「小麦粉のグルテンを知ろう」 等

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株式会社日清製粉グループ本社
「小麦から小麦粉ができるまで」
「小麦粉のグルテンを知ろう」 等
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＜講義＞身近な食品の原材料として幅広く使われている小麦粉についての基本を学ぶ。＜実演1＞小麦を小麦粉に加工す
る工程について学ぶ。＜実演2＞小麦粉の種類による性質の違い、それによる用途の違いについて理解する。
製粉の概要（小麦の種類と小麦粉の用途、製造工程）についての講義の
後、石臼と篩を用いて小麦から小麦粉を採取する実演（実演1）、及び
大型機械による製粉工程の中間物のサンプルに触れることにより段階式
製粉の流れを紹介します。また、グルテンを取り出す実演（実演2）を
通して小麦の特徴について説明します。
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＜実演1＞工場では大型設備で小麦粉を製造しているが、ここでは石臼と篩を用いた
実演により段階式製粉の流れを理解する。
＜実演2＞小麦粉特有の重要なたんぱく質である「グルテン」を取り出す実演を通し
て小麦の特徴を理解する。
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理科、社会、家
庭、総合的な学習 ⛉
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会社名：株式会社日清製粉グループ本社
プログラム名：「小麦から小麦粉ができるまで」「小麦粉のグルテンを知ろう」等
プログラムの模様：
講義の様子
＜実演 1＞
＜実演 2＞
石臼と篩を用いた製粉体験
グルテン取り出し実験