BenLaboレシピブック Vol.4 -「高崎そだち」を味わう 2013 Part.1 -

BenLaboレシピブック
Vol.4 -「高崎そだち」を味わう 2013 Part.1 -
もくじ
1
紅大根のピクルス ／ 安納芋を使って、焼き芋風マッシュスイートポテト
3
ビーツとローストアーモンドのアンチョビソースサラダ ／
4
ブロッコリーしゅうまい ／ 三種のサツマイモのサラダ
6
紅大根の煮物 ／ 三種のさつまいもとサラミのかき揚げ
8
麻婆芋チンゲン菜
10
紅大根酢漬 ／ チンゲン菜のわさび胡麻和え
2
紅大根のバター醤油ステーキ ／ 紅×白大根と帆立缶の梅和え
チンゲン菜と紅大根のお浸し
5
ブロッコリーとカリフラワーとツナのガーリックソテー ／ 紅大根の即席漬け
7
白いんげんと明太子とうふ ／ 紅大根の茎とちりめんじゃこのふりかけ
9
ビーツと牛肉の炊き込みご飯 ／ 紅大根めし
11
白いんげんと干し大根とおあげさんのたいたん ／
12
素人のボルシチ
14
高崎紅大根のマリネ ／ 金時草と菊芋のくるみ和え
手羽元の醤油糀焼きブロッコリーとカリフラワーとともに
13
白いんげんの海苔ドレッシング ／ 白いんげんとごぼうの柳川風
15
牛 き肉と安納芋の蜂蜜時雨煮 ／
16
カレーピクルス
18
つくねの紅大根挟焼き
20
紅はるかとにんじんとレーズンのスイートヨーグルトサラダ ／
チンゲン菜とカリフラワーと豚肉のオイスター炒め
17
カリフラワーとビーツのピクルス ／ 金時草チャーハン
19
金時草入卵焼き ／ チンゲン菜のカボスこしょう和え
紅大根とアボカドとブロッコリーのわさび醤油和え
21
二種のさつまいもサラダ ／ ブロッコリー・カリフラワー・小エビのグラタン
23
ニンジン・白いんげん・チーズのマキマキ ／ ビーツジュース
22
紅はるか・りんご・レモンのはちみつ煮 ／ 安納芋のマッシュディップ
24
三色だんご ／ チンゲン菜ときのこの和え物
26
くるりんパン
28
おつまみピクルス二種
30
さつまいものコロッケ ／ スイートポテト
32
ビーツとトマトと豚モツの煮込み
25
パープルスイートロードと安納芋のポタージュスープ
27
紅大根ずし
29
ビーツ入り酢豚 ／ ビーツと豆のサラダ
31
四種のお野菜入り和風ハンバーグ ／ ビーツゼリー
33
高崎の白いんげんのかき揚げ ／
ビーツと紅ほまれのハニーマスタードサラダ
34
金時草と空芯菜の芽のさっぱりサラダ ／
35
高崎産チンゲン菜のおめかしシュウマイ
37
ゆで卵のぬか漬け&ビーツの葉の削り節炒め ／
38
三種芋のシナモンシュガー • バター炒め ／ カリフラワーの芯のコンビーフ煮
36
39
見るからに、女子力UPさせてくれそな、ビーツの可愛いピンクポタージュ
高崎産チンゲン菜のキムチ
ビーツの葉っぱ 鰹節とごま油で炒めたん
高崎の紅大根のお漬けもん ／ おいものおこわ
紅大根のピクルス
【材料】 紅大根：1/4本程度、
リンゴ酢：80ml、バルサミコ酢：1∼2滴、黒粒コショ
ウ：4粒、砂糖：大さじ2杯、昆布：3cm角くらいを一枚、赤唐辛子：1/4本くらい
【作り方】
❶紅大根は5mm角程度の細切りを瓶の高さに合わせてカットして水にさらして
ザルにあげておく。
❷リンゴ酢とバルサミコ酢砂糖を鍋に入れて沸騰させて粗熱を取る。
安納芋を使って、焼き芋風マッシュスイートポテト
【材料】さつまいも：1本、バター：大さじ1杯、砂糖：大さじ2杯
【作り方】
❶さつまいもはラップし、
レンジで加熱して柔らかくし、熱いうちに皮を剥き、潰し
てバターと砂糖を加え混ぜる。
❷①を8等分して、ラップを使ってサツマイモの形に成型し、爪楊枝を使ってポツ
ポツ感を出して、シナモンをたっぷりまぶして出来上がり。
❸黒コショウ、昆布、赤唐辛子を入れた瓶に紅大根を入れて、甘酢をかけて漬け
込む。
1
紅大根のバター醤油ステーキ
紅 × 白大根と帆立缶の梅和え
【材料 2∼3人前】 大根：15cm程度、
［調味料］醤油：小さじ2杯、酒：小さじ2杯、
【材料 2∼3人前】 紅大根：3cm位、白大根：6∼7cm位、帆立缶：1缶、梅干し：
バター大さじ1杯
【作り方】
1粒、米酢：小さじ2杯、塩麹：小さじ1/2杯
【作り方】
❶大根は1.5cm程度の幅にスライスし、それを縦半分に切る。
❶大根はそれぞれ千切りし塩揉み、水気をしっかり絞る。
❷ホットプレート
（フライパンでも）にごま油をしいてから、弱火で焦げ目がつくま
❷①と帆立缶、叩いた梅干しを和える。
で両面をじっくり焼く。焼けたら、
［調味料］を絡めて、おかかをまぶす。
2
ビーツとローストアーモンドのアンチョビソースサラダ
【材料】 ビーツ：1個、ローストアーモンド：20粒程度、キューピー・アンチョビソー
ス：適量、塩・こしょう：適量
【作り方】
チンゲン菜と紅大根のお浸し
【材料】 チンゲン菜：1束、紅大根：1cm程度、塩、
ごま油、醤油
【作り方】
❶チンゲン菜は茎と葉に分けて、一口大に切る。紅大根は薄いいちょう切りにする。
❶ビーツを千切りにして、シリコンスチーマーに入れ、40秒程度過熱する。
❷鍋に湯を沸かし、塩とごま油を加える。
❷市販のローストアーモンドを細かく砕き、①に加え、キューピーのアンチョビ
❸②にチンゲン菜の茎を入れ、30秒後さらに葉を投入、
しんなりしたら湯から
ソースと塩コショウで味を整えれば出来上がり。
あげる。
❹鍋に残った湯で紅大根を30秒ほど茹でる。
❺粗熱がとれたらチンゲン菜と紅大根を合わせて醤油をかける。
3
ブロッコリーしゅうまい
三種のサツマイモのサラダ
【材料】 豚ひき肉：150g、玉ねぎ（小）
： 1/2、
