食中毒を予防する - 千葉県立図書館

作成：千葉県立西部図書館
調べ方案内（パスファインダー）
食中毒を予防する
－すぐに使える情報収集の道しるべ－
（平成２５年１月２０日現在）
目次
１ 情報を調べる時のキーワード
２ 県立図書館で所蔵している関連図書
３ 新聞や雑誌の記事を探す
４ インターネットで調べる
１ 情報を調べる時のキーワード
食中毒は梅雨時などの暑い時期ばかりではありません。
空気が乾燥している冬はウィルスが活発化して、ノロウィ
ルス等の集団感染などが発生します。
食中毒の種類や仕組み、予防等に役立つ情報を紹介
します。
※１つのキーワードで検索結果が多くなってしまう場合には、“ノロウィルス”、“感染予防”などのキーワードと掛け
合わせて検索します。
食中毒 食品衛生 ウィルス 感染症 食肉 生食 感染予防 集団感染・・・など
ノロウィルス O157 サルモネラ菌 ボツリヌス菌 ブドウ球菌 腸炎ビブリオ 大腸菌 病原大腸菌
カンピロバクター コレラ菌・・・など
細菌性食中毒 ウィルス性食中毒 化学性食中毒 植物性自然毒 動物性自然毒・・・など
２
県立図書館で所蔵している関連図書
※最新情報及び利用条件等は、県立図書館ホームページから参照するか、直接お問い合わせください。
書名
出版情報
食中毒学入門 予防のための正しい
所蔵館
本田武司著 大阪大学出版会 2012
西部
請求記号
49315/57
知識
食中毒の定義や関連する法律、様々な食中毒の特徴やメカニズムの紹介をしています。予防のための 10 問 10
答で日頃感じている疑問を解説しています。
事例でみる食中毒の現場 その原因
と教訓
谷口力夫著 幸書房 2010
東部
49854/107
飲食店の経営者等向けのテキスト。食中毒の２５の事例で予防や対応を分かりやすく紹介しています。
図解食品衛生学 食べ物と健康,食の
安全性
東部
西島基弘編著 講談社 2010
49854/2/10
「４ 食中毒」の章があり、食中毒の分類や発生状況、主な食中毒の概要がまとめられています。
食品安全問題と法律・制度
梶川千賀子著 農林統計出版 2012
中央
49854/89
「第４章 食中毒と食品衛生法」で食中毒が取り上げられています。主に法律の制度や意義が記載されています。
植 物によ る食中毒 と皮膚 の かぶれ
身近にある毒やかぶれる成分をもつ
指田豊共著 少年写真新聞社 2012
東部
4719/5/12
西部
49854/99
植物の見分け方 （増補改訂２版）
食中毒や皮膚かぶれを起こす主な植物を写真入りで解説しています。
食品微生物の生態 微生物制御の全
貌
ICMSF 編 中央法規出版 2011
腐敗や加工処理による微生物の影響や病原体の影響、管理方法等を、食肉や魚介類、野菜、飼料、ペットフード等、
食品別に解説しています。
食品安全ハンドブック
食品安全ハンドブック編集委員会編 丸善
2010
西部
49854/94
食品の安全に関わる問題を網羅しています。カビ毒や自然毒、腐敗の仕組みといったことから鮮度判定といったこと
まで記載されています。
食の安全と健康意識データ集 2012
三冬社 2012
西部
49854/50/12
食中毒の年次別の発生状況や都道府県別発生状況のほか、食肉の生食に関する意識などが掲載されています。
食の安全に関するデータが集められています。
３ 新聞や雑誌の関連記事を探す
※新聞や雑誌の記事は、図書には収録されていない新しい情報や身近な情報が得られます。
記事を検索する際には、
「１
情報を調べる時のキーワード」で紹介したキーワードを参考に検索すると、
より多くの情報が探せます。
○ 新聞記事
＜県立西部図書館で利用できる新聞記事検索データベース＞
データベース名
2013 年 1 月 20 日現在
収録紙・誌
聞蔵Ⅱ ビジュアル for Libraries
朝日新聞、アエラ、週刊朝日（ニュース記事のみ）
日経テレコン 21
日経４紙 <日本経済、産業、ＭＪ、金融（～2008.1.31 ま
で。ｳﾞｪﾘﾀｽの検索は不可）>の記事が検索できます。
千葉県関係新聞・雑誌記事索引検索
千葉日報 1987 年７月から現在（約１か月前）まで千葉県
（千葉県立図書館ＨＰ：菜の花ライブラリー）
関係の記事の見出し
記事の例
記事名
掲載紙
（101 歳私の証・あるがまま行く）ノロウィルスには手洗いが一番
朝日新聞 2013 年 1 月 12 日 朝刊
日野原重明
週末 be・e05 面
ノロウィルス猛威 患者数 3200 人超 過去 10 年で 2 番目の勢
い 県内 12 月 1 週間
千葉日報 2012 年 12 月 24 日 1 面
○ 雑誌記事
「国立国会図書館サーチ(記事･論文)」 (http://iss.ndl.go.jp/)や
「CiNii Articles - 日本の論文をさがす」（http://ci.nii.ac.jp/）、
「NICHIGAI/WEB MAGAZINEPLUS」 日外アソシエーツ （西部図書館館内利用）で
記事検索ができます。
記事の例
記事名
掲載雑誌
所蔵館
特集 中途半端な加熱は禁物!! 芽胞菌による食中毒を防ぐ
食と健康 2012 年 12 月号
P8～１７
西部
魚介類の生食と感染症・食中毒
公衆衛生 2012 年 1 月号
西部
P37～39
ノロウイルス食中毒は、今どうなっている＜調理室の衛生管
理(33)＞
食べもの文化 2012 年 12 月号
P66～68
東部
４ インターネットで調べる
＊インターネットは情報が古かったり信憑性に欠ける場合があるので、発信元等を確認の上ご利用ください。
「食品安全委員会」 http://www.fsc.go.jp/
食品の安全に関するポータルサイト。「重要なお知らせ」欄で、食中毒に関する最新の重要事項についての情報を見
ることができます。
「食中毒（厚生労働省）」
http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
厚生労働省の中の食中毒のホームページ。原因と対応や、家庭や事業所向けの予防対策、統計や調査報告
書等をみることができます。
「食中毒から身を守るには（農林水産省）」 http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/
効果的な手洗いの方法や高齢者の方への予防対策がわかります。
「食中毒関連情報（千葉県健康福祉部衛生指導課）」
http://www.pref.chiba.lg.jp/eishi/shokuchuudoku/index.html
千葉県のホームページ。食中毒予防についての解説や、県内の食中毒発生状況などが掲載されています。
（インターネット最終アクセス：2013年1月20日）