Glass Vin

Glass Vin
LaTerrasse irisée recommends
ハーフコースディナー
シェフからのささやかなプレゼント
Amuse-bouche
まぐろのタルト仕立て アヴォカドのクリームと燻製の香り
Salade de thon en terte, crème d’avocadts
2013 ハーミットクラブ ヴィオニエ・マルサンヌ ∼ダーレンベルグ∼ / オーストラリア州、オーストラリア
Vin Blanc
白ワイン
2013 ハーミットクラブ ヴィオニエ・マルサンヌ∼ダーレンベルグ
南オーストラリア州のマクラーレン・ヴェイルにて、創業100年以上の歴史を誇るワイナリー。2009年には、
オーストラリアワインの知名度向上に貢献した『ファースト・ファミリーズ・ワイン』に認定。フレッシュな葡萄の
アロマを大切にするために、収穫された葡萄は木製桶型のバスケット・プレスにて圧縮が行われています。
夏野菜と鮮魚のマリネ 冷製ブイヤベース仕立て
Marinée de poisson et légume d’eté en bouillabaisse
産地：南オーストラリア州、
オーストラリア/ぶどう品種：ヴィオニエ65%、マルサンヌ35%
2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーブル∼ / アルザス、フランス
2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーヴル∼
本日のスープ
“Soupe de jour”
家族経営の『マルセル・ダイス』にて、醸造を担当している長男マチュー・ダイスのデビュー作。
2013年、叔父から譲り受けた畑でワイン作りがスタート。ドメーヌ名は『夢見る者のワイン畑』と名付
けられ、ビオデナミ農法で栽培、醸造も同醸造所で行われています。ヴィブラシオンとは『振動』の意。
◆下記より、魚料理もしくは肉料理をおひとつお選びください。
“下関から届く鮮魚”
を折々の料理法で
“Poisson du jour” façon du chef
2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ / ブルゴーニュ、フランス
もしくは
大和ポークのグリエ ポム・リヨネーズ 軽い酸味のソースで
Porc“YAMATO” griller, pomme Lyonnaise sauce aigre-douse
2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼/ コート デュ ローヌ、フランス
もしくは
和牛ロース肉のグリル 季節の野菜添え
Entrecôte de bœuf griller, au légumes de saison
2008 ホーククレスト∼カベルネ・ソーヴィニヨン∼/ カリフォルニア、アメリカ
もしくは
和牛フィレ肉（A5ランク）のポワレ 季節の野菜添え（+￥1,500-）
Filet de bœuf poêlée, au légumes de saison
2008 ホーククレスト∼カベルネ・ソーヴィニヨン∼/ カリフォルニア、アメリカ
パティシエの特別デザート、小菓子、
コーヒー
Desserts “Special”, Petit fours, café
7,000yen（ お 一 人 様 ）
（各70ml）
ワインペアリングセット
：￥3,500-
産地：アルザス、
フランス /ぶどう品種：リースリング100%
2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼
1720年創立。
「伝統と革新」300年続く老舗ドメーヌ。2009年、
ブルゴーニュで唯一の「最優秀若
手醸造家」の栄誉に輝いた若き才能・ティボー・マリオン氏が手掛ける正統派ワイン。
1998年に新しく認定されたAC・ヴィレ・クレッセ。東向き斜面に位置する古樹の葡萄を使用。
産地：ブルゴーニュ、
フランス/ぶどう品種：シャルドネ100%
Vin Rouge
赤ワイン
2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼
セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、土壌の力を最大限に引き出すために有機農法を採用。
「テロワールを理解し、分析し、寄り添うこと」
と考えるコート・デュ・ローヌの新進気鋭のドメーヌです。
産地：コート デュ ローヌ、
フランス
ぶどう品種：グルナッシュ50%、
シラー30% カリニャン10%、
ムールヴェードル10%
2008 レッド・ヒルズ カベルネ・ソーヴィニヨン∼ホーク・クレスト∼
1973年の“パリスの審判”として、知られているナパヴァレーのトップワイナリー『スタッグスリープワインセラーズ』の
醸造チームが「高品質を毎日」をコンセプトに手がける、控えめな樽香を感じさせるハイクオリティーなワインです。
産地：カリフォルニア州、
アメリカ/ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン100%
2013 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ∼テール・
ド・ヴェル∼
2013年度版『ル・ギッド ベターヌ＆ドゥソーヴ・デ・ヴァン・ド・フランス』で“今年発見した最も素晴らしい生産者”に選ば
れる。
“ 生粋のブルギニヨン”、ソフィー＆ファブリス・ラロンツによって、2009年オクセイ・デュレス村に創業。彼らは、伝統と
継承が支配的なブルゴーニュにおいて、14年以上、ともに働いてきた日本人のジュンジ・ハシモトをパートナーに選んだ。
