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イタリア食紀行 イタリア料理に、
gioia http://www.gioia55.net 2007 Ottobre 10 おいしく・楽しく・美しく 通信 Vol. 21 / No.10 ●「おいしく」･･･ 常に安心、安全の旬のこだわり食材をつかった 地産地消の本格イタリア料理を皆さまへ。 ●「楽しく」･･･ いつも健康で、感謝の心を常にもつ 人間性豊かなサービスを皆さまへ。 ●「美しく」･･･ 希望ある未来を見つめ、常に学び、向上する凛とした姿勢をもって、喜びの時間・幸せの時を皆さまへ 。 イタリア 食 紀行 イタリア料理に、 第 5 回 優良販売員コンクール 優良販売員 優秀賞 授賞 ∼ 化 学 調 味 料 ∼ は いらない。 ご推薦に感謝をこめて チーズショップ 伝田 かおり お客様にご推薦を頂き､ 本当に嬉しいです 。 有難うございます。今回幸運なことにこのよう な賞をいただき、授賞式にも参加してきました が、初心に返ることができる良い機会だったよ うに思います。これからもお客様に喜んでい ただけるように頑張っていきたいと思います 。 平成 19 年 9 月 21 日 プロシュートグリッシーニ ￥1000 手作りグリッシーニ おしゃれなアミューズタイムを .. 宮坂 江利子 イタリアのトラットリアやレストランでは、食 事の時、パンと共に長細い乾パンのようなもの がついてきます。子供からお年寄りまでその スティック状の乾パンをさくさく食べながら 食事を待ったり、ワインと共に食べたりする 姿をよく見かけます。最初そのシーンを見た 時、何てイタリアっぽくておしゃれなんだ！と 感じました。グリッシーニは､ 昔ピエモンテ におなかの弱い王様がいて、パン職人に消化 の良いパンを作らせたのが始まりだとか。さ くさく軽い食感で口どけも良く、食べやすい、 そんなグリッシーニ、ドージェの奥の工房の イタリア製オーブンで作ったものをメニュー でお出ししたり一階チーズショップでお買い 上げいただけるようになりました。善光寺平 で作られた小麦「華梓」を使用し、エクスト ラバージンオリーブオイルで香ばしさを出し ま し た。 今 後 も よ ろ し く お 願 い い た し ま す。 自然の美味しさを・・・ 確かな素材 特撰和牛のタリアータ バルサミコソース ￥2,300 特撰和牛の甘味や香りを感じる一品 バルサミ コのソースで美味しさを一層引き立てています Tagliata di manzo バルサミコを使って 高山 秀樹 エミリア・ロマーニャ州モデナの名産のバルサ ミコ酢は、煮詰めたぶどう果汁のモスト・コッ トに種酢となるワインヴィネガーを加え、木樽 に入れて自然発酵させその後は樽の移し替え を繰り返しながら、長期間熟成させたもので す。原料のぶどうには白ぶどうのトレビアーノ 種が多く使われています。ジョイアの今月のお すすめメニューでも、鮮魚のパリパリ焼きバル サミコソースで使っています。軽く詰めたバル サミコ酢はキャラメルの様に濃厚で味わい深い ものになります。サラダのドレッシングに使う オリーブオイルに数滴入れると風味が増します し、ちょっとしたアクセントに使っても、素晴 らしいものです。イタリアではバニラジェラー トにかけたりして本来の味とはひと味ちがう提 供の仕方をしていました。食べるとなかなかこ れがとても良く合うのでびっくりしました。 ジョイアのキッチンで化学調味料は使いませ ん。旨みは素材の中にあります。パルミジャー ノ・レッジャーノチーズはその代表。チーズの 断面には白い結晶があるのを見たことがあると 思います。チーズの熟成が進むとキラキラした アミノ酸の結晶ができるのです。すりおろした 粉チーズが調味料です。バルサミコはブドウか ら作られる天然の酢です。熟成期間は 5 年以上 20 年、30 年と樽を移し変えながら独特な旨み や香りが育まれます。生ハムも忘れてはならな い調味料です。イタリアのリストランテは化学 調味料を使いません。自然の美味しさをジョイ アでお楽しみください。 