Comments
Description
Transcript
味 風 土 風 景 風
２ ０ １ ５ 年 １ 月 31 日 ︻ カ タ ロ グ 有 効 期 限 ︼ 冬 恵２ カ那０ タ川１ ロ上４ グ 屋 年 栗の里から、三つの風便り。 風風風 景土味 栗と市田柿 7 冬の限定セットのご紹介 ○ひなたぼっこ ○天日果喜ーてんぴかきー 9 伊勢神宮奉納 10 冬の特選ギフト ○栗きんとんー恵那栗ー ○定番詰め合わせ ○まほろばものがたりー冬の章ー 11 ○里の冬景色 12 ○室蔵ー冬 ー ○栗焼酎 ○恵那峡葡萄園 ○初恋檸檬 13 美濃加茂堂上蜂屋柿 14 風味 風土 風景 6 もくじ 4 四季と栗と素材と 【市田柿】 ○濃蜜果喜ーのうみつかきー くりもなかあいす ○栗蒸し羊羹 ○ブリュレ風栗のアイスケーキ ○ちょこきんとん○栗きんとんティラミス ○冬のお試しセット ○ 16 季節の素材たより 【黒糖・安納芋】種子島里の菓工房 栗菓子とお客様をつなぐ場所より・編集後記 栗畑で最後の栗を収穫すると栗の木は冬眠期に入ります。栗農家では栗 れいごえ かんぴ の木が眠る前に、感謝と労いの気持ちをこめて 「お礼肥・寒肥」 と呼ばれ る肥料を施します。そして、その後には春までの間 「冬剪定」 という大が かりな作業があります。栗の実を付けた枝を、超低樹高栽培の剪定技術 で大胆に払い、翌年に健康な栗がた くさん収穫できるように整えます。 払った枝を片付けるのは本当に大変 な重労働です。こうして冬の間休む 間もなく、畑や木の手入れにたくさ んの時間と手間をかけて春の芽吹き を待ちます。収穫を終えた初冬。栗 の木は春まで眠りにつきますが、栗 栽培はここからが始まりです。 栗の里から、三つの風便り。 風味 ふるさとに伝承される食文化。 お礼肥、冬の剪定 風土 地域の素材と育てる人々、栽培技術。 風景 季 節の情景、風習や文化芸能。 恵那川上屋は、この三つの風を念頭に置 いた 栗と、栗で結ばれた誠実な生産者からいただいた素材で 四季を通じて素朴で味わい豊かなお菓子を創 作しています。 5 栗で出会った、モノ・コト・ヒト 青 く 美しい山並みの麓から 恵那 川上屋が大切に温め、 お菓 子にのせて伝える 三つのこと。 恵那川上屋 50 周年記念「わたしとお菓子と恵那川上屋」 20 ﹁里の菓工房﹂というコンセプトのもと、 18 5月の終わり頃に柿の花が咲きます。 6∼8月 に は 大 き な 実 が で き る よ う に、 小さなうちに余分な実を取る「摘果」作業 を行います。 収穫 10月末∼11月には 収穫をします。 むき残しのないように丁寧に皮を剥 いたあと、柿と柿が触れ合わないよ う、間をあけて吊します。 乾燥 風通しのよい柿ハウスで、ひと 月程度干して乾燥させます。 柿もみ・天日干し 四季と 素材 と 栗と 水分が多い場合は、天日干しに。 「柿もみ」は、柿の中心部の水分を押し出 す作業。シワの無い柔らかな干し柿をつ くり、きれいな粉を出させるための大事 な作業です。 お正月の縁起物として、1月1日の 朝に食べる習慣もある市田柿。 全国へ出荷されます。 初 冬 の 夕 日 に 映 え て、家 々 の 軒 下 に ぽ っ と 明 か り を 灯 す 干 し 柿 は、里 山 の 風 物 詩。柿 は、そ の 滋 養 の 豊 富 さ か ら、 日本でも古くから民間薬としても用い ら れ て き ま し た。赤 く 熟 れ た 柿 を む い て軒につるしておくと、不思議なことに、 渋 い 柿 ほ ど、ど ん ど ん 甘 く な り ま す。 干 し て 乾 燥 さ せ る こ と で、さ ら に 奥 深 い 風 味 を 醸 し 出 し、果 物 が 持 つ ビ タ ミ ンやミネラル分などの成分も増加しま す。寒 冷 地 で 干 し 柿 や 乾 燥 果 物 は 貴 重 な栄養源であり、嗜好品でもあります。 冬 の 栗 き ん と ん で 栗 と 共 に 素 朴 な 味 わいをひきたてあう ﹁市 田 柿﹂は、信 州 伊那の肥沃な土地で誠実な生産者に よ っ て 大 切 に 収 穫 さ れ、熟 練 の 技 術 で 干し柿に加工されたものです。 市 田 柿 の 歴 史 は 古 く、５ ０ ０ 年 以 上 前から南信州で栽培されてきた渋柿の 年 品 種 で す。現 在 は 干 し 柿 に し た も の が 一 般 的 に﹁市 田 柿﹂と 呼 ば れ、平 成 にかえてお届けします。 南 信 州 の 市 田 柿、恵 那 川 上 屋 の お 菓 子 と か ら 始 め て い ま す。ず っ と 守 り た い そ の た め に で き る こ と を、小 さ な こ りたいと考えるようになりました。 干し柿に仕上げる伝統農業を大切に守 世 話 に な る 中 で、市 田 柿 を 土 か ら 育 て 素 材 に 戴 き、地 元 生 産 者 の 皆 さ ん に お 会ったこの素晴らしい産物をお菓子の 恵 那 川 上 屋 で は、素 材 探 求 の 旅 で 出 になりました。 献 上 さ れ、そ の 名 は 広 く 知 ら れ る よ う 残 さ れ て い ま す。昭 和 に な り 皇 室 に も て 乾 燥 さ せ た 柿 を 贈 っ た﹂ という史実が 戸時代には戦の陣中見舞いに ﹁串 に 刺 し 人 に 干 し 柿 を 贈 る 習 慣 が 伝 え ら れ、江 す。