産地：ブルゴーニュ、
フランス/ぶどう品種：ピノ・ノワール100%
Glass Vin
LaTerrasse irisée recommends
フルコースディナー
シェフからのささやかなプレゼント
Amuse-bouche
まぐろのタルト仕立て アヴォカドのクリームと燻製の香り
Salade de thon en terte, crème d’avocadts
2013 ハーミットクラブ ヴィオニエ・マルサンヌ ∼ダーレンベルグ∼ / オーストラリア州、オーストラリア
夏野菜と鮮魚のマリネ 冷製ブイヤベース仕立て
Marinée de poisson et légume d’eté en bouillabaisse
2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーブル∼ / アルザス、フランス
本日のスープ
“Soupe du jour”
“下関から届く鮮魚”
を折々の料理法で
“Poisson du jour” façon du chef
2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ / ブルゴーニュ、フランス
◆下記より、肉料理をおひとつお選びください。
大和ポークのグリエ ポム・リヨネーズ 軽い酸味のソースで
Porc“YAMATO” griller, pomme Lyonnaise sauce aigre-douse
2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼/コート デュ ローヌ、フランス
もしくは
和牛ロース肉のグリル 季節の野菜添え
Entrecôte de bœuf griller, au légumes de saison
2008 ホーククレスト∼カベルネ・ソーヴィニヨン∼/カリフォルニア、アメリカ
もしくは
和牛フィレ肉（A5ランク）のポワレ 季節の野菜添え（+￥1,500-）
Filet de bœuf poêlée, au légumes de saison
2008 ホーククレスト∼カベルネ・ソーヴィニヨン∼/カリフォルニア、アメリカ
パティシエの特別デザート、小菓子、
コーヒー
Desserts “Special”, Petit fours, café
10,000yen（ お 一 人 様 ）
（各70ml）
ワインペアリングセット
：￥4,000-
Vin Blanc
白ワイン
2013 ハーミットクラブ ヴィオニエ・マルサンヌ∼ダーレンベルグ
南オーストラリア州のマクラーレン・ヴェイルにて、創業100年以上の歴史を誇るワイナリー。2009年には、
オーストラリアワインの知名度向上に貢献した『ファースト・ファミリーズ・ワイン』に認定。フレッシュな葡萄の
アロマを大切にするために、収穫された葡萄は木製桶型のバスケット・プレスにて圧縮が行われています。
産地：南オーストラリア州、
オーストラリア/ぶどう品種：ヴィオニエ65%、マルサンヌ35%
2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーヴル∼
家族経営の『マルセル・ダイス』にて、醸造を担当している長男マチュー・ダイスのデビュー作。
2013年、叔父から譲り受けた畑でワイン作りがスタート。ドメーヌ名は『夢見る者のワイン畑』と名付
けられ、ビオデナミ農法で栽培、醸造も同醸造所で行われています。ヴィブラシオンとは『振動』の意。
産地：アルザス、
フランス /ぶどう品種：リースリング100%
2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼
1720年創立。
「伝統と革新」300年続く老舗ドメーヌ。2009年、
ブルゴーニュで唯一の「最優秀若
手醸造家」の栄誉に輝いた若き才能・ティボー・マリオン氏が手掛ける正統派ワイン。
1998年に新しく認定されたAC・ヴィレ・クレッセ。東向き斜面に位置する古樹の葡萄を使用。
産地：ブルゴーニュ、
フランス/ぶどう品種：シャルドネ100%
Vin Rouge
赤ワイン
2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼
セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、土壌の力を最大限に引き出すために有機農法を採用。
「テロワールを理解し、分析し、寄り添うこと」
と考えるコート・デュ・ローヌの新進気鋭のドメーヌです。
産地：コート デュ ローヌ、
フランス
ぶどう品種：グルナッシュ50%、
シラー30% カリニャン10%、
ムールヴェードル10%
2008 レッド・ヒルズ カベルネ・ソーヴィニヨン∼ホーク・クレスト∼
1973年の“パリスの審判”として、知られているナパヴァレーのトップワイナリー『スタッグスリープワインセラーズ』の
醸造チームが「高品質を毎日」をコンセプトに手がける、控えめな樽香を感じさせるハイクオリティーなワインです。
産地：カリフォルニア州、
アメリカ/ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン100%
2013 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ∼テール・
ド・ヴェル∼
2013年度版『ル・ギッド ベターヌ＆ドゥソーヴ・デ・ヴァン・ド・フランス』で“今年発見した最も素晴らしい生産者”に選ば
れる。
“ 生粋のブルギニヨン”、ソフィー＆ファブリス・ラロンツによって、2009年オクセイ・デュレス村に創業。彼らは、伝統と
