第93号

2012 年 2 月／第 93 号
号
9 3
第
2012 年 2 月
リトル・スター・レストラン
発行者
ニ ュ ー に 見 つ け る と、 無 条 件 に
「グラタン」という文字をメ
注文したくなるほどグラタンが
好 き で す。 同 様 に「 ド リ ア 」 も
好 き な の で す が、 冷 凍 食 品 だ ろ
うとファミレスやコンビニだろ
うと「グラタン」という文字を見ると無視
できない程の存在で好きです▼でも考えて
見 れ ば「 餃 子 」 も 無 視 で き な い 存 在 で す。
ラーメン屋さんはもちろん、
居酒屋でも
「餃
子」は必食。餃子専門店と聞いただけで胸
が高まります。水餃子も蒸し餃子も好きで
すが、やっぱり焼き餃子が一番。餃子の大
食い競争なら、かなりいけるような気さえ
します。▼「カレー」は基本過ぎて忘れて
しまうけれど、やっぱり好きです。不味く
作るのが難しいメニューですから、たいて
い の「 カ レ ー」 は 美 味 し い と 言 え ま す が、
追求すると奥深い味わいが楽しめるところ
も好きです。家庭風のルーのカレーも、イ
ンドカレーも、
タイカレーも、
ドライカレー
も、カレーうどんも、どれも素晴らしいと
思います▼スタッフに聞いてまわったとこ
ろ、「お好み焼き」「たこ焼き」「トリカラ」
と し て 多 く 挙 が り ま し た。 わ り と Ｂ 級 路
「焼きそば」などが
「無視できないメニュー」
線に走りがちなのはなぜなのでしょう▼
ちなみに 甘もの部門では「ホットケーキ」
できません▼無視できないメニューに共通
「ドーナツ」「ソフトクリーム」などが無視
するのは「普遍性」…今も昔も世代を超え
て愛されることのような気がします（麻）
2012 年 2 月／第 93 号
ま
だまだ寒い日が続いていますが、リトルスター・
レストランでは菜の花や、うどなどの山菜を使っ
あ
る深夜仕事場からの帰り道、ゴミ
注 い で キ ュ ッ と 飲 み 干 す。 で、 ま た 新
好 き な の だ。 小 さ い グ ラ ス に ビ ー ル を
し い ビ ー ル を 注 ぐ。 … こ の 飲 み ほ し た
㎝×
つ 入 り の グ ラス
捨て場にお宝を見つけた。
たものを、和えだれと合わせます。作り方も、とてもシ
と香ばしく網焼きして、一センチ弱くらいに細切りにし
べやすい長さに切って茹でます。油揚げは表面をカリッ
かの飲み屋さんが捨てたのであ
次 々 と 割 っ て い る 私。 お そ ら く ど こ
ある。最近自宅のグラスを（酔っ払って）
何度も訪れる。これなのだ。
瞬 間 と 新 し く 注 ぐ こ と の 幸 せ 感。 な ん
ンプルな一品。初めて作った時は店長監督のもとだった
ろうそれは使用済みだった
て か わ い く 愛 お し い 行 為 だ ろ う。 グ ラ
ので、間違いなく美味しく出来たのですが、二度目作っ
け ど、 喜 ん で 持 っ て 帰 っ
をたのむと一緒に出てくるビールメーカ
たとき、ミスを犯してしまいました。
た。 自 転 車 ガ タ ガ タ い
のセットだ。よく飲み屋さんで瓶ビール
菜の花の茹で加減が、やや固めだったのです。茹で過ぎ
ふと気がつくといつ
わせながら。
私が最近任されて作っているのが、
「菜の花のからしあ
ず、噛んだときに少しシャキシャキ感を残す程度がベス
、
口飲むにしても、そ
なって来た！」と言われるようになりました。美味しく
が作るうちに分かってきました。最近では店長に「良く
を恐れて素材をちゃんと見ていなかったのだということ
の気持ち余裕を持った方が丁度良かったです。茹で過ぎ
試しに食べてみて微調整していきました。前より、ほん
緑色がより鮮やかに変化するのが分かります。あとは、
秒位、葉は二、
三秒くらい、集中して様子を観察すると、
れ ぞ れ 秒 数 を 変 え て 別 々 に 茹 で ま す。 茎 は 十 二 〜 十 五
微妙に加減していきました。菜の花を茎と葉に分け、そ
感が気になります。これを反省して、次からは茹で方を
