九州の「地域商社」 クロスエイジにおける 加工・業務用野菜の取り組み

加工・業務用国産野菜の利用拡大セミナー
九州の「地域商社」
クロスエイジにおける
加工・業務用野菜の取り組み
平成28年7月21日（木）
株式会社クロスエイジ
代表取締役 藤野直人
はじめに
②
品目選定のポイント
①
加工・業務用の取り組み
③
まとめ
㈱クロスエイジについて
これまで
業界における位置づけ
これから
149
「販路開拓」
14億円
⇒取引先数
94
⇒商品化数（オリジナル商材）
27
（中規模流通）
×
⇒九州を基盤に2020年までの目標売上
「農業コンサル」
（20段階）
⇒農産物の流通プロデュース
“広域”地域商社
100億円
⇒長期ビジョンにおける目標売上
※九州のモデルを全国へ展開
⇒九州を対象区域（産地）
地域商社
（地域産品）
⇒スタッフ総数
DMO
（観光資
源）
地域（自治体）
農家との信頼関係
⇒事業のベース
地域連携
（複数自治体、県）
広域連携
1
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
本日の内容
1. 加工・業務用野菜への取り組み
2. 当社における品目選定のポイント
3. まとめ
2
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
1．加工・業務用野菜への
取り組み
3
①
加工・業務用の取り組み
はじめに
②
品目選定のポイント
③
まとめ
上位16品目中、9品目で加工・業務用出荷
No.
20％
80％
（16アイテム）
アイテム
用途
1
青果用カットネギ
青果
2
アイコトマト
青果
3
青果用紅はるか
青果
4
業務用ニラ
加工・業務用
5
業務用カットネギ
加工・業務用
6
業務用根切りネギ
加工・業務用
7
業務用ミニトマト
加工・業務用
8
業務用人参（有機）
加工・業務用
9
ネバリスター
青果、加工・業務用
10
カラフルミニトマト
青果
11
大長ナス
青果、加工・業務用
12
業務用大玉トマト
加工・業務用
13
青果用ミニトマト
青果
14
業務用大根
加工・業務用
15
トマトベリー
青果
16
ミディトマト
青果
4
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
5
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
2．当社における
品目選定のポイント
6
はじめに
②
品目選定のポイント
①
加工・業務用の取り組み
③
まとめ
農家が儲からないと意味がない
生産者が考える取引面における課題
市場価格高騰→市場出荷に流れる（14％）
資料：独立行政法人農畜産業振興機構
市場出荷のほうがメリット多い（12％）
⇒生産者側の意識改革・・・だが、規模や後継者の有無、品目によって農家が選択
取引先を見つけることができない（17％）
取引先が単年度で終了（10％）
要望・ニーズ情報が少ない（13％）
取引先との信頼関係構築が難しい（11％）
取引先の仕入れ担当者変更で条件変更（9％）
産地と最終実需者を結ぶコーディネーター不在（9％）
決済サイトが長すぎる（9％）
取引先が契約条件をもまらない（9％）
販売代金を回収できない（8％）
⇒「中間事業者（地域商社、等）」を介した流通経路の構築、中間事業者は早い者勝ち、誰がやってもいい
重要
価格が低すぎる（33％）
出荷条件・規格が厳しい（18％）
急な出荷要望への対応（14％）
⇒実需者の求めるものを理解しつつ、産地や農家の立場に立った品目の選定
⇒その後、低コスト・省力化・規模拡大、選別・調製・流通経費の削減、商品化率向上に取り組む
数量の安定出荷（41％）
欠品した場合ペナルティーが課される（9％）
⇒最終的には畑で差別化できる農家が生き残る、生産現場に注力できる体制づくりが重要
7
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
ポイント①：単価の高いもの
 出荷漏れや取引先の急な出荷要望への対応時に、最悪宅急便で送っても
大丈夫な品目を選定。
■業務用ニラ
■バジル
■業務用カットネギ
■大長ナス
8
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
ポイント②：市場が出来上がっていないもの
 加工・業務用の単価が決まっている（相場感形成）もの、規格が決まってし
まっているもの、機械化が進み単価・面積勝負のものはやらない。
※引き合いの中での対応はしているが、産地形成まではしない。
通常の切り大根
■もものすけカブ
よりも・・・
■桜島大根（業務用に一次加工）
■味一番紫
9
①
加工・業務用の取り組み
はじめに
②
品目選定のポイント
③
まとめ
ポイント③：回転率の高いもの
 PDCAが素早く回せて、改善に向かえる。また、最悪産地で被害が出ても1
ヶ月程度で回復していく。
規格
規格
Sネギ
8mm
以下
小ネギ
8～
16mm
中ネギ
16～
22mm
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
細いネギが多くなる
シルバーウィークによる
注文増、不足時期
太いネギが多くなる
全体の
収量増
長雨による
品質悪化
盛夏期は
収量減
全体の
収量増
厳寒期は収量減
生育不良、霜で枯れ
全体の動向
※猛暑、水不足の場
合は葉先が枯れる
■年間を通じた青ネギの畑の状況、品質（業務用カットネギの原料）
※12月～2月収穫分は秋季に概ね生
育させておき、冬季に刈り取りを行う
10
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
3．まとめ
11
はじめに
①
加工・業務用の取り組み
②
品目選定のポイント
③
まとめ
加工・業務用野菜も品目選定が重要
差別化
○（している）
×（していない）
〇
×
（
対応していない）
食の外部化
（
対応している）
外食や中食向け差別化商材
業務用に作付けされた農産物、業務用
例）6次化によるカットネギ、有機人参、ネバ
に適した規格の農産物
リスター（長芋）、大長ナス、もものすけカブ、 例）業務用ニラ、業務用根切りネギ、業務用
桜島大根、味一番紫、バジル、等
トマト、業務用大根、等
「すそ物」として対応
例）C品長芋、2L・3Lさつまいも、等
量販店、百貨店、通信販売、等でのこ
農協（特に指定産地）→市場出荷
だわり農産物
※一定の産地から都市消費者への安定供給推進
例）6次化によるカップネギ、アイコトマト、紅
大量生産・大量流通・大量消費に対応
はるか（さつまいも）、こだわりトマト、等
した青果流通
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