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夏バテ防止レシピ - 学校法人 鹿児島純心女子学園
鹿児島純心女子大学がお届けする 夏バテ防止レシピ 日本型薬膳（一汁三菜を基本に） 献 立 主食:はと麦ごはん 主菜:豚もも肉とプルーンのオレンジソース煮 副菜:夏野菜とウナギのポン酢あえ 汁物:冬がんと緑豆春雨スープ デザート:パパイヤと白きくらげのデザート 鹿児島純心女子大学 看護栄養学部健康栄養学科 准教授 森中 房枝 主食:はと麦ごはん 材 料 米 はと麦 水(酒大さじ 1） しらす干し 紫蘇 塩 5 人分 350ｇ 50ｇ 600cc 50ｇ 5ｇ 1ｇ 6 人分 420ｇ 60ｇ 720cc 60ｇ 6ｇ 1.2ｇ 切り方 お湯をかける せん切り 1 人分の栄養素量 エネルギー 309 kcal たんぱく質 9.7 g 脂質 1.1 g （作り方） ① 米とはと麦を合わせ，洗って水気を切る。 ② 水加減をして 30 分浸漬する。普通飯の要領で炊く。 ③ ②にしらす干しと塩もみした紫蘇を混ぜ合せ，盛り付ける。 食 品 食材分類 性 味 帰 経 効 用 うるち米 補益 甘・平 脾・胃経 補益脾胃，除煩渇 はと麦 利水滲湿 淡・微寒 脾・肺経 利水滲湿，健胃 しらす干し 甘・平 脾・胃・肝 補脾潤肺利水 紫蘇 解表 辛・温 脾・肺経 散寒解表，行気寛中，解魚蟹毒 主菜:豚肉とプルーンのオレンジソース煮 材 料 プルーン 豚ひれまたはもも肉 酒 塩・胡椒 小麦粉 にんにく サラダ油 オレンジジュース 濃口醤油 つるむらさき 深ネギ 5 人分 10 個 30g×10 切 大さじ 2 少々 10ｇ 1片 大さじ 2 75cc 大さじ 1.5 100g 25ｇ 6 人分 12 個 30g×12 切 大さじ 2 少々 12ｇ 1片 大さじ 2.5 90cc 大さじ 2 弱 120g 30ｇ 切り方 水で戻す スライス 1 人分の栄養素量 エネルギー 193 kcal たんぱく質 15.0 g 脂質 6.1 g 茹でる 白髪ねぎ （作り方） ① プルーンをぬるま湯で 30 分くらいもどす。 ② 豚ひれ肉またはもも肉を食べやすい大きさに切り酒・塩・胡椒を軽くしておく。小麦粉をまぶす。 ③ サラダ油でニンニクを炒め，②の肉をこんがりと焼く。余分な油を棄て，オレンジジュースと濃 口醤油，プルーンを入れてゆっくり煮含める。最後につるむらさきと白髪ねぎを添える。 食 品 食材分類 性 味 帰 経 効 用 プルーン 平・甘・酸 肺・腎 青肝熱，生津，利尿 豚肉 補益 甘・咸・平 肺・脾・肝経 滋陰潤燥，補血 胡椒 温裏 辛・熱 脾・胃経 温中散寒，和胃止嘔，止痛 にんにく 補益 辛・温 脾・胃・肺経 温中健胃，消食解毒 クレソン 寒・辛・微苦 肺・脾・健胃 消食止痛，止咳祛 痰，利尿通便，通経 白ネギ 解表 辛・温 肺・胃経 発汗解表，通陽散寒，和中健胃 副菜:夏野菜と鰻のポン酢あえ 材 料 胡瓜 にがうり 鰻の白焼き トマト ネギ 生姜 黒酢入りポン酢 白ゴマ 松の実 糸唐辛子・粉山椒 5 人分 100ｇ 100g 75ｇ 50ｇ 5ｇ 6ｇ 50cc 5ｇ 20ｇ 少々 6 人分 120ｇ 120ｇ 90ｇ 60ｇ 6g 7g 60cc 6ｇ 25g 少々 切り方 たんざく せん切りで茹でる 5mm 幅位 みじん切り みじん切り 1 人分の栄養素量 エネルギー 104 kcal たんぱく質 4.9 g 脂質 8.0 g （作り方） ① きゅうりとにがうりとトマトと鰻を合わせる。 ② 葱と生姜をポン酢に合わせ，①と松の実，ゴマを入れて和える。 ③ 粉山椒と糸唐辛子を天盛りにする。 食 品 胡瓜 にがうり うなぎ トマト ねぎ 生姜 ゴマ 黒酢 松の実 糸トウガラシ 粉山椒 食材分類 清熱 清熱 補益 補益 解表 解表 補益 消食 補益 温裏 性 味 甘・涼 苦・寒 甘・平 酸・甘・涼 辛・温 辛・温 甘・平 酸・甘・平 甘・微温 熱・辛 辛・熱 帰 経 胃・膀胱経 胃・心・肺経 肺・腎経 胃・肝経 肺・胃経 脾・胃・肺経 肝・腎経 胃・肝経 肺・大腸経 心・脾 脾・胃・腎経 効 用 清熱止渇，利水 清熱解暑，明目解毒 補腎，袪 風湿 生津止渇，健胃養陰 発汗解表，通陽散寒，和中健胃 発汗解表，温中散寒，健胃止嘔，解毒 補肝腎，潤腸通便 消食開胃，活血止血，解毒 補慮潤肺，潤腸通便 温中散寒，健胃消食， 温中散寒，止嘔止痛，雑虫 汁物:とうがんと緑豆春雨のスープ 材 料 とうがん 干しシイタケ 人参 緑豆はるさめ えび 中華スープの素 にら クコの実 塩・胡椒 5 人分 100ｇ 2枚 25ｇ 25g 5尾 5ｇ 1本 15 粒 少々 6 人分 120ｇ 2枚 30ｇ 39g 6尾 6ｇ 1本 18 粒 少々 切り方 薄切り せん切り せん切り 戻して切る 1cm 位に切る 1cm 位に切る 戻しておく 1 人分の栄養素量 エネルギー 32 kcal たんぱく質 2.2 g 脂質 0g （作り方） ① 中華スープの素と椎茸の戻し汁を用いてだしを準備する。 ② ①の中にとうがん，干しシイタケ，人参をいれて火を通す。その後エビとはるさめを入れて，ひ と煮立ちさせ塩・胡椒で味を調える。 ③ 器に盛り付け，にらを散らす。 食 品 冬瓜 シイタケ 人参 緑豆 えび にら クコの実 胡椒 食材分類 利水滲湿 補益 その他 清熱 補益 補益 補益 温裏 性 味 甘・渋・寒 甘・平 甘・平 甘・涼 甘・咸・温 辛・温 甘・平 辛・熱 帰 経 肺・胃・膀胱経 脾・胃経 脾・肝・肺経 心・胃経 腎・肝経 腎・胃・肝経 肝・肺・腎経 脾・胃経 効 用 清熱化痩痰，除煩止渇，利水消腫 補脾胃，補気 健胃消食，補肝明目，降気止咳 清熱解暑，解毒，利尿 補腎壮腸 温腎助腸，和中降逆 補肝腎，明目，潤肺 温中散寒，和胃止嘔，止痛 デザート:パパイヤと白きくらげのデザート 材 料 白きくらげ シロップ 水 砂糖 梅シロップ レモン汁 パパイヤ スイカ キウイフルーツ 棗 5 人分 7.5ｇ 6 人分 ９ｇ 500cc 100ｇ 50cc 10cc 100ｇ 100ｇ 1個 5個 600cc 120ｇ 60cc 12cc 120ｇ 100ｇ 1個 6個 切り方 1cm 角切り Ⅰcm 角切り 半月切り 1 人分の栄養素量 エネルギー 79 kcal たんぱく質 1.1 g 脂質 0.3 g （作り方） ① 白きくらげ、棗をぬるま湯でもどす。 ② シロップを作る。分量の水に砂糖を加えて沸騰させ，①の白きくらげを 1～2 分煮る。 ③ ②の中に梅シロップとレモン汁を入れて冷ます。 ④ パパイヤ，スイカ，キウイフルーツ、棗を盛りつける。 食 品 白きくらげ うめ パパイヤ スイカ キウイフルーツ 棗 レモン 食材分類 補益 収歛 消食 清熱 補益 性 味 甘・平 酸・平 甘・平 甘・寒 寒・甘酸 甘・温 平・酸 帰 経 肺・胃経 肺・肝・胃・大腸経 脾・肝経 胃・膀胱経 脾・胃 脾・心経 肺・胃 効 用 潤肺化痰，益胃生津 歛肺止咳，生津止渇，渋腸止渇 消食，清熱 清暑熱，除暑渇，利尿 解熱，止渇，和胃降逆 補脾和肝，養血安神 生津止渇，陰暑安胎，消炎