ワインでイタリアを巡る旅

ワインでイタリアを巡る旅
第三回
SANFEREOLO、CHIONETTI サンフェレオーロ キオネッティ
イタリアを代表するワイン産地『ピエモンテ州』
ピエモンテ三大黒ブドウの一つ『ドルチェット』
長熟は無理、といわれてきたドルチェット。はたして本当に
そうなのでしょうか？そして本当のポテンシャルは？
¥3800
3種類スタンダードセット
Dolcetto di dogliani Superiore’01 ドルチェット ディ ドリアーニ スーペリオーレ Dolcetto di dogliani Superiore’04 ドルチェット ディ ドリアーニ スーペリオーレ Dolcetto di dogliani ’08
ドルチェット ディ ドリアーニ
5種類 サンフェレオーロ ＋ キオネッティ セット ¥4750
Dolcetto di dogliani Superiore’01 ドルチェット ディ ドリアーニ スーペリオーレ Dolcetto di dogliani Superiore’04 ドルチェット ディ ドリアーニ スーペリオーレ Dolcetto di dogliani ’08
ドルチェット ディ ドリアーニ
Chionetti Sanluigi Dogliani’13 キオネッティ サンルイジ ドリアーニ
Chionetti Briccolero Dogliani’13 キオネッティ ブリッコレロ ドリアーニ
ピエモンテ州
ピエモンテとは『山の麓』を意味し、その名の通りアル
プス山脈の南側に広がっている。
北ではスイス、西ではフランスと国境を接している。
フランスに隣接する地理的位置からも、長年この地を
支配したサヴォイア家がフランス出身であった事からも、
習慣、文化にはフランスの影響が色濃くみられ、食文化、
ワインも例外ではない。
高級ワイン産地で、固有品種による単一品種ワインが多
く、イタリアでは珍しく単一畑文化の根付いている土地
でもある。
ドルチェット種
三大黒ブドウの筆頭『ネッビオーロ』は記念日に、『バルベーラ』は、ちょっと良い事が
あった日に、『ドルチェット』は普段に。早飲みと扱われ、長熟は無理、可能性の無いブ
ドウとして扱われる…と、ドルチェットのイメージは安ワイン、親しみはもたれているが、
多少軽く扱われているような気が致します。『DOLCETTO』が示す様に、普通に造れば
酸味の欠落したベタっと甘みの残る抑揚の無いワインになるとも言われます。
では、徹底的にブドウ造りにこだわったらどうなるのでしょう？
生産者データ
造り手：Sanfereolo/サンフェレオーロ
代表者：ニコレッタ・ボッカ（パワフルな女性です！）
産地：ピエモンテ州ドリアーニ
造り手：Chionetti/キオネッティ
代表者：クイント・キオネッティ（今年９月に91歳にて天寿を全うされました。）
産地：ピエモンテ州ドリアーニ
ワインデータ
Sanfereolo.Dolcetto di dogliani SP’01 サンフェレオーロ、ドルチェット ディ ドリアーニ スーペリオーレ
樹齢50∼60年、自根の区画を含む。樹上にて限界まで熟した果実を収穫。15年近い熟成
、しかし、まったく死んでいない果実。『ドルチェットの長熟』の可能性。
Sanfereolo.Dolcetto di dogliani SP’04 サンフェレオーロ、ドルチェット ディ ドリアーニ スーペリオーレ
同上のぶどうを使い、やはり限界まで熟を待つ。皮や実の糖度ではなく、種子の完熟が必
要との考えから。バランス感と完成美。 Sanfereolo.Dolcetto di dogliani SP’08 サンフェレオーロ、ドルチェット ディ ドリアーニ
同上のブドウと哲学。寒さを反映した鋭角的な酸と、繊細さ、美しさ。
Chionetti.Sanluigi Dogliani’13 キオネッティ、サンルイジ ドリアーニ
標高４５０mの単一畑。木の小樽（バリック）が大嫌いで、絶対に使わない。ワイナリー
としてもドルチェットしか造っておらず、イタリアのレストランでは必ずといって良い程
オンリストされている代表生産者。ドルチェットのスタンダード。
Chionetti. Briccolero Dogliani’13 キオネッティ、ブリッコレロ ドリアーニ
標高５００mの単一畑。男性的でパワフルであるが、滑らか。その為、サンルイジより
長熟が可能とされている。