キスコフーズ アレンジレシピ

キスコフーズ アレンジレシピ
写真
パンプキンカルボナーラ
材料
スパゲッティ
【ソース】
卵黄
パルミジャーノ・レッジャーノ
ペコリーノ・ロマーノ
HCQパンプキンスープ
グアンチャーレ(5mm角)
にんにく(みじん切り）
オリーブ油
塩
粗びき黒こしょう
【付け合せ】
かぼちゃ（薄スライス）
揚げ油
かぼちゃの種
作り方
80g
1個分
5g
5g
30g
15g
1g
10g
適量
適量
10g
適量
1g
①かぼちゃを素揚げし、軽く塩を振っておく。塩を
加えた湯でスパゲティを茹でておく。
②少し大きめのボウルに、HCQパンプキンスープ、卵
黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・
ロマーノを入れてざっくりと混ぜ合わせる。
③フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて加熱
し、香りが立ったらグアンチャーレを加えてソテー
する。
④②に③と茹で上がったスパゲッティ、こしょうを
加え、手早く混ぜ合わせる。
⑤皿に盛り付け、①のかぼちゃとかぼちゃの種を飾
る。
キスコフーズ アレンジレシピ
写真
カリフラワーのステーキ
材料
【カリフラワーのステーキ】2人前
カリフラワー
ホテル用冷凍ブイヨン
水
塩
カシューナッツ
にんにく
オリーブ油
塩
こしょう
パセリ（みじん切り）
グラナパダーノ
【ソース】250g分
カリフラワーのポタージュ
牛乳
カシューナッツ
作り方
1/2株
200g
1kg
6g
5g
1片
20g
適量
適量
適量
適量
100g
100g
50g
①牛乳にカシューナッツを浸しておく。
②鍋にホテル用冷凍ブイヨン、水、塩を入れて沸かし、カ
リフラワーを硬めに茹でる。茹で上がったら茹で汁ごと冷
ます。
③ソースを作る。ミキサーに、①とカリフラワーのポター
ジュを入れ、滑らかになるまでミキサーにかける。
④フライパンにオリーブ油と潰したにんにくを入れて火に
かけ、香りが立ったら、汁気を切った②のカリフラワーを
加えてソテーする。
⑤カリフラワーが色付いてきたら、粗く刻んだカシュー
ナッツを加えてソテーし、最後にパセリを加えて混ぜ合わ
せる。
⑥皿に、ソース(全体の1/5量程)を敷き、上から⑤を盛付
ける。上からグラナパダーノを削り、こしょうを振って仕上
げる。
キスコフーズ アレンジレシピ
写真
きのこのフラン 和栗のスープ添え
材料
【きのこのフラン】
HCQクレームドゥシャンピニオン
卵
牛乳
生クリーム
塩・こしょう
【和栗のスープ】
HCQ和栗のポタージュ
牛乳
【付け合せ】
マッシュルーム
ベーコン
黒こしょう
作り方
200g
2個分
50g
20g
適量
100g
20g
10g
10g
適量
①HCQクレームドゥシャンピニオンを袋のまま湯
せんした後、常温まで戻す。
②①を卵、牛乳、生クリーム、塩、こしょうと合
わせ、型に流し80℃で25分蒸す。
③HCQ和栗のポタージュを解凍し、鍋に入れ、牛
乳を加えひと煮立ちさせる。
④マッシュルームはスライス、ベーコンは細い拍
子木切りにし、ソテーする。
⑤②が蒸しあがったら皿に盛り付け③のスープを
流し、上に④を飾り付け、黒こしょうを散らす。
キスコフーズ アレンジレシピ
写真
カリフラワースープ カレー風味
材料
【カリフラワーのスープ】5人前
カリフラワーのポタージュ
牛乳
ガラムマサラ
クミン
【付け合せ】5人前
ブイヨン
カリフラワー
ターメリック
作り方
300g
300g
0.05g
0.05g
適量
5房
適量
①カリフラワーのポタージュを解凍し、鍋に入
れ、牛乳と合わせる。
②ガラムマサラ、クミンを加え、一煮立ちさせて
冷やす。
③ターメリックを溶かしたブイヨンでカリフラ
ワーを軽く煮込み、火を通す。
④②を器に注ぎ、薄切りにした③を盛り付ける。
※温製でもお召し上がりいただけます。
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和栗のポタージュ　バニラ風味
材料
【和栗のポタージュ】13人前
HCQ和栗のポタージュ
牛乳
【付け合せ】
牛乳
バニラオイル
作り方
500g
150cc
適量
適量
①HCQ和栗のポタージュを解凍し、牛乳と鍋に入れ温め
る。
②付け合せ用に、バニラオイルを加えた牛乳を泡立て
る。
③①を器に注ぎ、②をのせる。
※冷製でもお召し上がりいただけます。