The SUZUTIME Vol.6(リンク：PDFファイル)

The SUZUTIMES vol.06
SUZUTIMES
2015 Winter
06
SHO’ S
RECIPE
オーナーシェフ鈴木将の
回
第4
季節の
おいし
く味わ
う
ミニレ
シピコ
ーナー
野菜がおいしいミニレシピ
IT ! !
USE
野菜を
酒の醸造が盛んな越路で酒粕
をたい肥にして育てた「酒粕
ニンニク」。とろっとした食感
バーニャカウダグラタン
材料
雪の季節に備えて、先人の知恵を知る
2
木々が黄や赤に色付き、遠くから冬の足音が近づい
てきました。この時季、長い雪の季節に備えて、先
人たちは秋に採れた食材を 干す･漬ける･打つ こ
3
とで効率よく保存しました。そこには新潟の土と水、
風とそこで育った食材を生かすための工夫が詰まっ
4
ています。新潟の風土からはぐくまれた知恵を感じ、
ニンニクとチーズを合わせて
作ったのが「こしじバーニャ
カウダソース」。野菜に付け
( 4人前 )
て味わうのはもちろん、グラ
さつまいも ・・・・120ｇ バーニャカウダソース ・・・ 50ｇ
レンコン ・・・・・・ 50ｇ ピザ用チーズ ・・・・・・・・・・ 40ｇ
きのこ ・・・・・・・・ 50ｇ
じゃがいも ・・・・ 80ｇ
1
と独特の風味が特徴のこの
タンやピザのソースとしても
使えます ! パッケージを新た
にし常温保存も可能になって
プチギフトにもオススメ！
それぞれの野菜を一口大のお好みの大きさに
カットしておく。
カットした野菜を蒸し器、
またはレンジで火を通
Let’s
越路バーニャカウダ
110g 入り
火が通った野 菜をボールに入れて、バーニャ
カウダソースを合わせる。
SUZUDELI（長岡市千秋）
FARM TABLE SUZU
耐熱容器に３の具材を入れ、
チーズを振りかけ、
180度のオーブンで8分∼10分焼き上げて完成。
クリスマスと年末年始は
おうちで楽しむ SUZU のオードブル
WA R IBO SHI DAI K O N
【 】
【 】
【 】
割り干し大根
打
つ
。
巾着なすの味
farmer’s story
丸山さん と 小松菜
打ち豆
E GG P LANT MI SO P I CKLE S
UCHI MAME
大根を縦割りにして干したもの。根菜の
巾着なすは身が詰まっていて、水分が少
長岡の郷土料理の煮菜によく使われてい
出荷量の多い新潟市西蒲区や角田山周辺
ないので漬け物向き。味が濃い味噌漬け
る打ち豆は貴重なタンパク源で、水が浸
は 4 つ割りで太いのが特徴。はりはり漬
は少量でご飯が進む。タルタルソースな
透しやすく、熱が通りやすいので、下ご
けは郷土料理の一つ。
どアレンジの幅が広い。
しらえや調理が楽ちん。
はり
漬
はり
け
すの
巾着な
味
漬け
煮 菜
その他 W E B サイトにて
通信販売も行っております。
丸山 豊 さん
# 04
Yutaka Maruyama
( 有 ) グリーンフィールド岩野。
長岡市越路でお米・野菜を生産しています。
http://green-iwano.com/
直売所 12 月中旬 3 月初旬。平日 8:30 16:00 営業
蛍が舞うほど良質な水、畑作に向いた土
壌 ...。グリーンフィールド岩野が所有す
る畑は野菜にとって最高の環境が揃って
います。食味の良い野菜ができるため、
遠方からのお客様や、関東の人への贈り
2016
Happy
New Year!!
クリスマスオードブル
ものとして利用される方も。「うちの野
菜を好きになってもらって、ゆくゆくは
お米も好きになっていただければ」。自
社運営の直売所やインターネットでお
( 3、4 人前 ￥3,000∼ ※ご予算に合わせ対応いたします )
米・野菜の販売を行っています。
12/22 ∼ 12/25 の期間限定で SUZU 各店オリジナルのクリスマスオード
ブルをご用意しております！ 旬の食材を使用したカラフルで楽しい手作り
料理でクリスマス パ ー ティーは いかが？
漬け
(新潟市万代 ) にて販売中！
お好みの野菜を用意し、
暖めたソースにつけて
お召し上がり下さい。
2015
Xmas!!