信 州 伊 那 谷 で は、古 く か ら 大 切 な には地域ブランドにも認定されていま 18 南信州の里山が 柿色に染まる季節になりました。 柿むき・のれんづくり 土づくりから 始 め る 干 し 柿 づ く り 。 守り伝えていきたい南信州の食文化。 いちだがき 栽培 4 栗の里から、三つの風便り。 5 乾燥の状態を見ながら柿もみを丁寧に繰り返す作業で干し柿の出来が左 右されるため、ここで干し柿生産者の長年の経験と技が発揮されます。 出荷 ﹁市田柿﹂ 市田柿ができるまで 二つのアルプスを望む信州伊那谷、清冽な雪融け水、日当たりの良い南向きの斜面、 昼夜の寒暖差。果樹の生育に適した場所です。 四季と 素 材 と 栗と 天日果喜 ひなたぼっこ 四季の栗きんとん 冬 ̶ お日持ち WG WG WG 日 月 日 月 ̶ 日∼2月下旬 冷蔵発送 常温発送 個入 ２、１６０円 個入 １、０８0円 日∼2月下旬 個入 ４、８６０円 個入 ３、２４０円 個入 １、６２０円 ﹁市田柿﹂と栗きんとん。 甘さと素朴な風味溶け合う、冬の銘菓。 ひなたぼっこ 天日で熟 成 した 市田 柿の 干 し 柿。中で も、大 き さ、 形 ともに最 も 優れたもの だけ を 厳 選し栗 きんとん と 合 わせ ま し た。土づく りからこだわった市田柿を 販売期間 販売期間 お日持ち WG WG てんぴかき ̶ ̶ 丸ごと一つ使った最上級のお 菓子です。 天日果喜 寒い冬に栗きんとんとよく 合 う 素 材 信 州﹁市 田 柿﹂ 。 天日で熟 成 した 市田 柿 と 練 り 切 り を 合わせ、栗 き んとんを包みました。栗と 柿の素朴な風味が口の中で やさしく溶けあうまろやか な仕上がりです。 限定１５００ 箱 人気の栗菓子を一つに。 銘菓﹁栗きんとん﹂のほか、市田柿を存 11月25日∼12月30日 分 に お 楽 し み い た だ け る﹁ひ な た ぼ っ 無料発送お届け期間 こ﹂ 、定 番 人 気 の﹁胞 衣 栗 万 頭﹂を セ ッ 山芋 11月17日∼12月15日 トに。通販限定の特別なセットを送料 小麦 ご注文受付期間 冬の限 定セット 10 ５ 25 WG2 WG5 15 10 ５ 25 3 2 1 3 11 5 4 3 11 送料 無料 無料にてお届けいたします。 え な 冷蔵発送 1箱 ３、７２６円 栗きんとん ５個 ひなたぼっこ ５個 胞衣栗万頭 ５個 WG 日 15 ふる里の縁側でいただく山の幸。 初冬の風景をお菓子に添えて 日∼ お日持ち 3 6 栗の里から、三つの風便り。 7 卵 6 乳 小麦 匠の技がぎゅっと凝縮した 栗 き ん と ん は、岐 阜 の 美 濃 地 方 33 楽しみください。 WG WG WG WG WG WG 販売期間 1月下旬まで 常温発送 ８００円 個入 １０、 個入 ６、 ４８０円 個入 ５、 ４００円 １６０円 個入 ２、 ２４０円 個入 ３、 個入 ４、 ３２０円 個入 １、 ２９６円 50 30 ２５20 15 10 ６ お日持ち ３日 WG 7 8 9 13 12 11 10 WG8 っこり心温まる素朴な食感をお 心 込 め て 炊 き 上 げ て い ま す。ほ の 味 を お 手 本 に、菓 子 職 人 が 真 鍋で丁寧に炊き上げる昔ながら 砂 糖 の 量 や 炊 き 時 間 を 工 夫。手 す。栗 の 品 種 や 収 穫 期 に よ っ て ひとつ手絞りで仕上げた逸品で し の 砂 糖 を 合 わ せ て 炊 き、一 つ に 縁 あ る 郷 土 菓 子。栗 に こ だ わ る恵那川上屋が厳選した栗と少 栗きんとん ̶ 事例の 業 賞・集 団 組 織 の 部﹂岐 阜 県 代 表 選 出。 た﹁立 ち 上 が る 農 山 漁 村﹂全 国 ２００８年の初奉納から数えて７度目。 日、生産者代表の さ ら に、革 新 的 な 農 業 経 営 が 評 価 さ れ 月 さり、厳しい冬の畑作りや剪定作業の励 ひとつとして選定されたことなどが挙 祈りいたしました。 みになるとおっしゃってくださいます。 方々と共に ﹁超 特 選 恵 那 栗﹂と﹁栗 き ん と 内宮への奉納は、申請すれば誰でもで 恵那川上屋では、農業法人を立ち上げ げられます。 きるものではありません、一度ばかりで て、鬼 皮・渋 皮 が む き や す い 品 種 の 開 発、 ん﹂ を 伊 勢 神 宮 に 奉 納 し て 参 り ま し た。 なく継続的にこの栄誉を賜れるのはひと 種皮を利用した肥料づくり、下草が生え 日々たゆまぬ努力と研究開発を重ねて え に、生 産 者 の 方 々 が、厳 し い 栽 培・納 ない工夫、剪定士の普及、選別の勉強会・ 当日は晴天に恵まれ、昨年式年遷宮を終 入基準を遵守して素晴らしい栗を育てて 情報交換会など多岐にわたって栗栽培と くださっている生産者の方々は、日頃の くださったお陰と感謝しています。 いう地域文化の普及を続けています。こ えて木曽桧の香気が漂う境内で、豊作へ 奉 納 に 値 す る 努 力 が 認 め ら れ た 実 績 の栄誉ををいつまでも賜れますよう、生 文化の発展に精進したいと思います。 