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にいがた減塩ルネサンス
皆さんの 健康づくりを 支援する 健康づくり支援店を利用しましょう！ 健康に配慮した「情報」 「メニュー」 「 サービス」 健康づくり 「空間」の提供などを行い、主に食生活の面から 支援店とは 皆さんの健康づくりを支援するお店として県又 は新潟市が指定したお店です。 健康づくりに関する情報は、 新潟県ホームページ「健康にいがた２１」をご覧ください。 アドレス http://www.kenko-niigata.com/21 健康づくりを楽しく、気持ちよく実践するために必要な運動、食事、たばこ、 メタボ リックシンドローム、 がん、歯、 こころなどに関する情報を掲載しています。 健康づくり普及マーク 「トビィー」 「ショクビィー」 （運動習慣普及マーク） （食育普及マーク） パンフレットについての 問い合わせ先 「バコビィー」 「ハビィー」 （禁煙・分煙普及マーク） （歯や口の健康普及マーク） 新潟県福祉保健部健康対策課 〒950-8570 新潟県新潟市中央区新光町4番地1 TEL 025-280-5198 FAX 025-285-8757 メールアドレス [email protected] ※受賞作品の商品化等に関しては、上記までご連絡ください。 最 優 秀 賞 プロ部門 丸ごと地場産！ 丸ごと栄養！ 旬菜プレート・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・5 アマチュア部門 茹で野菜の生姜にんにくだれ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・6 優 秀 賞 プロ部門 焼き野菜と白身魚の甘酢ジュレ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・7 アマチュア部門 らっきょうの和風サラダ和え・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・8 特別賞・新潟県ガス協会賞 アマチュア部門 野菜いっぱい！ ！大根ギョーザ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・9 新潟県が平成21年度から推進している 特別賞・湯沢町観光協会賞 「にいがた減塩ルネサンス」県民運動の一環として、 個人や家庭だけでなく、中食・外食を提供する企業も プロ部門 若鶏のむね肉とねぎのオイスターソース炒め・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・10 入 賞 「おいしく、手軽に、健康に」取り組める アマチュア部門 丸ごとカボチャ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・11 プロ部門 茄子と魚介の南蛮漬・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 12 アマチュア部門 ゴーヤぎょうざ、 トマトぎょうざのきゅうりのピリ辛酢ソース添え・ ・ ・13 このレシピブックは、 アマチュア部門 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・14 なすと鶏肉のビール煮・ コンクールにご応募いただいた125作品から、 アマチュア部門 野菜春巻・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・15 アマチュア部門 新潟野菜を食べた！ ！トキもなっとくロール♡・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 16 「にいがた減塩ルネサンス」によるメニューの普及・啓発を目的に、 にいがた減塩ルネサンス料理コンクールを開催しました。 特に選ばれた受賞作品をご紹介しています。 佳 作 「にいがた減塩ルネサンス料理コンクール」 佳作一覧・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・17 1 県民の食塩摂取状況 （H20） 「にいがた減塩ルネサンス」 とは 新潟県では、全国的に見て脳卒中、胃がんの死亡率が高く、 平成２０年人口動態統計によると脳卒中が全国ワースト７位、 胃がんが同４位となっており、 これらに対しては減塩対策が重要です。 この対策を進めるためには、中食や外食の増加など、 近年の食環境の変化に応じた取組が必要であることから、 平成２１年度から県民、民間企業、保健医療団体、行政など多様な担い手による 「にいがた減塩ルネサンス」運動を推進しています。 「にいがた減塩ルネサンス」の特徴 1 「おいしく、 気軽に、 健康に」 2 にいがたの食材・調味料の利用 3 飲食店・スーパー等との連携・協働 男 女 g 14 12 目標は10g未満 （成人） 10.0 9.7 10 10.9 9.4 11.2 9.3 11.3 10.1 ステップ１ 平成21∼24年度 ①「食塩摂取量１ｇの減少」 ②「野菜１皿の増加」 ③「果物１日１個程度の摂取」 2 10.3 12.5 11.4 13.7 11.9 11.9 10.9 8 6 6.4 5.9 4 2 0 1∼ 7∼ 15∼ 20∼ 30∼ 40∼ 50∼ 60∼ 70∼ 歳 資料：H20 「県民健康・栄養実態調査」 無理なくできる減塩ポイント つけものは控えめにしましょう つけものは少量にして、 できれば浅づけに。 食材本来の風味を生かしましょう めん類の汁は残すようにしましょう ラーメンやうどんの汁を 半分残せば 塩分摂取量を 約40％減らせます 具だくさんのみそ汁にしましょう ふだんと同じ 味付けでも 減塩につながります。 「にいがた減塩ルネサンス」の目標 （県民１日１人あたり） 12.1 しょうゆ、ソースなどは、かけるのではなく、つけて食べましょう 加工食品・インスタント食品は、控えめにしましょう 目には見えない塩分が 含まれています。 ステップ2 平成25∼30年度 さらに、 ① 「食塩摂取量１ｇの減少」 ② 「野菜１皿の増加」 レモン、酢や香辛料を上手に利用しましょう 低塩の調味料を上手につかいましょう 酢・マヨネーズ・ ケチャップなど いろいろな味付けで、 上手に減塩。 