1/26 - organic farm 暮らしの実験室

発行 やさと農場
編集 ふじたすすむ
じｊ
〒315-0116 茨城県石岡市柿岡 1297-1
Tel/fax
2008/1/26
Vo143.
HP：http://homepage.mac.com/kurashilabo
■■■■■■今週のお知らせ
&
Mail: [email protected]
ニュース■■■■■■■
0299-43-6769
文責/茨木→イバ/藤田→F/鈴木→S/田村→７/田才→T
今週のセットの中身
・ 来月の豚肉は２月 23 日です。
平均量一軒分/半軒分
・ 整備米を発送します。もみで保存してあるので白米のみとなります。また、農場の精米機で精米したので、
●じゃがいも ·············
●里芋 ···················
●大根 ···················
●人参 ···················
●ねぎ ···················
●ほうれん草 ·············
●水菜 ·················
●こかぶ ·················
●小松菜 ·················
●ルッコラ ···············
●ヤーコン ·············
白い小石が入っている場合がありますので、ご了承ください。
□□□□□□□□□□□
はこのなかみ
□□□□□□□□□□□□
こんにちは。昨日は午前中は春かと思わせる陽気につつまれ、午後からは恐ろしいほどの北風。
一気に冷え込んで寒い夜でした。今日は晴天。冬らしいお天気。これもまた好きです。
さて、今週は土中に保存してあった大根に、里芋。地主の高橋さんからは人参とヤーコンを仕入れ
ました。そういえば里芋は久しぶりかもしれません。えび芋と京芋をずっと出荷していたので。
ほうれん草に小松菜、水菜とルッコラが葉物で出荷されます。水菜も久しぶりですね。葱は先週か
ら分結葱を出荷し始めているので一本葱よりも細めになります。毎回のことながらヤーコンはサラダ
やきんぴらなどに向いています。フルーツのような甘みと風味がありながら、感触は山芋みたいなシ
ャキシャキ感があり、面白い野菜。それに栄養もたくさんつまっているようです。お試しくださいね。
気がつけばもう 2 月間近！！どうにもこうにも。
それでは！
Ｆ
きっちんから
今月は豚肉があまっていて、随時ご注文受け中なので
豚肉が食べたくなるレシピ、本格豚ジャガカレーを！
具は豚肉とジャガイモだけなので適量を食べやすいサ
イズに切る。カレー粉の調合もします。僕はスパイス
を使った経験はありませんでしたが、結構簡単で楽し
いです。コリャンダー5：クミン 2：ターメリック 1：
唐辛子 1：コショウ 1（数字は割合）で粉を混ぜます。
粒のものはすり鉢で粉にします。カレー粉適量を肉に
混ぜてなじませる。フライパンに火をつけ、ニンニク
を炒める。次に生姜・カレー粉・ローリエ・トマト缶
を入れ軽く煮る。ぐつぐつしたらジャガイモと水適量
をいれ、また煮る。次にお肉を入れて煮込んだらでき
あがり。最後に塩とガラムマサラをお好みでいれて味
を調える。2 人分だと豚肉 500g あれば十分。その場合、
カレー粉は大さじ 4 杯程が目安。
豚日和
は材料。
先週、何故か猪狩りに同行する機会をもった。
丸 3 日間、暮らしの実験室におじゃまさせてい
ただきました。鶏、豚、野菜といろいろ体験さ
せてもらいました。ここのスタッフは、到着し
た日の夜からギターと歌で盛り上がり、素敵な
方たちばかり。私はここに来て初めてまともに
豚さんと対面しました！そしてちょうどできた
てのベーコンも食べ、とてもおいしく、生まれ
てはじめて豚を食べたような気がしました。い
つか私も命を感じられるような食べ物を作って
みたい！また是非来たいと思います^^
ＷＷＯＯＦＥＲ 高井 愛
