5月 - ベルギービール デリリウムカフェ

Le Journal de Boutique
May 2015
ベルギー探訪記
ブリュッセルのビアカフェ編
ベルギーの首都であり、ヨーロッパの交通の中心地とも言えるブリュッセルのビアカフェではベルギーのみならずヨーロッパ中
のビールを飲むことができます。また、市内の醸造所、デ・ラ・セーヌとカンティヨンでは小さなスペースですが醸造所のスタッ
フにサーブしてもらえるバーが併設されています。カンティヨン醸造所はブリュッセル南駅よりほど近い場所にあり、こんな街
中で自然発酵のランビックが醸造されているなんて ! と驚きました。朝からオープンしており、1 日の飲み始めにはぴったりです。
醸造所の見学 ( 有料 ) も行っており、見学後は樽出しのストレートランビック ( ピッチャーに入れてある ) ともう 1 杯違う銘柄
を飲むことができます。タップは無いので 750ml からのサーブになりますが、日本ではあまりお目にかかれない銘柄もあるので、
色々飲み比べしたくなってしまいます ! さて、お次はやはり「デリリウムカフェ」の本店へ ! しかしその前に腹ごしらえをする
ことにします。ヨーロッパのビアカフェは、お店にもよりますが食事はスナック類・チーズなどしか置いていないことも多いで
す。ブリュッセルの物価は高い…のでスーパーでパンとハム・チーズを買ってすませます。オススメのスーパーは Lidl というド
イツ系 ? スーパーで、とても安いです。ただ、広い店内に店員が 1 人か 2 人しかいなく、レジが大混雑していることが多いのが
難点…。腹ごしらえが済んだところで、ブリュッセルの中心グランプラスをつっきりレストランが並ぶ路地へ。奥へ進んだゴチャ
ゴチャした路地裏にデリリウムカフェ本店があります。1 階、地下、2 階とあり、1 階は音楽がかなりの音量でかかっており、2
若者がカウンターに殺到しワーワーやっており、かなり騒がしい雰囲気。地下は比較的落ち着いていてゆったり飲むことができ
ます。2 階はホッピーロフトという名前になっており、デンマークやイギリスのクラフトビールを飲むことができます。地下で
Oud Beersel の樽出しストレートランビックを頂きましたが、リンゴ酢入りリンゴジュースのようで美味でした ! 次に向かうは、
ブリュッセル、いやヨーロッパでビールを飲むなら外せないであろう名店、ムーデルランビック。小便小僧の近く、大通りのア
ンスパック通り沿いにあります。長いカウンターにはずらっとタップが並び、カウンター内にはハンドポンプがありカンティヨ
ンのランビックなどが繋がっています。カウンターに座ろうとすると、どこかで見たおじさんが…。なんと朝にカンティヨン醸
造所を案内してくれたおじさん ( 醸造長 ?) でした。軽く挨拶して、ビールを注文。デ・ラ・セーヌ醸造所がムーデルランビック
のために醸造しているバンドオブブラザーズなど、魅力的なビールをたっぷり頂きました。このお店、全 46 タップというのも
凄いのですが、ボトルビールのリストもまた凄い。他では見つけることができないようなレア物ランビックも多数眠っています
(100 ユーロとか平気でしま
すが…)。あと、お通しで出
てくるモルト ( 麦芽 ) が結
構美味しい ! やはりブリュッ
セルに来たからには、とラ
ンビックばかり飲んでしま
いましたが、夏に飲むランビックはこんなに爽やかで美味いと初めて気付くことができました。ランビックがあまり得意で
ない方も、ブリュッセルを訪れた際はぜひ樽出し・ドラフトのランビックを試してみてください !
