2016年4月発行 - 順天堂東京江東高齢者医療センター

栄養だより
2016 年４月発行
順天堂東京江東高齢者医療センター
栄養科
鉄分をとって貧血を予防しよう！
鉄が多く含まれる食品は？
鉄ってどんな役割があるの？
鉄は、肺から全身へ酸素を運んでいる
ヘモグロビンの材料です。鉄の不足は、
ヘモグロビンの合成の低下につながり、
動悸、めまい、頭痛などの症状を引き起
こし、鉄欠乏性貧血の原因となります。
一 回 に食 べ る量 (ｇ)
鉄 含 有 量 （ｍｇ）
豚・レバー
60
７．８
がんもどき
50
１．８
納豆
50
１．７
あさり
30
１．１
女性に多い！
食品成分値が変わりました！
☆鉄の吸収を助ける栄養素☆
文部科学省は、調理器具の違いにより製品の鉄含有量に差が出ることを発表し
ビタミン C
ました。現在はステンレス製の調理器具が普及したことで、以前よりも鉄含有
動物性たんぱく質 ：肉や魚、卵など
：緑黄色野菜や果物
量の少ないひじきや切干大根が流通しているといわれています。
鉄含有量（㎎/100g）
ひじき
切干大根
鉄製の釜・包丁
ステンレス製の釜・包丁
58.2
6.2
9.7
1/9
☆鉄の吸収を阻害する栄養素☆
タンニン
：紅茶やお茶の渋み成分
フィチン酸 ：大豆などに含まれる
3.1
リン酸塩
1/3
：インスタント食品に含まれる
鉄には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」があります！ ヘム鉄は、非ヘム鉄の倍以上も体内に吸収しやすいのです！
●ヘム鉄
： レバー、赤身の肉
等
●非ヘム鉄 ： 小松菜、プルーン
等
非ヘム鉄を多く含む食品をとる時は
ビタミン C や動物性たんぱく質と組み合わせてみましょう！
☆酢・柑橘類・香辛料、梅干しなどの酸味が強い食品は、胃酸の分泌を促進し、鉄の吸収を良くします。
☆食品の組み合わせを工夫して鉄を効率良く摂りましょう！
4 月の旬の食材“グリンピース”
グリーンピースは熟す前のエンドウの種を収穫したものです。
栄養価が高く、タンパク質、糖質、ビタミン、ミネラル、
食物繊維などの栄養素を多く含んでいます。
季節の変わり目の体調維持、疲労回復に
いかがでしょうか。
管理栄養士による食事相談を行っています
個人栄養指導
患者様の病状にあわせて“どんな食事をとったらよいのか”な
ど、わかりやすくお話しするように心がけています。
月～金 ９：００～１６：００
土
９：００～１１：００
※栄養指導は予約制となっています。
ご希望の方は、担当医にご相談下さい。