2012年7月号 「マグロとアボカドの中華和え」「牛肉とナスのグラタン」

毎日のメニュー決めに、悩んだときの、
お助けページです。
調理時間 20 分
調理時間 15 分
カロリー 493kcal
カロリー 250kcal
ちょっといい日の
おいしい
レシピ
ラー油の辛味で味を引き締めて
マグロとアボカドの
中華和え
色よく焼いて
牛肉とナスのグラタン
材料［ 4人分］
マグロ赤身… 1 サク
Ａ［しょうゆ…大さじ 1、酒…大さじ 1
アボカド… 1 個、酢…小さじ 1、香菜… 2 株、
ワンタンの皮… 4 枚
▎鶏ガラスープ… カップ、酢…大さじ 2、
Ｂ
作り方
①
②
③
④
⑤
⑥
マグロ赤身は 1cm 角に切り、Ａで下味をつける。
アボカドは皮をむいて種をとり除き、1cm 角に切って酢をかける。
香菜は根元を切り落とし、ザク切りにする。
ワンタンの皮は 2 等分に切り、さらに 3mm 幅に切る。
170℃の油で④を色よく揚げる。
ボウルにＢを混ぜ合わせる。
⑦ ①②③を軽く合わせて器に盛り、⑤をのせて⑥を添える。
食感と彩りを加えた
キュウリ入り
マーボー春雨
▎しょうゆ…大さじ１ 、
▎ゴマ油…大さじ 1、砂糖…小さじ 1、
▎ニンニク（すりおろし）…小さじ 1、
▎ラー油…小さじ 、コショウ…少し
揚げ油…適量
マグロの赤身には鉄分が豊富に含ま
マグロの豆知識 れており、貧血体質の方に欠かせな
い栄養魚と言われています。赤身の色は鮮度・味・栄養の
目安になり、艶のある冴えたものがおすすめです。
調理時
間 20 分
（もどし
時間を除
カロリー 230k
ca
l
味し、手早く炒め合わせる。
⑨ 耐熱容器に⑧を広げ入れて⑥を並べ、ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで
7 分∼ 8 分薄く色づくまで焼く。
⑩ ⑨にパセリを散らす。
調理時間
（冷やし
▎トマトケチャップ…大さじ 2、
Ａ ▎中濃ソース…大さじ 1、
▎しょうゆ…小さじ 2
ピザ用チーズ… 40g
つけ合わせ
＊パセリ（みじん切り）
…適量
好みでトマトケチャップと中濃ソー
スの量を加減してもＯＫ。ボリュー
ムがあるので、おもてなしにも向く一品です。
ひと口メモ
15 分
時間を除
く）
カロリー 58
kcal
トウガン… 280g、ミニパプリカ（赤）… 30g､
ミニパプリカ（黄）… 30g、
ミニパプリカ（オレンジ）… 30g、タイ（生食用）… 100g
Ａ［ 塩…小さじ 、コショウ…少し）
片栗粉…適量
Ｂ［ 顆粒コンソメ…小さじ 1、水… 2 カップ
Ｃ［ 白ワイン…大さじ 1、塩…少し、コショウ…少し
カップ）、
つけ合わせ
Ｂ［片栗粉…大さじ 、水…大さじ 1
＊セルフィーユの葉…適量
作り方
緑豆春雨はぬるま湯でかためにもどし、ザク切りにする。
ショウガはみじん切りにする。
キュウリは皮を縞目にむき、縦 2 等分に切ってスプーンで種をとり除き、7mm 厚さの斜め切りにする。
長ネギは粗みじん切りにする。
フライパンにゴマ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら合びき肉を加え、パラパラになるまで炒める。
⑤に③、トウバンジャンを加えて炒め合わせ、Ａを加えてひと煮立ちさせる。
⑦ ⑥に①④を加えて 2 分 ∼ 3 分煮、Ｂでトロミをつける。
⑧ 器に⑦を盛る。
牛ロース肉はひと口大に切る。
ナスはヘタを切り落として 5 mm∼ 7mm 厚さの輪切りにし、水にさらして水気をおさえる。
ボウルに②とサラダ油大さじ 1 を入れてひと混ぜする。
ニンニクはみじん切りにする。
タマネギは、縦に薄切りにする。
フライパンを熱して③を並べ入れ、両面を色よく焼いてとり出す。
⑥のフライパンに残りのサラダ油と④を熱して、⑤を薄く色づくまで炒める。
⑦に①を加えて炒め、肉の色が変わったら黒コショウ、赤ワインを順に加えてＡで調
牛ロース肉（薄切り）
… 300g、ナス… 3 個、
サラダ油…大さじ 2、タマネギ… 個、
ニンニク… 1 かけ、黒コショウ（粗びき）
…少し、
赤ワイン…大さじ 2
材料［ 4人分］
▎砂糖…小さじ 1、塩…小さじ
①
②
③
④
⑤
⑥
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
トウガンと
白身魚のスープ
く）
緑豆春雨…80g、ショウガ… 1 かけ、キュウリ… 2 本、
長ネギ… 本、ゴマ油…大さじ 1、合びき肉… 200g､
トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１
▎しょうゆ…大さじ 1、
▎鶏ガラスープ… 1 カップ
（鶏ガラスープの素… 小さじ 1、水… 1
▎
作り方
食欲のない時も
材料［ 4人分］
Ａ
材料［ 4人分］
作り方
生で食べること
の多いキュウリ
も加熱することで食感が変わり
趣向の異なった一品に。炒め物
にするときなどはキュウリの種
をとり除くと、水っぽい仕上が
りになりません。
ひと口メモ
①トウガンは厚めに皮をむいて種とワタをとり除き、1cm 角に切る。
② ミニパプリカは、それぞれ 1cm 角に切る。
③ タイは 1.5cm 角に切ってＡをふり、薄く片栗粉をまぶしつける。
さらに②③を加えてアクをとり除き、弱火にしてＣで調味する。
④ 鍋にＢと①を入れて 2 分ほど煮、
⑤ ④を火から下ろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
⑥ 器に⑤を盛り、セルフィーユの葉を飾る。
ミニパプリカは
ジャンボピーマン
より小ぶりで、材料を余すことな
く使い切れるので便利です。白身
魚をエビにかえたり、調味料を中
華風にしてもＯＫ。
ひと口メモ
enjoy your time
15
P14-15_レシヒ _120521.indd 14-15
14
12.5.21 0:06:54 PM