ブティック今月のオススメビール
Taras Boulba 330ml 480yen
春が過ぎて初夏の陽気と言っていいくらい暖かくなってきました。ゴールデンウィークの行楽シーズン、BBQ や外で飲むビールが美味しい季
節です ! そんな 5 月にオススメのビールが、デ・ラ・セーヌ醸造所のタラス・ブルバです。ラベルにも EXTRA HOPPY ALE と記されているように、
ホップの苦味と香りが効いたブロンドエールで、4.5% と低めのアルコール度数とすっきりとしたバランス、それでいて飲み飽きない酵母によ
る風味があり、とてもドリンカブル ( 何杯でも飲みたくなる ) なビールです ! ベルギービールには、アルコール度数が高く重厚なボディがあり、
1 杯をじっくり楽しむようなタイプも多いですが、タラス・ブルバのような爽やか且つ無濾過ならではの味わいを持った素晴らしいビールもあ
るんです ! そういったビールは、こんな季節に外で飲むのにもピッタリです。ラベルは醸造所のオーナーによるデザインで、ロシアの小説家ゴー
ゴリによる物語の 1 シーンで、ウクライナコサック軍の隊長の父親が、敵であるポーランド軍総督の娘と恋に落ちコサック軍を裏切った息子
を殺そうとしている場面です。ベルギー内で諍いが絶えないワロン地方とフラマン地方に対する皮肉になっており、ホップが効いてるだけで
なく皮肉も効いたビールということですね !
はじめてのベルギービール KEY WORD ∼熟成編∼
ベルギービールは生きた酵母が入ってます。
日本の大手ビール会社によるテレビ CM などで、工場直送のビールを ! 鮮度バツグン ! のような謳い文句を目にした・聞いたことがあるかと思います。また、ベルギービールを購入したことがあるかたは、ラベルの賞味期限
を見て 3 ∼ 4 年先の表示になっておりビックリしたことがあるかもしれません。同じビールでも、新鮮さを強調するものと、長期間に渡って保存できるものがあるのはなんだか不思議ですね。ビールを保存していると、失わ
れていくものと新たに発生してくるものが存在します。それにより味・品質が落ちてしまうことを劣化、逆に味や香り・複雑性が増していくことを熟成と表現します。酵母を濾過した日本の大手のビールでは、長期間保存す
ればするほどホップの香味などが失われ、酸化などにより味や品質に対して良くない物質が増えていく一方となります。無濾過あるいは瓶詰め・樽詰めの際に酵母を添加しているベルギービールでは、酵母により酸素は消費
されるので酸化の影響は少なく、発酵により様々な香味物質が発生するので複雑性が増していきます。ただ、ホップの成分というものはどのようにしても時間とともに変質していくので、上で紹介しているようなホップの効
いたビールはベルギービールでもなるべく早く飲んで頂くのが良いと思います。また、色の濃いビールやアルコール度数の高いビールでは、酵母とは関係なく化学変化により香味が変化するので、濾過してあっても熟成は進
みます。このあたりはワインと同じ原理ですね。酵母の残ったビールですが、長期間熟成すればするほどよい、というわけでもありません。酵母のエサとなる糖分を食べつくしてしまうと、酵母は自己消化を始めてしまい、
独特の香味 ( 硫黄・海藻類のような香り ) が発生します。この香味をプラスに感じるかたがいれば、それも熟成なのでしょうが、大体のかたは劣化と捉えるでしょう。たとえば 5 年熟成以降は酵母の自己消化や褐変作用が進
みすぎて味が落ちるビールがあるとしますが、10 年目に飲んだ方が、その 10 年分の価値を感じ感動した・美味しく感じたならば 5 年目以降も熟成が進んだと考えてもよいと思います。もっと言ってしまうと、ホップの香
味が減ってしまったビールも、ホップ感がおだやかになった・丸くなったと表現でき熟成したと言えるかもしれません。こうなってくると熟成というものは個々人がそのビールをどう飲みたい・いつ飲みたいという想いによっ
て、どれだけの時間保存しておくのかという問題になってしまうかと思います。最後に、ビールの状態を変化させたくないなら 10℃以下 (5℃くらい )、変化させたいなら 10 ∼ 15℃で保存するのがオススメです。
赤
[ 坂版
Delirium
Cafe
Reserve
Akasaka’s Schedule in May 2015
]
Sun
Mon
Tue
Wed
Thu
Fri
Sat
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日々の詳細なイベントもありますので、
ブログ及びメールマガジンをご覧ください
オフィシャルブログ：http://blog.belgaube.com/
メールマガジン (PC)：http://www.belgaube.jp/page/magazine
5/4 ルート・ボック
[ヴァン・スティーンベルグ醸造所 7.5％]
元々この醸造所は隣に農場を持っており、そ
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こには山羊が飼われていた。「幸せの山羊」
を意味するルート・ボックは、自立できない