ブロッコリー：1/2房、
［A］酒：小さじ2
【材料】 ［A］安納芋・紅はるか・パープルスイートロード：それぞれ100gぐらい、
杯、オイスターソース：小さじ2杯、醤油：小さじ2杯、みりん：小さじ1杯、砂糖：小さじ
［B］マヨネーズ：大さじ3杯、マスタード：大さじ3杯、塩・こしょう：少々、サラダオイ
1杯、塩：小 さじ1/2杯、
こしょう：適量、片栗粉：大さじ2杯、焼売の皮、
レタスか白菜
【作り方】
ル：小さじ1杯、白味 ：小さじ1杯
【作り方】
❶ブロッコリーは焼売の上に載せられる大きさに分け、ブロッコリーの軸と玉ね
❶［A］を10分程度蒸かす。
（茹でてもOK。いずれでも竹串が刺さる程度が目安）
ぎはみじん切りにする。
❷［B］をボールで混ぜる。
❷ボウルに豚ひき肉とブロッコリーの軸と玉ねぎ、
［A］をいれてよく混ぜ合わせる。
❸①を②に入れサクッと混ぜ、冷蔵庫で冷して完成。
❸②を焼売の皮で包み、小分けにしたブロッコリーをのせて形を整える。
❹レタスか白菜の葉を敷いた蒸し器に焼売を並べて、10分ほど蒸す。
4
ブロッコリーとカリフラワーとツナのガーリックソテー
紅大根の即席漬け
【材料】 ブロッコリー：3房、カリフラワー：3房、
ノンオイルのツナ缶：1個、オリーブ
【材料】 紅大根：1本、塩：小さじ1杯、砂糖：小さじ1/2杯、昆布粉末（昆布茶）
：
オイル：大さじ1杯、水：少量、ガーリックパウダー：小さじ1杯、ハーブソルト：適量、
醤油：適量
【作り方】
小さじ 1杯
【作り方】
❶紅大根を皮をむかずに縦に4等分し、2∼3mmのいちょう切りにスライスする。
❶ブロッコリーとカリフラワーを1㎝角にカット。茎は皮をむいてからカットします。
❷塩と砂糖、昆布粉末を①に入れよくなじませ、ナイロン袋に入れる。一晩ねかせ
❷ツナ缶の水気をきり、
フライパンに引いたオリーブオイルでソテーする。
ると食べ頃に。
❸①をフライパンに加え、少量の水を加え、素早く蓋をして蒸し焼きに。
★紅大根の葉茎も、刻んで別の袋でつける。塩・砂糖は1/2弱の量でOK。
❹ブロッコリーとカリフラワーに火が通ったら、ハーブソルト、ガーリックパウダー
で味付けし、醤油で味を整えて出来上がり。
5
紅大根の煮物
三種のさつまいもとサラミのかき揚げ
【材料】 紅大根：1本、
ちくわ：1本、
うすあげ：2枚、醤油：小さじ2杯、塩：小さじ1/2
【材料】 紅はるか：150g、安納芋：150g、パープルスイートロード：200g、サラミ：
杯、砂糖：小さじ1杯、だし：カップ 3杯
【作り方】
100g、天ぷら粉：100g、水：150cc、油：適量、大根おろし：適量、天つゆ：適量
【作り方】
❶紅大根を縦に4等分して、2cmくらいの厚さに切る。
❶3種のさつまいもを短冊切りにする。サラミは細切りにする。
❷ ちくわは斜め切り、
うすあげは8等分に切る。
❷天ぷら粉と水をまぜ、①を入れる。
（写真は、紅はるか＆パープルスイートロー
❸①を鍋に入れ、だしを入れて火にかける。
❹ 竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら、
ちくわ、
うすあげ、醤油、塩、砂糖も
ド＆サラミ、安納芋＆パープルスイートロード＆サラミの組み合わせ）
❸②を油で揚げる。
入れて20分程度煮る。
★一晩おくと味がよく染みて、美味しくなる。
6
白いんげんと明太子とうふ
紅大根の茎とちりめんじゃこのふりかけ
【材料 2人分】 白いんげん：10本位、明太子（中くらい）
：1本、豆腐（絹ごしでも
【材料】 紅大根の茎：大根1本分、醤油：小さじ2杯、みりん：小さじ2杯、ごま油：
木綿でも可）
：1丁、サラダ油：適量
【作り方】
適量
【作り方】
❶豆腐の水を良く切る。
（切りが足りないと水っぽくなる）
❶紅大根の茎を小さく切る。
❷白いんげんを斜めに切る。明太子は2cmくらいに切る。
❷①をごま油で炒め、醤油、みりんで味をつける。
❸白いんげんをさっと茹でる。
○大根の辛味が茎にあって、ピリッとして後をひく味。温かいご飯にのせたり、ご
❹③と明太子をサラダ油で炒める。
（明太子の粒が飛ぶので、お鍋での調理が
飯に混ぜておにぎりにしても美味しい。
おすすめ）
❺④を2等分したとうふの上にのせる。
7
麻婆芋チンゲン菜
【材料】 豚
肉：100g、ニンニクと生姜：みじん切り
（各1片）、ネギみじん切り：
1/4本、豆板醤：大さじ1杯、甜麺醤：大さじ1杯、ねぎ油：大さじ1杯、ゴマ油：大さじ
❷さいころ状にカットした［芋］
と片栗粉をビニール袋に入れてシェイクし、油で揚
げて別皿に保存。
1杯、粉末花山椒：小さじ1杯、
［芋］紅はるか+安納芋（中）
：各1本、チンゲン菜：10葉
❸鍋にネギ油とゴマ油を敷いて、ニンニク生姜、ネギ、豚
程度、片栗粉：大さじ5杯、揚げ油：適量、鶏ガラスープ：150cc、紹興酒：大さじ1杯、
❹豆板醤、甜麺醤を入れて花山椒を振って、強火で炒める。
水溶き片栗粉：100cc、水溶き味 （大さじ1杯の味
❺豚の色の赤がなくなったら、鶏ガラスープと紹興酒を入れる。
を50ccのお湯で溶いたも
の）、粗 き花山椒：適量
【作り方】
❶チンゲン菜の葉と茎をに切り分け、茎はさいころ状にカット。葉は熱湯をかけて
最終の盛り付け時まで、別に保存する。
肉を炒める。
❻芋とチンゲン菜の茎の部分を入れて、水溶き片栗粉と水溶き味
を入れて、よ
く絡める。
❼あらかじめ皿に盛りつけた①チンゲン菜の葉に麻婆芋チンゲン菜を入れて、粗
きの花山椒を振って出来上がり。
8
ビーツと牛肉の炊き込みご飯
紅大根めし
【材料】 米：3合、ビーツ：1個、牛もも肉：150g、バター：小さじ1杯、洋風スープ