継承が支配的なブルゴーニュにおいて、14年以上、ともに働いてきた日本人のジュンジ・ハシモトをパートナーに選んだ。
産地：ブルゴーニュ、
フランス/ぶどう品種：ピノ・ノワール100%
Glass Vin
LaTerrasse irisée recommends
シェフおすすめディナーコース
シェフからのささやかなプレゼント
Amuse-bouche
夏野菜と鮮魚のマリネ 冷製ブイヤベース仕立て
Marinée de poisson et légume d’eté en bouillabaisse
Vin Blanc
白ワイン
2013 ハーミットクラブ ヴィオニエ・マルサンヌ∼ダーレンベルグ
南オーストラリア州のマクラーレン・ヴェイルにて、創業100年以上の歴史を誇るワイナリー。2009年には、
オーストラリアワインの知名度向上に貢献した『ファースト・ファミリーズ・ワイン』に認定。フレッシュな葡萄の
アロマを大切にするために、収穫された葡萄は木製桶型のバスケット・プレスにて圧縮が行われています。
産地：南オーストラリア州、
オーストラリア/ぶどう品種：ヴィオニエ65%、マルサンヌ35%
2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーブル∼ / アルザス、フランス
2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーヴル∼
とうもろこしとフォアグラのムースのパルフェ バジルのアクセント
Parfait de maïs et foie gras, accent de basilic
家族経営の『マルセル・ダイス』にて、醸造を担当している長男マチュー・ダイスのデビュー作。
2013年、叔父から譲り受けた畑でワイン作りがスタート。ドメーヌ名は『夢見る者のワイン畑』と名付
けられ、ビオデナミ農法で栽培、醸造も同醸造所で行われています。ヴィブラシオンとは『振動』の意。
2013 ハーミットクラブ ヴィオニエ・マルサンヌ ∼ダーレンベルグ∼ / オーストラリア州、オーストラリア
鮎のコンフィとリエット 様々な野菜の取り合わせ Salade de “AYU” et légumes marinée
2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ / ブルゴーニュ、フランス
本日のスープ
“Soupe du jour”
“下関から届く鮮魚”モロヘイヤとアサリのソースで
“Poisson du jour” sauce corchorus et Petites palourdes
2013 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ∼テール・ド・ヴェル∼/ ブルゴーニュ、フランス
和牛フィレ肉（A5ランク）のポワレ 季節の野菜添え
Filet de bœuf poêlée, au légumes de saison
2008 ホーククレスト∼カベルネ・ソーヴィニヨン∼/ カリフォルニア、アメリカ
パティシエの特別デザート、小菓子、
コーヒー
Desserts “Special”, Petit fours, café
13,000yen（ お 一 人 様 ）
（各70ml）
：￥4,500ワインペアリングセット
産地：アルザス、
フランス /ぶどう品種：リースリング100%
2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼
1720年創立。
「伝統と革新」300年続く老舗ドメーヌ。2009年、
ブルゴーニュで唯一の「最優秀若
手醸造家」の栄誉に輝いた若き才能・ティボー・マリオン氏が手掛ける正統派ワイン。
1998年に新しく認定されたAC・ヴィレ・クレッセ。東向き斜面に位置する古樹の葡萄を使用。
産地：ブルゴーニュ、
フランス/ぶどう品種：シャルドネ100%
Vin Rouge
赤ワイン
2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼
セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、土壌の力を最大限に引き出すために有機農法を採用。
「テロワールを理解し、分析し、寄り添うこと」
と考えるコート・デュ・ローヌの新進気鋭のドメーヌです。
産地：コート デュ ローヌ、
フランス
ぶどう品種：グルナッシュ50%、
シラー30% カリニャン10%、
ムールヴェードル10%
2008 レッド・ヒルズ カベルネ・ソーヴィニヨン∼ホーク・クレスト∼
1973年の“パリスの審判”として、知られているナパヴァレーのトップワイナリー『スタッグスリープワインセラーズ』の
醸造チームが「高品質を毎日」をコンセプトに手がける、控えめな樽香を感じさせるハイクオリティーなワインです。
産地：カリフォルニア州、
アメリカ/ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン100%
2013 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ∼テール・
ド・ヴェル∼
2013年度版『ル・ギッド ベターヌ＆ドゥソーヴ・デ・ヴァン・ド・フランス』で“今年発見した最も素晴らしい生産者”に選ば
れる。
“ 生粋のブルギニヨン”、ソフィー＆ファブリス・ラロンツによって、2009年オクセイ・デュレス村に創業。彼らは、伝統と
継承が支配的なブルゴーニュにおいて、14年以上、ともに働いてきた日本人のジュンジ・ハシモトをパートナーに選んだ。
産地：ブルゴーニュ、
フランス/ぶどう品種：ピノ・ノワール100%