食感になってしまいました。味付けは美味しくても、食
こ こ ま で く る と も は や「 お じ い さ ん く さ
のに、
「オッサン」の上にも上があって
えず生」で十分「オッサンくさい」
も 先 に な っ て い る。
「とりあ
の銘柄をきくことが何より
たのだが、今は瓶ビール
でビールをたのんでい
はや死語に近い言葉
あえず生」というも
飲 み に 行 け ば「 と り
派 だ。 昔 は ど こ か へ
はすっかり瓶ビール
のころからかビール
とはいえ夏のビアガーデンだったらば
そうに見えるのに。不思議なものだ。
るようになりました。
し て も一番 美 味 し い 茹 で 上 が り の 時 を、 さ ら に 意 識 す
テトサラダのじゃがいも…今までやってきた料理に対
と 見 る。 気 持 ち 数 秒 待 つ。 サ ラ ダ に 使 う カ ブ の 葉、 ポ
で 方 一つ で 美 味 し さ が 左 右 さ れ ま す。 焦 ら ず、 ち ゃ ん
いから瓶にするのではない。瓶ビールが
はもちろんなのだけれど、私は生が不味
瓶ビールをたのむという人が多い。それ
瓶 ビ ー ル は 良 い。
「生が不味い店」では
い」と言われても否定できない。
ておこう。
「女心と秋の空と酒飲み」か。
ところも酒飲みの証だということにし
接 飲 む の も 最 高 だ … と、 ま ぁ 移 り 気 な
はたまた道を歩きながら缶ビールを直
生 を ジ ョ ッ キ で 飲 み た か っ た り す る。
それをキュッと飲むことが美味し
い だ 小 さ い グ ラ ス だ っ た ら、
そうに見えない。瓶から注
あれがどうしても美味し
ビールが好きな私でも
ている状態…こんなに
ルがジョッキに残っ
直前の少しだけビー
ジョッキを飲み干す
か ろ う か。 ま た、 中
構難儀なことではな
茹でることに安定感も出てきたと思います。
いというのは実は結
ちあげなければならな
とともにビール全体を持
のたびに重たいジョッキ
3
シンプルなものだからこそ、素材一つ一つの扱い方、茹
を
2
あ る。 ぐ び ぐ び ぐ び … と ビ ー ル
単純に生のジョッキが重いというのも
トなのですが、シャキシャキというよりはボリボリした
の 名 前 が 刻 印 さ れ た あ の 小 さ い グ ラス で
㎝ほどの箱に入った
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え」です。具は、菜の花と油揚げだけです。菜の花は食
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スは小さければ小さいほどその幸せは
た、春を感じるメニューが登場しています。
20
2012 年 2 月／第 93 号
前
、私は立川のとある喫茶店にいる。
ょ っ と 疲 れ た 時、 現 実 逃 避 し
た い 時 に は、 何 も 考 え ず 見 れ
るドンパチ映画に限る！中でも、ジョ
ニ ー・ ト ー の ド ン パ チ は、 黙 々 と 任
務 を 全 う す る 男 た ち の 格 好 良 さ に、
毎回アドレナリン全開で大興奮して
しまいます。キャー！渋すぎるぜ。
ス ト ー リ ー は い た っ て シ ン プ ル で、
何者かに命を狙われた黒社会のボス
を守るために集められた５人の男た
ちが、犯人を探し出す。
ただそれだけなのに、綿密に練られた
映像はスキがなく、とても素晴らしい。
よせ集めの５人だけに始めは、お互い
の 胸 の 内 を 探 り 合 い、 相 容 れ な い 関
係なのですが、任務をひとつずつクリ
ア し て い く 度 に、 強 い 信 頼 関 係 が 生
まれます。その集大成とも言えるシー
ン が、 閉 店 後 の ジ ャ ス コ で の 銃 撃 戦。
無駄のない動き、自分も仲間も守る美
しすぎるフォーメーション。体中の神
経 を 全 開 に し て、 敵 の 居 場 所 を 探 し、
銃をぶっ放す！あぁ、こうやって書い
『ザ・ミッション 非情の掟』
vol.21
ち
かな紅茶、キーマンを注文したところだ。