【材料】 玄米：2合、白米：3合（玄米を入れずとも、好みのお米でOKです）、紅大
の素：2個、塩・こしょう：適量
【作り方】
根（葉付き）
：1本、だし昆布：1枚（手頃な大きさのもの）、塩：少々
【作り方】
❶米は研いで普通に水加減をしておく。ビーツは1cm角程度の角切りにする。
❶お米は普段通りに研ぐ。
❷米の上にビーツをのせ、洋風スープの素を加えて炊く。
❷紅大根の葉っぱを、荒みじんに切り、塩をふって混ぜておく。
❸牛もも肉は塩コショウをしてバターで焼き、大きければ食べやすい大きさに切
❸紅大根の実は、さいの目切りにして、①に入れ、5合分の水とだし昆布を入れる。
り分ける。
❹②が炊けたら牛肉を加えて混ぜ、味を見てお好みで塩で調味する。
そのまま一晩置いておく。
❹翌朝、③を炊く。炊きあがったら、②を混ぜて、完成。
9
紅大根酢漬
チンゲン菜のわさび胡麻和え
【材料】 ［A］紅大根：1本（200∼300g）、
［B］酢50ml、水50ml、塩：大さじ：1、
【材料】 チンゲン菜：1束、ねりごま：大さじ1杯、だし醤油：大さじ1杯、すりごま：
砂糖：大さじ2杯、
・ビネガー：大さじ1杯、山椒：少々、はちみつ：大さじ1杯、鷹の
爪：少々
【作り方】
❶［A］をスライサーで断面スライスし、水にさらし、水切りし、並べる。
（キッチンペ
ーパーで挟んで水切りをすると効果的）
適量、わさび：適量
【作り方】
❶チンゲン菜をサッと湯がき、食べやすくカット。
❷だし醤油、ねりごま、わさびを合わせ、①と和える。
❸仕上げにたっぷりのすりごまをかけて、混ぜ合わせたら出来上がり。
❷［B］を鍋で沸騰させない程度に温める。
❸②が冷めたら、並べた［A］にかけて冷蔵庫で冷やす。
10
白いんげんと干し大根とおあげさんのたいたん
【材料】 白いんげん：6本、油揚げ：半分、干し大根：10g程度（切り干し大根でも
可）、だし
（かつおと昆布）
：150ml∼200ml、醤油：大さじ1∼1.5杯、酒：大さじ1杯
【作り方】
手羽元の醤油糀焼きブロッコリーとカリフラワーとともに
【材料】 鳥手羽元：10本、ブロッコリー：1つ、カリフラワー：1つ、醤油糀、塩
【作り方】
❶手羽元肉全体に大さじ2杯の醤油糀をすりこみ、半日冷蔵庫で漬けておく。
❶白いんげんをサッと湯がき、食べやすくカット。油揚げも短冊切りに。
❷ブロッコリー、カリフラワーは少量の塩を入れたお湯で硬茹でしておく。
❷片手鍋に湯がいた白いんげん、短冊型の油揚げ、干し大根を入れ、だし、醤油、
❸手羽元の皮目を上にしてオーブン皿に並べる。
酒を加える。
❸最初は強火で炊き、なじんだら弱火でコトコト煮込む。煮汁がなくなれば出来
上がり。
❹オーブンで230℃で15分、残り5分でブロッコリーとカリフラワーをオーブン皿
に並べる。
❺ブロッコリーとカリフラワー、焼くことでホクッとします。
11
素人のボルシチ
【材料】 ビーツ：1株、牛肉モモブロック：500g、玉ねぎ：2個、ジャガイモ：2個、にん
❷牛肉（切らずに）に塩とこしょうし、
ラップした後で30分ほど冷蔵庫で寝かす。
じん：1本、ニンニク：1個、塩、
こしょう：少々、ローリエ：2∼3枚、香草（タイム）
：2∼3
❸②を熱したフライパンで表面を焼く。
枚、コンソメ：2個、醤油：大さじ2杯、酢：カップ1/2杯、
トマトジュース：100∼
❹③を一度、皿などにあけて、同じフライパンにサラダオイルを入れてニンニクを
200ml 、カッティングチーズ、生クリーム
［下ごしらえ］ビーツ：くし形切り、玉ねぎ：くし形切り、ジャガイモ：一口大に切る、に
んじん：輪切り
【作り方】
❶ビーツを皮のまま鍋に入れ、水をヒタヒタになるまで入れ、塩と酢（大さじ3杯
程度が適量）を入れ10分ほど茹で、冷める前に皮をむいておく。
炒める。
❺④に下ごしらえした野菜を入れ、さらに5∼6分程度炒める。
❻4ℓぐらいの鍋に②、⑤を入れ、具が隠れるぐらい水を注ぐ。
❼⑥にコンソメ、醤油、ローリエをいれて中火で40分ぐらい煮る。
❽⑦の水が半分程になったらトマトジュースを入れ、塩、
こしょうで味を調整する。
❾お皿によそったら生クリームとカッティングチーズをお好みで。
12
白いんげんの海苔ドレッシング
白いんげんとごぼうの柳川風
【材料 1∼2人前】 味付け海苔：1パック、
［★］塩麹：小さじ1杯、
［★］米酢：大さ
【材料】 白いんげん：60g、ごぼう：100g、ささみ：3本、卵：2個、だし（めんつゆ
じ1杯、
［★］EXオリーブ油：大さじ1杯、
［★］チューブわさび2∼3cm、白いんげん
【作り方】
❶白いんげんは、蒸し炒めする。
（ 厚手の鍋に水大さじ2杯、塩一つまみ、油1∼2
滴を入れ、蓋をして強火に2∼3分かける）
❷海苔をもみもみして小さい器に入れ、
［★］印（ドレッシングの材料）を海苔と混
ぜ合わせて、白いんげんにかけて出来上がり。
100cc+水300cc）
【作り方】
❶白いんげんは斜め切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。ささみは筋をと
り、斜め切りにする。
❷鍋にだしを入れ、ささみ・ごぼう・白いんげんを入れる。
❸②が煮えたら、溶き卵を回しいれ、蓋をする。卵はお好みの火加減で。
13
高崎紅大根のマリネ
【材料】 紅大根：1/3本、きゅうり：1/2本、ハム 2枚、酢、塩、
こしょう、オリーブ油
【作り方】
❶紅大根はいちょう切り、きゅうりは輪切りで、スライサーで薄くスライスする。
❷それぞれを塩揉みする。
❸ハムは短冊切りに。
❹酢大さじ3杯、塩、こしょう少々を混ぜ合わせ、オリーブ油大さじ1杯をよく混ぜ
合わせマリネ液を作っておく。
❺紅大根、きゅうりの水気を切り、ハムを合わせたところにマリネ液を合わせて