漬
け
る
。
SHO SUZUKI
しておく。
味わい、お楽しみください。
干
す
。
dip!!
ミニおせち (1 人前 ￥6,800)
数量
限 定 !!
にんにく
Garlic
今年の SUZU のおせちは少人数でも楽し
める贅沢ミニおせち！新潟和牛 のロースト
ビーフやのっぺいグラタンなど新潟食材を
越路にある酒粕を堆肥
存分に味わえるメニュー が盛りだくさん！
小松菜
( お受け渡しは 12/31 のみ ) 予約〆切 12/24( 木）
に利用。雪解け水を一
Komastuna
生懸命吸って、春には
大きなにんにくが収穫
冬はハウスで野菜を栽培。寒い時期につくると、
（その他正月限定オードブルもご用意しております）
で きます。
一層甘みが強く美味しい野菜ができるそう。
ご予約、お問い合わせは各店まで！
N E X T
I S S U E
次号予告
The SUZUTIMES vol.7 2016 Spring
「SUZU 的ガストロノミー 」
ガストロノミーって？ S UZ U が 考 え る と ど う な る ？
「みんながハッピーに な れ る 新 潟 の 食 ラ イ フ ス タ イ ル 」 を 提 案 し ま す ！
お問い合わせ先 ▼
[email protected]
より詳しい情報はウェブサイトをご覧下さい。▼
http://www.shosuzukiinc.com
3
2016 年
行予定！
月上旬発
The SUZUTIMES vol.6
2015 Winter
発行 : Sho Suzuki Inc
Direction : 鈴木将 栗原里奈 Photo : 桑原隆行
Text : 荒木法子 栗原里奈 Design : 泉田茜
The SUZUTIMES vol.06
ちぃぼう
1
at. ちぃぼう
&
2
こだわりモツ鍋
1,800 円 （２人前）
冬のあったか
新作メニュー
越 後 の 台 所
おれっちの炙家
すずきち
at. すずきち
3
坊ちゃんカボチャの
チーズフォンデュ
1,112 円
白湯スープに、キャベツ、ゴ
カボチャの中に３種のチーズ
を使用した濃厚チーズソース
がトロトロあつあつ ! ベーコ
ンやトマト、バゲットを付け
てみんなで味わって。
ボウなどの野菜と自家製豆腐、
国産牛の小腸がたっぷり ! シ
メは米粉麺か雑炊で。
1
新潟県産の美味しい食材たちを使用した、からだの温ま
チーズフォンデュなどパーティにもおすすめ！
800 円
心と身体をあっためて、この冬を楽しもう♪
- 2015 Winter -
牛の牛スジと味が染みた厚切
ちぃぼう
でも提供！
りの大根が印象的。ピリ辛味
噌仕立てでお酒も進む。
ャの
ボチ
んカ ンデュ
ゃ
坊ち ズフォ
チー
3
牛スジ
6
4
Miso
8
7
SukiY
SHOP DATA
1,186 円
at. ちぃぼう
スンドゥブトマトチゲ鍋
2,297 円 （２人前）
6
6
Miso SukiYaki 串
800 円（２本）
レモンとバター、オリジナル
有頭エビやアサリ、ホタテな
しらたき、春菊、きのこなど
のあご出汁醤油でさっぱりと
ど魚介のうま味スープと辛味
を和牛で巻いて串焼きに。ほ
仕上げた米粉のパスタ。思い
噌とトマトで味を整えたオリ
う葉味噌と卵に絡めて味わう
のほかが鮮やかで見た目も◎。
ジナル鍋。
ニュースタイルのすき焼き。
おれっちの炙家
ちぃぼう
長岡市堀金 1-3-13
長岡市古正寺 2-78
☎ 0258-35-7229
☎ 0258-28 - 8410
Lunch ( 土日のみ )
11:30 ∼ 15:00 ( LO.14:00 )
Dinner 17:00 ∼ 24:00
さつまいもパフェ
580 円（※14 時からオーダー可能）
9
at.
