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ターキーの旨さとヘルシーさが、数字からも証明されました。
アメリカ家禽鶏卵輸出協会(USAPEEC) 〒104-0051 東京都中央区佃1-11-6-911 TEL. 03-3534-9295 FAX. 03-3534-9293 アメリカ家禽鶏卵輸出協会(USAPEEC)ニュースレター 2005年 6月号 ターキーの旨さとヘルシーさが、数字からも証明されました。 www.usapeec-jp.com ∼ターキーとブロイラーの成分検査結果の比較から∼ 高タンパク、低カロリーで、健康面やダイエット面か く含み、健康志向の時代にぴったりの食材であること らも、最近とくに注目されているターキー。今回ター が、改めて証明されました。 キーのもも肉と、ブロイラーのもも肉との分析調査結 総遊離アミノ酸 鉄分 果を比較してみたところ、味に関して言えば、アミノ 2.50 旨味系アミノ酸 2.00 酸の旨味成分のひとつであるグルタミンやイノシン酸 脂質 がブロイラーよりもかなり多いことが分かりました。 甘み系アミノ酸 1.50 1.00 黄色度 また食感も、歯応え・弾性が強く、よりしっかりして 風味系アミノ酸 0.50 0.00 いて地鶏肉に近いと言えます。ターキーの美味しさは 赤色度 機能アミノ酸 数字の上からも裏付けられたと思います。 明度 さらに、鉄分、タウリン、抗酸化成分の含有量が多く、 脂質 脂質の含有量が少ないことなども分かっています。 ターキーは、身体の維持に大切な働きを行う成分を多 グルタミンが、こんなに含まれて いるなんて、美味しいハズです。 旨味系アミノ酸の含有量(mg/100g) ターキー もも肉 アスパラギン酸 アスパラギン グルタミン酸 グルタミン 4.8 14.5 タウリンの含有量(mg/100g) 11.7 10.8 ターキー もも肉 タウリン 咀嚼性 ターキー ブロイラー 弾性 ターキー・ブロイラー比較チャート(ブロイラーを1とした場合) 肝機能を高めるなど、身体にいい と評判のタウリンも豊富です。 ブロイラー もも肉 歯ごたえ 374.7 アンチ・エイジングに重要な 抗酸化成分も見逃せません。 抗酸化成分の含有量(mg/100g) ターキー もも肉 ブロイラー もも肉 アンセリン 348.5 262.8 カルノシン 47.1 114.4 ブロイラー もも肉 229.4 34.9 47.6 ターキーにはタウリンも豊富です。 483.2 171.4 タウリンは、胆汁酸の主成分であ 鶏肉だけでなくターキーにも多く るタウロコール酸の素材として、 含まれているアンセリンとカルノ 表が示すように、ターキーには、非 脂肪の消化吸収を助けるなど、身 シン。ターキーや鶏肉は両方を効 必須アミノ酸であるグルタミンが豊 体に有効な働きを行います。長寿 率良く摂取するのに適しています。 富に含まれています。グルタミンは の地域では、タウリンの摂取量が これらは、肉の味わいのコクやま 美味しさを決める重要な成分のひと 多いとも言われていますが、他に ろやかさを出す働きをしながら、 つで、ブロイラーと比べてもはるか も悪玉コレステロールを減らす、 一方では、遺伝子を傷つけガン化 に多いのが分かります。しかも、旨 肝機能を高める、血圧を下げる、 させるおそれのある活性酸素を抑 味を決めるもうひとつの要素である 血管拡張機能により動脈硬化・血 えます。老化を防ぎ健康でいられ 重要な食感もしっかりしていて、旨 栓を予防するといったさまざまな るかは、こうした抗酸化成分をい さはさらに印象づけられます。 効果があります。 かに摂るかも重要です。 Turkey Users' Voice 味と品質面、原価の安さから、アメリカ産ターキーに決めました。 株式会社安楽亭 企画部 水島 氏 ｢家族で行ける焼肉店｣をコンセプトに、郊外型ファミリー向け焼肉チェーンを、首都圏 中心に250店舗以上展開する安楽亭。昨年10月に初めてターキーを採用し、今年初めから は、ぼんじり・砂肝もメニューに加わりました。今回はこうした経緯を中心に企画部の 水島さんにお話をうかがいました。 ■メニューにターキーを採用された 経緯をお聞かせください。 珍しいので、他店とも差別化できる と考えました。ターキーは高タンパ ク低カロリーで、現在の健康志向に ぴったり合いますし。焼肉店は、や はり牛肉がメインになるために、そ の他の肉はどうしても苦戦します が、現在ではラムなども入ってきて いますから、ターキーもすんなり採 用されたと言えると思います。 いているようです。 1店舗で1日5食以上出ていますか ら、反応はいいですね。特にぼんじ りは、こりこりして食感がいいと好 評です。 ■アメリカ産ターキーを採用された 理由をお聞かせください。 原価が高くないということから、ま た、税率も3％と比較的低いという ことから決めました。加えて、商品 管理に対する安心感でしょうか。 ■お客様の反応はいかがですか。 昨年10月にターキーの肩と胸を、 また今年からはターキーのぼんじ り、砂肝を￥380で提供していま すが、お客様にとても喜んでいただ ■メニュー化における課題はありま したか？ どんな味で食べていただくかに苦心 しました。ぼんじりには基本はミソ だれ、塩、紀州梅ダレで召し上がっ ていただいています。 ■ターキーに関する今後の取り組み をお聞かせください。 ターキーは、まだまだ"クセがある" などと誤解されていると思います。 協会と一緒になり、もっとターキー の良さを知ってもらう必要があるの ではないでしょうか。知ってもらえ れば、多くの人に食べていただける はずですから。 ターキーの美味しさ、気軽さを、もっとアピールしていきたい。 Turkey's 阿部 氏 東京・台場、デックス東京ビーチに今年3月18日オープンした、ターキーをメインにした 日本初のサンドイッチショップTurkey's。好きな野菜とドレッシングを選ぶことができ る、新しい試みのショップです。ターキーズの阿部さんにお話をうかがいました。 ■メニューを教えてください。 サンドイッチにポテト、ドリンクが ついたターキーズセット(￥680)を 始めとするさまざまなセット、ター キーとトマトの煮込みスープなどを 用意しています。その中でも、女性 にはサンドイッチにスモークターキ ーウイング、ドリンクがついたカウ ガールセット(￥780)、男性にはサ ンドイッチにスモークターキードラ ム、ドリンクがついたカウボーイセ ット(￥950)が人気です。 ングは7種類から選択できるという ことなどが主なセールスポイントで すね。 ■アピールポイントを教えてください。 まず、日本で初めてのターキー専 門のサンドイッチ店であること。ま た、ライ麦パンを使用するなどパン にもこだわっていること。さらに、 季節の野菜4種類の中からお好きな ものが選べるということ、ドレッシ ■ターキーに対するお客様の反応は？ 最近ではターキーがＴＶ、雑誌など で取り上げられることも多くなっ て、それらを見てターキーと知った 上で、注文されるかたも結構いらっ しゃいますね。 Turkey Users' Voice ■ショップとしての課題は？ どうしてもデックス全体の集客に影 響されること、また雨の日は売上げ が落ちる、といった外的要因に左右 されること。また、ショップとして まだまだターキーの良さをアピール しきれていないなどでしょうか。 今後の方針を東西産業貿易(株)の鳥居さんにお話をうかがいました。 ターキーのパイロット店としては、十分な成果です。 ターキーの普及とお客様の反応を じかに感じ取るために出店をした わけですが、ターキーと認識して 召しあがっているお客様は、50％ 程度のような気がします。ターキー を、もう少し前面に出す必要もあ ると反省しています。ただ、開店 後2ヶ月で延べ5000名以上の方が 来店してくださり、ターキーの美 味しさを理解してもらうという点 では、成功しているのではないで しょうか。常連のお客様も着実に 増えています、これまでターキー を食べたくてもどこで販売してい るかわからなかった、というお客 様にご来店頂いただけでも出店し た意味はありそうです。 Turkey'sの位置付けは、あくまで もパイロット店舗であります。ター キーの普及のために使用したり、 プレゼンテーションの場所として 使用したり、新商品開発の際の試 験店舗にしたりするのが当社の考 え方です。一番の目標は、まずは しっかり軌道にのせること。その あとは、2店舗目も出店したいと考 えております。 ｢クセもなく美味しい｣と、リピートされるお客様が多いですね。 風風亭 池袋東口駅前店 磯貝 氏 食べ放題タイプの店でありながら、面倒なバイキング形式ではなく、お客様にゆっくりと 焼肉を味わって頂けるよう、席に就いたままのオーダーシステムで関東、関西に20数店舗 を展開する｢風風亭｣。今年のゴールデンウィーク前の4月に、系列店の｢もくもく亭｣ととも に、ターキーをメニューに初めて採用しました。その経緯などを最大席数120、ロースター 23台を有する池袋東口駅前店店長の磯貝さんにお話をうかがいました。 ■メニューにターキーを採用された 経緯をお聞かせください。 当店では毎月どんどん新メニューを ふやしていますからね、輸入業者さ ん、メーカーさんの働きかけにのっ た次第です。店としてもつねに新し い食材を提供していきたいと思って いますし、そうでなければお客様に 飽きられてしまいますから。 ■課題はありましたか？ 実は４年くらい前、メニューに一度 ターキーのもも肉を入れたことがあ るのですが、そのときはあまり反応 が良くなかったのです。ターキーに は"パサパサ感" "臭み"といったマイ ナスイメージがありましたからね。 それに日本ではクリスマスなどの特 別の日のものという意識が強いです し。ですから、オーダーを取るとき に一言おすすめの言葉をそえるなど しています。 ■お客様の反応はいかがですか。 ターキーのぼんじりを、塩だれと味 噌系のこってりした味付けのたれで ￥400で出していますが、クセが なくて美味しいと評判です。一度食 べて気に入ったお客様は結構リピー トしています。当店では平均1日5 ∼6食、10人前以上出る場合もあ りますから、かなり評判がいいと言 えるでしょう。 ■ターキーに関する今後の取り組み をお聞かせください。 まだまだターキーは知られていませ ん。このため、当店の残さず食べな ければいけないルールでは、お客様 がセーブしてしまうこともみられま す。今回採用したアメリカ産のター キーは臭みもありませんし、もっと その良さを知って貰えるようになれ ば、より多くの注文がいただけると 思っています。 取材のインタビュー中に、10名以 上でご来店のお客様にはターキー 1皿プレゼントという「おすすめ キャンペーン」の実施を、提案・ 即決してくださいました。有難う ございました。 アメリカンターキーの試食会が、人気フレンチレストランで行われました。 5月25日(水)、アメリカ家禽鶏卵輸 出協会は、アメリカンターキーの美 味しさと高い品質を外食産業だけで なく一般のより多くの方に知ってい ただきたいと、｢食｣に深く携わるプ レスの方々を対象に、試食会を開催 しました。 "予約がなかなかとれない"と言われ ている人気のフレンチレストラン ｢レストラン キノシタ｣を会場にし ﹃ 試 食 会 メ ニ ュ ー ﹄ た試食会には、一般紙、グルメ誌、 情報誌、業界誌、食品関係者など各 界から総勢30名が参加。木下和彦 シェフがこの日のために考案した、 ターキーの部位を巧みに使ったター キーランチコースを通して、アメリ カ産ターキーの美味しさを改めて実 感する機会となりました。 ターキーというと感謝祭やクリスマ スの丸焼きのイメージが定番です が、高タンパクで低カロリー、脂肪 も少なくヘルシーで、ダイエット向 けの食材としても最近では評価を集 めています。｢パサつきがちと思わ れている肉質は火の通し加減で程よ い食感に｣、｢チキンに比べて短時間 ターキー(もも肉)のライスコロッケ で旨味のあるフォン(だし)がとれる のは新しい発見｣、｢家庭ではマス タードを塗りピカタにするなどが簡 単で美味しいですし、和食だったら 蒸して和え物に、中華だったら四川 風の麻婆豆腐などもいいと思いま す｣と木下シェフが語るように、調 理方法や食材との組み合わせにより 幅広く美味しくいただけます。 オープンキッチンならではのライブ 感が伝わり、テーブルにサービスさ れると同時にその一皿一皿に対して 木下シェフが説明。また合間に飛び 交う質問に懇切丁寧にシェフが答え るなど、お腹も情報も満足のいく会 となりました。 ターキー(むね肉)のコンソメジュレと グリーンアスパラガスのムース ターキー(むね肉)のムース桜海老付け焼き アメリケーヌソース春キャベツのクリーム煮添え ｢レストラン キノシタ｣ 渋谷区代々木３−３７−１ TEL０３−３３７６−５３３６ ターキー(むね肉、手羽、もも肉、テール) のパイ包み焼き ターキー(もも肉、テール)のコンフィ シュークルート 外食業界向けレシピブックができました。 ZYOIの原透悦シェフ、カレビアーノの植竹隆政シェフ、Jeetenの吉田勝彦シ ェフ、レストラン・キノシタの木下和彦シェフといった今話題のシェフが、アメ リカ産ゲームヘン・ダック・ターキーを使ってオリジナルレシピを開発。それら を網羅した『プロのテクニック満載外食レシピブック』ができました。B5判 24Pと使いやすいサイズも好評です。 編 集 後 記 取材にうかがって改めて思ったことは、ターキーは、 制作協力：株式会社ビッグアップルインク まだまだ日本では一般にはなじみの薄い食材なのだ 編集：アメリカ家禽鶏卵輸出協会 ということと、他方凄い可能性に満ちたものである 発行人：天野いず美 ということです。個人的には、いずれスーパーの棚 発行日：2005年6月30日 に牛豚鶏と同じように並ぶ日もそう遠くはないと予 ※ 本紙に関するお問い合わせは、アメリカ家禽鶏卵輸出協会 想していますし、そうあって欲しい。日常的に気軽 03-3534-9295 へ。なお、文章中の敬称は省略させていた に食べられのはうれしいですから。 だきました。ご了承のほど、お願い申し上げます。