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■ 鹿屋市立南部学校給食センター 【1階】
■ 炊飯室
■ 揚物・焼物・蒸物室
■ 煮炊き調理室
一連の流れで炊飯するシステムです。
洗米から浸漬までは、自動運転となっており、調理員の
早出作業をなくします。
特に調理温度の高い、揚物・焼物・蒸物調理を行う専
用室です。機能性豊かなコンビオーブンと連続揚げ物
機を配置しています。
メインの調理室です。
吹きこぼれなどを防ぐエプロン付きの回転釜で、
二次汚染を防ぐと共に、多様な調理に貢献します。
汚染作業区域
非汚染作業区域
■ 魚肉下処理室
■ アレルギー食調理室
肉・魚専用下処理室です。
カットや下味付けを行います。常温放置をしないた
めに、冷蔵庫・冷凍庫にて一時保管されます。
非汚染作業区域（和え物室）
■ コンテナプール
アレルギー食を調理する専用の部屋です。
当日、食器を熱風で消毒乾燥して、翌日の搬送に備えます。
料理した給食は、食缶に入れて専用コンテナにて先に配送さ
れます。
前
室
洗米室
新油庫
炊飯室
機械室
米庫
■ 検収室
揚物・焼物・蒸物室
検収前室
食材を検品して入荷を行います。
検品後、清潔な容器へ移し替えて下処理工程や
冷凍／冷蔵庫へ運ばれます。
コンテナプール
魚肉下処理室
アレルギー食調理室
空瓶・空缶
廃油庫
配送風除室
食品庫
仕分室
器具・カート洗浄
検収室
前室
野菜屑庫
率ダンボール庫
煮炊き調理室
検収前室
野菜下処理室
前室
湯沸室
備品庫
和え物準備室
ＡＳ
和え物室
事務室
書庫
前室
DW
洗浄室
ＡＳ
SK
風除室
エントランスホール
女子便所
男子更衣室
EV
男子便所
女子更衣室
女子便所
男子便所
前室
物品・
洗剤庫
通路
残菜庫
リネン庫
女子便所
■ 野菜下処理室
野菜・果物など専用下処理室です。
原則、下洗い・中洗い・仕上げ洗いの３段階で洗われて、
ローラーコンベアにて調理室へ運ばれます。
■ 和え物準備室
■ 前室
■ 洗浄室
和え物専用の加熱調理室です。
食材の蒸しや煮炊きなど、下ごしらえを行います。
清潔にして各部屋に入場するための準備室です。
清潔な衣類やシューズを着用し、エアーシャワーで細か
な埃や雑菌類を除去して、手洗いやアルコール消毒をし
て入室します。
それぞれ洗浄内容が分かれていてライン化しています。
食器、食缶、小物、コンテナをそれぞれ洗浄します。
■ 和え物室
温度管理を徹底した部屋で、和え物やサラダなどを調
理します。