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（資料：表13） （PDF:127KB）
28 表13 重量変化率 食品番号 食品名 1 穀類 おおむぎ 大麦めん 01009 ゆで こむぎ 重量変化率 食品番号 (%) 260 食品名 そば そば 01128 ゆで 干しそば 01130 ゆで 重量変化率 食品番号 (%) 190 06002 260 06004 [うどん・そうめん類] 01039 01042 うどん ゆで 干しうどん ゆで 180 240 02007 そうめん・ひやむぎ 01044 ゆで 270 手延そうめん・手延 01046 01048 01051 01053 01055 ひやむぎ ゆで [中華めん類] 中華めん ゆで 干し中華めん ゆで 沖縄そば ゆで 干し沖縄そば ゆで [マカロニ・ スパゲッティ類] 02011 290 02016 190 250 01085 01086 01087 01088 01089 01090 01091 01092 01093 01094 01095 01096 01097 01098 01099 01100 01101 01106 01107 01108 01109 ゆで こめ [水稲めし] 玄米 半つき米 七分つき米 精白米 はいが精米 [水稲全かゆ] 玄米 半つき米 七分つき米 精白米 [水稲五分かゆ] 玄米 半つき米 七分つき米 精白米 [水稲おもゆ] 玄米 半つき米 七分つき米 精白米 [陸稲めし] 玄米 半つき米 七分つき米 精白米 02018 02019 02020 170 230 02024 06006 06008 98 06011 95 97 06013 99 06016 97 98 52 06021 06024 81 06028 06029 ＜でん粉・でん粉製品＞ マカロニ・スパゲッティ 01064 02014 2 いも及びでん粉類 ＜いも類＞ さつまいも 塊根、蒸し (さといも類） さといも 球茎、水煮 みずいも 球茎、水煮 やつがしら 球茎、水煮 じゃがいも 塊茎、蒸し 塊茎、水煮 フライドポテト (やまのいも類） やまのいも ながいも 塊根、水煮 240 210 210 210 210 210 500 500 500 500 1000 1000 1000 1000 1667 1667 1667 1667 210 210 210 210 (でん粉製品） くずきり 02037 ゆで 04002 04008 04013 04018 04024 04066 04069 04072 4 豆類 あずき 全粒、ゆで いんげんまめ 全粒、ゆで えんどう 全粒、ゆで ささげ 全粒、ゆで だいず [全粒・全粒製品] 全粒 国産、ゆで ひよこまめ 全粒、ゆで べにばないんげん 全粒、ゆで りょくとう 全粒、ゆで 5 種実類 ぎんなん 05009 ゆで (くり類） 日本ぐり 05011 ゆで 06031 250 06033 230 06035 06037 06039 230 220 06040 06041 06042 230 06043 06044 06045 230 220 06047 260 06049 240 06053 06055 120 06057 06059 97 食品名 6 野菜類 アーティチョーク 花らい、ゆで あさつき 葉、ゆで あしたば 茎葉、ゆで アスパラガス 若茎、ゆで いんげんまめ さやいんげん 若ざや、ゆで (うど類） うど 茎、水さらし えだまめ ゆで (えんどう類） さやえんどう 若ざや、ゆで グリンピース ゆで おおさかしろな 葉、ゆで 塩漬 おかひじき 茎葉、ゆで オクラ 果実、ゆで かぶ 葉、ゆで 根、皮つき、ゆで 根、皮むき、ゆで 漬物 塩漬 葉 根、皮つき 根、皮むき ぬかみそ漬 葉 根、皮つき 根、皮むき (かぼちゃ類） 日本かぼちゃ 果実、ゆで 西洋かぼちゃ 果実、ゆで からしな 塩漬 カリフラワー 花序、ゆで かんぴょう ゆで きく 花びら、ゆで 重量変化率 (%) 110 96 100 96 94 100 96 98 88 81 59 93 97 93 87 89 82 80 70 74 77 71 94 98 76 99 530 96 29 表13 重量変化率 食品番号 06062 06066 06068 06073 06074 06076 06079 06082 06085 06087 