ジャガイモの喫食によるソラニン類食中毒について

教 学 健 第 ６ ８ ９ 号
平 成２ １ 年 ８ 月２ ０ 日
各教育局長
様
学校教育局学校安全・健康課長
ジャガイモの喫食によるソラニン類食中毒について（通知）
このことについて、文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課から別添写しのとお
り事務連絡がありましたので、通知します。
ついては、貴管内の各道立学校及び各市町村教育委員会（札幌市教育委員会を除く。）
に周知願います。
学校給食グループ
担当
℡
本間
011-231-4111 内線 35-666
FAX011-272-1234
事
連
平成 21年 8月
附 属 学 校 を置 く各 国 立 大 学 法 人 事 務 局 長
各 都道府 県 ・ 指 定都 市教育委員会健康教育 主 管課長
各 都 道 府 県 私 立 学 校 主 管 課 長
務
絡
17日
殿
文部科学省 スポー ツ 。青少年局学校健康教育課
ジャガイモの喫食 によるソラニ ン類食 中毒 について
標記 のことについて、厚生労働省医薬食 品局食品安全部監視安全課長 か ら別紙 の とお り平
成 21年 8月 10日 付け食安監発 0810第 3号 で依頼 が あ りま した。
ついては、各国立大学法人におかれては、所管 の学校 に対 して、各都道府県教育委員会及
び指定都市教育委員会 におかれては、所管 の学校及び域内の市区町村教育委員会等に対 して、
各都道府県私 立学校主管課 におかれては、所轄 の学校及び学校法人等に対 して周知 され るよ
うお願 い します。
(本 件担 当)
文部科学省 ス ポー ツ 。青少年局
学校健康教育課調査係
電言
舌 03‐ 6734‐ 2095
食安 監発 0810第 3号
■1)3111
11砕
文部科学省
スポー ツ 。青少年局
平成
21年
8月
10日
翠警
考
学校 健康
厚生労働省 医薬食 品局食 品安全部監視安全課
ジ ャガイ モの喫食 によるソラニ ン類食 中毒につ いて
今般 、奈 良市 内において、 ジ ヤガイ モ を喫食 した ことに よる ソラニ ン類食 中毒事件 が
発 生 しま した
(FJll添
参 照).
本事件 にお いて は、 小学 校 内 で栽培 された ジ ャガイ モ を喫食 した ことが原因 と断定 さ
れ てお り、発 生要 因 として、 ジ ャガイ モの緑化 した 部分 を十分 に取 り除 いて い なか つた
ことが推察 されています。
つ きま しては、 同様 の食 中毒 を防止 す る観 点か ら、学校 関係者等 に対 し、下記 事項 に
らぃ て改 めて周知徹 底 を図 るよ う、特段 の対応 をお願 い します。
言己
'
,
1
1全 体にソラニン
小学校内や家庭菜園等で栽培 された未成熟で小 さいジャガイモは、
類が多く含まれてい ることもあるため喫食 しないこと。
2
3
ジャガイモめ芽や 日光に当たって緑化 した部分は、ソラニン類が多く含まれるため、
これらの部分を十分に取り除き、調理を行 うこと。
ジャガイモは、日光が当たる場所を避け、冷暗所に保管すること。
別
離 道資珂
_
.
_担
平成 21年 7月 17日
奈良市保釧 生活衛生諜
当.寺 岡 =松 田
T E L 0742-23-6172
‐r
食中毒の発生について
6.日 (本 )午 前 10時 10分 頃、奈良市立登美 ヶ丘小学校 の
平成 21年 7月
養 護 教諭か ら「今朝 9時 30分 頃、 6年 生 2ク ラ不の児童 う 51名 が塩 戴そ した
1・
ジ ャガイモを喫食 した と ころ、 うち :12名 が 吐き気 、腹痛 脅呈 して い る。
」 旨の
した
、
通報 があ りま
。
'(本
調査 したところ、平成 21年 7月 16日
)午 前 8時 45分 頃か ら、 6年 生 2
クラスの児童 48名 及な教職員 8名 が、学校内で栽培 した ジャ芳イ■を喫食 した
と ころ、うち児童 35名 が向 日午前 9時 00分 を初発 として吐き気、嘔吐及び腹
痛等の食中毒様症状を呈していることが判明しました。なお、
.教 職員に有症者は
おりません。
ジャガイモを喫食した者のみが発癌し、発症状況が類似していること、当該″
′
残食のジャガイモ友び患著嘔吐物からソラニ
ラス以外には有症者がいないこと、
ン類が検出されたこと、診察 した医師か ら食中毒の軍螂があったことから、学校
で栽培したジャガイモを原因とする食中毒と断定 しました:
:な お、患者は全
員快方に向かっています。.
発 症
`状
i数
受 診 者 数
﹂一
地 名 長 所
¨
瑚
一
在
喝
所 校 校 調
原 因施設
ソ ．
病因物質
ラ一
原 因食品
総内
・者
患
1
日 時
患 者 症
患者関係
‐
_
数 35名
訳)i 男性 119名
女性 :16名
受診者
18名
―12歳 )
(11歳 ∼
(11歳 ∼ ■2歳 )
入院者 0名
奈良市西登美 ヶ丘 4=21-1
奈良市立登美ヶ丘小学校
西浦 正翁・
家庭科室
:
添
措
学校及び市教育委員会 に対 し、再発防止のための次のとおり指導 してい
・
´
・ '.
る。
① 芽や皮は予め取 り除ぎ調理 して特に緑化 した部分Iま 調理に用いないこ
´
と
置
,
I
② 収種後のジャガイモは冷晴所に保管し
、日光が当たらないようにする
‐
・ ・
こと
③ その他、栽培方法についても注意すること。
[備
考]
メニ ュー
塩節でジャガイモ
ジャガイモ未調理品 :1件 ソラニン類含有量として31.6mノ 10陀 検出
ジヤガイモ岬翠済み品 :2件 ソラニン類含有量としで243∼ 50mg/10嗜 検出
ジャガイモ食べ残しの庫 :1件 ソラニン類含有量として104mg/100g検 出
検査関係
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言 れて ますが、子供の場合は
フ 類 中
その10分 の1の 20mg程 度とされています
。
.
"0"gと
奈良市における食中毒発生状況 (た だし、本件を含ま
｀ ない)
:
60名
:2件
本年度 発生件数
患者数
死亡者数 :σ 名
・
1172名
年
:9件
者数
発生件数
患
死亡者数 :o名
:昨 度
ヽ
ジゼガイモによる食中毒
:と
ジャガイモの発芽部分、緑色部分を摂取すると中毒をおこすこ がある。
芽、緑部分にはソラ三ン類を含み、ソラニ ン類を多く含むジャガィモを多く摂取 し
た場合、吐き気」嘔気、腹落などを曇することがある。
.
ヽ