出来上がり。
金時草と菊芋のくるみ和え
【材料】 金時草：1束、菊芋：2個、くるみ（生）
：40g、醤油：小さじ1.5杯、みりん：
小さじ1杯、だし：大さじ1杯
【作り方】
❶金時草は葉を軸からとって軽くゆがく。軸はすじがなければ湯がいて使います。
軽く絞って刻んでおく。
❷菊芋はスライスして、軽くゆがく。
❸くるみはトースターで焦げないようローストし、すり鉢でする。醤油、みりん、出
汁を入れてよく混ぜる。
❹①と②を③に入れて和えて完成。
14
牛 き肉と安納芋の蜂蜜時雨煮
【材料】 安納芋：1本（200g）、牛
き肉：80g、はちみつ：大さじ3杯、塩・こしょう：
少々、生姜：1かけ、
・鷹の爪：1本、
・水溶き片栗粉：大さじ2杯
【作り方】
❶鍋にサラダオイルをひいて、生姜、鷹の爪をいれ
【材料】 チンゲン菜：1株、カリフラワー：1/4株、
しめじ：1/4パック、豚もも肉（薄切
り）
：150g、酒：小さじ2杯、オイスターソース：小さじ2杯、
こしょう：少々、油：小さじ
1杯、片栗粉：小さじ1杯、油：小さじ1/4杯、
［A］酒：小さじ1杯／醤油：小さじ1/2杯
き肉を炒める。味は、塩・
こしょうで調整。
❷①に安納芋を入れ軽く炒めたら、水カップ2杯、はちみつ、コンソメを入れ30分
程、煮る。
❸②の安納芋が柔らかくなったら、水溶き片栗粉を大さじ2杯を加え加熱。
とろみ
が出たら完成。
チンゲン菜とカリフラワーと豚肉のオイスター炒め
【作り方】
❶チンゲン菜を半分に切る。カリフラワーは、子房に分ける。
しめじは、ほぐす。
❷豚もも肉を3cm幅に切り、調味料［A］に15分つける。
❸強火のフライパンに油を熱し、②を炒める。肉に火が通ったら、カリフラワー、チンゲ
ン菜の茎、
しめじ、酒を加え火を通す。最後に、チンゲン菜の葉を加え、さっと炒める。
❺オイスターソースとこしょうを加え炒め合わせる。
15
カレーピクルス
〈ピクルス液〉
【材料】 酢：カップ1杯、水：カップ1杯、砂糖：小さじ2杯、塩：小さじ1杯、ディルウィ
ード（もしくは、ピクルス用スパイス）
：小さじ3 杯、粒こしょう：10∼20粒
【作り方】
上の材料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、火からおろして冷ましておく。
【作り方】
❶きゅうりは5cmくらいの長さに切り、縦に4等分する。軽く塩をふっておく。
❷にんじんはきゅうりの大きさにあわせて切り、軽くラップをしてレンジ（500W）
で2分加熱する。
❸カリフラワーは食べやすい大きさに切り分け、軽くラップをしてレンジ（500W）
で2分加熱する。
〈カレーピクルス〉
❹きゅうりの水気を切り、
カリフラワー、にんじんと一緒にジップロックに入れる。
【材料】 カリフラワー：1/2株、きゅうり：1本（塩：小さじ1/2杯）、にんじん（小）
：
❺ピクルス液の半分に、カレー粉を混ぜ、④に注ぎ入れ、空気を抜いてジップロッ
1本、カレー粉：小さじ2∼3杯
クを閉めます。2日程するとほどよく色がついて来て食べ頃に。
16
カリフラワーとビーツのピクルス
【材料】 ビーツ（茹でたもの）
：1個、カリフラワー：1/2株、ピクルス液の残り分
（P16「カレーピクルス」参照）。
【作り方】
金時草チャーハン
【材料】 金時草：1把、冷飯：3合分、卵：3個、
ごま：大さじ1杯、
ごま油：適量、
塩・こしょう：適量、醤油：適量、ナンプラー：適量
【作り方】
❶鍋にビーツを入れてヒタヒタの水で、皮のついたまま、20∼30分茹でる。
❶金時草の葉を茎から取って、軽くきざむ。
❷ 茹で上がったら、少し冷まして、皮をスルリっとむく。
❷冷飯はラップして、電子レンジで湯気が出るまで加熱。
❸4つに切り、少し厚めのいちょう切りにする。
❸中華鍋にごま油を入れ、鍋に馴染んだら、溶き卵を入れ、すぐに②を投入する。
❹カリフラワーは食べやすい大きさに切り分けラップをしてレンジ（500W）で2分
❻ご飯と卵が混じるように、鍋を振り、油を行き渡らせる。
加熱する。
❺③と④をジップロックに入れ、ピクルス液を注ぎ、空気を抜いて閉め、完成。
❼金時草の葉っぱを入れ、調味料を加えて、さらに混ぜる。
❽全体的に混ざったら完成。
17
つくねの紅大根挟焼き
【材料】 鶏
肉：80g、いんげん：2本、
［A］片栗粉：大さじ1杯、酒：小さじ2杯、醤油：小さじ1杯、みりん：小さじ1杯、塩：小
さじ1/2杯、紅大根：2cm程度、
ごま油・ 酒：大さじ2杯
［B］醤油：大さじ1杯、みりん：大さじ1/2杯、砂糖：大さじ1/2杯、酒：大さじ1/2杯
❺熱したフライパンにごま油をひき、④を並べる。
❻酒を加えて蓋をして、蒸焼きにする。
❼中央に竹串を刺して、透明な肉汁がでてきたら［B］をいれて、全体に絡めたら
出来上がり。
【作り方】
❶いんげんは食感が残る程度の大きさに刻む。
❷ボウルに鶏
肉、①のいんげん、
［A］を入れてよく練り混ぜる。
❸紅大根は5mm程度の輪切りにする。
❹③の片面に片栗粉をまぶし、形を整えた②を挟む。
18
金時草入卵焼き
チンゲン菜のカボスこしょう和え
【材料】 金時草：1束、卵：1個、白だし：大さじ1杯
【材料】 チンゲン菜：1/2束、カボスこしょう：少々、ポン酢：適量
【作り方】
【作り方】
❶金時草の葉をたっぷりの湯で茹でる。
❶チンゲン菜を：一口大に切って、塩を加えた湯で茹でる。
❷しんなりなったら湯からあげて、冷水にとる。
❷茹で上がったら、カボスこしょう、ポン酢で和える。
❸金時草をみじん切りにし、卵、白だしと合わせて混ぜる。
❹③でいつものように卵焼きを作る。
19
紅はるかとにんじんとレーズンのスイートヨーグルトサラダ