06090 06091 06094 06098 06100 06107 06110 06112 06118 06121 06123 06125 06127 06131 06133 06135 06137 06146 食品名 (キャベツ類） キャベツ 結球葉、ゆで きゅうり 漬物 塩漬 ぬかみそ漬 きょうな 葉、ゆで 塩漬 キンサイ 茎葉、ゆで くわい 塊茎、ゆで コールラビ 球茎、ゆで ごぼう 根、ゆで こまつな 葉、ゆで さんとうさい 葉、ゆで 塩漬 ししとうがらし 果実、油いため じゅうろくささげ 若ざや、ゆで しゅんぎく 葉、ゆで しろうり 漬物 塩漬 ずいき 生ずいき、ゆで 干しずいき、ゆで せり 茎葉、ゆで ぜんまい 生ぜんまい 若芽、ゆで 干しぜんまい 干し若芽、ゆで そらまめ 未熟豆、ゆで タアサイ 葉、ゆで (だいこん類） だいこん 葉、ゆで 根、皮つき、ゆで 根、皮むき、ゆで 漬物 ぬかみそ漬 (たいさい類） たいさい 塩漬 重量変化率 食品番号 (%) 89 06150 06152 85 83 06154 06155 83 85 06158 06161 84 06163 97 06166 86 06168 91 06170 88 06174 75 63 06176 99 06190 96 79 06192 06194 76 60 760 92 06195 06196 06202 06204 100 06206 630 100 06208 90 06213 06215 79 86 86 06219 06221 73 06225 68 食品名 たけのこ 若茎、ゆで しなちく、塩蔵、塩抜き (たまねぎ類） たまねぎ りん茎、水さらし りん茎、ゆで たらのめ 若芽、ゆで チンゲンサイ 葉、ゆで つくし 胞子茎、ゆで つるむらさき 茎葉、ゆで つわぶき 葉柄、ゆで とうがらし 葉･果実、油いため とうがん 果実、ゆで (とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子、ゆで ながさきはくさい 葉、ゆで (なす類） なす 果実、ゆで べいなす 果実、油揚げ 漬物 塩漬 ぬかみそ漬 (なばな類） 和種なばな 花らい・茎、ゆで 洋種なばな 茎葉、ゆで にがうり 果実、油いため (にら類） にら 葉、ゆで (にんじん類） にんじん 根、皮つき、ゆで 根、皮むき、ゆで きんとき 根、皮つき、ゆで 根、皮むき、ゆで (にんにく類） 茎にんにく 花茎、ゆで 重量変化率 食品番号 (%) 90 140 06234 06235 100 89 06242 06244 96 71 06246 86 06248 73 06250 99 06257 91 06259 91 06262 110 06264 78 06266 06268 100 93 06275 82 84 06277 06279 98 06284 96 06288 91 06292 06294 90 87 88 88 06297 06299 06302 99 はくさい 結球葉、ゆで 漬物 塩漬 はやとうり 塩漬 ビート 根、ゆで (ピーマン類） 青ピーマン 果実、油いため 赤ピーマン 果実、油いため 黄ピーマン 果実、油いため (ふき類） ふき 葉柄、ゆで ふきのとう 花序、ゆで ふだんそう 葉、ゆで ブロッコリー 花序、ゆで へちま 果実、ゆで ほうれんそう 葉、ゆで (みつば類） 切りみつば 葉、ゆで 根みつば 葉、ゆで 糸みつば 葉、ゆで めキャベツ 結球葉、ゆで (もやし類） だいずもやし ゆで 重量変化率 (%) 72 73 89 94 96 96 96 98 140 77 110 54 70 81 82 72 100 85 ブラックマッペもやし 06290 63 食品名 06304 06309 ゆで りょくとうもやし ゆで モロヘイヤ 茎葉、ゆで ゆりね りん茎、ゆで ようさい 茎葉、ゆで よもぎ 葉、ゆで らっかせい 未熟豆、ゆで リーキ りん茎葉、ゆで 83 84 150 96 91 89 97 98 30 表13 重量変化率 食品番号 食品名 ルバーブ 葉柄、ゆで れんこん 06318 根茎、ゆで わけぎ 06321 葉、ゆで わらび 06325 生わらび、ゆで 06311 08002 08005 08007 08009 08012 08014 08017 08021 08027 08029 08032 8 きのこ類 