と し て、栗 の 品 質 を 維 持 向 上 さ せ る た 回日本農 産者のみなさんと手を取り合って栗の食 栗部会﹂の設立。また、﹁第 め の﹁ひ が し み の 栗 振 興 協 議 会 超 特 選 苦労が報われ、私たち以上に喜んでくだ 30 の感謝と、地域そして我が国の弥栄をお なり、神嘗祭の 今年も栄誉ある機会をいただけることに ﹁超特選恵那栗﹂ と ﹁栗きんとん﹂ 二つの誇るべき地域文化を 今年も伊勢神宮 内宮に奉納しました。 恵那栗 ̶ 栗と砂糖だけのお菓子 伊勢神宮奉納 16 8 栗の里から、三つの風便り。 9 10 恵那川上屋 冬の特選ギフト ４、０９６円 ２、９１６円 ５、０７６円 お日持ち ３日∼ 日 冷蔵発送 常温発送 天日果喜５個／栗きんとん５ 個 ／ 胞 衣 栗 万 頭５個 ／ 栗 焼 菓子5個／山ノ栞 枚 WG お日持ち ３日 ひなたぼっこ５個 ／ 栗きんと ん５個 WG まほろばものがたり ﹁ま ほ ろ ば も の が た ̶ 伝 統 の 和 菓 子 や、な じ み り﹂は 四 季 の 移 ろ い 冬の章 ̶ 深いお菓子と恵那川上屋 や 伝 説 を、多 彩 な お 冬の定番 詰め合わせ が自信を持っておすすめ WG わせました。 な創作菓子を詰め合 った和風で彩り豊か 栗など旬の素材を使 収 穫 期 に ち な ん で 柿、 す。冬 の 章 は 果 実 の 菓子でつづる物語で ３、０２１円 する栗菓子を大切な方へ。 WG 日 常温発送 青い山 脈のバウムクーヘン５個 ／ 山ノ栞 枚 ／バタどら５個 日∼ ５、０１４円 常温発送 WG 3、６７２円 日 常温発送 天 日 果 喜５個 ／ 栗三盆 1 箱 ／くりかのこ1個／ころ1箱 ／栗きんとん5個 お日持ち ３日∼ ５、７７６円 お日持ち ３日∼ 日 １箱 ３、２４０円 日 常温発送 冷蔵発送 ・ひなたぼっこ ・たきびいも ・やまのとうか ・果子 ［ゆず］ ・ポンちょこピー ・吊柿 １箱 ８、６４０円 日 ・糖蜜果実 ［あんず信山丸］ ・果子の精 ﹁ゆず﹂ ・ひなたぼっこ ・たきびいも ・やまのとうか ・果子 ［ゆず］ ・ポンちょこピー ・吊柿 １箱 １０、８０0円 日 冷蔵発送 胞 衣 栗 万 頭５個 ／ 栗 きんと ん５ 個 ／ 栗 蒸 き んつば５個 ／お菓 子にあうお茶︵ 淡 茶 ︶ 1 箱 ／︵ 濃 茶 ︶1 箱 ／ひなた ぼっこ5 個 WG 山芋 お日持ち WG 日 60 90 栗 き んとん５ 個 ／ き んとん ぼ う ろ 枚 ／ 山ノ栞 枚 ／ 天 日 果 喜５個 お日持ち ３日∼ 18 ・果子 ［くり］ ・果子 ［りんご］ ・果子 ［ゆず］ ・吊柿 山芋 10 オレ ３、８８８円 常温発送 豆 30 山芋 胞 衣 栗 万 頭５個 ／ 栗きんとん5 個 ／ 栗のおこげせんべい１箱 ／こ ろ 1 箱 ／ 栗三盆 1 箱 ／きんとん ぼうろ 枚 ／ 山ノ栞 枚 日 卵 10 17 20 乳 日∼ 山芋 10 お日持ち 卵 WG 常温発送 30 10 19 乳 30 60 栗 き んとんぷりん２ 個 ／ こ ろ １ 箱 ／ くりかのこ２個 ／ 栗 羊 羹 1 本 ／ 栗三盆 1 箱 日 WG お日持ち ５日∼ WG お日持ち ３日∼ WG お日持ち ３日∼ 冷蔵発送 送料無料 ■お届け先：一箇所一回につき 10,000円以上のお買い上げで 日∼ 小麦 お日持ち 季節を楽しむ素材ギフト 里の冬景色 月 日∼ 日 を イ メ ー ジ し た 詰 め 合 わ せ で す。 りとお茶をいただく。そんな風景 ひなたぼっこをしながらのんび 田舎のおばあちゃん家の縁側で お届け期間 10 小麦 干し柿は吊るして楽しんでいた だけ ま す 。 ﹁縁側 日溜まり 落ち葉焚き … ﹂ 小麦 14 乳 7 卵 ３ 10 卵 21 卵 15 90 落 90 落 60 10 栗の里から、三つの風便り。 11 乳 24 乳 20 16 乳 15 卵 小麦 小麦 豆 豆 送料半額 ■お届け先：一箇所一回につき 5,000円以上のお買い上げで 22 23 卵 卵 5 乳 林檎 林檎 林檎 小麦 小麦 12 小麦 25 乳 恵那川上屋 冬のｷﾞﾌﾄ商品 全国発送承ります ● 慶事、弔事にもご利用いただけます。 ● のし紙、紙袋のご用意も致します。詳しくは P19「通信販売のごあんない」をご覧ください。 限定 予約 冬 ̶ ̶ 厳選素材を使って、贅沢に仕上げたお菓 子を、オリジナル陶器にしつらえました。 初 春の室 蔵は、深 く 積 もった雪の下で春 を待つ、大地や草木の様子を羊羹に映し ました。 １箱 ３、 ２４０円 冷蔵発送 栗焼酎栗人 酒 類 くりうど ̶ ̶ ︵720 ・ 度︶１本 １、 ９４４円 超 特 選 栗の中で、焼 酎 用 として選 別 された栗の実を素材に焼酎をつくりま した。 栗本来の風味をだすため、実の部分だ けを丁寧にくりぬき、雑味のないクリ アな味わいに仕上げました。 WG 常温発送 WG 個入 ３、 １２６円 恵那峡葡萄園 ブランデーにじっく り 漬 け 込 んだぶ ど う は サルタ ナ 種。丁 寧 に ホ イップ し た 軽 いバ ターク リ ーム と よ く 合います。 │ はつこいれもん │ 初恋檸檬 外のホワイトチョコや 中の生地にもレモンを たっぷり 使った本 格 的 なレモンケーキです。 