知っておきたい食品表示 と上手な利用法

知っておきたい食品表示
と上手な利用法
＜平成２１年２月版＞
図：加工食品のｱﾚﾙｷﾞｰ表示 食物ｱﾚﾙｷﾞｰでお悩みの皆様へ！
厚生労働省（平成２０年４月改訂版）より転写
１
食品とは
私達は毎日、様々な食べ物を組み合わせて食事をしてい
ます。食品とは、治療・予防に使われる医薬品（医薬部外
品）を除いたすべての飲食物をいいます。
食品を見てみると、野菜、肉、魚、果物の形状も普通の食
品から、カプセルやタブレット状の食品、お茶など様々で
す。食品は販売される時に、さまざまな表示がされていま
す。
２
生鮮食品
青果物、食肉、水産物の表示ポイント
青果物
白菜
福島産
食 肉
水産物
野菜や果物の産地の記載には、国産品
は都道府県名が、輸入品は原産国名が記
載されています。※市町村名やその他
一般に知られている地名で記載されてい
ることもあります。食肉も同様。
例：夕張郡、信州、屋久島、ｶﾘﾌｫﾙﾆｱ等
国産品には国産である旨が、輸入品には原
産国名が記載されています。国産品では、
「主たる飼養地」がある都道府県名や市町
村名等で記載されていることもあります。
※畜産物では、２カ所以上に渡り飼育され
ている場合は、一番長い期間飼育されてい
た場所を「主たる飼養地」としています。
国産品には漁獲した水域名か養殖場である都
道府県名が、輸入品には原産国名が記載されて
います。
また、養殖したものには「養殖」と、冷凍品
を解凍したものには「解凍」と記載されていま
す。
※国産品で複数の水域にまたがるものや、水域
名表示が困難なものは、水揚げ港またはその港
がある都道府県名で記載されています。
３
加工食品（国内で製造されたもの）表示ポイント
原材料には、原材料と食品添
加物に区別され、それぞれ原
則として、使用した量の多い
順に記載されています。
△△△株式会社
福島県○○市×××
製造者について
原則は製造者を記載することと
なっていますが、製造者との合
意があれば販売者を記載するこ
とも可能となっています。
ＡＫのようなｱﾙﾌｧﾍﾞｯﾄ等の記号
がある場合は、製造所固有記号
といい、実際に食品を製造した
製造所等を表しています。
４
加工食品（輸入されたもの）表示ポイント
輸入品には輸入者が記載されています。国内で
小袋に包装し直した商品は、包装し直した業者
が加工者として記載されています。
食品添加物について
種類は？
酸化防止剤、発色剤、着色剤、甘味料、乳化剤など多くの
種類があります。
なぜ使用するの？
・腐りにくくするため。
・有害な物質ができるのを防ぐため。
・品質を守ったり、変えたりするため。
・味や色、香りを付けるため等。
安全なの？
食品添加物は、厚生労働大臣が定めたもの以外は製造、輸入、
使用、販売が原則禁止されています。
毒性試験や、安全性の再検討等から食品添加物の安全性は確認
され、使用できる食品や使用できる量も定められています。
５
アレルギー物質を含む食品の表示について
特定の食物が原因でアレルギー症状を起こす人が増えているこ
とから、アレルギーを起こしやすい物質を加工食品に表示するこ
とになっています。
この表示を見ることで、アレルギーを起こす人も安心して加工
食品を選ぶことができます。
○表示されるアレルギー物質
必ず表示される７品目
（特定原材料）
えび、かに、卵、乳、小麦、そば、落花生
あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイ
表示が勧められている１８品目 フルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大
（特定原材料に準ずるもの）
豆、鶏 肉、バ ナ ナ、豚 肉、ま つ た け、も
も、やまいも、りんご、ゼラチン
マヨネーズは卵が使用されています
が省略されています。ｱﾚﾙｷﾞｰ物質が含
まれていることが明白なときには、ｱﾚ
ﾙｷﾞｰ物質名を表記しなくてもよい食品
があります。（特定加工食品）
例:うどん、ﾊﾟﾝの小麦、ｱｲｽｸﾘｰﾑ、ﾖｰ
ｸﾞﾙﾄ等の乳、かに玉やｵﾑﾚﾂの卵等
※加工食品のｱﾚﾙｷﾞｰ表示 食物ｱﾚﾙｷﾞｰでお悩みの
皆様へ！厚生労働省（平成２０年４月改訂版）よ
り転写
○表示対象の加工食品について
・あらかじめ箱や袋で包装されている加工食品
・缶やビンに詰められた加工食品
店頭で計り売りされる惣菜・パンや、その場で包装される
もの、注文してから作るお弁当は表示されません。
６
栄養成分表示について
※商品によって下図の表示がない場合もあります。
含有量の表示は、100ｇもしくは100ml
または1包装、その他1食単位で表示され
ています。
表 示 され てい る順 番 は、ｴﾈﾙｷ ﾞ ｰ
（熱量）、たんぱく質、脂質、炭
水 化 物（ま た は 糖 質、食 物 繊
維）、ﾅﾄﾘｳﾑ、その他の栄養成分
の順に表示されます。
ナトリウムの食塩換算は、ﾅﾄﾘｳﾑの量(mg)×2.54÷1000＝食塩量(g)
です。この場合だと、402×2.54÷1000＝1.02gとなります。
ひかえめ、ゼロ、入り、豊富等には基準がある！
容器包装に○○ｶｯﾄ、○○ｾﾞﾛ、高○○等の表示が掲載されている
ものもあります。こういった表示をする場合は、基準値を満たさな
くてはいけません。
糖質ｾﾞﾛと表示のある場合を例に・・・