グラスというベルギーでも 一、二を争う個
性的なグラスが特徴です。酔っぱらってこぼ
してはいけません。麦のロースト感を存分に
楽しむ事ができるでしょう。
unch
数量限定！ ローストポーク シャリアピンソース…1,250yen
日替わりランチ※内容はスタッフにお尋ねください。…1,065yen
ベルギービールで煮込んだビーフハヤシライス…1,000yen
ツナとキノコのトマトソースパスタ…1,000yen
じゃがいもといんげんとベーコンのバジル風味パスタ…1,000yen
1-31 「今月のデザート」
5/
5/11 ギロチン
[ ヒューグ醸造所 9％]
フランス革命 200 年を祝ってヒューグ醸造
・夏みかんのブリュレ…600yen
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所が醸造。デリリウム・トレメンスに比べ、
赤みを帯びた色合いとボディーが血とギロチ
ンを連想させる味わい。シュールなブランド
名ながらも味わいは本物。その味わいでギロ
チンの名前とおり大変な事にならないように。
unch
数量限定！ ローストポーク シャリアピンソース…1,250yen
日替わりランチ※内容はスタッフにお尋ねください。…1,065yen
ベルギービールで煮込んだビーフハヤシライス…1,000yen
ホタルイカと筍のペペロンチーノ…1,000yen
鶏肉のラグーパスタ…1,000yen
5/18 ピラート・トリプル･ホップ
[ヴァン・スティーンベルグ醸造所 10.5％]
通常のピラートも高アルコールでパンチが効
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いていますが、通常の 3 倍のホップを使用
した事で更に苦みも加わった飲みごたえのあ
る一杯。
unch
数量限定！ ローストポーク シャリアピンソース…1,250yen
日替わりランチ※内容はスタッフにお尋ねください。…1,065yen
ベルギービールで煮込んだビーフハヤシライス…1,000yen
シラスとワカメのペペロンチーノ…1,000yen
キノコの入ったカルボナーラ…1,000yen
5/25 セント・ベルナルデュス・
トリペル
[ セント・ベルナルデュス醸造所 8％]
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西フランダース州ウエストフレテレンに世界
一とも呼ばれる修道院にて作られるビールが
存在し、そのレシピを引き継いで醸造された
のがこの醸造所の始まりである。そこで醸造
の始まったこのトリペルは、オレンジ色で花
のようなフルーティーな味わい、そして少し
の苦味が人々を魅了する。
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Lunch
数量限定！ ローストポーク シャリアピンソース…1,250yen
日替わりランチ※内容はスタッフにお尋ねください。…1,065yen
ベルギービールで煮込んだビーフハヤシライス…1,000yen
サーモンとキャベツのトマトクリームパスタ…1,000yen
ベーコンとキノコのクリームニョッキ…1,000yen
デリリウムカフェレセルブ
Every Day 11:00 -24:00
〒107-6301 東京都港区赤坂5-3-1赤坂Bizタワー1F
www.deliriumcafe.jp/
Tel&Fax:03-5545-7730
dcreserve
Mon
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Thu
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Sun
霞
[ ヶ関版
Delirium
Cafe
Tokyo
Kasumigaseki’s Schedule in May 2015
Fri
Sat
2-9「肉の週」
5/
・ベルギービールでマリネしたスパイシースペアリブ…1,380yen
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スパイスの効いたベルギービールでマリネすることでお肉が柔らかく、スパイシーな一品へと変化させます。
日々の詳細なイベントもありますので、
ブログ及びメールマガジンをご覧ください
オフィシャルブログ：http://blog.belgaube.com/
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Lunch
5/4 ∼ 6、GW SPECIAL LUNCH（全品サラダ・一口アミューズ付）
ボロネーゼパスタ
舌平目を使ったフィッシュバーガー
当店自慢！低温でじっくり焼き上げたイベリコ豚のローストポーク
チキンカレー
1-15 「お勧め料理」
5/
5/4 グロッテン・サンテ
[ カゼマッテン醸造所 6.5％]
・ドライトマトとモッツァレラを包みこんだサーモンフリット…1,380yen
グロッテン・サンテはスパイシーなアルコー