紅大根とアボカドとブロッコリーのわさび醤油和え
【材料】 紅はるか：1/2本、にんじん：5cm、水切りヨーグルト：40∼50g、マヨネー
【材料】 紅大根：3cm、ブロッコリー：3房、アボカド：半分、わさび（チューブタイ
ズ：大さじ1∼2杯、
レーズン：お好みで、塩コショウ：適量、はちみつ：小さじ1杯
【作り方】
❶紅はるかを半分に切って、生のままシリコンスチーマーに入れて電子レンジで
加熱。中まで火が通ったら、皮をむいてマッシュする。
❷みじん切りにしたにんじんを加え、軽く塩コショウをし、水切りヨーグルトとマヨ
プ）5cm、醤油：大さじ2杯、
レモン汁：大さじ1杯
【作り方】
❶ブロッコリー、紅大根、アボカドを1cm角にカットし、
レモン汁を混ぜ合わせて
色止めする。
❷わさび、醤油を混ぜ合わせて、①と合わせて出来上がり。
ネーズで好みの滑らかさになるよう混ぜ合わせる。
❸お好みの量のレーズンを加え、はちみつで甘さを調整して出来上がり。
20
二種のさつまいもサラダ
ブロッコリー・カリフラワー・小エビのグラタン
【材料】 パープルスイート：小1本、安納芋：小1本、プレーンヨーグルト：大さじ1
【材料】 ブロッコリー、カリフラワー（ゆがいたもの）
：各3切れ、小エビ：10個、
杯×2、マヨネーズ：大さじ1/2杯×2、
クリームチーズ：50g、
りんご：1/4玉
【作り方】
❶鍋にざく切りにしたパープルスイート、安納芋をいれ、ひたひたの水、塩をいれ
て柔らかくなるまで煮る。
ホワイトソース（市販品）
：100cc、細切りチーズ：適量
【作り方】
❶ブロッコリー、カリフラワーは食べやすい大きさに切り分け、沸騰したお湯で
2分程度湯がく。
❷竹串がすっと通るようになったら湯を捨て、別々のボウルに入れ、粗めにつぶす。
❷小エビは軽く酒と塩をふり、
しばらくおいてから、軽く湯に通す。
❸ヨーグルト、マヨネーズ、さいの目切りのクリームチーズをそれぞれに加えて
❸アルミカップに②→ホワイトソース→①→ホワイトソース→チーズの順にの
混ぜる。
❹さらに盛って、安納芋の方には、いちょう切りにした皮付きりんごを刺す。
せ、
トースターで3分加熱する。
21
紅はるか・りんご・レモンのはちみつ煮
【材料】 紅はるか：1本、
りんご：1個、
レモンスライス：4∼5枚
【作り方】
❶紅はるかを洗って、軽くラップをしてレンジ（500W）で4分加熱する。
安納芋のマッシュディップ
【材料】 安納芋：2個、
トルティーヤチップス：食べたいだけ、
フルーツグラノーラ：
少々、塩：小さじ1杯、バター：20g
【作り方】
❷粗熱をとって輪切りにする。
❶安納芋をルクエスチーマーに入れ、電子レンジで8分間加熱する。
❸りんごを8等分にしてスライス、スライスしたレモン4∼5枚をいちょう切りにし、
❷ほかほかとろとろになった安納芋に塩とバターを加え、マッシュする。
鍋に入れ、はちみつを加え、蓋をして火にかける。
❹水分が出てきたら①を入れ5分くらい煮る。水分が多いようであればもう少し
❸皿に盛り付けて、フルーツグラノーラをパラパラとふりかけ、
トルティーヤチッ
プスを挿したら完成。
煮る。
22
ニンジン・白いんげん・チーズのマキマキ
ビーツジュース
【材料】 豚肉スライス：8枚、ニンジン：1本、白いんげん：16本、チーズ（さける
【材料】 ビーツの茹で汁：100cc、レモン汁：小さじ2杯、はちみつ：大さじ2杯、
チーズ）
：2本、クレイジーソルト：適量、オリーブオイル：適量
【作り方】
炭酸水：100cc、レモンスライス：1/2枚
【作り方】
❶ニンジンは拍子切り、白いんげんはへたをとり、かるく茹で、冷ましておく。
❶グラスにはちみつ、
レモン汁、ビーツのゆで汁を入れよく混ぜる。
❷チーズは1本を4つに割いておく。
❷よく冷えた炭酸水を注ぎ入れ、
レモンスライスを添えて出来上がり。
❸豚肉は半分の長さに切り、ニンジン、白いんげん、チーズを芯にして巻き付ける。
❹クレイジーソルトを振ってしばらくおく。
❺フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、④を入れて焼く。ほどよい色に焼け
たら出来上がり。
23
三色だんご
チンゲン菜ときのこの和え物
【材料】 安納芋：1/3本、パープルスイート：1/3本、紅はるか：1/3本、
クリープポ
【材料】 チンゲン菜：1束、
しいたけ：4個、えのき茸：1/2株、酒：大さじ1杯、醤油：
ーション：3個、砂糖：小さじ3杯、バター 小さじ3杯、
（好みで）小豆餡：50g
【作り方】
大さじ1杯、砂糖：小さじ1杯、カツオパック：1袋（2∼3g）
【作り方】
❶安納芋、パープルスイート、紅はるかを、20分くらい蒸す。
❶チンゲン菜はさっとゆで、軽くしぼって2cmくらいに切る。
❷それぞれ皮をむき、別々の容器に入れてつぶす。
❷しいたけはスライス、
えのき茸は半分の長さに切り、株の方をほぐしておく。
❸クリープポーション1個、砂糖小さじ1杯、バター小さじ1杯をそれぞれに入れ、な
❸鍋にしいたけ、
えのき茸を入れ、酒をふって中火で空炒りする。
めらかになるまで混ぜた後、
ラップを広げ、直径2cmくらいのお団子にしていく。
❹小豆餡を入れる場合は、③のお団子を平たくして、小さめの小豆餡を芯にして、
茶巾絞りのようにして形を整える。
❹水分が出てきたら、醤油、砂糖、カツオを合わせて入れ、水分がなくなるまで加
熱する。
❺粗熱をとって①と和える。
24
〈ベースのチキンスープ〉
【材料】鶏のぶつ切り肉400g、生姜：スラ
イス、水：1ℓ、ジャガイモ（中）
：1個、にん
じん（中）
：1本、たまねぎ（中）
：2個、セロ
リ