10 月 営業案内 ■ 10 月の定休日 2 日・9 日・16 日・23 日・30 日 ■ 11 月の定休日 6 日・13 日・20 日・27 日 ● ２階 トラットリア・ジョイア 昼の部 11:30 ∼ 14:00 ラストオーダー 夜の部 18:00 ∼ 21:30 ラストオーダー 日曜・祭日 18:30 ∼ 21:00 ラストオーダー ジョイア TEL : 026-213-0055 ドージェ TEL : 026-263-8255 みんなにやさしいレストラン みんなにやさしいレストラン エレベーターで２階のジョイアへ エレベーターで２階のジョイアへ おいしい便り 2007.10_ 1 ノヴェッロが楽しみ！ 今日のお薦めワインとチーズ 上條 晃 暑い夏も通り過ぎやっと秋らしくなってきまし たね、秋といえば沢山の美味しい秋の味覚が登 場する季節です。秋といえば皆さんはいったい 何を想像しますか？ そうですね・ ・11 月いよいよ新酒が登場します。 新酒ときくとボージョレヌーボーを想像するか もしれませんね、イタリアにだって新酒がある んですよ、しかもフランスより１０日位早く解 禁し、地方ごとに様々なタイプがあるんです。 ジョイアでもイタリアのノヴェッロを３種類、 フランスのヌーボーももちろんご用意いたしま す。仏伊の新酒で秋の夜長を楽しんで下さい。 メインディッシュのあとはワゴンからお好み のチーズ、そしてグラスで１杯、甘口のデザー トワインを・・ジョイアで食事を、新しい何か が見つけられるかもしれません。 タレッジョ （イタリア） ￥630 ／ 100g イタリアが誇る素朴な味わいの山のウォッシュ チーズ。モッチリとした食感、強すぎない上品 な風味は新酒にも良く合います 百日鶏のソテー飯山産きのこのクリームソース ローストポテト添え ￥2,200 ジューシーな百日鶏をきのこクリームソースで 召し上がれ 。 Sote di pollo salsa panna con funghi 10 月 25 日は世界パスタデー ! 山口 倫秀 本日鮮魚のパリパリ焼き モデナ産バルサミコ ソース ￥2,300 おすすめの鮮魚の皮をパリッと焼いて、モデナ 名産のバルサミコソースで Sote di pesce salsa balsamico 今日はお魚？お肉？ 斎藤 亜由美 いかの詰め物 ￥1,380 やりいかに、にんにく、パン粉、白ワインにチー ズのリピエノを詰めました Calamari ripieni サラミとグラナパダーノの幅広フェットチーネ ￥1,780 サラミとチーズのシンプルなパスタです Fetuccine al salumi メニュー選びが楽しいジョイア テーブルで料 理をオーダーする時、お魚を食べようかお肉を 食べようか悩む方、多いと思います。 そんな 時例えば前菜、パスタを魚介系にしたらメイン 料理はお肉にしようという考えもあります。ま た、前菜、パスタ、メインを全てお魚又はお肉 でオーダーするという考えもあります。 また は、始めにメインはお魚かお肉か決めておくと 他の料理も注文しやすくなります。 メニュー 選びは何通りもの選び方があります。そこには 何通りもの楽しさがあります。是非、ジョイア で楽しみを見つけてみてください。 皆 さ ん ご 存 知 で す か？ 10/25 は 世 界 パ ス タ ディー！日本でもすでに EU とイタリアパスタ 製造業者連合会などが合同でパスタの販売促 進キャンペーンを展開中です。料理の手軽さ や栄養価の高さなどパスタの良さを知ってほし いと PR してます。世界各国でも今日様々な イベントが開催されてます。イタリアでは過去 ローマのホルゲーゼ美術館やナポリのサンロレ ンツォ・マッジョ教会など歴史的な場所で祭典 が行われてます。 パスタに含まれるは炭水化 物は砂糖に含まれている単純糖質とは違い、複 雑糖質 ( デンプン質 ) で、水分を吸収して量が 増える為少量でも満腹感を得られるので必要以 上のカロリーを取りすぎることなく肥満になり にくいのでダイエット食によいと言われていま す。また代謝を促進するカルシュウム ･ 鉄 ･ ビ タミン B1･B2 が多く含まれてます。炭水化物 ･ 脂肪 ･ タンパク質がバランスよく含まれてい る為スポーツ選手の筋肉を効率よく動かす為パ スタが非常に適していると言われています。 当店でも当店のパスタを知って頂きたく、10 月と毎週木曜日がパスタの日と謳ってランチ ･ ディナーコース内のパスタをメニューのすべて のパスタ料理の中からお選びできます。この機 会にぜひ当店のパスタをご堪能下さい。スタッ フ一同お待ちいたしております！ ジョイアでジョイア 諏訪 一子 私がこの飲食業に関わって、喜びの醍醐味を感 「嬉しいお言葉有り難うございます。