由緒ある、フランス菓子を専門とした古
き良き喫茶店である。
リトルスターレストランでお馴染みのお
客様からこんな話を聞いた。自分は昔、
まだ学生の頃に喫茶店でアルバイトをし
ていたのだ、と。
アルバイトとはいえきちんと蝶ネクタイを
締め、接客の研修などは厳しく行われた。
サンドイッチを作ったり、給仕などもして
いた。いつも楽しみだったのが閉店後、
売れ残ったケーキをアルバイトの皆で分
けて食べること。中でもとりわけ、｢ サン
マルク ｣ というケーキが人気で、一度し
喫茶店。
今 サンマルクというケーキとあたた
出演 : アンソニー・ウォン , フランシス・ン , サイモン・ヤム
監督 : ジョニー・トゥ
いて。
９ 世 紀 頃（ ！ ） に は 成 立 し て い た と い う こ
の一大物語集がヨーロッパに最初に紹介さ
れ た の は １ ８ 世 紀 で、 多 く の 訳 者 が こ の 物
語 を 手 掛 け て い ま す。 有 名 な の は ガ ラ ン
ス（ 仏 ） あ た り 。 現 在 私 達 が 容 易 に 読 め る
（仏）
・レイン（英）
・バートン（英）
・マルドリュ
大場 正史・訳 ちくま文庫
アラビアン・ナイト
木目田　綾・選
回 に 引 き 続 き﹃ 千 夜 一 夜 物 語 ﹄ に つ
に 綴 ら れ て も「 す っ ぽ ん ぽ ん で 踊 り 狂 う 」
ば美女達が宴で裸踊り…なんて場面が詳細
臭いと言われる）私はどーかと思う。例え
との評判ですが（マルドリュス版は仏文学
ます。原典に比べバートン版はより官能的
ア語原典からの翻訳（東洋文庫）だと思い
ル ド リ ュ ス 訳 の 邦 訳（ 岩 波 文 庫 ）
、アラビ
の は バ ー ト ン 訳 の 邦 訳（ ち く ま 文 庫 ）
、マ
て る だ け で 興 奮 し て き ま し た。 で も、
常 に 緊 迫 し た シ ー ン ば か り で は な く、
ボスを待っている間に紙くずでサッ
カーしたり、仲間のタバコに花火を仕
込んで遊んだり、彼らの子どもらしい
一面も垣間見えるのです。
後で知った事なのですが、この映画に
は 台 本 は な く、 簡 単 な ス ト ー リ ー と、
いくつかのシチュエーションがあっ
ただけだそうです。役者を信頼し、ス
の力を出したからこそ生
タッフを信頼して、個々が自分の最大
ま れ た 映 画。 見 終 わ る 頃
に は、 テ ー マ ソ ン グ が 脳
内 で エ ン ド レ ス リ ピ ー ト。
ジョニー・トー、最高っ！
千夜一夜ワールド、深し
等々で、時代も国も超越しています。嗚呼、
か さ ん 」 と か「 餘 計 な 御 干 渉 を し 給 ふ な 」
り、訳語が「そちの随意ぢゃ」とか「おっ
ところで家には大正２年出版の翻訳本もあ
個 人 的 に は 原 典 訳 の 方 に 軍 配 を 上 げ ま す。
ら？ 日 本 人 だ か ら？ な ど と 思 い 悩 む の で、
状況にエロスを感じないのは私が女だか
Sommelier de livre
09
か食べたことが無いのだけど…女の子が
優先的に選ぶから、なかなか残らない。
それは美味しいケーキらしい。そして紅
茶は選ばれた人しか入れられなかった。
技術がいるんだ、紅茶を美味しく入れるっ
てのは。店舗は移動したけれど、喫茶店
として現在もお店は残っている。シェフ
は変わってゆけども、サンマルクは昔と
変わらないレシピで作られていて今でも
食べられるそう…そんなお話。
そういうワケで、いそいそと立川までこう
して出てきた私の元に、キーマンとサンマ
ルクが運ばれてきた。サンマルクは美しい
４つの層から成っており、チョコクリーム、
バニラクリームが薄いスポンジで挟まれた
様相をしている。スポンジの表面は、香ば
しくほろ苦いカラメルで薄∼くコーティング
されており、てらりと艶めかしい。濃いめ
のキーマンの燻したような、くぐもった風
味と一緒に堪能する…甘美極まりない。
お店の名前は「エミリー・フローゲ」
。
平日の夕方と言えど、お客が入れ替わり
