日本 酒やマジコールを使ったドリンク、ロンネフェルトの紅茶、VOSS（ボス）のミネラルウォーター、食器、グラ ス、コースターなどこだわりが随所にあり、お客様の五感を大いに刺激することができるフロアーです。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント 新しいスタイルの飲食店“New Kappo” 全般 ワインレッド ゴールド ◆新しいコンセプト「New Kappo」の店 ◆洋風の中華、和食が食べられる ◆珍しい焼酎が多い店 ◆美ら海豚のしゃぶしゃぶが自慢の店 ◆宴会ができる店 ◆音響設備が充実している ◆深夜まで営業している飲食店 ＜4 階 黒毛和牛焼肉＞ 神戸より直送の国産黒毛和牛（ランク A5）を使用した焼肉レストランです。肉の産地にこだわらず、A5 の 中でも状態のよいものばかりを使用。特選のタレ、本ワサビ、５００万年前の塩など、お客様の好きな味 付けで召し上がることができます。特選以外の国産の肉でも、カルビ、ロースを始め、タン・ミノ・ホルモン といったメニューを用意しています。麺飯類やちぢみなどのサイドメニューも充実していて、アイディア料 理も豊富に取り揃えています。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント 黒毛和牛の焼肉 30 代～50 代男女 ブラウン ◆Ａ５クラスの特選黒毛和牛が食べられる店 ◆炙り焼肉を中心に、色々な焼肉の食べ方を楽しめる ◆個室がある店 ◆手作りキムチが美味しい店 ◆５時間かけて抽出したコラーゲンサラダが人気 ◆石焼ヒレチャーハンやちぢみなどオリジナルメニューが豊富 ◆深夜まで営業している飲食店 ＜5 階 鮨・日本料理＞ 特別なおもてなしと天然食材ばかりを使用した料理を提供する隠れ家的なフロアーです。メニューはお 好み鮨を始め、鮨を含めた懐石料理のコースまで用意。用途に合わせて料理人と会話を楽しみながら お食事をするカウンター席、または４つある個室を選ぶことができます。 コンセプト ターゲット コンセプトカラー ポイント ラグジュアリーな鮨・日本料理 40 代～50 代男女 ブラック ◆錦の隠れ家「鮨・日本料理」 ◆８ｍの檜１枚板のカウンターがある店 ◆個室がある店 ◆天然物の食材のみを使用している ◆様々な味付けでお鮨を食事できる ◆美人女将がいる店 ◆深夜まで営業している飲食店 【株式会社Ｓｅｒｇｅ源’ｓ 会社概要 】 名 称： 株式会社Ｓｅｒｇｅ源’ｓ 代 表： 代表取締役 高橋 賀津江 （たかはし かづえ） 取締役 藤本 眞一郎（ふじもと しんいちろう） 取締役 エドワード ジョーンス 取締役 半田 明人（はんだ あきひと） 取締役 竹村 敏（たけむら さとし） 最高執行責任者（ＣＯＯ）多治見 憲司 （たじみ けんじ） 本社所在地： 〒460-0011 名古屋市中区大須４丁目１３番４６号 電 （０５２）２６５‐４４４５ 話： Ｕ Ｒ Ｌ： http://gensg.jp 創 ２００６年（平成１８年）５月 業： 事業内容： 飲食業 資 本 金： ３０００万円 決 算 期： ９月 従業員数： 正社員 ６３名 ／ パート・アルバイト ６７名（平成１９年９月現在） この件に関するお問い合わせ先 株式会社 Serge 源’s 取締役 半田 明人（はんだ あきひと） 〒460-0011 名古屋市中区大須４丁１３番４６号 ＴＥＬ．０５２‐２６５‐４４４５ ＦＡＸ．０５２‐２５２-５４７９