さ が み 酒米研究 会 の 挑戦

～ 酒 造 り は米作りから ～
物 規 格 規 程（ 農 林 水 産 省 告 示 ）、 神 奈 川
さがみ 酒 米 研 究 会 が 栽 培 し て い る 酒 米
「 山 田 錦 （ ※ １）
」 が、 こ と し ３ 月、 農 産
栽培しています。
を中心とした酒米を、海老名市と座間市で
および勉強会などを行い、
現在は「山田錦」
さがみ酒米研究会の挑戦
県の醸造 用 玄 米 の 産 地 品 種 銘 柄 と し て 指
ヘクタールです。これは、市内の
れしいですよ。特に、最初に収穫
やはり、自分で作った米からで
きた日本酒を飲むこと。これはう
酒米を作っていて
うれしいことは？
（※１）山田錦：主に日本酒醸造に用いられる
酒造好適米の代表品種。溝が浅く、大きい粒が
特徴。
（※２）エコファーマー：持続農業法に基づき、
環境に優しい農業に取り組む計画などを作成
し、都道府県知事の認定を受けた農業者・法人
のこと。
酒米研究会（会長・武井 進氏）の皆さん
に、酒米栽培についてお話を伺いました。
ことしも酒米の田植えが始まりました。
今号では、泉橋酒造㈱の橋場社長とさがみ
酒米研究会。平成９年から酒米栽培の研究
定されま し た 。
また、会員は全員、
神奈川県のエコファー
マー （※２）を取得しています。
産地品 種 銘 柄 は 、 農 産 物 検 査 法 に 基 づ
いて農林 水 産 省 が 指 定 す る も の で 、 同 一
品種のも の で も 他 の 産 地 と 一 定 の 品 質 差
を示すこ と か ら 、 農 産 物 の 取 り 引 き な ど
で、当該 産 地 と 品 種 を 特 定 す る 必 要 が あ
るものを 指 し ま す 。
下今泉 に あ る 泉 橋 酒 造 ㈱ は 、 米 作 り か
ら精米、 日 本 酒 の 醸 造 ま で を 自 社 で 一 貫
して行う 全 国 で も 珍 し い 栽 培 醸 造 蔵 で 、
同社の酒 造 り に 使 わ れ る 酒 米 は 、 自 社 の
農場と契 約 農 場 で 作 ら れ て い ま す 。
この酒 米 作 り に 取 り 組 ん で い る の が 、
近隣農家 と 蔵 元 の ７ 人 で 構 成 す る さ が み
蔵元に聞きました
健康的に作った米からできた日
本酒は、自信を持って勧められる
田んぼの約１割にあたります。こ
した米からできた酒を飲んだ時
もの。今、山田錦の県内生産量は
れからも顔の見える関係、地元に
は、感動してみんなでボロボロ泣
海老名が一位で、栽培面積は約
平成 ８ 年 に 法 律 が 変 わ り 、 米 の
売買が 自 由 に な っ た 。 そ こ で 自 分
こだわった栽培を続けていきたい
酒米栽培を始めた
きっかけは？
たちの 手 で 原 料 か ら 酒 を 造 っ て み
きましたね。
と思っています。
活動を続けていて
よかったと思 うところは？
難しい中でも挑戦してきた結
果、
県の指定品種銘柄にもなった。
ら、と 思 っ た こ と か ら 始 ま り ま し
培などにも挑戦し、試行錯誤を重
んぼ（冬期堪水 ※４）や不耕起栽
市とも連携をとりながら、冬水田
したい。県の農業技術センターや
元もプロとして一定レベルを目指
したね。やるからには、農家も蔵
酒米の栽培は未体験のことばか
りで、初めのうちは手探り状態で
ますよ。
る。あとは泉橋がうまい酒を造り
ようになった。我々はいい米を作
そ、腹を割った付き合いができる
地元で一緒に苦労してきたからこ
やりがいも大きいです。最初から
だまだ挑戦する課題は多いけど、
います。減肥料、減農薬など、ま
苦労した点は？
さがみ酒米研究会に
聞きました
たいと 思 っ た の が き っ か け で す 。
ワイン の 世 界 で は 、 い い ブ ド ウ 畑
を 持 っ て い る ワ イ ナ リ ー （ ※ ３）
がいい ワ イ ナ リ ー と 呼 ば れ ま す 。
これが 世 界 標 準 。 ワ イ ン と 日 本 酒
の造り 方 は 基 本 的 に 同 じ で す 。 泉
橋でも 栽 培 醸 造 蔵 と し て 、 海 老 名
た。
ねてきました。農家と蔵、お互い
もっといい米を作りたいと思って
酒造りには、「いい水・いい米・
いい技 術 」 の ３ つ が 必 要 で す 。 そ
が採算をとれる状態になるまで、
で米か ら 栽 培 し た 日 本 酒 が 造 れ た
の中で も 、 土 作 り か ら ひ と つ ひ と
長い期間がかかりました。
なぜ、地元の酒米に
こだわるのか？
つの作 業 を 全 て 地 元 で 行 う 「 い い
米」は 、 さ が み 酒 米 研 究 会 の 活 動
があっ て こ そ の も の 。 減 農 薬 や 栽
（ ※ ３） ワ イ ナ リ ー ： ワ イ ン を 生 産 す る
ための建物などの設備、もしくはワイン
製造に関わる事業のこと。
（ ※ ４） 冬 期 堪 水 ： 稲 刈 り が 終 わ っ た 田
んぼに冬期も水を張る農法。冬期堪水を
行った田んぼでは、代掻きがいらない不
耕起栽培を行うことができる。
インターネット放送局で配信
市ホームページ上で配信中の
インターネット放送局「市長シ
ティセールス：市長が行く！田
植えにチャレンジ編」には、さ
がみ酒米研究会の皆さんにも出
演していただいています。内野
市長も初めて酒米の手植えに挑
戦しました。ぜひご覧ください。
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広報えびな2013年7月1日号
広報えびな2013年7月1日号
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培技術 の 向 上 に つ い て 日 々 、 切 磋
琢磨し て い ま す 。
▲さがみ酒米研究会の皆さん（左）と内野市長（右）
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