糖質では、100ｇ（100ml）当たり0.5ｇ
より少なければ「０」と表示することが可
能となっています。
また、熱量 (ｴﾈﾙｷﾞｰ）の場合は、100ｇ
（100ml）当 た り 5kcal よ り 少 な け れ ば
「０」と表示することが可能となっていま
す。
７「健康食品」について
「健康食品」とは？
「健康食品」という言葉は、法令等により定められている
ものではなく、一般に、「健康の保持増進に資する食品とし
て、販売・利用されているもの」を総称するものです。「健
康の保持増進効果」があるかどうかが確認されているものも
あれば、そうでないものもあります。
このうち、国がその「健康の保持増進効果」を確認したも
のが「保健機能食品」です。
その他の健康食品には、「健康補助食品」「栄養補助食
品」「栄養強化食品」「栄養調整食品」「健康飲料」「サプ
リメント」といったものがありますが、これらは国がその効
果を確認したものではありません。
「食品」
一般食品
「健康食品」
国が制度を創設して認めている
もの。
保健機能食品
特定保健用食品
国が認めていないもの。
健康補 助食品、栄養補 助食品、
栄 養 調 整 食 品、健 康 飲 料、サ プ
リメント等
栄養機能食品
いわゆる健康食品
健康食品の購入時、使用時の注意事項！
購入時の注意事項
●バランスのとれた食生活、運動、休養が基本であることを
認識し、ご自身の健康状態、栄養状態を把握したうえで、
必要なものを選択してください。
●短期間に効果が現れる、病気が治るなどの虚偽誇大な表現を
したものに注意してください。
「食品○で×病が良くなりました。」
「効果のあった人が多数」といった広告
は、体験談が多く、科学的な根拠がない
情報かもしれません。
●国が安全性・有効性を評価し許可した食品として「特定保
健用食品」がありますので、目的に合わせて利用してくだ
さい。
使用時の注意事項
●錠剤、カプセル剤等のものは過剰に摂取することがない
よう摂取目安量を守ってください。
●医薬品と併用する場合や複数の健康食品を同時に摂取す
る場合は、思わぬ健康被害を引き起こすことがありま
すので、医師、薬剤師等に相談してください。
●健康食品を摂取して、健康状態を害したと思われる場合
は、早期にお近くの医療機関や保健所に相談してくださ
い。
８
特定保健用食品（トクホ）について
特定保健用食品（条件付き特定保健用食品も含む）とは？
・特定の保健の用途の表示が許可されています。
・国が製品として有効性や安全性を評価し承認してい
ます。
・許可証票（右図）により、国が審査・許可していること
が明確になっています。
利用対象者は？
健康が気になり始めた人や、普段の食生活に不安を感じている
人など、「病気ではない人」が対象です。
トクホの効果的な利用ポイント！
たくさん摂ったからといっても大きな効果が得られるもので
はありません。利用する際は、必ず記載されている注意事項等
を読み、摂取量や摂取方法に注意しましょう。
「まずは、日常の食生活の見直しを。」トクホは現在の食生
活を改善するきっかけとして利用することで、効果が期待で
きます。
＜表示内容例＞
●特定の保健の用途
本品は△△を含んでいるため、お腹
の調子に気を付けている方に適してい
ます。
●1日当たりの摂取目安量：１日100ml
を目安にお召し上がりください。
●利用上の注意事項
飲み過ぎ、あるいは体質・体調によ
り、お 腹 が ゆ る く な る こ と が あ り ま
す。
他の特定の保健の用途
・血圧が高めの人に適する。
・血糖値が気になる方に適する。
・虫歯の原因になりにくい。
・体脂肪がつきにくい。
・食後の血中の中性脂肪を抑え
る等。
９
栄養機能食品について
栄養機能食品とは？
・一日に必要な栄養素 (ﾋﾞﾀﾐﾝ・ﾐﾈﾗﾙ）の補給・補給のために利用
する食品です。
・国の定める基準に適合しているものが、栄養素の機能を表示し
て販売されています。
・特定保健用食品とは異なり、厚生労働大臣による個別審査を受
けたものではありません。
栄養機能食品の利用する際の注意事項
まずは、日常の食生活を見直して、必要な栄養素を摂取
その１ できるよう心がけることが大切です。その上で、使用の
際は、摂取目安量を守り使用しましょう。（
部分）
その２
摂取目安量以外にも、摂取する上での注意事項や、摂取
しようとしている栄養素の機能が書いてありますので、
利用の際はよく読んで使用しましょう。（
部分）
栄養機能食品
（ﾋﾞﾀﾐﾝＡ、ﾋﾞｵﾁﾝ）
（参考資料等）
・食物アレルギーでお悩みの皆さまへ！加工食品に含まれる
アレルギー表示（平成17年3月改訂版）発行：厚生労働省
・加工食品のアレルギー表示 食物アレルギーでお悩みの皆
様へ！（平成20年4月改定版） 発行：厚生労働省
・食品品質表示の早わかり＜平成20年7月版＞
発行：社団法人 日本農林規格協会(ＪＡＳ協会）
・知っておきたい食品の表示＜平成20年7月版＞
発行：社団法人 日本農林規格協会(ＪＡＳ協会）
・健康食品や外国製医薬品、化粧品等と上手につきあうために
発行：厚生労働省
・厚生労働省ホームページ
・農林水産省ホームページ
・独立行政法人国立健康・栄養研究所「健康食品」の安全性有
効性情報ホームページ
編集・発行
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