3 県民の野菜摂取状況（H20） g （成人） 400 350 301 300 250 200 150 男 女 目標は、 350g以上 266 400 389 259 272 275 296 312 322 309 338 362 370 351 249 168 160 100 50 0 1∼ 7∼ 15∼ 20∼ 30∼ 40∼ 50∼ 60∼ 70∼ 歳 資料：H20「県民健康・栄養実態調査」 無理なく野菜をとるためのポイント 野菜料理を毎食1皿以上 食べましょう 加熱して、 たくさん食べる 工夫をしましょう。 ゆでると たくさん 食べられるよ 必ず1皿以上 食べてね つけ合わせの野菜を 残さず食べましょう つくり置きのできる 野菜料理を活用しましょう ぼくたちは、 かざりじゃないよ 冷蔵庫と 電子レンジを 上手に 使ってね 外食は一品ものより定食を選びましょう 野菜もいっぱい 食べられるよ 4 最優秀賞 ［プロ部門］ 丸ごと地場産！丸ごと栄養！旬菜プレート 新潟市 新潟調理師専門学校 山井英司 ●作り方 ［豚肉の旬菜巻・トマトソース添え］①サラダかぼちゃは皮をむき、種を取って 5cm位の太い千切りにする。②糸瓜は2cm幅の輪切りにして10分位ゆで、 指で押して軽くほぐれたら冷水にとり、種を取り、水の中でほぐす。③きゅうりは 5cm位の太い千切りにする。④豚肉は、叩いて、 できるだけ薄く伸ばし、 ゆで て、冷ます。⑤モロヘイヤは色よくゆでて、包丁で細かく叩き、 マヨネーズと混 ぜ合わせる。⑥④に⑤を塗り、大葉・①・②の半量・③をのせてしっかり巻く。 さらにラップでロール状にきっちり巻き、両端をひねって形を調える。⑦⑥を冷 蔵庫で10分位なじませ、食べやすい大きさに切る。⑧トマトは湯むきをし、適 当な大きさに切り、裏ごし、火にかけ、煮詰める。塩・コショウで味を調える。 ［焼きなすのピューレ］①なすは焼いて皮をむき、 オリーブ油と一緒にミキサー にかけ、塩で味を調える。 ［糸瓜の和え物］①ズッキーニはスライサーで薄切りにし、段違いに3枚重ね、 下の部分を切りそろえて丸める。②糸瓜は食べやすい長さに切り、aで和え、 ①に入れる。 ［盛り付け］①オクラは色よくゆで、 冷水にさらし、 小口きりにする。 ②器に⑧のト マトソースを敷き、 ⑦を乗せ、 オクラを添え、 焼きなすのピューレ・糸瓜の和え物も 一緒に盛り付ける。 エネルギー 栄養価 たんぱく質 （１人分） 脂質 205kcal 12.7g 11.6g 炭水化物 食塩相当量 14.4g 1.0g ●材料／４人分 豚ヒレ肉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・160g サラダカボチャ・ ・ ・ ・ ・ ・40g 糸瓜 （2㎝輪切り） ・ ・200g きゅうり・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・40g 大葉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・４枚 モロヘイヤ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・40g マヨネーズ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・40g 焼きなす・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・140g （1/2本位） オリーブ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ ズッキーニ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・80g ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・８本 オクラ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・400g （中２個位） トマト・ しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ１ a 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ１ サラダ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ１ 塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・２ｇ コショウ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 5 最優秀賞 ［アマチュア部門］ 茹で野菜の生姜にんにくだれ 南魚沼市 片桐ミヨ 三原伸子 村山和子 優秀賞 ［プロ部門］ 焼き野菜と白身魚の甘酢ジュレ 十日町市 かづや食堂 根津勝治 ●作り方 ●作り方 ①もやしはひげをとり、人参、 ピーマンは千切りにし、茹でる。 ②茄子は蒸して、薄く切っておく。 ③鶏肉は、酒をふり、蒸して食べやすいように細くしておく。 ④しょうゆ、 ごま油、酢、酒の中に、 みじん切りにしたにんに く、 すりおろした生姜を混ぜる。 ⑤皿に②の茄子を敷き、 その上に①の野菜をもり、最後に ③の鶏肉を盛り付ける。 ⑥④のたれをかけていただく。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 6 58kcal 5.3g 2.2g 炭水化物 食塩相当量 4.0g 1.2g ●材料／４人分 もやし・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１/2袋 人参・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・15g ピーマン・ ・ ・ ・ ・ ・1個 とり胸肉・ ・ ・ ・ ・ ・60g なす・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1個 しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1.5 ごま油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ１/2 酒・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１/2 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1 にんにく・ ・ ・ ・ ・ ・１/4かけ おろし生姜・ ・ ・大さじ１/2 ①白身魚に酒をふってしばらくおき、水分を拭き取って小麦粉を薄く付 け、余分な粉をおとし、 フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、魚の両面 をこんがり焼き付ける。 ②トマト以外の野菜にオリーブ油をまぶし、弱火で野菜の中まで火を通す。 ③トマトは油をひかずにフライパンでサッと火を通す。 ④ワカメは熱湯で戻して冷水にとり、水分を切っておく。 ⑤飾り用のトマトは、上部を切って中をくり抜き、 フォークでつぶした甘酢 ジュレを詰める。 上にパセリのみじん切りを飾る。 ⑥野菜と魚を形良く盛り付け、甘酢ジュレをフォークで崩し、野菜と魚に 盛り付ける。 ［甘酢ジュレ］ ①材料を全部鍋に入れてかき混ぜて、粉かんてんを溶かしてから火にか け、軽くかき混ぜながら２分位煮る。 あら熱をとってから冷蔵庫で冷やし 固める。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 415kcal 17.1g 27.2g 炭水化物 食塩相当量 21.8g 0.9g ●材料／1人分 白身魚（タラ、スズキ、鯛等） ・ ・１切70g ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ２ 酒・ 小麦粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 サラダ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ ナス・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・40g レンコン・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・15g カボチャ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・25g アスパラ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・25g 黄パプリカ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・15g ワカメ （もどし） ・ ・ ・ ・20g トマト・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・40g 飾り用トマト・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50g パセリ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 オリーブ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ ［甘酢ジュレ８人分 （１人分30g） ］ だし汁・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大６ 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大10 減塩しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・小４ 塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小1/2 砂糖・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ３ 粉かんてん・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ１ 7 優秀賞 ［アマチュア部門］ らっきょうの和風サラダ和え 燕市 燕市食生活改善推進委員協議会 代表 笠原和子 特別賞・ 新潟県ガス協会賞 ［アマチュア部門］ 野菜いっぱい！ ！大根ギョーザ 十日町市 チーム♡KITASATO 代表 大島裕紀 ●作り方 ●作り方 ①らっきょうを３等分に切る。 （※らっきょうは風味をいかすた め厚めに切る。） ②人参、 セロリ、玉ねぎ、 きゅうり、 みょうが、 レタスを細切り にする。 （※アクの強い材料は水にさらす。） ③大葉は千切り、 トマトは１㎝角、 かいわれ菜など飾り用に 切る。 ④ごま酢を作る。①②の材料を混ぜ、 ごま酢で和える。 ⑤④を器に盛り、③をトッピングする。 ※ごまを少し煎ってから、 すり鉢ですると香りがあり、 さらにおいしい。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 8 114kcal 2.9g 3.9g 炭水化物 食塩相当量 18.6g 1.5g ●材料／５人分 らっきょう （甘酢漬け） ・ ・15個 人参・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １本150g セロリ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １本 むらさき玉ねぎ・ ・ ・ ・1/2個 きゅうり・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１本 みょうが・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・２個 レタス・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2個 飾り用（大葉、 トマト、 かいわれ菜など） ［ごま酢］ 白すりごま・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ４ だし汁・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ３ らっきょうの甘酢汁・ ・ ・ ・小さじ１・1/2 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ１・1/2 うす口しょうゆ・ ・ ・ ・ ・大さじ１・1/3 ①大根をスライサーで薄い輪切りにする。