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過去のメニューはこちら！ - OSAKA DELICIOUS
ＭＹスタイルクラス Old Menu 2012.9~2012.12 9月ＭＹスタイルクラスA 季節の魚の利久焼きと茶豆の塩麹 里芋のすり流し 牛乳仕立て 利久焼きとは、胡麻を使った料理のこと。千利休 に由来しています。茶豆（枝豆でも）は塩麹で甘味 を引き出し、香ばしく焼き上げます。 里芋と牛乳で、真っ白のすり流しに仕上げます。 キリリと冷やして。 菊花のかき揚げとエビの飾り天麩羅 黒塩添え 九月九日は重陽の節句。長寿を願い、菊の花を いただきます。ひと工夫凝らした飾り天麩羅と共に、 上品なひと口大にまとめます。 9月ＭＹスタイルクラスB 骨付き鶏モモ肉のコンフィ 焼き野菜 と共に コンフィは、フランスでは家庭料理であり、保存食 でもあります。 じっくりと火を通したモモ肉は、身がほろりと崩れます。 赤パプリカの冷たいスープ イチジクとルッコラのサラダ パプリカの旨みをギュウっと引き出したクリーミーな スープ。 美容によい栄養素を多く含む赤パプリカを、 たっぷりいただきます。 塩味とも相性のよいイチジクを、サラダにして いただきます。胡麻に似た風味を持つルッコラと、 胡麻のドレッシングと共に。 9月ＭＹスタイルクラスC タンタン・フェットチーネ クローブの香りの茸サラダ 手作り無花果ジャムのクレメダンジュ 坦々麺を、パスタソースにアレンジ。クリーミーな 中にも坦々麺らしい 胡麻の風味やピリッした辛みがあり、満足感ある 一皿です。 色々なキノコに、ほのかにオリエンタルな香りを まとわせます。キノコはそれぞれの食感を楽しんで。 旬の無花果を、簡単に手作り。 爽やかな酸味と軽い口当たりのフランス定番 デザート、クレメダンジュに仕立てます。 10月ＭＹスタイルクラスA 牛肉の柚庵焼きと舞茸ごはん 白しめじの和え物 飛竜頭と花びら茸の煮浸し 柚子の香りを移した白味噌に牛肉を浸けて、さっと 焼き上げ、 舞茸ごはんにのせていただきます。辛子だれを アクセントに。 お馴染みのしめじ茸も、白いものを使うと ちょっぴり上品な仕上がりに。旨味を凝縮した 浅利の出汁で和えました。 揚げたての飛竜頭(=がんもどき)は、そのまま生姜醤 油でも美味。ですが、今回はさらにそれを出汁で 煮て、味を含めます。 10月ＭＹスタイルクラスB ケーク・サレとプチサラダ コトリヤード オレンジ色のオードブル 「白いブイヤベース」とも呼ばれる、魚介のスープ。 ブイヤベースにアイオリソースが欠かせないように、 コトリヤードはさっぱりドレッシングを添えていただき ます。 今秋の流行色である、オレンジ色の前菜です。 フレッシュなオレンジと人参を甘酸っぱくまとめ、 ナッツの香ばしさをプラス。 「ケーク」はケーキ。「サレ」は塩。 ベーコンや野菜入りの塩味のお食事ケーキを焼いて、 小さなサラダと共に盛り付けます。 心里美サラダとパリパリ春巻きクルトン プーアル茶のプリン 心里美とは、紅芯大根のこと。 中国では中心の紅いこの美しい大根を、そんなふう に呼びます。春巻きの皮で作る簡単クルトン、 シノワズリーなドレッシングと共に。 脂分を洗い流す効果のあるプーアル茶を、ぜひ デザートで。お茶として飲むのは苦手な方も、 乳製品と合わせてまろやかになったプリンなら… 10月ＭＹスタイルクラスC 豚かたステーキ肉ブルーベリー黒酢煮 ブルーベリーと黒酢。ちょっと珍しい組み合わせで すが、豚肉の旨味を豊かに含んだ甘酸っぱい ソースは、想像以上のおいしさでした。 大人からお子供まで好まれる一皿です。 