玉子は横斑プリモス卵とナゴヤ、ないしゴトー卵
とナゴヤが半々くらいずつはいっています。ゴトー
は玉子が大きすぎ、横斑プリモスは小さすぎかつ色
がボケたさえない色です。プリモスの卵はもともと
こんな色で一見古くみえますが、古くはありません。
猪肉を名産品にしようと、八郷商工会で猪肉キャンペーン
プリモスの卵とナゴヤは区別がつかないかもしれま
を催しているのだそうだ。それだからと言って、何でまた
せん。玉子はどんな品種・銘柄を使おうと皆一長が
僕が同行するの？という話になるのだけど、まあ、それは
あれば一短があり、何でもいい気がきます。しかし、
内緒〔笑〕。
猪狩りではまず足跡調査から始まる。
飼う立場からいうとナゴヤは神経質で夏に弱いのが
普段何気なく見ている風景の中に、猪の痕跡があり、それ
困りモノだが、姿が美しい。横斑プリモス（純系で
をハンターの鋭い嗅覚は逃さない。畑に残った足跡から、
はない）は大変育てやすく丈夫だが大食である。肉
どれが新しいもので、どちらへ向かい、どの程度の大きさ
はどちらも美味しい。ゴトーはポピュラーだが飼っ
の猪だったのかというのを見極める。念入りな事前調査を
ていても面白味はない。体は小さく肉はひん弱だ（採
元に、寝場所を特定することがとても重要なのだ。そして
卵鶏だから）。
ようやく山へ向かうことになる。尾根伝いの細い山道を４
卵を食べる方にとってはどんな鶏でもいいかもしれ
駆で上り、猪の泥浴びの痕を見付けた所で、敏捷な猟犬ハ
ませんが、飼う人はその鶏が気に入らないと毎日あ
ウンドを放した。猟師たちは其々の持ち場に就き、銃を持
が面白くないのであれやこれや試してみたくなる訳
って待ち構えている。僕は山の上方から追って指示を出す
です。
役割の猟師について山を駆けた。しかし僕のイメージとは
全く違う狩猟法だった。だって猪の姿なんて猟師たちさえ
ほとんど見ることが出来ないのだから。ただ猪を追う猟犬
の吠えるので猪の駆ける姿を想像するばかりだ。思ってい
た以上に難しい狩猟だ。豚を育てる方が余程楽だし、確実
である。人が猪を改良して、豚という家畜を作り出した理
由が分かった気がした。Ｔ
Ｓ
600/300
500/300
一本
500/300
500/300
600/300
300/200
500/300
500/300
100/100
400/200
作業日誌
19 日掃除
準備
20 日
ＨＰ
強風
21 日
22 日 23 日
24 日出荷
25 日出荷
イバの俳怪奇行
♪「あぁ寒い
来週あたり
そろそろどうにも
耐えられん
東京さいくべ」
野菜によって寒さに強いもの弱
いものがあるのは当然だけれど
不思な事。写真はターツァイ。
寒くなると地面にべったり張
り付いて風をよけ光を集める。
ほうれん草にはできるが小松菜
にはできない芸当。ターツァイは来週出荷します。
♪「青空が
鶏こらむ
今月の豚肉 Y B 1 0 ヶ 月 齢
広がれば／るほど
一段寒し」
けど、どんよりと寒いのより、
スカッと寒い方がまだ気持ち過
ごしやすい。真ん中下の山に西
光院といって「関東の清水寺」
と呼ばれるお寺あり。澄んだ景
色が一望できる。よければぜひ。
畑
手を入れれば入れるほど品質が良くなるという
わけでは必ずしもないのですが、手を抜けばやは
り品質は落ちる。有機野菜としての合格ラインは
やはりあるし、有機だから出来たものを食べると
いう話でもない。美味しいものには美味しい理由
があるのだ。野菜のことを知り、土や自然、目に
見えにくいものごとなどに眼をむけること。その
まなざしが深ければ深いほど作るものにもそれ
が現れてくる。真摯に向き合っていればの話だ
が。野菜に限らず、そういうまなざしを持ち続け
られる人間でいたい。さてさて、そろそろ春モー
ドに切り替えて、動き出そう。Ｆ
編集後記
それぞれの担当が微妙にずれるので、来週からの週報も少
し、変わりそうです。どうぞよろしく。
Ｆ