月 日からのお届けとなります 冷蔵発送 WG28 WG お日持ち のうみつかき ̶ 個 ３、 ２４０円 日 ̶ 冷蔵発送 稀 少な堂 上 蜂 屋 柿まるごと2 個 を 贅 沢に使った 創 作 菓 子。その ままの蜂屋柿の中に、蜜につけ込 んだ蜂屋柿、栗と白あんのペース トを詰めてひとつの形に仕上げま した。ペーストは、木の実や岐 阜 上之保の柚子でアクセントや風味 を添 え、栗と柿の風 味を最 大 限 に引 き 出 す 工 夫 がされていま す。 岐 阜の歴 史や風 景 とともに贅 沢 な時間をお楽しみください。 濃蜜果喜 美濃加茂 堂上蜂屋柿使用 恵那川上屋謹製 ご予約承り中 日 冷蔵発送 月 日からのお届けとなります 個入 １、 ２９０円 日 お日持ち WG WG お日持ち 個入 ２、 １５６円 7 お電話でご予約承ります 先行電話予約 お電話でご予約承ります 先行電話予約 30 30 ※オンラインでのご 注 文は11月25日から ※オンラインでのご 注 文は11月25日から 10 11 酒類 27 卵 15 10 11 WG お日持ち ３日／期間限定 月中旬まで 受注より３日以降のお渡しとなります。 年、岐阜県の地域ブランドに認定された﹁堂上蜂屋柿﹂と 25 室蔵 平成 栗きんとんー恵那栗ーが出会い、 千年の時を超えた新しいお菓子が出来上がりました。 平 安 時 代 か ら 受 け 継 が れ て い る 伝 統 の 製 法 で、干 し 柿 の 栽 培 か ら 加 工 ま で す べ て が 一 つ ひ と つ 手 作 業 で 行 わ れ る 堂 上 蜂 屋 柿。 そ の 上 品 な 佇 ま い と あ め 色 の 美 し さ、天 に も 昇 る 食 べ 心 地 か ら 大 変 珍 重 さ れ、な か な か手に入らない人気を誇っています。 時代の権力者をもって﹁蜂蜜のように甘い 干 し 柿﹂と 言 わ し め、献 上 品、年 貢 の 代 わ り と し て も 使 わ れ、美 濃 加 茂 の 人 々 を 助 け た 特産品でもあります。 こ の 貴 重 な 食 の 文 化 遺 産 も、私 た ち の 地 域と同じように時代とともに生産者や技術 職 人 が 少 な く な り、美 濃 加 茂 市 堂 上 蜂 屋 柿 振 興 会 に よ っ て 保 存・振 興 活 動 が 行 わ れ て い ま す。恵 那 山 の 麓 で 超 特 選 栗 の 栽 培 技 術 を 残 そ う と し て い る 私 達 の 想 い が 通 じ、特 １ ml 乳 卵 １５ 大豆 29 28 乳 ２月１日からのお届けとなります オレ 別にお菓子の素材として分けていただくこ とができました。 岐阜県美濃地方の宝、栗と柿、歴史に斬新 な 風 味 を 添 え た﹁濃 蜜 果 喜﹂ 。お 菓 子 と と も 30 カシュ ７ 26 小麦 小麦 2 12 栗の里から、三つの風便り。 13 乳 酒類 25 に歴史と風景を嗜む贅沢な時間をお楽しみ ください。 歴史ある堂上蜂屋柿 のブランド 法律に基づき未成年の方への酒類の販売は固くお断りしております 限定 200個 卵 23 恵那川上屋 冬の特選ギフト 5個入 927円 WG 31 お日持ち 5日 乳 大豆 冷蔵発送 1,404円 WG 32 10個入 2,484円 5個入 乳 卵 大豆 胡桃 冷凍発送 30 お好みでアルミホイルにのせて WG 36 ̶ 栗最中冷菓 ̶ 秒ほどオーブンで 本社恵那峡店「里の菓茶房」で大人気の栗 のソフトクリームを、 遠方の皆さんにも食べてい ただけるようそのまま最中皮で包みました。 Family Sweets 温めてみてください。 栗きんとんとチョコレート。意外なようですが、 実はとても相性の良い組み合わせ。 カカオの コクとほろ苦さが栗きんとんに奥深い風味を添 えます。 冬時間 やわらかくなったアイスともなかの くりもなかあいす お菓子を かこんで たのしい 皮の香ばしさが楽しめます。 栗きんとんはバターや 生クリームを使い しっとりと仕上げました。 ちょこきんとん 部屋に暖房が入る寒い季 大好き お電話でご予約承ります ※オンラインでのご注文は 11 月 25 日から 節 に は、お 菓 子 を 囲 ん で 先行電話予約 スイーツ 冷蔵発送 温かな時間を過ごしてい 小麦 乳 卵 大豆 酒類 11月30日からのお届けとなります ただきたい。 お日持ち 5日∼15日 生産者の方々が大切に育 1,197円 ててくださった素材を預 WG 41 1セット か る 菓 子 職 人 が、こ の 時 初恋檸檬、恵那峡葡萄園、安納芋と黒糖のロール、青い山脈のマドレーヌ、 青い山脈のバウムクーヘン、栗タルト、洋風栗きんとん 各１個 期みなさんが笑顔になる 恵那川上屋自慢の焼菓子をひとつずつ詰め合わせたお試しセットです。 ぼくも わたしも 専用トレイで ラッピングして お届けします お菓子をお勧めします。 冬の焼菓子を ひとつずつ。 ぜひ、お試しください。 冬のお試しセット ●北海道、青森県、宮崎県、鹿児島県、沖縄県その他翌日配達ができない 地域へはご発送ができません。 詳しくはお問い合わせください。 冷凍発送 栗蒸し羊羹 小豆と栗の風味を 小麦 乳 卵 大豆 ゼラ 生かせるよう お日持ち 冷蔵1日/冷凍7日 あっさりと仕上げました。 