平成25年度学校給食調理講習会

学校給食の普及充実・食育支援に関する事業
平成２５年度学校給食調理講習会
学校給食の普及充実・食育支援に関する事業の一環として平成 25 年 7 月 24 日（水）・25
日（木）・26 日（金）に、本会にて学校給食調理講習会を実施しました。調理実習の講師に
は、元ホテルオークラ JR ハウステンボス中国料理「桃花林」料理長浦田修先生をお迎えし
ました。参加者は定員を上回る 95 名と多くの方に参加していただきました。
（ア）調理実習
『本場香港仕込みの広東料理と大量調理への応用』
講
師
元ホテルオークラ JR ハウステンボス
中国料理「桃花林」料理長
浦田 修
先生
学校給食で人気がある中華料理のメニューを盛り込んでいただき調理実習を行いました。どれも学校給食
に応用できる料理で、食材の切り方や調理の手順などプロの技と大量調理への応用について教えて頂きま
した。
ヤウリンサンユイ
①油淋参魚
～アジの唐揚げオニオンソース～
県内産加工品の「丸ごと鯵の粉付き」を本格的なオニオ
ンソースをかけました。しょうが、パセリ、長葱の風味
豊かなソースは鶏肉やいかの揚げ物などにもアレンジが
できると参加者にも好評でした。
②
①
⑥
ユンシャオハーヤン
②乾 焼 蝦 仁
～芝海老のチリソース煮～
③
エビの下処理や、本格的なチリソースの作り方を
教えて頂きました。
④
マーバー ダ ウ フ
⑤
③麻婆豆腐
～マーボードーフ～
県内産大豆を使用した冷凍豆腐を使いました。荷
崩れず、本格的なマーボー豆腐の味でした。基本
を学ぶことで、学校給食でも味を工夫して作れま
す。
パーポーチェン ノーマイファン
サンフースーチョイ ゴン
④八宝 蒸 糯 米 飯
⑤珊瑚素 菜 羹
⑥西米
～卵白と色々野菜のとろ
みスープ～
～タピオカ入り焼き
プリン～
～五目もち米の蒸し御飯～
糯米を使用し、さめてもおいしい
ご飯でした。大量調理ではスチー
ムコンベクションでも調理ができ
ます。
６種類の野菜が入った栄養
満点のスープです。卵白の溶
き方などプロの技を教えて
頂きました。
ｻｲマイカオプーティン
布甸
こんがり焼いて、冷やさず
に食べるプリンです。スチ
ームコンベクションで調理
しました。
参加者の声(アンケートより抜粋)
・すばらしい先生に教えて頂き、とても勉強になりました。
・手軽な調味料や材料での実施だったので、早速夕食のメニューにしてみること
ができます。やはり作ってみようと思うことが大事だと思うし、第一歩だと感じ
ています。
・プロのワンポイントアドバイスを今後の調理に役立てたいと思います。
（イ）講
義
『学校給食における衛生管理のポイント』
講
師
長崎県県央保健所 衛生課監視指導班
専門幹（獣医師） 福岡 斉 先生
参加者の声(アンケートより抜粋)
・衛生管理についてゲーム感覚で楽しく学べました。色んな人の考えを聞けて勉
強になりました。自分たちの部会で紹介したいと思いました。（職場でも取り入れ
たいと思いました。）
・食の安全性について様々な考え方があり、問題性について考えさせられました。
（ウ）講
義
『子どもたちへ安全安心でおいしい給食を提供するために』
講
師
長崎県教育庁 体育保健課健康教育班
指導主事
﨑 洋子 先生
参加者の声(アンケートより抜粋)
・事例の話など理解できました。“安心安全で当たり前だということ”を基本に戻っ
て頑張りたいと思いました。
・アレルギー食については、今後考えていかないといけない課題だと思いました。
給食は生活する上での生きた教材だと言われていることに共感しました。
・食物アレルギーについての話はもう少し長く聞きたかったです。
（エ）講
演
『ちょっとした運動で心身リフレッシュ』
講
師
長崎大学医学部保健学科
准教授 中垣内 真樹 先生
参加者の声(アンケートより抜粋)
・運動についての考え方が変わりました。簡単に体を動かす方法も知れてよかった
です。体力のため、心のリフレッシュのため運動しようと思います。
・運動とは日常生活の身体活動より少し意識をすることによって、心のリフレッシュ
まで出来ることを教わり、とても楽しい時間をすごさせて頂きました。ありがとうご
ざいました。