11月ＭＹスタイルクラスA 栗とホタテの散らし寿司 薩摩芋の風呂吹き 玉味噌だれ 烏賊と蓮根の白扇揚げ すし酢には、柚子と蜂蜜を使います。 酸味のまろやかな、 やさしい散らし寿司に仕上げました。 奈良県産ひのひかり 新米使用 大根でおなじみの「風呂吹き」を薩摩芋で。 他にもいろいろ使える玉味噌と合わせます。 簡単で、ちょっぴり新しい一皿に。 卵白を泡立てた白い衣で揚げる白扇揚げ。「玉味 噌」で余る卵白を有効活用し、かつ揚げ物の幅を 広げます。 11月・12月ＭＹスタイルクラスB ローストビーフとレホールソース クリスマスを控えた今こそマスターしたい ローストビーフ。 ホースラディッシュで、ピリリと大人のソースを 簡単に。 サラダ・ニソワーズ きのこのリエット ガーリックトースト添え 材料をあえてシンプルにして、盛り付けに一工夫加え れば、定番の「ニース風サラダ」がモダンな一皿に。 白ワインのお供にもぴったりの前菜です。今日の ワインと同じもので香り付けすると、 素敵なマリアージュに。 11月ＭＹスタイルクラスC 蒸し魚の香味油 中華の「鮮魚葱油」をイタリア風にアレンジ。ふっく らと蒸した白身魚に、香りの良い油をじゅわっと 回しかけて出来上がり。 帆立貝柱のひとくち前菜 タピオカのスイートシチュー 旬の帆立を甘酸っぱいドレッシングでいただきます。 準主役として寄り添うのは、 おなじみのブドウ「デラウェア」です。 温かくクリーミーな飲むデザートです。 スパイスやココナッツが隠し味、 大粒のタピオカも入って満足感ある一皿に。 12月ＭＹスタイルクラスA 生蕎麦と手作り麺つゆ 自家製栗の甘露煮で作る栗きんとん 茶碗蒸し 鰹だしが香りたつ麺つゆは、作りたてならでは。 一年の締めくくりの日は、ひと手間かけてたものを 丁寧に頂きたいと思います。 栗と薩摩芋の自然な甘味を感じられる 栗きんとんが食べたくて。 定番だからこそ、一から作ってみたい一品です。 祝い膳にも使われる茶碗蒸し。中に入れる 紅白かまぼこには、覚えておくと便利な飾り切り をほどこします。 12月・1月ＭＹスタイルクラスC 骨付き鶏と根菜のクリーム煮 豆々サラダ ハーブオイルのドレッシング 生姜とハチミツのパウンドケーキ 「フリカッセ」というフランスの家庭料理です。ポイン トは骨付き肉。 ブイヨンがなくてもしっかり出汁が出ます。 女性にうれしい栄養素を多く含む豆類。アレンジ 自在のドレッシングで、定期的に食べたくなります。 蜂蜜と生姜のジャムを生地に混ぜ混み、 蜂蜜生姜シロップにレモンを加えた爽やかな フロスティングで仕上げます。 1月ＭＹスタイルクラスA 四海巻き 具だくさん雷汁 鰯の胡麻焼き 季節の野菜の浅漬け 昔からある細工寿司のひとつ。「四海」とは四方の 海を表しています。 祝事にも喜ばれる、まず覚えたい太巻きです。 豆腐を炒めるとき、“バリバリ”と雷のような音がする ことから、雷汁と呼ばれます。 シンプルな食材を丁寧に 調理することで、ほっこりと味わい深く。 鰯の手開きを実習します。醤油ヨーグルト床に漬け、 胡麻をまぶして焼き上げます。 塩ヨーグルト床に漬けたお漬物と共に。 1月ＭＹスタイルクラスB ヘルシー・ラザニア 田舎風大麦のスープ 春菊のサラダ レモン・ドレッシング ミートソースに干し椎茸を入れ、旨み＆ボリューム アップ。ホワイトソースは米粉を使用。ハイカロリー なラザニアを美味しさそのまま、ヘルシーに。 イタリアの伝統的な料理のひとつ。プリッとした大麦、 野菜、カレーヨーグルト床に漬けた豚肉、 一皿でいろいろな栄養が摂れるバランススープです。 西日本の一部では「ローマ」とも呼ばれる春菊。原 産地は地中海沿岸です。春菊のほろ苦さと、 レモンの爽やかさがマッチした、大人の冬サラダ。