（中）
：1本、月桂樹の葉：2枚
【作り方】
❶セロリは筋を取り、野菜は全てスライ
スする。
❷オリーブオイル大さじ2杯程度でたま
ねぎを
色になるまで炒めたら、肉と
他の野菜も加えて軽く炒め水を入れ
て、弱火で2時間ほど煮込む。
❸ 煮 込 ん だら肉と野 菜 を 取り分 け て
別々に保 存、粗 め のざるで だしを取
り、ペットボトルなどで、冷蔵保存。
パープルスイートロードと安納芋のポタージュスープ
【材料】 安納芋（中）
：1本、パープルスイートロード（中）
：1本、たまねぎ（中）
：1
❸②を20分ほどおたまで混ぜながら焦げないように弱火で煮込む。
個、セロリ
（中）
：1本、にんじん（中）
：1本、★上記〈ベースのチキンスープ〉作りで
❹塩・こしょうで味を調える。
（塩味は少し控えめに）
使った 残りの 野 菜、牛 乳：7 5 0 c c、上 記 のチキンスープ：6 0 0 c c、生クリーム：
❺生クリームと細かくちぎったスライスチーズ、パルメザンチーズを加え、焦げな
100cc、市販のとろけるチーズ：2枚、パルメザンチーズ：大さじ1杯、発酵バター：3
片程度、塩こしょう：適量、オールスパイス+シナモンパウダー：お好みで
いように混ぜながら10分ほど煮込む。お好みでスパイスを加えても可。
❻食べる直前に発酵バターを加えて、混ぜてから頂く。
【作り方】
❶スライスした野菜をオリーブオイルで炒めてしんなりしたら、★の野菜を加え
て、スープを加え、30分ほど煮込む。
❷煮込んだ野菜をミキサーにかけ、全て裏ごしし、牛乳を加える。
25
くるりんパン
〈ローストチキン〉
【材料】 鶏むね肉：1枚、酒：大さじ1杯、
クレイジーソルト：小さじ2杯、
【作り方】
ドイッチ用）
：2枚
【作り方】
❶ローストチキンは1cm角のサイコロ状に切る。
❶鶏むね肉に酒をふり、
クレイジーソルトをまんべんなく振りかける。
❷ブロッコリーは軽く湯がいて小さく刻み、マッシュルームは粗くみじん切りに。
❷ナイロン袋に入れて、空気を抜き、一晩おく。
❸チーズもサイコロ状に切る。
❸グリルで中火で20分焼く。焼き上がったらアルミホイルに包んで冷ます。
❹①②③を混ぜてホワイトソース、粗びきブラックペッパーをふる。
〈くるりんパンの中身〉
❺卵は薄焼きにする。
【材料】 ローストチキン：1/3枚、ブロッコリー：4切れ、マッシュルーム：4個、チー
❻ラップを広げ、その上にへたを切った食パンをおき、⑤をのせ、そして④をのせ
ズ：3切れ、粗びきブラックペッパー、ホワイトソース：100cc、卵：1個、食パン（サン
て巻き寿司を作る要領で巻く。
26
紅大根ずし
〈紅大根の酢漬け〉
〈紅大根ずし〉
【材料】 紅大根、市販の万能酢（かんたん酢、べんり酢のようなすし酢や酢物な
【材料 1人分】 紅大根の酢漬け：3枚（直径5㎝くらいの場合）、紅大根の漬け
どなんでも利用できる酢）
：各適量
【作り方】
❶紅大根を3∼5mm幅の輪切りにし、保存ビンに入れ、万能酢を紅大根が漬かる
くらいまで加える。
❷一晩置くと真っ赤に色づきます。
酢：大さじ2杯、砂糖：小さじ1と1/2∼2杯、白ごま：大さじ1杯、
ご飯：1膳
【作り方】
❶紅大根の酢漬けを2枚みじん切りにする。
❷ごはんに①と漬け酢、砂糖、白ごまを加え、混ぜる。
❸②をお好みの形にする。紅大根の酢漬け1枚をお好みの型でカットし、
トッピン
グする。
27
おつまみピクルス二種
〈カリフラワーとにんじんのピクルス〉
【材料】 ビーツ（小玉）
：2個、玉ねぎ（小）
：1個、
［ピクルス液］白ワイン：50cc、ワイ
【材料】 カリフラワー（大）
：1/2個、にんじん（小）
：1本、
［ピクルス液］酢（米酢）
：
ンビネガー50cc、水300cc、塩：大さじ1.5杯、砂糖：小さじ2杯、ニンニク：1片、鷹の
150cc、水：450cc、塩：大さじ2杯、砂糖：大さじ1杯、昆布（5cm）
：各1枚、ニンニク：1
爪：1本、粒こしょう：5粒、ローリエ：1枚、
クミンシード：小さじ1/2杯、
コリアンダーシ
片、鷹の爪：2本、粒こしょう：10粒、ローリエ：2枚
ード：小さじ1/2杯、
クローブ：3粒
【作り方】
❶カリフラワーは小房にわけ、にんじんは一口大に乱切りにする。
❷小鍋にピクルス液の材料全てを入れて、一煮立ちさせる。
❸①を保存瓶などに入れ、②の液を注ぐ。一晩置くと完成。
〈ビーツと玉ねぎのスパイスピクルス〉
【作り方】
❶ビーツは15分程、固めに蒸すか茹でて、冷ましてからくし形に6∼8等分する。玉
ねぎはくし形に切る。
❷小鍋にピクルス液の材料全て入れて、ひと煮立ちさせる。
❸①を保存瓶などに入れ、②の液を注ぐ。一晩置くと完成。
28
ビーツ入り酢豚
ビーツと豆のサラダ
【材料】 豚肉スライス：15枚、ビーツ：1個、たまねぎ：1個、人参：半分、ピーマン：
【材料】 ビーツ：1個、
ミックス豆：1缶（120g）、胡桃：適量、パセリ
（ドライ）
：適量、
2個、白いんげん：5本、塩・こしょう：適量、
［調味料］酢：大さじ5杯、醤油：大さじ3
杯、ケチャップ：大さじ1杯、鶏ガラスープの素：小さじ1/2杯、片栗粉：小さじ2杯
【作り方】
レモン汁：大さじ1杯、はちみつ：小さじ1杯
【作り方】
❶ビーツは、皮をむいて、すりおろす。
❶ビーツをアルミホイルで包んで250℃のオーブンで10分焼く。
❷ボールに全材料をまぜる。
❷豚肉は団子状に丸めておく。たまねぎはくし切り、にんじんは短冊、ビーツは
❸冷蔵庫で冷やす。
2cm角、ピーマンと白いんげんは食べやすい大きさに切る。
❹食べる時、お好みで胡桃・パセリをのせて。