立ち替わりひっきりなしにやってくる。大
変な賑わいだ。開店当時はフランス菓子
が大いに持て囃された ( まだ、私が生ま
れる前の話であるが ) そんな時代を経て。
その菓子は今も変わらないクオリティー
で受け継がれ、愛され続けているようだ。
2012 年 2 月／第 93 号
■３月の月イチ連休のお知らせ。
毎月恒例当店月イチ連休。３月はちょっと
日︵火︶
6
変則的に月・火でいただくことにしており
5
ます。
、みなさんにはご迷惑をおかけします
３
が何卒よろしくお願いします。
月イチ連休
月 日︵月︶∼
■﹁あすナロびより、
︵てん︶
﹂
日（日）
18
時〜
15
時
17
たかしまてつをさん・中村文さんサイン会
※一品オーダーの必要はありません。
日時：３月
持 ち の 方 は﹁ あ す ナ ロ に っ き ﹂
﹁あすナロ
※整理券がなくても入場できます。すでにお
びより﹂をにサインしていただけますよ⋮
もちろん当店でのお買い求めもいただけま
す！ みなさん、ふるってご参加下さいね！
すでにすっかり仲よくさせて頂いているたか
れしさとヨロコビと。そして季節は春になり
ます、あれからもう一年になるんですね（お）
で、それでも、どんなものを手にし、
そして課題として残し、次に行くの
かなと、
えぇ.....でもいつか伊藤ちゃ
んらしいが花が咲くことを信じたい
ワタクシです、お疲れさま！（お）
18
最終日はサイン会でよ！
戸惑いとふつうに日々の現実との中
今年も大好評開催中！ イラストレーター
しれないなと（苦笑）
、でもそんな
を読んで上京、思ってたのとホント
のお店と、ずいぶんと違ったかも
しまてつをさんご夫婦ももちろんですが、久
当店初の書籍・通称「リトスタ本」
し振りの店内展示は、またいろいろなお客さ
思うことでございます。
のたかしまてつをさんと中村文さんのか
と、辞めてしまった今、また改めて
わいい愛猫ナロの写真展！「あすナロびよ
さんに愛されたスタッフだったなー
ん…というか「ご縁」を運んできてくれるう
ワタクシだけでなく、ホントにお客
日ま
ることになったのは伊
藤ちゃん .... うちに来て以来、末娘
のようにかわいがったのはもちろん
り、
（てん）
」
。いよいよ開催も３月
今年最初にお店を離れ
で…と、その最終日は今回もサイン会！バ
ンバンと開催です！
Clip
東京都三鷹市下連雀 3-33-6 三京ユニオンビル 3F
tel
0422-45-3331
（ご予約はお気軽にどうぞ）
holiday 毎週月曜日＋不定休
11:30 ～ 14:30
（土日祝は 12:00 ～ 15:00）
定番のチキンカレー定食とハンバーグ定食、さらに日替わ
り定食はホームページの毎日の更新でチェック！
14:30 ～ 18:30
（土日祝は 15:00 ～ 18:00）
スウィーツに軽食、ドリンク各種。のんびりまったり読書に
お仕事、おしゃべりもイイネ。FreeSpot のサービスはこの
三鷹駅南口中央通りの「古書上々堂」さん「まほろば珈琲」さ
時間帯でどうぞ。
ん、さくら通りの「三鷹の森書店」さん 、吉祥寺通りジブリ美
18:00 ～ 24:00
術館向かい「風のすみか」さん、
連雀通り・南浦交差点近くの「こ
（日祝は ～ 23:00）
さん、
いけ菓子店」
さん、
人見街道沿い
「あきゅらいず美養品 森の食堂」
お食事にお酒、お一人からカップル・ご夫婦・お友達に同
吉祥寺は「バウスシアター」さん、
西荻窪の「THE ロック 食堂」
僚 ... おいしいごはんをたべながら楽しい時間をお過ごし下
さんにこの小さな新聞を置いていただいております。
さい。なおこのお時間の喫茶のみのご利用はご遠慮いただいておりま
PC でも携帯でも
▲
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▲
す。ご了承下さい。
http://www.little-star.ws/
毎月新聞 ごはん ★ 発行 :Little Star Restaurant ★ 編集人 : 宮崎麻美 ★ デザイン :okayan(ganesa-studio)