9 - 宮城県

～毎月第３水曜の週は水産Week!～
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仙台地方振興
事務所管内版
県全体のオススメ！「カツオ」にくわえ、
管内の今月のオススメは今が旬の・・
「 マ グ ロ 」だよ！
“三陸塩竈ひがしもの”の条件は?
→裏面で詳しく紹介!
「食材王国みやぎ」
ナビゲートキャラクター
鮪
ま
ぐ
ろ
世界三大漁場のひとつ、三陸沖漁場を抱える宮城県は、日本有数の
マグロの水揚げを誇る県として知られています。そんな宮城県の新鮮
なマグロは、老若男女誰からも好かれるお刺身の王様です。まぐろ
は沢山の種類がありますが、≪ひがしもの≫というブランドがあるこ
とをご存じですか。三陸東沖で、秋口から冬場にかけてマグロ延縄船
によって漁獲され、塩釜市魚市場に水揚げされる生メバチマグロの中
でも優れたものを言います。ぜひこれからのマグロをご堪能ください！
仙台管内の毎月第三水曜の週は
水産Weekぜよ!
～《三陸塩竈ひがしもの》の条件～
１．親潮と黒潮がぶつかり合う三陸東沖で,鮪延縄（はえなわ）船に
よって塩竈市魚市場に水揚げされるメバチマグロであること。
２．秋口〜冬場(９月〜12月)にかけての期間限定であること。
３．天然物で,冷凍保存を施さない生のメバチマグロであること。
４．鮮度,色つや,脂のり,うまみなどを兼ね揃え,塩竈の仲買人
として誇りと確信をもって提供できるものであること。
このマークが目印！→
地方卸売市場 塩竈市魚市場 マグロの水揚げ
発行：宮城県仙台地方振興事務所水産漁港部
「みやぎ水産の日」ホームページアドレス
http://www.pref.miyagi.jp/soshiki/suishin/suisannohi.html
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仙台地方振興
事務所管内版
県全体のオススメ！「マグロ」にくわえ、
管内の今月のオススメは・・
「 ヒ ラ メ 」だよ！
身が厚く、尾びれの根元の肉
付きがよいものが良い
身が硬いほどよい。柔らかいものは
鮮度が落ちているか、脂ののりがよ
くないもので、味が落ちる。
鮃
ひ
ら
め
ヒラメは、カレイに似た体形をしていますが、眼が体の左側に寄っ
ていることでかれいと見分けることができます。白身の高級魚で
知られ、その味わいは上品な甘みがあり癖が無く、しかも程よい
脂が乗っています。ヒレの部分に当たるエンガワには、美容に良い
とされるコラーゲンが豊富に含まれています。おすすめの調理法
は、お刺身、ムニエルなどです。
ヒラメのおススメ簡単レシピ
～ヒラメのムニエル～
《材料（４人分）》
・ヒラメ（切り身） ４切れ
・小麦粉
大さじ２
・塩こしょう
少々
・バター
小さじ２
・レモン
１／２個
《作り方》
①ヒラメに塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
②フライパンにバターを2/3量溶かし、ヒラメを入れ中
火で両面をこんがり焼く。
③残りのバターを入れて、絡める。
④皿に盛り、お好みでレモンを搾って完成。
発行：宮城県仙台地方振興事務所水産漁港部
「みやぎ水産の日」ホームページアドレス
http://www.pref.miyagi.jp/soshiki/suishin/suisannohi.html
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仙台地方振興
事務所管内版
県全体のオススメ！「マグロ」にくわえ、
管内の今月のオススメは・・
「カ レ イ」だよ！
一.表面の色がツヤツヤし
ていて、程よいヌメりがあ
るものが良い
二.裏側の肌・おなかが白
いもの。肉厚で身のしまっ
たハリのあるものが良い
か
鰈
れ
い
“ひらめ・かれい類”の漁獲量は?
→裏面で詳しく紹介!
「左ひらめ、右かれい」といわれるように、腹を下にして置いた時目
の位置でヒラメとカレイは見分けられます。一般的には、刺身食材とし
て、ヒラメは高級魚として知られていますが、この時期のカレイ、特に
マコガレイは身が繊細で脂がのり非常においしいです。ぜひ、夏のカ
レイをご堪能ください！
豆知識
《“ヒラメ・カレイ類”の漁獲量》
カレイ類は全国各地で漁獲されますが、宮城県では多種類のカ
レイが漁獲されております。宮城県のヒラメ・カレイ類の総漁獲
量は1,309トンですが、うちカレイ類は1,112トンとなっています。
＜出典：平成２４年
農林水産省統計＞
夏は甘い～マコガレイの刺身はいかが?
夏のマコガレイの刺身
は甘みがあり、ゆずこ
しょうとポン酢でいただ
くのも美味です。ヒラメ
をはるかにしのぐ味わい
で、刺身の王様的なも
のです。ただし活け締め、
活魚であって初めてこ
の美味しさがあります。
発行：宮城県仙台地方振興事務所水産漁港部
「みやぎ水産の日」ホームページアドレス
http://www.pref.miyagi.jp/soshiki/suishin/suisannohi.html