❸熱したフライパンに豚肉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、白いんげん、ビーツと
炒め、塩、
こしょうをし、
［調味料］を加え、
とろみが付いたら出来上がり。
29
さつまいものコロッケ
スイートポテト
【材料】 安納芋：1本（250g）、牛乳：大さじ1と1/2杯、砂糖：大さじ1と1/2杯、黒
【材料 6∼7個分】 安納芋使：300g、バターまたはマーガリン：15g、砂糖：30g、
ごま：適量、油：適量、
［ 衣］小麦粉・卵・パン粉・黒ごま：適量
【作り方】
牛乳：大さじ1杯、塩：少々、卵黄：1/2個、黒ごま：少々
【作り方】
❶安納芋の皮をむいて、小さく切る。
❶さつまいもの皮をむき、輪切りにする。水にさらし、茹でる。
❷①を茹でて、マッシュにする。
❷熱いうちに、バター、砂糖、塩を加え、つぶす。成型が出来るくらい柔らかくなる
❸②に牛乳・砂糖・黒ごまを加える。
❹パン粉に黒ごまをまぜ、小麦粉→卵→パン粉をつけ、あげる。
まで牛乳を加える。
❸成型し、アルミカップにのせ、つやだし用の卵黄を塗り、お好みで黒ごまをトッ
ピングし、
トースターで5分くらい焼いて完成。
30
四種のお野菜入り和風ハンバーグ
ビーツゼリー
【材料】 豚ひき肉：150g、白いんげん：5本、カリフラワー：3∼4房、にんじん：
【材料】 ビーツゆで汁：100cc、炭酸水（常温）
：100cc、はちみつ：大さじ2杯、
レモ
1/4本、
しめじ：1/4パック、黒ごま：大さじ1と1/2杯、片栗粉：大さじ1杯、醤油：大さ
じ1/2杯、おろししょうが：小さじ1杯、卵：1/2個、ごま油：大さじ1/2杯、
［ A］醤油・
みりん：各大さじ1杯、和風粉だし：小さじ1杯
【作り方】
❶ボールに［A］
とごま油以外の材料を入れ、混ぜ合わせる。好みの大きさに成形
する。
❷フライパンにごま油を熱し、①を並べて蓋をし、弱火で焼く。
❸両面に火が通ったら、
［A］を加えて中火にし、煮つめながら全体にからめる。
ン汁：小さじ2杯、アガー：小さじ1杯、
レモンスライス：1枚
【作り方】
❶鍋にアガーを入れ、ビーツゆで汁とはちみつを加えよく混ぜる。
❷鍋を火にかけ、アガーを溶かす。
❸溶けたら火を止めレモン汁、炭酸水を加え手早く混ぜてカップに入れて氷水で
冷やす。
レモンスライスをのせると出来上がり。
* アガーは常温で固まる食物性ゼリーで、寒天より透明感があります。
31
ビーツとトマトと豚モツの煮込み
【材料】 ビーツ：2個、たまねぎ（中）
：2個、にんじん（中）
：1本、ニンニク：2片、
生姜：適量、スライス／豚モツ：500g、ダイストマトの缶詰、★（P25に掲載の）チ
キンスープ：300cc、赤ワイン：50cc、塩・こしょう:適量、サワークリーム
❹15分ほど煮込んで野菜がしんなりしたら、ダイストマトと赤ワインを加えて、
さらに弱火で一時間ほど煮込む。塩、
こしょうで味を調えて完成。
❺食べる直前にサワークリームを溶かしながら頂く。
【作り方】
❶適量の水を鍋に入れて、生姜のスライスと豚モツを入れ、1時間ほど煮込む。
❷粗熱を取ったら、煮汁は全て捨てて、ざるにあげ、冷水で肉を洗う。
❸ビーツは皮を剥かずに15分ほど茹でてから皮を剥き、一口大くらいの大きさに
カットして、洗ったモツとビーツ、その他の野菜を★のチキンスープで15分ほど
煮込む。
32
高崎の白いんげんのかき揚げ
ビーツと紅ほまれのハニーマスタードサラダ
【材料】 白いんげん：10本、たまねぎ：1/2個、にんじん：1/3本、海老：10匹（冷凍
【材料】 ビーツ：1個、紅ほまれ：1本、粒マスタード：大さじ2∼3杯、はちみつ：
小海老）、小麦粉、氷水、油
【作り方】
大さじ1杯、塩コショウ：適量、オリーブオイル：小さじ1杯
【作り方】
❶茹でた白いんげん、海老は2cm角に、たまねぎとにんじんは千切りに。
❶ビーツをすりおろして、オリーブオイルでサッと炒める
❷材料をまんべんなく混ぜたところに、大さじ4杯の小麦粉を加え全体にまぶす
❷ふかしたらさつまいもを皮をむいてフォークで潰し、①と混ぜ合わせる
ように混ぜる。
❸氷水を少しづつ入れていき、小麦粉がとろっとしたらOK。
❸塩こしょうをしっかりめにして、粒マスタードとはちみつを入れてしっかりと混ぜ
合わせて出来上がり。
❹フライパンに2cmほどの油を入れ、揚げる。
❺キツネ色になったら出来上がり。
33
見るからに、女子力UPさせてくれそな、
ビーツの可愛いピンクポタージュ
金時草と空芯菜の芽のさっぱりサラダ
【材料】 金時草：3束、空芯菜の芽：1/2パック、だいだいの三杯酢：適量
【作り方】
❶金時草の葉だけをサッと湯がく。
❷空芯菜の芽をざくざくと切って①と合わせ、だいだいの果汁が入った三杯酢で
和えて出来上がり。
【材料 カップ3∼4杯分】 ビーツ：1個（150∼200g）、
じゃがいも：中1個、たまね
ぎ：1/4個、バター、水：400cc、中華スープの素（コンソメでも可）
：小さじ1杯、牛乳：
300cc、塩麹、
こしょう
【作り方】
❶たまねぎは薄くスライスし、熱してバターを溶かした鍋で炒める。
❷じゃがいもとビーツは1cm幅にスライスし、たまねぎがしんなりしたら、鍋に追
加して炒め、水・中華スープの素を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
❸野菜が煮えたら、ハンディミキサーなどでポタージュ状にする。
❹牛乳を加え温めて、塩麹とこしょうで味を整えたら出来上がり。
34
高崎産チンゲン菜のおめかしシュウマイ
【材料】チンゲン菜：3株、豚ひき肉：250g、たまねぎ（中）
：1/2個（正味120g）、
［★］
❸ボールに、豚ひき肉と
