「綾瀬の保育園の好きな給食レシピその②」の発行に当って

「綾瀬
綾瀬の
綾瀬の保育園の
保育園の好きな給食
きな給食レシピ
給食レシピその
レシピその②
その②」の発行に当って
毎日の食事は楽しい時間だけど、子どもの食事に関する悩みはいろいろ・・・。
食生活調査の結果では、レシピを知りたい方の他に、「
「食事で
食事で困っている事
っている事が有る」と
答えた方が約半数いらっしゃいました。
食事で困っている事（綾瀬市内保育園食生活調査）
無記入
2%
無い
48%
有る
50%
このレシピ集は「綾瀬の保育園の好きな給食レシピその①」発行後に、リクエストの
多かったレシピを”食事バランスガイド”の説明を含めて掲載しました。
このレシピ集が皆様の毎日の子育てと食生活に少しでも役立つことがあれば幸いです。
この他に、
◎｢綾瀬の保育園の好きな給食レシピその①」
◎「楽しい食卓」ー困った時の子どもへの声のかけ方ー現役保育士、栄養士からのアドバイス
◎いそがしくたって食事は大事!!「子育て中の食事の工夫」
ー仕事も家庭も子育ても頑張っているお母さんのヒントがいっぱい!!ー
を作成しました、興味のある方はお問い合わせ下さい。
平成2２年
綾瀬市役所　子育て支援課　保育担当　管理栄養士
目　次
１．”食事バランスガイド
食事バランスガイド”
とは　バランスガイド”とは　・・・・・・・P１
２．”食事バランスガイド
食事バランスガイド・
バランスガイド・幼児版”
幼児版”を使ってみよう！
ってみよう！
ー子どもは”何を””どれだけ”食べたらいいの？－
３．1日の食事の
食事のバランスを
バランスをチェックしてみよう
チェックしてみよう！
してみよう！
・・・・・・・P２
・・・・・P２､３､４
４．「綾瀬
．「綾瀬の
綾瀬の保育園の
保育園の好きな給食
きな給食レシピ
給食レシピ」
レシピ」の「つ（SV)
SV)」早見表
５.　「綾瀬
「綾瀬の
綾瀬の保育園の
保育園の好きな給食
きな給食レシピ
給食レシピ」
レシピ」
・・P５､６､７
目次・・・P８
主食 （　７品）・・・・P　９
主菜 （２２品）・・・・P１６
副菜 （１６品）・・・・P３６
その他
その他 （１３品）・・・・P５０
６．「あやせ
．「あやせ子育
あやせ子育て
子育て百選」
百選」より　より　食育９
食育９選
・・・P６３
７．書籍紹介
・・・P６４
１．”食事バランスガイド
食事バランスガイド”
バランスガイド”とは
1日に”何を””どれだけ”食べたらいいかが一目でわかる食事の目安です。
主食・主菜・副菜・牛乳、乳製品・果物の５グループの料理を組み合わせてバランス
よくとれるように、コマ（独楽）に例えてそれぞれの適量をイラストでわかりやすく示しています。
大人用です
幼児版
の説明は
次ページ
ですが、
基本は
同じです。
・　のどれかが足りないとコマが倒れます。
・「つ」は　のグループごとに数えます。
・　の量は、１つ・２つと「つ（SV)]で数えます ・健康な人が対象です。
※（SV)とは、サービング（料理の単位）の略です。
”食事バランスガイド”は平成１７年厚生労働省及び農林水産省が
「食生活指針」を具体的な行動に結び付けるものとして作成公表したものです。
より詳しく知りたい方は、市役所か県保健福祉事務所管理栄養士までお問い合わせください。
２．”食事バランスガイド
食事バランスガイド・
バランスガイド・幼児版”
幼児版”を使ってみよう！
ってみよう！
ー子どもは”何を””どれだけ”食べたらいいの？－
・食事の量の目安は性別・年齢・活動量によって違ってきます。
。
体を動かしているかどうかにも注目しながら子どもの食事をチェックしてみましょう。
順番①⇒子どもの１日に必要なエネルギー量をチェック！
順番②⇒料理区分（主食・副菜・主菜・牛乳、乳製品・果物）ごとの摂取の目安をチェック！！
主食 主菜 副菜 牛乳
性 1日に