1,296円 オリジナルブレンドした W G 37 1個 エスプレッソを合わせた たっぷりの栗きんとんにマスカルポーネの ムースを合わせ、 エスプレッソで風味を加 えた口溶けよい里の菓風ティラミス。 ちょっと大人な ティラミスです 栗きんとんティラミス 小豆のこし餡を、 もっちりとした歯ごたえに 仕上げた蒸し羊羹。淡い甘さが栗の風味 を一層引き立てる、秋から冬にかけての 限定品です。 WG 33 ハーフ1本 756円 WG 34 1本 1,404円 お日持ち 5日／販売期間 9月上旬∼1月中旬 小麦 ピ 理レシ たお料 を使っ WG 35 1本 1,296円 少しお酒の効いた 栗の里から、三つの風便り。 g 濃厚なクレームブリュレと栗のシブーストクリ ーム、 しっとりしたスポンジ生地と栗の渋皮 煮・ラム酒でアクセントをつけました。 お好み でキャラメルソースをかけてお召し上がりく ださい。 大人のアイスケーキ 15 好みの味で ブリュレ風 栗のアイスケーキ アイスクリームとはまた ※塩、コンソメ、生クリームはお好みで調整してください。 召し上がれ ︵２５０ ︶ ③ 軽く沸騰したら出来上がりです。 冷凍発送 ①「栗きんとんのたね」を細かく砕き、ダマにならないように水と牛 乳を加えながら良くのばします。 ② 塩、コンソメ、生クリームを加え火にかけます。 「冬においしいアイスデザート」 違った味と食感が楽しめます。 牛乳 ……………… 170g 水 ……………… 170g 塩 ……………… 3g コンソメ ………… 1g 生クリーム ……… 85g 38 ５１２円 １箱 １、 栗きんとんのたね … 250g 栗きんとんのたね （3∼4人分） WG 材料 ﹁たね﹂は栗 きんとんを 絞る前の生 地。 栗 を 丁 寧に炊 き、旬の風 味 そのまま に冷凍しました。 栗 を 下 ごし ら え す る 手 間 がかか ら ず、ご 家 庭 で 簡 単 に 絞 り たて の 栗 き ん と んや 手づくりモンブラ ンな ど が お 楽 し みいただけます。 栗きん お日持ち 冷凍保存にて６ヶ月 タージュ ポ の 栗 よう・ 作ってみ たね とんの 常温発送 お日持ち 冷凍7日 小麦 乳 卵 ゼラ 酒類 冷凍発送 14 季 節の素 材便り 素 材 と し て 磨 き 上 げ る に は、長 い 研 究 し ま う﹁黒 砂 糖﹂ 。こ れ を 栗 き ん と ん の 芳 醇 な た め、他 の 素 材 の 風 味 を 凌 い で み な さ ん お 馴 染 み の よ う に、風 味 が 栗と砂糖にこだわった﹁究極の栗きんとん﹂ そんな夢から始まった自社での砂糖づくり。 さとうきびの刈り入れも終わり、 砂糖杜氏が島に渡る季節です。 私 た ち の ふ る 里、岐 阜 東 美 濃 の 名 物 て 自 社 で 賄 っ た 素 材 で つ く り た い。か ふ る 里 が 誇 る 伝 統 菓 子 だ か ら、す べ な に よ り、砂 糖 づ く り の 師 匠 で あ る 竹 る 試 作 を 重 ね た 砂 糖 杜 氏 た ち。そ し て く 離 れ、種 子 島 で 砂 糖 づ く り と 度 重 な と 努 力 が 必 要 で し た。ふ る 里 岐 阜 を 遠 ね て か ら の 夢 を き っ か け に、砂 糖 づ く 之内さんを始め、島の皆さんのお陰あっ い砂糖の研究を続けていきます。 とん﹂の材料となるオリジナルの砂糖な ミネラルを残したまま磨いて﹁生栗きん 富 な 黒 糖 菓 子 の 素 材 に な る も の。ま た、 糖﹂は、精 製 度 に 応 じ て、黒 糖 の 香 り 豊 サ ト ウ キ ビ を 絞 っ て 製 糖 し た﹁黒 砂 き、日夜砂糖づくりに精を出します。 ズン。砂糖杜氏たちは、これから島に赴 ら年明けがさとうきびの刈り入れシー りで距離を超えた交流ができるのも本当 くなど、栗きんとんを発端にお菓子づく ない栗のお菓子も現地で楽しんでいただ また、島の皆さんにはあまり馴染みの 子を楽しんでいただいています。 た 島 の 素 材 で、み な さ ん に 斬 新 な お 菓 くさんの素材に出会い、岐阜に持ち帰っ 特 産 品 で あ る 安 納 芋、ヤ マ モ モ の 他 た 種子島では、温かく懐深い方々と、島の 日から お電話でご予約承ります 個入 １、 ２９０円 個入 １、 ９３５円 コクのある自社製 黒糖を使った生地 とバターを効かせ た、風 味 豊 か な 安 納芋餡がよくあう 季節限定のどらや きです。 サトウキビの産地﹁種子島﹂ の工房で製糖した 南国の香りたっぷりの黒砂糖です。 黒糖 黒どら WG WG 先行電話予約 日 ショウガ 原糖 ︻一口サイズ︼ 原糖１袋 ︵ ２ ︶ １６円 ︶ ７０円 ショウガ１袋 ︵ ２ ２７０円 ウコン１袋 常温発送 月 日からのお届けとなります オンラインでのご注文は１月 ※ お日持ち ウコン WG WG WG 日 安納芋 ︵ ︶ 常温発送 袋︵500g ︶１、 ０８０円 日 常温発送 安納芋けんぴ 常温発送 種子島で採れた安納 芋 を 細 め に 刻 み、後 味の良い油で揚げカ リッとした歯ごたえ に仕上げました。 