水から茹で、 やわらか くなるまで煮て、 よく水切りする。 ②なす、 しいたけ、大葉をみじん切りにする。 なすは水につけて あく抜きをした後、塩もみをして、 もう一度水でよくあらい流し、 水切りをする。 ③ひき肉と②に塩、 こしょう、 ごま油をよく混ぜ、 やわらかいような ら、 片栗粉で固さを調節する。 ④①の皮に③を包み、皮のフチを片栗粉でとめる。 ⑤熱したフライパンに油を入れ、④を焼く。焼き目がつき、具に 火が通ればOK。 ⑥みじん切りし、空炒りしたししとうと、 しょうが、 ごま、調味料を混 ぜてソースをつくる。 ⑦⑤を皿に盛り、 かつおぶし、小口切りにしたねぎをかける。 ⑧ソースをつけて、 食べてください。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 114kcal 7.2g 5.9g 炭水化物 食塩相当量 ●材料／1人分 ［皮］ ［ソース］ 大根 （５枚） ・ ・ ・40g ししとう・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1g しょうが・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1g ［具］ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・8g なす・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・35g 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・5g 鶏ひき肉・ ・ ・ ・ ・ ・25g しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・0.3g 生しいたけ・ ・ ・ ・15g 白ごま・ 大葉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２枚 ［トッピング］ ・ ・ ・0.5g 塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・0.1g かつおぶし・ ・ ・ ・ ・ ・3g コショウ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 万能ねぎ・ 片栗粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1ｇ ［ふち付け用］ サラダ油・ ・ ・ ・ ・ ・3g 片栗粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2g ごま油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・0.5g 7.7g 0.9g 9 特別賞・ 優秀賞 湯沢町観光協会賞 ［アマチュア部門］ ［プロ部門］ 若鶏のむね肉とねぎのオイスターソース炒め 南魚沼市 はりまやデリカ 安達未沙子 ●作り方 ①とり肉を１㎝幅の一口大そぎ切りにする。 しょうゆ、酒各 大さじ１に、 すりおろしたにんにく、 しょうがをからめて１０分 おく ②パプリカ、 ピーマンは長めの乱切りにしてねぎは１㎝幅の 斜め切りにする。 まいたけは一口大にほぐす。 ③①の汁を切って、片栗粉大さじ３をからめて、 フライパン に油大さじ１を入れ、中火で焼く。 その中に②を加えて、 強火にして、 しょうゆ大さじ1/2、 オイスターソース大さじ １、湯大さじ２、 こしょう少々で味を整える。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 10 147kcal 6.3g 8.3g 炭水化物 食塩相当量 10.2g 0.9g ●材料／４人分 鶏むね肉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・250g 長ねぎ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １本 パプリカ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4個 ピーマン・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・３個 にんにく・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１かけ しょうが・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１かけ まいたけ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・半パック しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１・1/2 サラダ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ 酒・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ 片栗粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ３ オイスターソース・ ・大さじ１ コショウ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 入賞 ［アマチュア部門］ 丸ごとカボチャ 糸魚川市 松木 成子 ●作り方 ●材料／４人分 ①カボチャは上部を切り、種とわたをスプーンでくり抜いて除く。 カボチャ （ぼっちゃんカボチャ） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小１個 なす・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・中１個 エリンギ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・30g ひき肉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・80g 青じそ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・５枚 ②なす、 エリンギ、青じそを小さめの細目に切る。 ③ひき肉を炒め、火がとおったら、 なす、 エリンギを入れ炒める。 ④カボチャに③をつめる。 ⑤カボチャをラップでゆるめに包み、電子レンジで５分加熱する。 竹ぐしが通ったらよい。 ⑥カボチャを取り出し、 カボチャの上にスライスチーズをのせ、電 子レンジで３０秒加熱する。卓上で切り分けていただく。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 122kcal 6.5g 3.7g 炭水化物 食塩相当量 a みそ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ 砂糖・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ スライスチーズ・ ・ １枚 15.9g 0.6g 11 入賞 ［プロ部門］ 茄子と魚介の南蛮漬 入賞 ［アマチュア部門］ 十日町市 湯米心（ユーマイハート） まつのやま 滝沢恵治 ●作り方 ①茄子は縦に半分に切り、更に一口大に切る。 ②生ダラは、一口大に切る。物によっては水で塩出しをする。 ③油１８０度の中に茄子を素揚げする。 タラは片栗粉をまぶ して揚げる。 ④酢、輪切りにした鷹の爪、茄子、 タラ、 タコブツをボール等 に入れ、漬け込む。冷蔵庫で冷やす。 ⑤ガラスの器などに盛り込み、千切りにした大葉としょうが、 白髪ねぎ、 レモンのスライスを散らして出来上がり。 ゴーヤぎょうざ、 トマトぎょうざの きゅう りのピリ辛酢ソース添え 新潟市 萩原泰子 ●材料／２人分 タコブツ（ゆでタコ） ・ ・60g 生ダラ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・60g 茄子・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １個 大葉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２枚 生姜・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 ねぎ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 鷹の爪・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１本 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50cc 片栗粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 少々 レモン・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 揚げ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 ●作り方 ［ゴーヤぎょうざ］ ①ゴーヤは種を取ってみじん切りにし、塩をして少しおく。 さっと茹 でて水切りをする。 ②ひき肉に調味料とすりおろしたにんにくを加え、 よく混ぜる。 ③ゴーヤを加えタネを作り、餃子の皮に包む。 ④フライパンでしっかりと焼く。 ［トマトぎょうざ］ ①トマトは乱切りにしてピザチーズと混ぜる。 ②餃子の皮に包み、蒸し焼きにする。 ［ソース］ ①きゅうりをすりおろして、酢とラー油を混ぜてソースをつくる。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 12 123kcal 14.0g 4.6g 炭水化物 食塩相当量 4.9g 1.6g エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 196kcal 10.9g 8.1g 炭水化物 食塩相当量 19.0g 1.4g ●材料／４人分 ［ゴーヤぎょうざ］ 餃子の皮・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１袋 豚ひき肉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100g ゴーヤ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１本 にんにく・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・２かけ オイスターソース・ ・大さじ２ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ｇ 塩・ こしょう・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 ［トマトぎょうざ］ トマト・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・80g ピザチーズ・ ・ ・ ・ ・ ・50g ［ソース］ きゅうり・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2本 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ ラー油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 13 入賞 ［アマチュア部門］ なすと鶏肉のビール煮 新潟市 後藤真弓 ●作り方 ①なすは、縦に６∼８等分、 パプリカも同じくらいの縦細切り にする。 フライパンにオリーブオイルを適宜入れ、 なす、パ プリカを炒め取り出しておく。 ②フライパンにオリーブオイルをたし、 にんにくを入れ、香りが たったら、 みじん切りの玉ねぎ、 そぎ切りにした鶏肉を入れ て炒め、塩、 コショウをする。 ③②にビールを入れ３分ほど煮る。 ④③に湯、鶏ガラスープ素を溶いたもの、①を加え３分ほど 煮込んで出来上がり。