北海道十勝産小麦100%

北海道十勝産小麦100%
十勝が世界のパン用小麦のブランド産地として一歩を踏み出した ――
ゆめきらり は美味しさを追求するブーランジェリー仕様のブレンドです。
職人の創造性と表現力を最大限に引き出すキャンバスとなるように高い製パン性と耐性を兼ね備えています。
また十勝麦の風工房の「石臼挽き全粒粉」との相性も抜群です。
多彩な十勝産小麦粉のラインナップでインパクトのあるパンを。
アグリシステム社の取り組み
①契約栽培原料１００％
アグリシステムと小麦生産者で立ち上げた協議会「十勝麦笑の会」の生産者
を中心に、すべての原料が契約栽培されており、栽培履歴を明確にしています。
②フィルドマン
畑のコンサルタント「フィルドマン」が契約した生産者さんの畑を毎日巡回し、
それぞれの畑に最適な栽培方法を時期・状況に応じて提案・指導しています。
③環境保全型農業
人と地球にやさしい持続可能な環境保全型農業を拡大するため、「土づくり」
から安心で高品質な小麦の栽培の普及に努めています。
■名称 ：十勝ゆめきらり
■内容量：25kg
④ポストハーベストフリーで安心安全
■蛋白 ：11.8±0.5%
ポストハーベストとは収穫後に使われる農薬です。使用されることにより農薬
■灰分 ：0.45±0.05%
が小麦に残留する比率が高くなります。国産小麦はポストハーベストフリー
■用途 ：食パン、ハードトースト
ブリオッシュ
（収穫後農薬不使用）です。
生きた土‐健全な作物‐人間の健康
アグリシステム株式会社
北海道河西郡芽室町東芽室基線 15 番地 8
☎0155-62-2887 FAX 0155-62-1611
http://www.agrisystem.co.jp
栗原シェフ監修
十勝ゆめきらりで作る、
『パン・ド・ミ』と『ブリオッシュ』のルセット
100.00%
ミキシング
L4 ショートニング
3.00%
塩
2.00%
捏上温度
25℃
インスタントドライイースト
0.80%
捏上後
28℃ 65% 90 分
有機ショートニング
4.00%
分割
パンチ 1 回↓
吸水
60 分後 170g×2
109.80%
65%
100.00%
フロアタイム
24℃ 65% 60 分
成形
丸めてローフ型に型詰め
ホイロ
29℃ 65%
80 分
焼成
210℃ / 250℃
ミキシング
15.00%
塩
1.70%
脱脂粉乳
4.50%
L1M3
上白糖
小計
十勝ゆめきらり
上白糖
十勝ゆめきらりのパン・ド・ミ
十勝ゆめきらり
十勝ゆめきらりのパン・ド・ミ
M8 バター
M10 ∼ M12 20 分室温
発酵
平らにならして 4℃
分割
翌日 室温 60 分放置後
卵
20.00%
ナンテール 55g×5 個
卵黄
35.00%
ハニービー 55g
生クリーム
15.00%
生イースト（ニッテン）
3.20%
フロアタイム
28℃ 65% 60 分
成形
ナンテール：丸めなおして型詰め
ハニービー：麺棒にて伸ばして丸くする
よつ葉発酵バター
20.00%
無塩バター
25.00%
小計
238.90%
ホイロ
焼成：ナンテール
200℃ / 210℃ 20 分∼ 23 分
焼成：ハニービー
指で押して 5 個穴を作り、そこに加塩バターと
はちみつを落とす
210℃ / 200℃ 12 分
十勝ゆめきらりとキタノカオリ T85 のパン・ド・ミ
80.00%
キタノカオリ T85
20.00%
ミキシング
L4 ショートニング
L1M3
上白糖
3.00%
捏上温度
25℃
塩
2.00%
捏上後
28℃ 65% 90 分
インスタントドライイースト
0.80%
分割
パンチ 1 回↓
有機ショートニング
4.00%
小計
吸水
109.80%
64%
60 分後 170g×2
フロアタイム
24℃ 65% 45 分∼ 50 分
成形
丸めてローフ型に型詰め
ホイロ
29℃∼ 30℃ 65%
80 分
焼成
210℃ / 250℃
28 分∼ 30 分スチーム 1 回
使用ミキサー：愛工舎製作所マイティ 60（Low 120-175 High 240-350)
ルセット監修：はるこまベーカリー 栗原民也シェフ（十勝帯広市）
27℃ 65%
ハニービー：60 分 ナンテール：100 分
28 分スチーム 1 回
十勝ゆめきらり
L3M7 バター
十勝ゆめきらりとキタノカオリ T85 のパン・ド・ミ
十勝ゆめきらり
80.00%
キタノカオリ T85
20.00%
M8 バター
上白糖
15.00%
M11 ∼ M14 20 分室温
ミキシング
L3M7 バター
塩
1.70%
発酵
平らにならして 4℃
脱脂粉乳
4.00%
分割
翌日 室温 60 分放置後
ナンテール 55g×5 個
卵
20.00%
卵黄
32.00%
フロアタイム
28℃ 65% 60 分
生クリーム
15.00%
成形
ナンテール：丸めなおして型詰め
生イースト（ニッテン）
ハニービー 55g
3.20%
ハニービー：麺棒にて伸ばして丸くする
ホイロ
27℃ 65%
よつ葉発酵バター
20.00%
無塩バター
25.00%
焼成：ナンテール
200℃ / 210℃ 20 分∼ 23 分
235.90%
焼成：ハニービー
指で押して 5 個穴を作り、そこに加塩バターと
小計
ハニービー：60 分 ナンテール：110 分
はちみつを落とす
210℃ / 200℃ 11 分∼ 12 分