袋︵１５０g ︶８６４円 お電話でご予約承ります 日から 月 日からのお届けとなります 常温発送 糖度の高い種子島産 安納芋をしっとりや わ ら か な 干 芋 に。芋 本来の甘みをお楽し みいただけます。 安納芋干し芋 袋︵１２0g ︶４３２円 日 冷凍発送 熟 成 し た 安 納 芋 を、 遠赤外線でじっくり 焼 き 上 げ ま し た。天 然の甘さととろける 食感がやみつきです。 安納芋の蜜焼芋 種子島で栽培・収穫、 潮風でじっくり熟成した ﹁安納芋﹂ です。 お日持ち 口どけがやわらか で食べやすい一口 サイズにした原糖 で す。﹁シ ョ ウ ガ﹂ ﹁ウコン﹂の味もお 楽しみください。 南黒糖 長寿原糖 16 ﹁栗きんとん﹂ 。 りの旅が始まりました。 へ の 情 熱 は ま だ ま だ こ れ か ら で す。種 て と 感 謝 に 堪 え ま せ ん。私 た ち の 砂 糖 の原産地といえば？﹂ 子島の伝統産業である砂糖づくりを ﹁砂 糖 と い え ば サ ト ウ キ ビ、サ ト ウ キ ビ 目 的 を ど ん ど ん 突 き 詰 め な が ら 鞄 一 無謀ともいえる夢を語るよそ者を快く 始 ま り は 栗 き ん と ん。よ い 素 材 を 探 守 っ て い け る 喜 び を 感 じ な が ら、新 し 受け入れ、指導してくださった島の方々 す 旅 で、素 晴 ら し い 人 や 素 材 に 出 会 い、 年 前。 のお陰で、現在では自社で７人の﹁砂糖 私たちは助けられ、励まされてきました。 つで種子島に降り立ったのが 月か ど、用途に応じた製法がなされます。恵 に嬉しく思います。北へ南へ、良い素材 50 g 50 g 50 g 杜氏﹂が誕生しました。おりしも 那 栗 と 自 社 精 糖 の 砂 糖、こ れ が 私 た ち と文化の交流はこれからも続きます。 WG お日持ち WG お日持ち 期間限定 ２月下旬まで WG 先行電話予約 日 11 の夢だった﹁究極の栗きんとん﹂です。 15 10 １ １ １ オンラインでのご注文は１月 ※ お日持ち 16 さとうきびの絞り汁から 手作業で精製する黒砂糖。 栗きんとんへの想いが 海を越えた島で育まれています。 発送不可 1 1 生 栗 きんとん 11 40 39 5 卵 30 16 栗の里から、三つの風便り。 17 小麦 Tanegashima 九州鹿児島県に属し、大隅諸島を構成する島の1つ種子島。 安納芋、サトウキビ、ヤマモモ、素材豊かなこの島に自社工房を構えて昔ながらの製糖を行っています。 種子島里の菓工房では、地元出身者を含む本社スタッフが原糖生産と新糖開発に日夜取り組んでいます。 材料のサトウキビは、地元で収穫されたものが新鮮なうちに納品され加工が行われていきます。 12 12 乳 43 42 41 90 44 5 45 46 20 黒砂糖の栄養を残し つつ上品な味を追求 した自社精製のオリ ジナル砂糖と超特選 恵那栗を合わせた特 上の栗きんとん。当日 消費のためご発送が できません。ぜひ店頭 へお越しください。 １月 日から恵那川上屋各店にて販売 １6 青い山の麓で 50 周年 通信販売 の ご あ ん な い ご注文の受付は 7 0120-05-2470 7 0120-05-6583 お 電 話 F A X 郵 切手不要 便 インターネットだけの特別料金 全国 一律 通常発送料金 お客様とともに50年。 受付時間/ＡＭ９時∼ＰＭ５時 恵那川上屋は、おかげさまで今年6月、創業50周年を迎えることができました。 受付時間/24時間・年中無休 同封の注文書をご利用ください これもひとえに栗菓子を愛してくださるお客様、真摯に素材づくりに取り組んでくださる生産者のみなさん、 そして陰ながら支えてくださる業者の方々のおかげと感謝しています。 同封の注文書兼封筒にてご返信ください。 550 円 冷蔵発送 冷凍発送 の商品につきましては別途クール 便手 数料として一梱 包あた り210円が必要となります。 インターネット以外でのご 注文の場合は、下記「配送料金表」の通りとなり ます。詳しくはお問い合わせください。 50年を振り返って、お客様からいただいた、恵那川上屋へのお便りを一部ご紹介させていただきます。 ■配送料金表（オンラインショップ以外からのご注文に関しましてはこちらの配送料金が適用されます） 配送地域 全国配送承ります 各地域への送料は、右の表でご確認ください。 お届け先 一箇所一回につき 5,000円以上（税込）のお買い上げで 愛知・岐阜・三重 関 東 ・ 関 西 信 越 ・ 北 陸 中 国 東 北 通常 クール便 530円 630円 630円 740円 740円 送料半額 740円 840円 840円 950円 950円 お届け先 冷凍クール便 740円 840円 840円 950円 950円 配送地域 四 九 北 海 沖 縄 ・ 離 通常 国 州 道 島 740円 740円 1,050円 1,050円 一箇所一回につき 10,000円以上（税込）のお買い上げで クール便 950円 950円 1,260円 1,260円 950円 950円 1,260円 1,260円 送料無料 ● のし紙のご用意も致します。お申し付けください。 （お年賀のしについてはシールにてご用意させていただきます） 祝結び ■名入れ 表書きの他、お名前もお入れいたします。 ■のしの掛け方 「外のし」…包装した上にのし掛け。 「内のし」…箱などにのし掛けをしてから包装する※ご指定がない場合は外のしとさせていただきます。 結切 ・一般的なご進物 ・お歳暮・御中元 ・御礼・粗品 お年賀用 のし紙について （通常） のし紙について 祝結切 水引10 本 水引 5 本 ・快気祝など ・婚礼用 熨斗なし結切 水引 5 本 蓮 黄白 ・御見舞 ・仏事用 ・仏事用 （病気・災害）など ※仏のしは2種類ご用意しております。ご指定ください。 地域の風習によりのしの種類が異なります。 わたしとお菓子と恵那川上屋 冷凍クール便 ●お年賀用ののし紙に関しまし てはシール対応とさせていただき ます。名入れについては出来か ねますので、予めご了承ください。 ケーキ・饅頭で季節感を味わっています。お店もその季節にあった 私は恵那川上屋さんの栗きんとんが大好きです。そして私の娘も栗 店作りでいつも感激を致しております。やっぱり社員の方の笑顔で きんとんが大好きです。1才すぎにはじめて口にしてから栗ソフトク 出迎えてくださる事がなによりかな。いつもあたたかい接待ありが リーム、芋けんぴなどなど年を重ねるとともに大好きなものがふえ とうございます。 ていきました。今、娘は3才。看板をみると” 栗きんとんやさん” といっ 恵那市/安藤秀子 様 て店に入るようにねだります。店内へ入ると一通りみて自分のたべ たい物の前でジーっとしているのです。買わずに帰るとおこるので いつも何か買って帰るのですが、袋を大事にかかえて車へ。さっそ 新聞の折込チラシに入る「さとのかつうしん」を楽しんで読んでます。 く食べようと袋をあけてうれしそうに食べている姿は笑えます。 季節を感じて想像し、思いをふくらませてお店へ行きます。そして、 可児市/川村あゆ美 様 お目当てのお菓子を買っていただくと期待通りにおいしく春夏秋冬 を感じさせていただいてます。ありがとうございます。そして、こ れからもよろしくお願い致します。 可児市/渡辺敬代 様 □お届け希望日について 福(カスタード）をいただきました。今まで食べたことのない味でと ても美味しく感動しました。それから毎年苺の季節になるとお店に ●必ずお届けご希望日をご指定ください。1日あたりの数量に限りがございますので、ご希望に添いかねる場合がございます。 ●ご贈答の場合、 お届け日にご注意ください。特に法人様あての場合は土日祝日や年末年始にご不在となる場合が多くなります。必ずご在宅日を確認のうえご指定ください。 □ご不在時の対応について 特別な日には必ず恵那川上屋。結婚記念日、誕生日・・・。 ●よりおいしくお召し上がりいただくため、弊社では保存料等の使用を控えておりますので、お日持ちが短くなっております。お届け先様の長期不在や住所不明の場合は、 ご依頼主様に商品をお返しさせていただく場合もございます。その場合、賞味期限を過ぎることもございますので、あらかじめご了承ください。 妻の両親に始めて挨拶に行った日も恵那川上屋のお菓子。長年お □ご返品について ●食品という商品の性質上、開封済みの商品やお客様のご都合による返品、交換の受付は致しかねますので、あらかじめご了承ください。 ●食品の品質については万全を期しておりますが、万一弊社に起因する商品の不良・破損、またはお届けした商品がご注文と異なる場合は、お届け後7日以内にご連 絡ください （ご連絡先・お客様相談窓口：0120-05-2470）。至急交換手配させていただきます。【送料・弊社負担】 今から20ん年前、まだ20代の頃職場の上司の差し入れでいちご大 世話になった会社を退職する日も恵那川上屋のお菓子。何十年経っ 足を運びます。いろいろなお店の苺大福がありますが、恵那川上屋 さんの物が一番好きです。若い頃を思い出しながら食べています。 恵那市/勝規子 様 て年老いても恵那川上屋のお菓子を食べていられたらいいなと思う 今日この頃です。 中津川市/西尾隆 様 □限定品等、 商品に関するご注意 ●本誌に期間表示のあるものは期間限定品、数量表示があるものは数量限定品ですが、季節や素材の収穫量等の事情により売り切れの際はご容赦ねがいます。 ●紙 面にてご案内しております 「お日持ち」 はそれぞれの商品の製造日から賞味期限日 （又は消費期限） までの日数から販売日までの標準日数を差し引いた期間です。なお、商 品管理上お手元に届いてからの賞味期限（又は消費期限） までの日数が記載した日数より前後することがございます。ご了承ください。●アレルゲン表示のない商品もアレ ルゲンを含む商品と同じ工場内で作られております。詳しくはお問い合わせください。 □お支払いについて お支払いは次の方法の中からお選びください。 商品発送後にお届けする専用の振込用紙にてお支払いください。 1. 振込（郵便／コンビニ） 2. 代金引換 ※ご自宅お届けの場合のみ 代金引換手数料一回につき324円を申し受けます。 インターネットのご注文のみに限らせていただきます。 3. クレジットカード インターネットのご注文のみに限らせていただきます。 