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Ｎｅｗｓ＆Ｔｒｅｎｄ
商品のマーケット調査＜ポテトサラダ比較＞
これから北海道の新いも使用の「ポテトサラダ」に切り替えて
拡販を図る季節となります。
今回は、冷ケースの売れ筋商品「ポテトサラダ」の見栄え、味覚
（いもの味、味付け）、価格について分析をしました。
◇調査企業名と規格・売価
企 業 名 名 称
ヤオコー
イトーヨーカド ー
イオン
オーケー
マ ミーマ ート
ロックフィールド
ポテ ト野菜サラダ
ポテトサラダ
ポテトサラダ
ポテトサラダ
北海道産男爵
ポテトサラダ
ﾌﾚｯ ｼ ｭ 野菜
たっぷり ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ
１P当り重量
177
g/P
298
g/P
180
g/P
150
g/P
185
g/P
200
g/P
売 価
261
円/P
298
円/P
266
円/P
144
円/P
248
円/P
588
円/P
円/100ｇ
100
円/100ｇ
148
円/100ｇ
138
円/100ｇ
134
円/100ｇ
294
円/100ｇ
100ｇ当り売価
148
◇評価（見栄え、味覚、価格）
ヤオコー
イトーヨーカドー
イオン
オーケー
マミーマート
ロックフィールド
店内盛付
店内盛付
アウトパック
アウトパック
アウトパック
店内加工・ 盛付け
総合評価
２位
1位
６位
４位
３位
５位
①見栄え
1位
４位
６位
５位
３位
２位
②味覚(いもの味）
1位
２位
６位
５位
３位
４位
③味覚(味付け）
1位
２位
６位
４位
３位
４位
④価格
4位
１位
4位
３位
２位
６位
100ｇ当り熱量
186Ｋｃａｌ
182Ｋｃａｌ
202Ｋｃａｌ
214Ｋｃａｌ
202Ｋｃａｌ
146Ｋｃａｌ
味付けのベース
半固体状
ドレッシング
-
マヨネーズ
半固体状
ドレッシング
半固体状
ドレッシング
-
企 業 名 にんじん
きゅうり
コーン
配合割合
（いも、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、 玉ねぎ
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ以外） レタス
11%
9%
4%
4%
3%
きゅうり
にんじん
玉ねぎ
ハム
9%
8%
4%
3%
にんじん
きゅうり
8%
1%
にんじん
玉ねぎ
きゅうり
7%
7%
3%
にんじん
玉ねぎ
きゅうり
6%
5%
4%
玉ねぎ
きゅうり
にんじん
レタス
大根
コーン
小計
コメント
31%
小計
24%
小計
9%
小計
17%
小計
15%
10%
7%
6%
6%
5%
3%
37%
小計
対面向けの設
コーン入りで見栄 しっかりと混ぜて べたつき感有り。
水っぽく鮮度感が
ぼそぼそ感があ
計。野菜が多い
マヨネーズの味が
えが良い。味付け ある。
ない。味付けは甘
る。
分水っぽく、酸味
強い。
は甘め。
いもが硬い。
め。
が強い。
☆全体的には手作り感、家庭的な味付け、専門的な味付けが不足しているように感じられた。
1. 見栄えは、数種類の野菜を使用している商品が、彩り良く評価が高かった。
2. 味覚（いもの味）は、全体的にいもの形状を残している商品づくりだが、
蒸しが足りなく硬いものがあった。又ぼそぼそした食感のいもがあった。
3. 味覚（味付け）は、半固体状ドレッシングを使用しているところが多く、甘めの味付け
で、生野菜を入れているため、水っぽくなり味が薄くなっていた。
4. 価格は、専門店を除き１３４∼１４８円/100gの価格帯であった。
ＤＥＬＩ ＳＹＳＴＥＭ ＰＬＡＮＮＩＮＧ
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Ｎｅｗｓ＆Ｔｒｅｎｄ
商品のマーケット調査＜ポテトサラダ比較＞
◇商品の写真
ヤオコー（店内盛付け）
イトーヨーカドー（店内盛付）
イオン（アウトパック）
オーケー（アウトパック）
マミーマート（アウトパック）
ロックフィールド（店内加工・盛付）
◇今後の考え方
１． 原料の選定
２． 調理方法
３． 品揃え
・じゃがいもは、年間ベースで産地政策を立案する。
（品種、規格、ライマン価、貯蔵方法等管理項目を明確化）
・じゃがいもは、皮つきで蒸し、皮むき・クラッシュ時にドレッシングを
添加して下味をつける。（じゃがいもの味を引き出す）
・配合バランスは、じゃがいも５５％、マヨネーズ２０％、その他野菜
２５％くらいにして調味料でオリジナルの味付けにする。
・レタス等生野菜を増やす場合は、店内でポテトサラダベースと
混ぜ合わせ鮮度感を出す。
・冷ケースの主力商品として大、中、小パックの複数品揃えで
比較購買出来るようにし、拡販を図る。
ＤＥＬＩ ＳＹＳＴＥＭ ＰＬＡＮＮＩＮＧ
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