第20回 ドライフルーツのチカラ

ドライクランベリー
第２０回 ●ドライフルーツのチカラ
ドライマンゴー
グリーンレーズン
ドライ白いちじく
ドライフルーツの抗酸化力
ドライフルーツの平均
クランベリー
マンゴー
グリーンレーズン
白いちじく
170
91
80
59
スーパーオキシド消去能
くだものが人間の体にはたらきかけるチカラに
今、ドライフルーツは自然食品、健 康 食品、
ついて、長年、くだものと野菜の分析研究を積み
美容ダイエット食品としても注目されています。そ
重ね、
「食」によって健康な生活を送る提案を続け
の種類もレーズンに始まり、巨峰、いちじく、プ
てきた、デザイナーフーズ株式会社代表取締役
ルーン、あんず、プラム、ブルーベリー、クラン
社長丹羽真清さんにうかがいます。今回はドライ
ベリー、りんご、マンゴー、パイナップルなど。
フルーツについて話していただきました。
また最近は、かんきつを皮ごとスライスして、香り
ドライフルーツというと、昔から日本にある干
し柿は別として、かつて目にするのはレーズンだ
ヒドロキシル
ラジカル消去能
フレッシュとドライの栄養価
も楽しめるドライフルーツもよく見かけます。ドラ
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イフルーツは女性に人気があります。オフィスで
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引き出しからすぐに取り出して楽しめる食べものと
8
して、お菓子より健康的なドライフルーツが選ば
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れているのだと思います。
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けだったのではないでしょうか。私も高校生、大
また、家庭でくだものや野菜を干すための器
学生の頃に本を見ながらケーキをいろいろ作りま
具なども売られています。震災のとき、野菜をあ
したが、そのとき使ったのはレーズンとアーモンド
まり食べなかったことから、ドライフルーツや干
だけでした。
し野菜を家で作って常備しておき、日常生活のな
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グリーンのレーズンを初めて見たのはシルクロー
かで使いながら補充し、貯蔵していくのに、非常
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ドです。砂漠のなかのところどころに「カレイズ」
にいい食材であることが知られるようになったの
1
という水源があって、必ずグリーンのサルタナ種
でしょう。
0
食物繊維
葉酸
B2
ビタミン
ビタミン
B1
ナイアシン
ビタミン
ビタミンＥ
ビタミンＡ
銅
亜鉛
鉄
マグネシウム
ドライフルーツの抗酸化力を測定してみると、
カルシウム
すぐにいい干しぶどうができます。市場で山と積
◆ドライフルーツのチカラ
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カリウム
ました。40℃以上ある乾燥したところですから、
フレッシュを1として比較しました。どのドライフルーツも凝縮され、
栄養価が非常に高くなっていることがわかります。
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エネルギー
ぶどうが栽培され、屋根の上で房ごと干されてい
一重項酸素
消去能
ぶどう
バナナ
柿
いちじく
◆ドライフルーツ今昔
100
B6
まれた干しぶどうを見たとき、それまで親しんで
生のときと同じようなチカラがありました。グラフ
きた黒いレーズンとは違い、
「ああ、この国の干
をご覧ください。ドライクランベリーの抗酸化力
レーズンは、ケーキや蒸しパン、デザートその
素が何倍にも凝縮されています。鉄分、カルシウ
しぶどうはグリーンなんだ」と驚き、感動しまし
は格段に強く、特にスーパーオキシドと一重項酸
他さまざまな料理に使われ、たいへん親しみの深
ムなどのミネラル分と食物繊維が豊富に含まれて
た。中国との国交がなかった当時と違い、今は
素を消すチカラが強いことがわかります。クラン
いドライフルーツです。一重項酸素とヒドロキシル
いますが、製法によって残される割合は変わって
どこにでもサルタナ種の干しぶどうがあり、見る
ベリーのドライは、疲れたときに食べると元気を
ラジカルを消すチカラがあり、スイーツに入ってい
きます。砂糖をまぶして作られたドライフルーツよ
たびにシルクロードを思い出します。
取り戻せますし、紫外線の害を防いでくれる、き
るレーズンは、私たちにチカラを与えてくれます。
り、天日で乾燥したものをお選びください。
木になったまま乾燥したくだもの、それがドラ
イフルーツの始まりだったのではないでしょうか。
れいな赤い色の、酸味があるドライフルーツとし
て、女性に好まれるのではないでしょうか。
白いちじくのドライは中国でもよく使われます。
私が、東京・赤坂アークヒルズ2 階で運営する
抗酸化力としては低く出ていますが、その中でヒ
「ベジマルシェ」では、セミナーを開いており、ドラ
現在は、砂糖をまぶして脱 水し、ドライフルー
ドライマンゴーには自然の甘さと酸味がありま
ドロキシルラジカルを消すチカラが強く、免疫力
イフルーツを使った蜂蜜漬けや洋酒漬けをおすす
ツにする方法や、フリーズドライを利用する方法
す。スーパーオキシドを消すチカラとヒドロキシル
に加えて、ストレスからくる病気などを自然に防
めしています。洋酒に漬けておけば、おつまみや
もありますが、やはりフレッシュなくだものを太
ラジカルを消すチカラが強いので､ 疲れとストレ
いでくれるチカラがあるといえるでしょう。
ケーキなどにすぐに使えます。楽しい長寿社会に
陽の下で天日干しにしたものが、本来のドライフ
スなどを感じたときには､ マンゴーのドライフルー
ルーツです。
ツをおすすめします。
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ドライフルーツは、くだものに含まれる水分を
60％以上飛ばしていますから、生に比べて栄養
向けて、たいへん重要なチカラをもつドライフルー
ツをぜひめしあがっていただきたいと思います。
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