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 14 入賞 ［アマチュア部門］ 251kcal 15.5g 13.5g 炭水化物 食塩相当量 12.9g 0.6g ●材料／２人分 なす・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・３本 黄パプリカ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2個 にんにく・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１かけ 鶏もも肉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・１枚 塩、 こしょう・ ・ ・ ・ ・ ・少々 玉ねぎ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4個 ビール・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・120cc 湯・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50cc 鶏ガラスープ素・ ・小さじ1/2 オリーブオイル・ ・適量 野菜春巻 上越市 丸山智恵子 ●作り方 ①木綿豆腐は、 キッチンペーパーに包み、重石をのせ水切りをする。 ②かぼちゃは、皮と種を取り除いたあと、 １㎝幅に切り、蒸してつぶす。 ③人参と生しいたけはみじん切りにして、長いもはすりおろす。 ④ボールの中に、①∼③の野菜と鶏ひき肉、 じゃこ、黒ごまを入れて まぜ、 昆布だしで味を整える。 ⑤春巻きの皮に④とピザ用のとろけるチーズを入れて包む。 ⑥160∼170度に熱した油で揚げる。 ⑦お皿にレタスを敷き、春巻きを盛り付ける。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 308kcal 16.8g 17.0g 炭水化物 食塩相当量 ●材料／４人分 木綿豆腐・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2丁 鶏ひき肉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50g 人参・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ３㎝ 生しいたけ・ ・ ・ ・ ・ ・２枚 かぼちゃ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50g 長いも・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50g じゃこ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50g 黒ごま・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ１ ピザ用とろけるチーズ・50g 春巻きの皮・ ・ ・ ・ ・８枚 昆布だし・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・２g レタス・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ４枚 サラダ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 20.7g 1.1g 15 アマチュア部門 南魚沼市 小野塚アサ子 切干大根サラダ アマチュア部門 胎内市 大久保百合子 入賞 ［アマチュア部門］ 新潟野菜を食べた！ ！ トキもなっとくロール♡ 南魚沼市 岡本＆小島 代表 小島加奈子 ●作り方 ［肉巻き］ ※下線のところはきゅうり、ナスに入れ替えて肉巻きをつくる。 ①ロースの上にレタスを敷きエノキ、 マイタケ、 トマトをのせ巻く。 ②蒸し器に入れ、約10分間蒸す。 ●材料／１人分 ［トマトの肉巻き］ ［バジルソース］ 薄切りロース 30g トマト 30g エノキ 10g バジル 0.05g マイタケ 6g にんにく 0.5g ［バジルソース］ 10g 塩、 コショウ 0.05g ①トマトをみじん切りにする。②バジル、 すりおろしたにんにく、 レタス トマト 8g 酢 5g 塩、 コショウ、酢を混ぜ合わせる。③①②を混ぜ合わせる。 ［うめあんかけソース］ ①梅干し、 しそをみじん切りにする。②フライパンに水とかつお ぶしを入れて、一煮立ちさせる。①を入れる。③②に片栗粉で とろみをつける。 ［きのこあんかけソース］ ①フライパンに水とだしを入れ、一煮立ちさせる。②エノキをさい て、①に入れて煮る。③②にしょうゆを入れる。 片栗粉を入れ てとろみをつける。 エネルギー たんぱく質 （１人分） 脂質 栄養価 16 287kcal 21.1g 17.5g 炭水化物 食塩相当量 11.7g 1.8g とろ∼ろサラダ アマチュア部門 湯沢町 関明美 ［きゅうりの肉巻き］ ［うめあんかけソース］ 薄切りロース 30g 梅干し （種なし） 6g エノキ 10g しそ 0.5g マイタケ 6g かつおぶし 1g レタス 10g 片栗粉 2g きゅうり 15g 水 100cc ［ナスの肉巻き］ ［きのこあんかけソース］ 薄切りロース 30g えのき 10g エノキ 10g 顆粒だし 0.5g マイタケ 6g 片栗粉 2g レタス 10g 水 100cc ナス 10g しょうゆ 3g 深 のお米パン粉カツレツ ﹁にいがた減塩ルネサンス料理コンクール﹂佳作一覧 南魚沼産のもちぶたと きのこたっぷりの夏野菜煮 サックリ豚ロール アマチュア部門 新潟市 二木ちどり ワカメ、シーチキンのキャベツ巻き アマチュア部門 三条市 鈴木久子 鰺の紙包み焼き アマチュア部門 三条市 やまびこグループ 外山迪子 夏野菜たっぷり米粉ピザ アマチュア部門 プロ部門 上越市 平安セレモニー デュオセレッソ 小林周三 新潟市 県健康づくり・スポーツ医科学センター 石墨清美江 ※詳細については、新潟県ホームページ「健康にいがた２１」をご覧ください。 アドレス http://www.kenko-niigata.com/21 健康にいがた21 検 索 17