対象者
必要な
・乳 果物 間食※
別 ｴﾈﾙｷﾞｰ量 ごはん・パ 魚・肉・
卵・豆等 やさいの
製品
【子育てを担う方へ
ンのなかま のおかず おかず
2
女
950
の食生活ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ】
１～２歳の子ども
3
1 ・食生活改善ポイント
男 1000
4
1
女 1250
①食事はバランスよく
3
３～５歳の子ども
2
男 1300
親子で楽しく。
4
2
女 1450
②朝食は欠かさず食べよう
６～１１歳の子ども
5
2
男 1550
③めざせ、野菜大好き
4
6
18～69歳「身体活動ﾚﾍﾞﾙ低い」 女 1950～2000
5
ー
参考
※”食事バランスガイド・幼児版”は”食事バランスガイド”を基に、
保育所栄養士を中心としたワーキンググループにより作成されたものです。
※子どもの場合は間食も１日のエネルギー不足を補う大きな意味を占めるため、
コマのひもの部分にあたる部分を１～２つ（100～200kcal）に想定しました。
（ｋcal）
３．1日の食事の
食事のバランスを
バランスをチェックしてみよう
チェックしてみよう！
してみよう！
・実際に子どもの１日分の食事がバランス取れているかチェックしてみましょう。
・掲載料理の「つ（SV)]早見表を参考にしながら１日に食べた物を主食・副菜・主菜・牛乳、乳製品・
果物のグループに分けて記録をとると、子どもの食事に何が足りなくて、何が多いのかが分かります。
・”食事バランスガイド・幼児版”の数値に近づくように食生活を見直してみましょう。
☆次ページに献立例と”
”食事バランスガイド・幼児版”ぬりえシートでの見直し例があります。
◎献立例
4歳子どもの場合（1,400ｋcal）
食事
主食
主菜
朝 ごはん
納豆
食 （小盛り1杯） 1 ２０ｇ
昼 ごはん
焼き魚
食 （小盛り1杯） 1 (1/2切れ）
間 ジャムサンド
食 (パン1個）
0.5
夕 スパゲッティ
豚肉30g
1.5 ゆで卵1/2
食
合計
4
べよう
。
副菜
牛乳・乳製品
果物
間食
味噌汁
ヨーグルト
0.5 （具70g） 1 (1パック） 1
すまし汁 0.5
りんご 0.5
1 ごまあえ
1
(1/4個)
牛乳
せんべい
(100ml） 1
１枚
1 ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ具70g 1
みかん
1
0.5 ｻﾗﾀﾞ野菜35g
0.5
1個
3
4
2
1.5
1
1
４．「綾瀬
．「綾瀬の
綾瀬の保育園の
保育園の好きな給食
きな給食レシピ
給食レシピ」
レシピ」の「つ（SV)
SV)」早見表
※ここに示した「つ（SV)]は、子ども（3歳以上児）が食べる量を標準量として計算しています。
※「１つ（SV)」の換算基準値
主食＝炭水化物４０ｇ＝ごはん軽く1杯（100ｇ）＝おにぎり1個（100g）＝食パン1枚
主食
（60～90ｇ）
副菜＝野菜重量７０ｇ＝ほうれん草お浸し小鉢＝野菜サラダ＝具たくさん汁
副菜
主菜＝たんぱく質６ｇ＝納豆４０ｇ＝目玉焼き（卵５０ｇ）
主菜
牛乳・
牛乳・乳製品＝カルシウム１００㎎＝牛乳コップ半分（90ml）＝ﾖｰｸﾞﾙﾄ１ﾊﾟｯｸ（100g）
乳製品
果物＝果物重量１００ｇ＝みかん1個＝りんご半分＝ぶどう半房
果物
※☆は主食、副菜、主菜が一緒にとれる料理です。
ページ 料理区分
9
10
11
12 主　食
13
14
15
16
魚
17
料
18 主
理
19
20
大
21
豆製
22 菜 ・ 品
23
大料
24
豆理
レシピ名
野菜たっぷりビビンバ☆
バラの花すし
きつねごはん
枝豆ごはん
タコライス☆
味噌焼きおにぎり
菜飯ごはん
サケのちゃんちゃん焼き
サーモンスキムローフ
アジのラビコットソース
サバのカレー揚げ
ポークビーンズ
