地域資源 常温販売で販路拡大、新レシピで売上倍増 「つゆたっぷりの

常温販売で販路拡大、新レシピで売上倍増
どらまめ（黒大豆）「つゆたっぷりの黒豆煮」を開発
地域資源
（農林水産物）
小川　博（栄町黒大豆研究会）
（印旛郡栄町）
●課題解決のポイント
1. 賞味期限を延ばすには、加圧加熱殺菌が大事
販売期間を長くして売上に繋げるためには、商品が
入っている容器の衛生状態が要になる。レトルト容器
に黒豆煮を入れ、真空・密封後に加圧加熱殺菌を行った。
これにより、常温で長期の保存が可能になり、冷凍品
より一味も二味も美味しい風味豊かな黒豆煮を開発で
きた。
2. 製造委託先に製造工程をしっかりと伝えて理解を得
る
製造委託先に理想とする商品を製造してもらうため
には、製造工程のポイントを理解してもらうことが重
要。黒豆煮の製造で一番重要な工程「豆の煮熟（旨み
成分を封じ込める工程）」について委託製造先に理解し
てもらうために、黒豆の性質や商品の特徴（こだわり）
も併せて、製造の全行程を詳しく専門家が解説した。
●地域資源を活かした商品・サービス
●支援成果
どらまめ（丹波種黒大豆）の煮豆
■ 新レシピを使った、新「つゆたっぷりの黒煮豆」が
完成。
● 課題
■︎ 賞味期限が長い、風味豊かな黒豆煮の開発
わずかな賞味期限しか保有できなかった黒豆煮商品
の改良を行い、常温販売を可能にし、新しいレシピに
することで、売りやすくさらに風味豊かな黒豆煮を開
発したい。
常温 6 か月の賞味期限を持つ、大粒感を活かした黒
豆煮が完成。
● 支援内容
■︎ 常温販売を前提とした黒豆煮の製造設計
常温販売を可能にし、相当の販売期間を確保できる
賞味期限の長さを確保するため、設備インフラの観点
から要望を適えられる委託製造先を選定。適正販売価
格を実現するために、試作品を作りながら、商品の内
容量及び製造コストを設計・調整しながら完成させた。
■︎ 包装形態の選定と賞味期限の設定・確保
様々な包装形態を比較した結果、新レシピの “ つゆ
のひたひた感 ” がリアルに感じられると共に、黒豆の
状態が見え、さらに衛生面を考慮したレトルト対応の
スタンディングパウチに決定。
■ 早速、町内イベントや飲食店や直売所、地元スーパー
で販売。
賞味期限が 6 か月間を確保したことで、取り扱いや
すさが大幅に改善され、お正月前の秋の町内イベント
で販売し、過去の年間販売数量を数日間で売り上げた
ほか、町内飲食店や地元スーパーへ販路が拡がってい
る。
●支援の感想
従来の冷凍保存タイプの黒豆煮は、冷凍設備がない施設では販売
できず、販売機会を逃していた。今回、適切な専門家の指導により
最適な製造委託先との提携ができ、長年温めていた “ つゆたっぷり
の黒豆煮 ” を完成し、町民の方々など、多くの方に喜んでいただき
感謝しております。
（小川　博さん）
企業情報
企 業 名 小川　博（栄町黒大豆研究会）
住　所 印旛郡栄町安食台 1-2
栄町産業課内
電話番号 0476-33-7713（事務局）
設 立 年 平成 13 年
従業員数 15 名
事業内容 黒大豆の生産・販売、黒大豆加工品の製造・販売
ホームページ http://www.town.sakae.chiba.jp/index.php?code=1625（栄町役場 HP）
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