農家のお母さんに習う料理教室～郷土の味を楽しもう！越後もち豚と昔料理

第11回　農家のお母さんに習う料理教室
～　郷土の味を楽しもう！越後もち豚と昔料理　～　講師：八百板　恵子先生，吉田　奈美先生
平成27年3月1日(日）　新潟市食育･花育センター
新潟市食育・花育推進キャラクターまいかちゃん
餅雑炊（もちぞうせ）
材料(４人分）
米
1合
里いも
1ヶ（1/4に切る）
大根
10cm（細切り）
人参
小1本（ささがき）
Ａ
10cm（ささがき）
ごぼう
えのきだけ
1/3束
油あげ
1枚
ほしこ（煮干し）
1ヶ
味噌
大さじ1/2
長ねぎ
10cm（斜め薄切り）
味噌
大さじ2（後で入れる）
もち
12本（1/2に切る）
水
600cc
作り方
① 土鍋に分量の水を入れる。
② 洗った米と，材料Ａを入れ中火で煮る。
沸騰したら弱火にし，米のしんがなくなるまでコトコ
トと煮る。
③ ほしこをひきあげ，鍋にもちと味噌を入れる。
5分くらい煮て，もちがやわらかくなったら，ねぎを
散らしてできあがり。
※ かきまぜないように煮る。
味噌を入れた時に，はしで混ぜる程度にする。
大根のステーキ越後もち豚ベーコン添え
大根
越後もち豚ベーコン
水
ス プの素
スープの素
塩・胡椒
醤油
水溶き片栗粉
～付け合わせ～
人参
かぶ
長いも
ブロッコリー
白髪ねぎ
400g
150g
3カップ
1個
少々
大1
適量
80g
1個
100
100g
1/2株
適量
① 大根は2cm厚さのわぎりにする。
② ベーコン1/3量は角切りにする。残りは薄切りにする。
③ 人参は輪切りにする。かぶは8等分に切る。長いもは
2cm厚さのいちょう切りにする。ブロッコリーは小房
に分けてゆでる。
④ 鍋に水・スープの素・角切りのベーコン・大根・人参
を入れて，大根がやわらかくなるまで30分位煮る。
⑤ フライパンに薄切り
ベ
ンを入れて焼く 油が出
フライパンに薄切りのベーコンを入れて焼く。油が出
てきたら，かぶ・人参・長いもを入れて表面に焼き色
がつくように焼く。取り出して，大根を入れて，表面
に焼き色をつける。
⑥ ④の煮汁に塩・胡椒・醤油を入れて味をつけて，水溶
き片栗粉でとろみをつける。
⑦ ⑤の大根に他の野菜とベーコンを添えて，⑥をかける。
最後に白髪ねぎを飾る。
からし巻き
材料(干し大根24枚分）
干し大根
24枚
するめ
8本（細切り）
しょうが
適量（千切り）
からし粉
少量（熱湯で溶く）
（ねりがらしでもよい）
醤油
40cc
酒
10cc
Ａ
みりん
10cc
砂糖
小1
作り方
① 干し大根に熱湯をかけ，しんなりさせる。
② ①を軽くしぼってひろげ、からし・するめ・しょうが
を2枚ずつ巻く。
③ 容器に入れ
容器に入れ、Ａの調味料を入れて密封し冷蔵庫に入れ
Ａの調味料を入れて密封し冷蔵庫に入れ
て4～5日漬ける。
（密閉容器に入れ，冷蔵庫で1週間ほど保存可能）
※ 調味液は砂糖がとける程度にあたため、冷ましたもの
を注ぐ。
※ からし粉は熱湯で溶き、ラップをかけて1～2分休ま
せると辛味がでる。
～干し大根の作り方～
① 大根を皮つきのまま2～3mmくらいの輪切りにする。
② 切った大根が重ならないように，ひもや洗濯バサミなどを使ってつるす。
③ 日当たりのよい，風通しのよい場所で，カラカラに乾くまで干す。
（おおよそ1週間くらい）
デザート盛り合わせ
越後姫
ジャージー牛のジェラート