えのきたけ ゆで (きくらげ類） あらげきくらげ ゆで きくらげ ゆで しろきくらげ ゆで しいたけ 生しいたけ ゆで 乾しいたけ ゆで (しめじ類） ぶなしめじ ゆで なめこ ゆで (ひらたけ類） ひらたけ ゆで まいたけ ゆで マッシュルーム ゆで 9 藻類 わかめ 乾燥わかめ 09041 素干し、水戻し 10004 10005 10007 10009 10010 10012 10016 10 魚介類 ＜魚類＞ (あじ類） まあじ 水煮 焼き 開き干し、焼き にしまあじ 水煮 焼き むろあじ 焼き あなご 蒸し 重量変化率 食品番号 (%) 78 10019 10020 91 110 10022 10024 10026 10028 86 10048 10049 91 10054 490 10081 1000 10099 1500 89 10101 10102 570 10105 10118 88 10120 100 10127 94 10131 84 10133 69 10135 10136 10138 590 10145 10147 10150 87 72 80 90 78 10153 10155 10156 73 10159 10160 87 10172 食品名 あまだい 水煮 焼き あゆ 天然、焼き 天然、内臓、焼き 養殖、焼き 養殖、内臓、焼き (いわし類） まいわし 水煮 焼き めざし 焼き かじか 水煮 かます 焼き (かれい類） まがれい 水煮 焼き 子持ちがれい 水煮 ぐち 焼き こい 養殖、水煮 (さけ・ます類） からふとます 焼き ぎんざけ 養殖、焼き さくらます 焼き しろさけ 水煮 焼き 新巻き、焼き たいせいようさけ 養殖、焼き にじます 海面養殖、焼き べにざけ 焼き ますのすけ 焼き (さば類) まさば 水煮 焼き たいせいようさば 水煮 焼き さわら 焼き 重量変化率 食品番号 (%) 80 74 10174 67 73 71 76 10181 81 75 10183 10194 10195 75 10203 83 10206 78 10214 91 81 10239 83 10242 77 10269 90 10293 76 10296 78 71 10307 10308 83 74 79 10312 76 10322 10323 74 78 10334 73 10336 10339 84 77 90 77 10346 10347 79 10349 食品名 さんま 焼き (ししゃも類) ししゃも 生干し、焼き からふとししゃも 生干し、焼き (たい類） まだい 養殖、水煮 養殖、焼き (たら類） すけとうだら たらこ 焼き まだら 焼き どじょう 水煮 ふな 水煮 ぶり 成魚 焼き むつ 水煮 ＜貝類＞ かき 養殖、水煮 さざえ 焼き (はまぐり類） はまぐり 水煮 焼き ほたてがい 水煮 ＜えび・かに類＞ (えび類） くるまえび 養殖、ゆで 養殖、焼き (かに類） 毛がに ゆで ずわいがに ゆで たらばがに ゆで ＜いか・たこ類＞ (いか類） するめいか 水煮 焼き ほたるいか ゆで 重量変化率 (%) 79 81 81 85 83 86 65 90 83 82 77 64 88 64 65 82 95 73 82 74 74 79 70 46 31 表13 重量変化率 食品番号 10362 食品名 まだこ ゆで 11 肉類 ＜畜肉類＞ うし [乳用肥育牛肉] リブロース 11038 脂身つき、焼き 11039 脂身つき、ゆで もも 皮下脂肪なし、焼 11049 き 皮下脂肪なし、ゆ 11050 で 重量変化率 食品番号 (%) 81 70 78 71 66 食品名 ぶた [大型種肉] ロース 11124 脂身つき、焼き 11125 脂身つき、ゆで もも 皮下脂肪なし、焼 11132 き 皮下脂肪なし、ゆ 11133 で ＜鳥肉類＞ にわとり [若鶏肉] もも 11222 皮つき、焼き 11223 皮つき、ゆで 重量変化率 食品番号 (%) 11225 11226 72 77 11228 11229 71 71 12005 12006 12017 63 71 12018 12019 食品名 皮なし、焼き 皮なし、ゆで ささ身 焼き ゆで 12 卵類 (鶏卵) 全卵 ゆで ポーチドエッグ たまご豆腐 たまご焼 厚焼きたまご だし巻きたまご 重量変化率 (%) 72 70 82 80 100 95 99 80 86