エビのココナッツ炒め オクラのトマトスープ

エビに含まれるタウリンは、コレステロールの低下や、血圧の上昇抑制、心臓や肝臓の
機能強化にはたらきます。オクラに含まれるビタミン B 群やビタミン C を栄養として摂る
には、生で食べるか、スープにして汁も飲める料理が効果的です。
エビのココナッツ炒め
材料（２人分）
１
エビは殻と背ワタを取って分量外の塩
・エビ……………………８０ｇ（８尾）
・グリーンアスパラ……５０ｇ
をもみ込み、水洗いして水気を切る。
２
グリーンアスパラは皮を削ぎ取り、斜
・ショウガ………………３ｇ
め切りにする。ショウガはみじん切りに
・ココナッツミルク……５０ｇ
・塩………………………少々
する。
３
フライパンにサラダ油を熱してエビを
・コショウ………………少々
炒め、色が変わったらグリーンアスパラ
・サラダ油………………大さじ１╱２
とショウガを加えて炒める。
４
ココナッツミルク、塩、コショウを加
えて、炒め合わせ、器に盛る。
（一人当たり：エネルギー110kcal、たんぱく質
9.8ｇ、脂質
7.3ｇ、カルシウム 23ｇ、塩分
0.4ｇ）
オクラのトマトスープ
材料（２人分）
１ オクラはまな板に並べて塩を振り、手の
・オクラ………………………４０ｇ
ひらで転がしながら繊毛を取り、水洗いし
・塩……………………………少々
て薄い輪切りにする。
・トマトジュース（無塩）…４００ｍｌ
２ ボウルにオクラ、トマトジュース、塩コ
・塩コショウ…………………少々
ショウを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷や
・オリーブ油…………………少々
す。
３ 器に注ぎ、オリーブ油をたらす。
（一人当たり：エネルギー58kcal、たんぱく質
1.6ｇ、脂質
2.0ｇ、カルシウム 41ｇ、塩分
0.3ｇ）