WINE MARKETING スパークリングワイン 新しい販売方法

WINE MARKETING
スパークリングワイン
新しい販売方法
田辺由美のWINE SCHOOL
WINE TOKYO SEMINAR
2016.5.12
成長するスパークリングワイン
世界のスパークリングワイン生産量
・・・・1,760万Hl（ 2013年）（OIV統計）
10年前の40%の伸び
全ワイン生産量の約7%を占める
１．フランス（世界の15%）
２．イタリア
３．ドイツ
４．スペイン
５．ロシア
世界のスパークリングワイン生産量
2002-2013
資料: OIV
世界のスパークリングワインの消費量
資料: OIV
輸入ワイン（スティル）の推移
Country
1996
2006
2007
2010
2012
2013
2014
2015
220,678
889,653
1,166,631
2,457,711
3,797,122
4,436,454
5,189,182
6,123,235
1
チリ
2
フランス
3,242,796
6,230,085
5,948,188
5,318,029
6,817,509
6,507,435
6,256,487
6,056,279
3
イタリ
1,609,246
2,587,708
2,598,937
2,849,641
4,023,858
3,880,251
3,914,696
4,059,540
4
スペイン
246,256
811,778
951,706
1,682,763
3,096,734
2,929,267
2,738,392
2,686,363
5
USA
946,344
2,243,041
2,125,834
1,593,930
1,986,561
2,140,182
1,781,761
1,694,455
6
ｵｰｽﾄﾗﾘｱ
204,901
756,953
893,007
916,773
896,475
852,786
853,640
898,883
9
ドイツ
1,597,482
561,200
405,514
325,562
407,314
374,869
332,548
316,586
116,321
134,856
335,370
318,425
297,995
355,627
300,505
8
南ｱﾌﾘｶ
80,840
7
ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ
13,592
133,250
153,910
276,489
363,314
347,586
402,714
278,275
10
NZ
10,387
53,179
55,909
82,620
124,208
124,153
127,754
137,974
11
ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ
100,880
33,948
29,898
64,221
91,582
95,712
115,948
101,223
Total
8,329,462
14,528,716
14,554,918
16,004,644
22,057,505
22,149,251
22,235,182 22,857,767
単位：C/S=9ℓ
輸入スパークリングワインの推移
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0
2010
2011
2012
France
Spain
2013
Italy
2014
2015
スパークリングワインの製造方法
炭酸充填方式
￥
トラディショナル方式
\\\
トランスファー方式
\\\
シャルマ方式
\\
ベースワイン
ワインは酸が高い状態の成熟する前のぶどうを使う
糖と酵母を添加（Liqueur de tirage）
２次発酵
２次発酵
ボトル内
オートクレーブタンク
ボトル熟成
澱と接触
熟成、冷却、清澄
澱引き（Remuage)
澱取（Disgorge)
タンクへ移動
炭酸ガス充填
ドサージュ
タンク内でドサージュ
瓶詰・密栓
密栓
高圧タンクから瓶詰・密栓
世界のスパークリングワイン ❶
• 発明されたChampagne
• マダム・クリコがルミアージュを発明
• 偶然発見されたクレイエル
• Méthode Champenoiseは19世紀に確立
• 2015年ユネスコ世界遺産に登録
世界のスパークリングワイン ❷
• Champagneより古い、Blanquette de
Limoux
• 1531 年、サン＝イレール（SaintHilaire）のベネディクト派の修道院で造
られる
• Crémant がAOCになったのは1975年
世界のスパークリング
ワイン ❸
イタリア

Franciacortaが有名になったのは
1990年以降
 DOCGは1995年
Pinot Nero, Chardonnay,
Pinot Bianco(50% まで)
 Saten

Proseccoと
Conegliano=Valdobbiadene(2010)
Glera
世界のスパークリング
ワイン ❹
CAVA

1872年 ホセ・ラベントス（Jose
Raventós）が製造
 CAVAとフィロキセラ害
 2007年からPinot Noir が白にも
認められる
世界のスパークリング
ワイン ❺
ニューワールド

ユグノー派の移民によって造られた、
南アフリカ
Chenin Blanc, Pinot Noir, Chardonnay
 チリはカサブランカ、サン・アントニ
オの涼しい地方
 Champagne house
カリフォルニア、オーストラリア
 日本のスパークリングワイン
最初の瓶内二次発酵は十勝ワイン
Thank you very much !
まだまだ
伸びる
スパークリング