食品製造プロセス電化技術[PDF：312KB]

食品製造プロセス電化技術
快適な作業環境へのカギは、
『 E 加熱』
！
ポ イ ント
特 長
火は、人類に「灯り」、
「 食物の煮炊き」、
「土
器 類 の 焼 成 」、
「 金 銀 銅 鉄 の 精 練 加 工 」、
「 蒸 気による動 力 」といった用 途をもたら
し、進展してきました。その源は、薪･炭･ガ
ス･灯油などの燃焼によって得られるもの
でした。
食品製造プロセスでは、
「 食物の煮炊き」に
代表されるように直火が使用されてきまし
た。そこで、当社では、従来の食品製造機器
の熱源を電気に変え、生産性を高め、コス
ト低減を図った機器開発を進めています。
今日では、電気加熱技術は発展し、従来の
燃 焼による直 火に比 べて、高 い 温 度 制 御
性・加熱効率、容易な局部加熱・起動停止、
急速加熱、高温加熱が可能になりました。
さらに、優れた作業環境が得られるメリット
を活かして、様々な加熱方法を適用してき
ました。
電気加熱の中でも、比較的安価で、広く普
及している技術である、ヒートポンプ、抵抗
加熱、誘導加熱、赤外線加熱およびマイク
ロ波加熱について特長を示し、応用例につ
いて紹介します。
従来の熱伝導による加熱に加え、電気によ
る対 象 物 の 直 接 加 熱は、加 熱 原 理を根 本
から変えることが出来ます。有効に活用す
ることで、生産性が向上し、作業環境が快
適になります。
1．
ヒートポンプ
外部から電気などの駆動エネルギーを
与えて冷 媒を循 環させて、低 い 温 度 の
部分から高い温度の部分へ熱を移動さ
せる装置であり、冷温水や冷温風を低コ
ストで作り利用しています。
2．抵抗加熱
電気を流すことで発生するジュール熱を
活用して、被加熱物に電流を流すことで
直接加熱または抵抗体の発熱による熱
伝導・対流伝熱・放射により間接加熱で利
用しています。
3．
誘導加熱
IHクッキングヒータに利用され、身近な
ものになりました。IH コイルに電流を流
すと、磁場が発生し、この上に鉄等の金
属を置くと、電磁誘導により渦電流が発
生して、抵抗損によって金属が直接発熱
する原理を利用しています。
4．
赤外線加熱
赤 外 線は、太 陽や 炭 火 の 熱 線と同 一 の
もので、波 長が食 品 原 料 の 振 動エネ ル
ギーに一致するため、短時間で効果的に
直接加熱することができ、間接的にも広
く利用しています。
5．
マイクロ波加熱
電子レンジに利用され、身近なものにな
りました。誘電物質を内部から直接加熱
できる特徴から食品類の調理、解凍、乾
燥をはじめ広く利用しています。
食品製造プロセス電化技術
（応用例）これまでに取り組んだ電化機器たち
えびせん焼き機（エビセン、たこ・イカセン）
汎用蒸焼機（ハンバーグ、餃子）
高火力上火式焼成機（魚貝類、肉類、野菜類）
連続焼成機（最中皮、エビセン）
味付け乾燥機（エビセン、米菓）
赤外線式連続焼成機（エビセン、米菓）