4. コンビニ前払い （ご注文を含め3日以内にお支払いください） 【 初めてご利用の場合に、ご選択いただけるお支払い方法 】 ご購入方法 お届け先 オンラインショップ 自宅 自宅以外 オンラインショップ以外 自宅 自宅以外 毎年お正月の福袋を買いに行くのが楽しみです。寒い長い冬場ス 結饅頭ののしに書いてある言葉も好きですが、娘の名前が結美とい トーブに掛けたヤカンの湯気を見ると恵那川上屋のお菓子で一服す う事もあり、娘の卒業祝・入学祝等のお返しとして多くの方々に贈 るのが楽しみです。 らせてもらいました。みなさんに喜んで頂きました。 瑞浪市/井沢知恵子 様 恵那市/田口京子 様 振込（郵便局／コンビニ） 代金引換 クレジットカード コンビニ前払い ご請求書（振込用紙）について ●ご自宅用の場合・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お送りする商品に同梱いたします。 ●ご自宅用とご贈答用両方にご注文の場合・・・・・・・・・・・・・ご自宅にお送りする商品に同梱いたします。 ●ご贈答のみの場合・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・商品発送後、 ご依頼主様宛に郵送いたします。 ※お支払いは、 ご請求書がお手元に届きましてから７日以内にお振込をお願いいたします。 沢山のお便りありがとうございました これからもお客様と共に。 【ご注意】すでにお買い求めいただいた商品の代金をご入金いただいて無い場合は新たなご注文をお受けできません。受付はご入金確認後になりますので予めご了承ください。 本誌でご紹介しております商品の価格は消費税を含んだ総額表示です。またその価格には送料（上記参照）は含まれておりません。 19 栗の里から、三つの風便り。 18 人気の栗菓子を一つに。 限定 冬の限定セット 1500 箱 ご注文受付期間 11月17日∼12月15日 無料発送お届け期間 11月25日∼12月30日 銘菓「栗きんとん」 と、市田柿を存分にお楽しみいただける 「ひなたぼっ こ」、定番人気の「胞衣栗万頭」 をセットに。通販限定の特別なセットを送 料無料にてお届けいたします。 栗きんとん５個 6 ひなたぼっこ５個 胞衣栗万頭５個 え の お か げ で ２ 回 目 の 冬 カ タ ロ グ 発 行 を 迎 え ︵ 鎌 田 昇 ︶ 回 の カ タ ロ グ も 柿 と 栗 を 中 心 に 構 成 を し て 届 い た カ タ ロ グ が 少 し で も お 客 様 の 心 と 共 な 編 集 後 記 カ タ ロ グ は い ろ ん な 場 D 所 M か ら お 客 様 の も １箱 3、 726円 お日持ち 3日∼15日 や 東 京 の お 客 様 に 喜 ん で い た だ け る お 店 を 目 指 し 小麦 乳 卵 今 年 で 開 店 か ら ４ 年 目 を 迎 え る ま だ 若 い お 店 で 送料 無料 冷 蔵 発 送 り 遠 方 か ら も 毎 日 た く さ ん の 東 急 二 子 玉 川 駅 隣 接 の 二 子 玉 ● 二 子 玉 川 店 店 長 二 子 玉 川 店 は 恵 那 川 上 屋 の 林 知 子 栗 菓 子 と お 客 様 を つ な ぐ 場 所 よ り ●本書使用マークについて 発送マーク 常 温 発 送 冷 蔵 発 送 冷 凍 発 送 常温にて 発送 クール便 にて発送 冷凍クール便 にて発送 アレルゲン マーク 小麦 小麦 乳 乳 卵 卵 大豆 大豆 蕎麦 そば 落 落花生 胡桃 くるみ 山芋 山芋 林檎 りんご オレ オレンジ 桃 桃 バナ バナナ キウ キウイ ゼラ ゼラチン ゴマ ゴマ カシュ カシューナッツ トリ 鶏肉 牛 牛肉 サバ さば 酒類 お酒の風味を効かせた商品です。お酒に弱い方、お子様、妊娠中の方はご注意ください。 ●お客様からいただいた個人情報は、商品の発送および新商品・サービス・企画催事等のご案内に利用させていただきます。●お客様ご本人から、個人情報の利用の停止・削除の請求をいただいた場合は、速やか に対応いたします。フリーダイヤルにてご請求ください。●紙面にてご案内しております「お日持ち」 はそれぞれの商品の製造日から賞味期限日 （又は消費期限） までの日数から販売日までの標準日数を差し引いた期間です。 なお、商品管理上お手元に届いてからの賞味期限（又は消費期限） までの日数が記載した日数より前後することがございます。ご了承ください。●アレルゲン表示のない商品もアレルゲンを含む商品と同じ工場内で作ら れております。詳しくはお問い合わせください。●本誌に掲載されている商品の価格はすべて税込表示となっております。素材などの仕入れ事情により、早期販売終了となる場合がございます。予めご了承ください。 青い山の麓で 50 周年 青い山々を仰ぐ栗の里から 「おかし」 に映した 「ふるさと」 をお届けします。 本社 〒509 - 7201 岐阜県恵那市大井町2632 - 105 TEL（0573）25 - 2470 FAX（0573）25 - 6583 （ＡＭ9時∼ＰＭ5時） フリーダイヤル 7０１２０-０５-２４７０ （24時間受付） フリ ー ＦＡＸ 7０１２０-０５-６５８３ ホームペ ージ http://www.enakawakamiya.co.jp メールアドレス [email protected]