豆腐のツナバーグ
高野豆腐の青のり揚げ
ぎせい豆腐
チリコンカーン風
kcal
255
137
240
211
317
96
79
97
157
136
163
175
158
144
124
205
「１つ（SV)」
主食 副菜 主菜 牛乳乳製品 果物
1
1 1.5
0.5
0.5
1
1
1
1
1
1 1.5
1
0.4
0.3
0.5 1.5
1.5
1
0.5 1.5
1.5
0.5 0.6 1.5 0.4
0.3 1.5 0.9
0.8 0.6
0.3 1.5 0.8
0.5 0.5 1.5 0.6
レシピ名
25
酢豚
26
チキンスキムナゲット
肉
27
レバーのカレー炒め
28 主
ミートローフ
料
29
豚肉のマーマレード焼き
29
豚肉のごまだれ焼き
理
30
タンドリーチキン
30
和風ハンバーグ
31
ブロッコリーのキッシュ
卵
32 菜
中華風卵焼き
料 ふわふわ卵の冬野菜あんかけ
33
34
トマトのキッシュ
35
野菜たっぷり卵焼き
理
36
緑
ラタトゥユ
野 黄
37
ポパイサラダ
38
色
きんぴら
38 副 菜 野菜
トマトサラダ
39
淡
ジャバラ胡瓜
料 色
39
サワーサラダ
40
野
白和え
理 菜
41
バンサンスー
42 菜 芋料理
じゃが芋のひじき煮
43
コーンとひじきのサラダ
44
海草料理
グーブイリチー
汁 物
45
あじさいスープ
ページ 料理区分
kcal 主食 副菜
218
1
134
175
0.6
175
0.5
128
145
58
133
0.3
136
0.3
123
105
0.6
115
0.3
90
67
1.5
49
0.5
47
0.5
51
1
20
0.5
53
0.5
57
0.5
39
0.4
104 0.4 0.5
56
0.5
92
0.5
38
0.5
「１つ（SV)」
主菜 牛乳乳製品 果物
1.5
1.5 0.4
2
1.5
1
1.3
1.5
1.5
1.5 0.2
1 0.6
1
1 0.5
1 0.6
1
0.5
0.5
0.3
0.6
0.7
0.5
0.6
kcal 主食
40
62
副汁
42
73
菜
物
夏野菜たっぷりスープパスタ
153 0.4
ブロッコリーマフィン
220 0.5
アプッル餃子
164 0.5
高野豆腐のコロコロ揚げ
138
そ
イチゴジャムケーキ
124 0.5
オレンジカップケーキ
95
甘食
131 0.5
ポンテケージョ
95
の
さつま芋のフルーツモンブラン
85 0.5
スィートパンプキン
98 0.5
あじさい蒸しパン
83 0.5
163 0.5
チェルシートースト
他
82
人参プリッツ
かえるパン
236 0.5
ページ 料理区分
46
47
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
レシピ名
沢煮椀
石狩汁
野菜汁
かみなり汁
「１つ（SV)」
副菜 主菜 牛乳乳製品 果物
0.5 0.5
0.4
1
0.5
0.5 0.6 0.5
0.8 0.8 0.5
0.3
1
1
0.7 0.6 0.3
0.8 0.5
0.3
0.2
0.4 0.3
0.4 0.2
0.3 0.2
0.8
0.2
0.3
0.7 0.3
2
0.4
５.「綾瀬の
綾瀬の保育園の
保育園の好きな給食
きな給食レシピ
給食レシピ」
レシピ」
主食
（　７品）・・・・P　９
主菜
魚料理（　４品）・・・・P１６
大豆・大豆製品料理（　５品）・・・・P２０
肉料理（　８品）・・・・P２５
卵料理（　５品）・・・・P３１
副菜
野菜料理（　８品）・・・・P３６
芋料理（　１品）・・・・P４２
海草料理（　２品）・・・・P４３
汁物（　５品）・・・・P４５
その他
その他
（１３品）・・・・P５０ 冊子の中で使用している
計量について
大さじ＝　１５ＣＣ
小さじ＝　５ＣＣ
１カップ＝２００ＣＣ