［★］を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
酒：大さじ1杯、
［★］塩：小さじ1/2杯、
［★］卵：全卵1/2個［★］オイスターソース：小
❹さらに、みじん切りにしたたまねぎと②のチンゲン菜のみじん切り、片栗粉の順
さじ1/2杯、
［★］ねりごま：小さじ1杯、
［★］
ごま油：少々、片栗粉・塩・サラダ油：各
に加えて混ぜ合わせたら、生地にラップをかけて冷蔵庫で30分程度休ませる。
少々
【作り方】
❶たまねぎはみじん切りにする。
❷チンゲン菜は根元から4∼5cm程度の部分を切り落とし、外葉7∼8枚を残して
底が抜けないように中心部をくり抜く。くり抜いた部分はみじん切りにして塩
少々でもんでおく。
❺チンゲン菜を下茹でする。鍋に湯を沸かし沸騰したら塩とサラダ油を少量加え
て、茎部分は15秒、葉部分は5秒程で揚げ、すぐに冷水にさらす。
❻水気をよく拭き取ったチンゲン菜の葉を広げ、一口大に丸めたタネをのせて巻
く。茎部分には大きさに合わせてタネを詰める。
❼湯気が上がった蒸し器に⑥を並べて中火で蒸す。大きさにもよるが、大体5∼6
分で蒸しあがる。
35
高崎産チンゲン菜のキムチ
【材料】 チンゲン菜：3束、塩：チンゲン菜の重量の8%、ニラ：1/2把、
［★］おろしニ
❸全体的にしんなりしたら軽く水洗いし、水気を切っておく。
ンニク：大さじ1杯、
［★］おろし生姜：小さじ1杯、
［★］
りんご（皮ごとすりおろす）
：
❹ニラは5cm程度の長さに切る。
1/2個、
［★］粉唐辛子：大さじ2杯、
［★］中
❺白玉粉と水を火にかけ糊状にする。アミの塩辛はみじん切りにする。ボールに
唐辛子：大さじ2杯、
［★］
アミの塩辛：大
さじ1と1/2杯、
［★］イワシエキス：大さじ1と1/2杯、
［★］砂糖：大さじ1杯、
［★］いり
ゴマ：大さじ1杯、
［★］白玉粉25g+水100cc
【作り方】
［★］
と④のニラを入れ、
よく混ぜ合わせる。
❻③のチンゲン菜を少しずつボールに入れ、⑤をぬっていく。全てぬったら保存
容器に入れて半日程度室温に置き、その後冷蔵庫で保存する。
❶チンゲン菜は根を切り落とし葉を流水で丁寧に洗い、水気を切っておく。
❷ボウルにチンゲン菜を少しずつ入れながら塩をふる（根元の部分は少し多め
に）。
ラップをかけ、水分が出てしんなりするまで置いておく。
36
ゆで卵のぬか漬け & ビーツの葉の削り節炒め
ビーツの葉っぱ 鰹節とごま油で炒めたん
【材料】 ゆで卵：2個、ビーツの葉：1個分、削り節：適量、だし醤油：大さじ2杯、
【材料】 左記メニューの残ったビーツの葉っぱ：1個分、だし醤油：大さじ1杯、
サラダ油：適量、ごま油：小さじ1/2杯
【作り方】
ごま油：小さじ1杯、鰹節：適量
【作り方】
❶ゆで卵を作って殻を剥き、ぬか床に一晩つける。
❶ビーツの葉っぱを小口切りにし、
フライパンにサラダ油を薄く引いて炒める。
❷卵カッターでカットしてお皿へ。
❷軽く火が通ったらだし醤油、鰹節を加えて、さらに炒める。
❸ビーツの葉は小口ぎりにして、薄く油を引いたフライパンで炒め、だし醤油、
❸仕上げにごま油で香りをつけて出来上がり。
削り節を加えて炒める。
❹仕上げにごま油で香り付けして出来上がり。
37
三種芋のシナモンシュガー • バター炒め
カリフラワーの芯のコンビーフ煮
【材料】 蒸した3種の芋（紅はるか • パープルスイート• 安納芋）、シナモンシュガー
【材料】 カリフラワーの芯と葉：1株、たまねぎ（小）
：1個、
じゃがいも（中）
：1個、
（グラニュー糖：大さじ3杯、シナモンパウダー：小さじ2∼3杯を混ぜる）、バター：
にんじん：1本、ニンニク：1かけ、生姜：1かけ、水：700cc、コンビーフ缶：1缶、醤油：
大さじ1杯
【作り方】
❶蒸した芋を1/3の長さに切り、縦に6等分する。
❷①にシナモンシュガーをまんべんなくまぶしてつける。
❸フライパンにバターを入れ中火で溶かし、②を入れほどよく焼く。
大さじ3杯、
こしょう：適量、オリーブオイル：大さじ1杯
【作り方】
❶カリフラワーの芯、葉、
じゃがいも、にんじんをサイコロ切りにする。たまねぎは
食べやすい大きさに切る。ニンニク、生姜はみじん切りにする。
❷鍋にオリーブオイルと①のニンニクと生姜を入れ弱火で2∼3分炒め、その後①
の残りを入れて炒め、水を入れて火にかける。
❸沸騰したらコンビーフを入れ、野菜が柔らかくなったら醤油で味を整え、完成。
38
高崎の紅大根のお漬けもん
【材料】 高崎の紅大根：1本、高崎の紅大根の葉っぱ：4本分、塩、昆布、鷹の爪
【作り方】
❶高崎の紅大根の皮をむいて縦に六等分に切る。
おいものおこわ
【材料】 さつまいも（紅はるか）
：1本、もち米：2合、酒：大さじ1杯、みりん：大さじ
1/2杯、砂糖：大さじ1/2杯、醤油：小1/2杯、塩：小1/2杯、黒ごま：適量
【作り方】
❷紅大根の葉っぱは綺麗に洗って熱湯にさっとくぐらせる。
❶さつまいもは大きめの一口大に切り、水に漬けてアク抜きする。
❸葉っぱの粗熱が取れたら、漬け物容器に大根、葉っぱを入れ、塩、刻んだ昆布、
❷炊飯器に研いだもち米、さつまいも、調味料入れ、水を入れる。
種をとり除き輪切りにした鷹の爪をまんべんなく振りかける。
❹重石をして二日間寝かせる。
❸炊きあがったら30分ほど蒸らす。
❹器に盛って黒ごまをかける。
❺二日後、鷹の爪を取り除いて、紅大根、葉っぱを刻んだら出来上がり。
39
レシピ提供
BenLabo メンバーのみなさん
食材を提供いただいたコラボ生産地
＜高崎そだち＞
高 崎 市
JAはぐくみ
JAたのふじ
JAたかさき
http://oh-bento-labo.com/