栄養通信Vol．1

末包クリニック
栄養通信
Ｖｏｌ．１
２０１０年　春号
春のおすすめ食材ラインナップ
あさり・はまぐり
あさりやはまぐりなどの貝類は、鉄分が豊富！貧血の予防になるビタミン
Ｂ12もたっぷり含まれています。
貝類は調理の前に砂抜きが必要です。貝をボウルに入れ、海水の濃度と同じく
らいの塩水を入れ、冷暗所に２・３時間ほどおいて砂を吐かせます。
調理の直前には、貝をこすり合わせ流水で表面のぬめりをとります。
春きゃべつ
ビタミンＵ、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カリウム等いろいろな栄養素がたっぷ
り含まれている優等生野菜です。
春きゃべつは葉がやわらかく生で食べるのがベストです。
加熱して調理する場合は、ビタミンが溶け込んだ煮汁やキャベツから出た水分
も食べるとgood!
新じゃが
イモ類は意外とビタミンＣが豊富なんです。（何とミカンと同じくらい！）
イモのビタミンは熱に壊れにくく、効率よく摂取できます。また、むくみを
防止するカリウムも多く含まれています。
EIYOUコラム　「旬について」
旬の野菜や果物、おいしいですよネ。実は旬の食材は味だけでなく、その時期に人間が必要
とする栄養素がたっぷり含まれているんです。
夏の暑い日にはトマトのクエン酸が食欲を増してくれます。寒い冬にはミカンのビタミンが
風邪予防に効果を発揮。野菜や果物の中には、旬の時期になると栄養素が２～３倍も含まれる
ものもあります。
また旬の時期には値段もお安くなったりしますよね ♥「旬」は心に、体に、家計にイイ！
春のおすすめレシピ　「春キャベツとアサリのミルクスープ」
・材料（４人前）
アサリ２００ｇ　キャベツ１/4コ　玉ネギ1/2コ　人参1/3本
ジャガイモ２コ　ベーコン２枚　木綿豆腐１/2丁
牛乳３００ｃｃ　オリーブオイル適量　塩・胡椒少々
・作り方
①　野菜、ベーコン、豆腐はすべて１㎝角にカットする。アサリは砂抜きして洗っておく。
②　鍋にオリーブオイルを熱し、角切りの野菜、ベーコンを加え軽く塩をし、弱火でじっくり炒める。
③　野菜が柔らかくなってきたら、アサリを加える。少量の水を加えてフタをして蒸煮にする。
④　アサリの殻が開いたら水８００ｃｃと豆腐を加えて煮る。野菜が十分やわらかくなったら
牛乳を注ぎさっと煮る。塩・こしょうで味をととのえて出来上がり！
＊野菜に軽く塩をしてじっくり炒めるのがポイントです。
野菜から水分が出ておいしさが凝縮されますよ。
イクメンごはん塾！
プレパパの皆さん、この機会に料理はじめてみませんか。
「よしっ、ボクも何か手伝わないとなあ、、、」との思いはあっても
なかなかアクションをおこせなかったりしますよね。
（ワカリマスッ。何かと忙しいしお疲れですからね）
そこで、そんなプレパパを応援すべく、はじめました、イクメンごはん塾！
「ふ～ん、
僕もやって
みよっかな」
ごはんの作れるパパはカッコいい！
育男君
さりげなくプレママにぴったりの野菜たっぷりパスタが作れたり、
パパの作る日曜ポテトサラダが人気だったり（ベビーちゃんの
離乳食に早変わりしたりもする！）、はたまたシブ～くブリ大根
が炊けたりなんかしたら、、、そりゃもうみんながハッピー。
「パパの作るごはん美味しかったよ。」
お子さんが大きくなっても、この思いは木洩れ日のように
やわらかくあたたかく光ってるんだと思いますよ。
「初心者大歓迎！レッツ
チャレンジじゃ！」
さぁ、肩の力抜いて、楽～に作っていきましょう。
謎の塾長！
No,1 鶏のカチャトーラ＆ショートパスタの巻 ｆｏｒ ママ
育男君 「エエッ！い、いきなりイタリアンですか！？ボク料理初めて
なんですが…難しそ～凹む…■◎×＆＠\…」
塾長 「心配はいらん！！ホントにこの料理は簡単かつウマ～な
失敗無しの最強レシピなんじゃ。イクメンごはんは基本２品。
ムリなく作れるようになっておるぞ！」
： 鶏 の カチャトーラ
（ 2人分
）
材料
材料：
カチャトーラ（
人分）
： ショートパスタ
（ 2人分
）
材料
材料：
ショートパスタ（
人分）
・鶏モモ１枚　・シメジ１/2パック　・エリンギ１/2パック
・ニンニク１/２片　・トマト水煮缶（ダイスカット）1缶
・オリーブオイル大さじ1.5　・乾燥バジル少々
・日本酒５０ｃｃ（または白ワイン） ・塩、コショウ少々
・ショートパスタ　１００ｇ
（ マカロニでもペンネでも貝の形のでも
なんでもOK！）
・スナップエンドウ　６本
・粉チーズ大さじ２
・オリーブオイル大さじ１/2
・塩、コショウ適量
① シメジは下のかたまり部分（石づき）を切り小房にほぐす
エリンギは一口大に切る。ニンニクは皮をむき軽くつぶす
② 鶏モモ肉は６等分に切り、軽く塩、コショウする。
フライパンにオリーブオイルを熱し鶏を皮を下にして入れ
ニンニクも同時に加える。キツネ色にこんがり焼けたら
鶏をひっくり返しフライパンの端に寄せて焼く。
③ フライパンの空いたスペースにキノコ類を入れ炒める。
④ 鶏が両面キレイに焼けたら日本酒を加え煮立たせて、アル
コールを飛ばす。トマト缶と乾燥バジル、水１００ｃｃを
加え１０分程度煮込む。最後に塩・コショウで味を調えて
出来上がり！（風味付けでオリーブオイルをかけてもOK）
①　ショートパスタを塩を加えた湯で
ゆでる。（湯１ℓに塩小さじ1.5）
② ゆで上がる１分３０秒前にスナップ
エンドウを加えて一緒にゆでる。
③ 時間になったら一緒にザルにあげて
水気を切り、ボウルに入れる。
④ 熱いうちにオリーブ油、コショウ
粉チーズであえる。
塾長直伝！ キノコもいっしょにフライパンで炒めれば時間も短縮。パスタとからめて食べるとウマ～！
ｆｏｒ ママ はママ向け、ｆｏｒ キッズ はお子様と一緒に楽しめます！　次回は ｆｏｒ キッズです。