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ル度数 6.5% のブラウンエールで、
エキゾチッ
ドライトマトとモッツァレラチーズ。相性抜群の二つをサーモンで包み揚げサクっとフリットで召し上がれ。
クな材料を少量使うことですっきりとした後
味を生み出しています。
Lunch
5/7 ∼ 8（全品自家製フォカッチャ・一口アミューズ付）
パスタ（2 種）：ボロネーゼパスタ or たらこと小松菜のクリームパスタ
魚料理：舌平目ヴァプール 白ワインソース
肉料理（2 種）：鶏もも肉のロースト シャリアピンソース / 当店自慢！低温でじっくり焼き上げたイベリコ豚のローストポーク
本日の厳選サラダプレート
「GW 営業日」
5/1、通常営業
5/2 ∼ 3、15:00 ∼ 23:00( ディナーメニュー案内 )
5/4 ∼ 6、11:30 ∼ 23:00(Open ∼ 14 時までランチ営業 )
5/11 ルル・エスティバル
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[ ルル醸造所 5.2％]
エスティバルとは夏。夏場に飲む為のビール
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に必要なのは喉越しだけではない、という醸
造家の想いを感じる。この低いアルコール度
での挑戦は、適度なボディー、甘み、苦味に
よる最高のバランスと、人々の喉の乾きを潤
すのを同時に解決することでした。彼のこだ
わりであるスパイスを使わない醸造法も面白
い夏のビールです。
Lunch
5/11 ∼ 15（全品自家製フォカッチャ・一口アミューズ付）
パスタ（2 種）：カルボナーラ or 小エビと春キャベツのトマトクリームパスタ
魚料理：スズキのポワレ タプナードソース
肉料理（2 種）：大葉と大根おろしの和風ハンバーグ / 当店自慢！低温でじっくり焼き上げたイベリコ豚のローストポーク
本日の厳選サラダプレート
16-31 「お勧め料理」
5/
5/18 スコッチ・シリー
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[ シリー醸造所 8％]
・ムール貝と鮮魚 初夏野菜のココット蒸し…1,380yen
1850 年から 6 代続くシリー醸造所でも最も
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ボリュームを感じるビール。木のような、ヘー
初夏を代表する野菜と鮮魚を使い、食材の味を生かしたシンプルな味付けでどうぞ !
ゼルナッツを思わせるアロマがあり、その点
において伝統的なスコッチエールとは異なる
ものかもしれない。フルボディーで後から感
じる苦味のバランスがすばらしいビール。肉
料理や青カビのチーズ、ナッツなどともぜひ
合わせて欲しい。
Lunch
5/18 ∼ 22（全品自家製フォカッチャ・一口アミューズ付）
パスタ（2 種）：小エビと山菜のペペロンチーノ風 or しらすと大葉と大根おろし和風パスタ
魚料理：サーモンフリット タルタルソース
肉料理（2 種）：ビーフストガノフ / 当店自慢！低温でじっくり焼き上げたイベリコ豚のローストポーク
本日の厳選サラダプレート
「デリリウム LIVE トーキョー」
毎週火曜日・土曜日を LIVE DAY とし定期的に店内音楽ライブを開催。定期的に店内音楽ライブを開催しており
ます。サプライズバースデーソングも随時お受けいたします。
詳しいスケジュールは随時ブログにてアップ http://dctokyo.belgaube.com/
5/25 シックス・ウィート
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[ ジャンデラン醸造所 6.5％]
私達とジャンデラン醸造所が共同で醸造した
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友情の証。スパイスを一切使用しないホップ
のみの香りを最大限に引き出したホワイト
ビール。
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5/25 ∼ 29（全品自家製フォカッチャ・一口アミューズ付）
パスタ（2 種）：ペスカトーラロッソ（エビ・イカ・ベビーホタテ）or ツナと大根おろしのパスタ
魚料理：カサゴのポワレ フレッシュトマトのオリーブソース
肉料理（2 種）：モッツァレラとドライトマトのミルフィーユカツ / 当店自慢！低温でじっくり焼き上げたイベリコ豚のローストポーク
本日の厳選サラダプレート
デリリウムカフェトーキョー
〒100-0013 東京都千代田区霞が関3-2-6東京倶楽部ビル 霞ダイニング1F
www.deliriumcafe.jp/
Tel&Fax:03-3501-3181
Mon,Tue,
Wed - Thu
Fri
Sat,Holiday
11:30 - 23:00
11:30 - 24:00
11:30 - 26:00
15:00 - 23:00
dctokyo