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野菜ソムリエ直伝！ ゆるくて楽しいベジフルライフ
野菜ソムリエ直伝！ ゆるくて楽しいベジフルライフ♪ 春 野 菜 編 若い世代の食育プロジェクト 神 奈 川 県 ふんわり軽くてみずみずしい！春キャベツの魅力 祖先は青汁？種類豊富なキャベツの仲間たち キャベツはヨーロッパ生まれ。そして、祖先は青汁に使われている「ケール」のような 葉キャベツです。長い歴史の間に現在の丸いキャベツが生まれ、紫キャベツや羽のような 黒キャベツ、コロリと丸いコールラビもキャベツの仲間です。 シャキシャキの春キャベツはダイナミックに召し上がれ！ キャベツは「冬キャベツ」「春キャベツ」というように、季節によって味わいが異なり ます。春に出回る「春キャベツ」は「冬キャベツ」に比べて、玉に丸みがあり、巻いてい る葉と葉の間隔がふんわり。葉が柔らかく てみずみずしいので、サラダなど生で食べ るのにピッタリです。千切りにしなくて も、手でちぎっただけの「ちぎりキャベ ツ」もおススメ。パスタなどに加えるとき も、最後に加えてサッと火を通す程度にす ると、シャキシャキの歯ごたえが楽しめる だけでなく、加熱に弱いビタミンCもしっ かり摂れますよ！ 春キャベツ 冬キャベツ 春キャベツのゴマゴマ 柔らかくみずみずしい春キャベツにサッと火を通すだけ。 ゴマ油の風味でモリモリ食べられます！ 材料：１人分 ●キャベツ……２∼３枚（1/2玉キャベツの場合は５∼６枚） ●ゴマ油………大さじ１ ●白いりゴマ…大さじ１ 白いりゴマ…大さじ１ ●塩……………少々 ●韓国のり……適量 韓国のり……適量 作り方 みの大 １．キャベツの葉は洗って手で好みの大 ておく きさにちぎり、葉と芯に分けておく （写真上） 中火に ２．大き目のフライパンを強めの中火に かけ、ゴマ油を入れる。 ツの芯 香りが立ってきたら、キャベツの芯 ける。 の部分を入れ、両面をやきつける。 うに入 さらに葉の部分を重ならないように入 出 り が 上 来 き目が れて、あまり動かさずに軽く焼き目が す。 ついたら、すぐにお皿に取り出す。 マと韓 ３．２に塩少々を振り、白いりゴマと韓 国のりを乗せて出来上がり。 ★火を通しすぎると食感が悪くなるので、ゴマ油の香りをつけるくらいの なるので、ゴマ油の香りをつけるくらいの 気持ちで、サッと焼きつけるのがコツです。 がコツです。 執筆者紹介 高 崎 順 子（野菜ソムリエ/食育マイスター） 「神奈川県の地産地消」と「家族ぐるみの食育」を目指し、 野菜果物を囲んだ明るく楽しい食卓作りを提案しています。 白くて柔らか！ 生で美味しい新玉ねぎをたべよう！ 旬の時期だけ。見かけたらぜひ手に取って！ 春先になると、新玉ねぎが八百屋さんやスーパーの店頭に並び始めますね。新玉ねぎは 収穫してすぐに出荷しているため、色が白く、肉厚で水分を多く含み、柔らかいのが特徴 です。神奈川県産の玉ねぎで有名なものといえば、50年程前に開発され現在県のブランド 野菜となっている湘南レッドです。こちらも新たまねぎと同様に甘みと水分を多く含むの で、生食に向いています。 シンプル調理が美味しさの秘訣！ 新玉ねぎのお勧めの食べ方は生です。普通は生では辛 みが強いのですが、新玉ねぎは辛みが少ないので、長時 間水に晒す必要がありません。ぽん酢とおかかで和えた り、青じそドレッシングをかけて食べると、もう箸が止 まらなくなります！ また、糖質が多いので加熱するとぐっと甘みが増しま す。塩をひとつまみふってオーブンで焼いた新玉ねぎ は、やわらかくてとってもあまいです！ シャキシャキを楽しむもよし、とろっとした食感と甘み を楽しむもよし、お好みの食べ方で新玉ねぎを味わってみてください。 簡単！ ！新玉ねぎの即席オニオングラタンスープ さっと加熱した新玉ねぎがあまーい！ 電子レンジで温めるだけ、簡単でぷち贅沢イタリアン。 材料：１人分 ●新玉ねぎ……………1/2個 ●水……………………200㏄ ●コンソメ （顆粒）……小さじ1弱・または、市販のカップスープコンソメ味 ●ピザ用チーズ………適量 ●トマト………………1/2個 ●塩……………………少々 ●ドライパセリなどお好みのハーブ……あれば少々 作り方 １．小鍋に200mlのお湯を沸かし、コンソメを入れる。 に、トマトは食べやすい大きさに切り、 ２．新玉ねぎを縦に4等分くらいに、トマトは食べやすい大きさに切り、 スープが入る皿に入れ、上から１のスープをかける。 ら１のスープをかける。 レンジ ３．ピザ用チーズをかけ、電子レンジ のを目 でチーズがほどよく溶けるのを目 安に約1分30秒加熱する。 出 り が 上 来 ーブソ ４．お好みでドライパセリやハーブソ ルトをかけて完成。 執筆者紹介 介 奥 井 奈都美 食べることが大好き。中南米の旅行や滞在の経験を活かし、 現在はラテン料理教室を開き、中南米料理と横浜野菜の美味し い魅力を伝えています。 サクっと！ 鮮度が命のスナップエンドウ 良いとこ取りの「エンドウさん」 エンドウは、漢字で書くと「豌豆」。絹さやのように若いサヤを食べるサヤエンドウ、 それを成長させて中の若い豆を食べるグリンピース、豆をさらに完熟させて食べるエンド ウマメに、大きく分けられます。呼び名や食べる部分が変わっても元はみんなエンドウの 仲間です。その中でスナップエンドウは、サヤエンドウの一種でありながら中の若い豆も 食べられる、まさに良いとこ取りの「エンドウさん」なのです。 甘みがあり、柔らかいながらもサクッとした歯ごたえが特徴。その美味しさを味わうた めには鮮度が大事です。新鮮なうちに春の味覚を楽しみたいですね。 一筆書きのように気持ちよく スナップエンドウには硬い筋があるので、それをとって から調理します。ちょっとしたコツで、簡単にきれいに取 れます。 まず下の先端（ガクの無い方）を指先でつまみカーブの 内側の筋をとります。反対側まで来たら切り取らず、その ままガクの部分を折り外側のカーブの筋を取ります。 一筆書きのようで、きれいに取れると気持ちいいですよ。 試してみてはいかがでしょう。 スナップエンドウの簡単ココット 簡単なのにおしゃれな一品。 朝食に、またワインにも合います！ 材料：１人分 ●スナップエンドウ………８本 ●薄切りベーコン…………１枚を一口サイズに切る ●卵…………………………１個 ●ピザ用チーズ……………ひとつかみ み （オリーブ油、塩、黒こしょう） 作り方 １．筋を取り洗ったスナップエンドウを耐熱 ウを耐熱 皿に並べ軽く塩をし、ラップをかけて電 かけて電 子レンジで30秒(600w）加熱する。ラッ る る。ラッ プを取りお皿に出た水分をきっておく。 お おく。 を 回しか か ２．①の上にオリーブ油小さじ１を回しか け、ベーコン、生卵、チーズの順に乗 上 上） せ、黒こしょうをかける。（写真上） 出 り が 上 来 分焼く。 ３．オーブントースターで６∼７分焼く。 チーズが色づき卵が半熟になったら完 成。黄身を全体に絡めていただきます。 ます。 執筆者紹介 田 垣 祥 子（ジュニア野菜ソムリエ） 野菜って美味しい！野菜を食べたい！と思っていただけるよ うな、レシピや献立を提案していきたいと思っています。 若い世代の食育プロジェクト 神奈川県保健福祉局保健医療部健康増進課