FARM
TABLE
SUZU
at. SUZUDELI
里芋のチョコレート
トリュフ
480 円
10
10 バーニャカウダ
グラタン
人気のラッシーシリーズの冬
グラノーラ、クリーム、自家
里イモをペースト状にしてチョ
バージョン。大分産柚子茶の
製アイス、シフォンケーキな
コレートに練り込んだ新食感の
風味と豆乳＆ヨーグルトの優
ど 5 層のハーモニー。サツマ
トリュフ。ヤミツキになる人、
しい味わいが特徴です。
イモの甘味を楽しんで。
続出 !
280 円
ゴボウ、レンコン、きのこの香
りを生かすため一度ソテーし
ソースと合わせました。人気
のバーニャカウダをいつもと
は違った感覚で楽しめます！
シー
バー
ニャ
ダ
カウ
グラ
14
タン
の
ネ肉
鶏ム 鶏湯
越の たか参
あっ
地場野菜と越後豚の
薬膳しゃぶしゃぶ
13
もの
さつまい ラテ
ー
豆乳ハニ
at. すずきち
5
5
at. SUZUDELI
里芋のチョコ
レート
トリュフ
12
思いのほかとアサリの
レモンビアンゴ
480 円（※14 時からオーダー可能）
8
&
9
11
思いのほ
か
レモンビ とアサリの
アンゴ
4
4
柚子ラッシー
さつまいも
パフェ
10
aki 串
ゥブ
スンド ゲ鍋
チ
トマト
at. すずきち
at. SUZUDELI
FARM
TA BLE
SUZU
大根
柚子ラッ
5
7
るこの冬イチオシのメニュー！みんなで楽しむ鍋料理や
牛スジ大根
とろとろに煮込まれた山古志
2
こだわりモツ鍋
at. ちぃぼう
SU ZU
DELI
越後の台所 すずきち
Lunch 11:30 ∼ 15:00 (LO.14:00)
Dinner 17:00 ∼ 24:00
( LO.Food 23:00/Drink 23:30 )
( LO.Food 23:00/Drink 23:30 )
定休日無し (12/31 と 1/1 は休み )
火曜定休 (12/31 と 1/1 は休み )
89 席 最大 40 名の個室あり
48 席 12 名の個室あり
カボチャと柚子の
豆乳ラッシー
at. SUZUDELI
11
11
at.
さつまいもの
豆乳ハニーラテ
FARM
TABLE
SUZU
カボチャと柚子の
12
12 豆乳ラッシー
600 円
530 円 （※14 時からオーダー可能）
美容効果が期待できる、韓国
県産カボチャを使ったヨーグ
at. SUZUDELI
越の鶏ムネ肉の
13
13 あったか参鶏湯
280 円
at.
14
14
FARM
TABLE
SUZU
地場野菜と越後豚の
薬膳しゃぶしゃぶ ※17 時から提供
2,980 円（2∼3 人前）3,980 円（4∼5 人前）
柔らかく煮込んだ越の鶏と季
鶏だしの薬膳スープに旬野菜
で人気のドリンクメニュー。
ルト × 豆乳の食べるドリン
節の野菜がたっぷり。香辛料
をしゃぶしゃぶして味わう。
温･冷が選べて、+50 円でバ
クは、柚子の香りがアクセン
の独特の風味とお肉＆野菜の
辛みそや塩オリーブオイルな
ニラアイス ON♪
ト。（テイクアウト可能）
うま味が染みている。
ど味のバリエも豊富。
長岡市千秋 2-278 SUZUDELI
スズデリ
「リバーサイド千秋
」１F
☎0258-94-4960
11:00 ∼ 22:00（ LO.21:30 )
定休日 無し（施設に準ずる）
50 席 40 名から貸し切り可能
FARM
TABLE
S UZU
ファームテーブル
スズ
新潟市中央区八千代 2-5-7 「BP２
」２F
☎025-240-4777
11:00 ∼ 23:00（LO. 22:00 )
定休日 無し（1/1 は休み）
98 席 10 名∼30 名の個室あり
40 名からフロア貸し切り可能
※価格はすべて税抜き表示です。会計時に８％加算されます。