さらに努力 致します。 」と答え、側に居たスタッフに うれし じることはいくつかある。お客様が、当店のお いね！ という意味を込めて目配せした。 ・・・キャ 料理に感動してくださった時、当店のサービス リアの無い新入社員が、先輩達の指導の下、技 に感動してくださった時等…。しかし、私がし 術レベルを上げていく。ジョイアの料理人、ドー みじみと深く味わう喜び、幸せは、 「スタッフ の成長」を見た時である。有り難い事に、当店も、 ジェのピッツァ職人になっていく。また、人間的 な成長も遂げていく。スタッフは、全人間性を 今年、満 5 年の歴史を刻むことができた。そ もってお客様の前線に立つ部隊である。人間的 の中で、オープン当初から当店を支えているス なトータルな成長は不可欠である。私は、役目 タッフが何人かいる。準備期間を含めると 6 年 として、常に、スタッフとコミュニケーションを もの付き合いになる。いろんな出来事を経験し とる。個人面談の時間も持つ。ひとりひとりの ながら、信頼関係を築いてきていると感じてい 性格と傾向を把握しながら、それぞれのスタッフ る。そして、新しいスタッフとも、店作りにお に責任を持たせ、真剣に仕事に取り組む姿勢を ける信頼関係が築かれつつある。良く、お客様 もってもらう。もし、スタッフを誉めていただけ に「お宅のスタッフはいいね。」と誉めていた るなら、彼らが真剣に仕事をしている結果、行 だくことがある。私はお客様に何を誉められる き届かないところがあれば、店主の指導教育の のがうれしいって、料理はもちろんの事、スタッ 責任と感じている。更なる成長を強く願って、 「店 フを誉められるのが一番うれしいと感じてい 主の喜びの時」の訪れを待ち望んでいる。・・・ る。先日も、オープン当初からの常連のお客様 に「昔の慣れたスタッフがいなくなっても、次 に、新しいスタッフが入ると、最初はぎこちな 『成功の鍵は責任である。自らに責任をもたせ ることである。あらゆることはそこから始まる。 くても着実に成長しているのを感じるよ。育っ 』 ているね。 」 という有り難い言葉を頂いた。私は、 大事なものは、地位ではなく、責任である。 ・・・・ドラッカー じゃがいものニョッキ トマトクリームソース ランチメニューから 。イタリアでも人気の一品もちも ちした食感が何ともいえません 。 伊産ポルチーニ茸のリゾット ￥1,680 香り豊かな伊産ポルチーニ茸のリゾットです Risotto al funghi e porcini ドルチェを召し上がる前に 坂口 裕 メインを召し上がり、楽しい食事もいよいよ終 盤。デザートに期待をしているが、気がつけば テーブルのうえは食べ終わったお皿や、パンく ずでいっぱいのはず。そんな時さっさとホール スタッフがきれいにしてくれる。テーブルも一 新、気分も一新。また新なひとときを迎えるこ とができるでしょう。当店自慢の自家製デザー トたちをお楽しみくださいませ。 おいしい便り 2007.10_ 2 Cheese try day お・い・し・い・チーズ 専属講師の村山重信先生をお迎えして チーズ・トライ・Day は今回が 7 回目。 テーマは「チーズとワインのマリアージュ」 個性的なウォッシュタイプのチーズを好む お客様が増えてきました。チーズのおいし い食べ方とワインの選び方のお話と、お料 理をお楽しみください。参加者募集中です。 日時 10 月 18 日 ( 木 ) 時間 18:45 ∼ 20:45 会費： 5,000 円 チーズ、ワイン 3 種類、料理込 ●お問い合わせ 026-213-0055 026-263-8255 チーズ ショップ 伝田 かおり トラットリアジョイア TEL コンテ EX 24 ヶ月熟成 （フランス）AOC ￥780 ／ 100g フランス人に最も愛されている日常チーズ ナッツのような甘いデリケートな味わいにさら にコクと旨みが増した長熟コンテ ミラベラ（フランス） ￥1,890 ／ 200g ミラベルというプルーンのような果実か作られ たお酒で洗って熟成させています。ほのかな甘 い果実の香りが上品 果実のジャムを添えて、 白ワインと共に・・・ ブリー サンベノア（フランス） 特価 ￥640 ／ 100g 口解けの良い濃厚な味わい。フルーツやジャム を添えて・・・ コーヒーとのハーモニーもお 楽しみください。 ゴルゴンゾーラ ドルチェ（イタリア） ￥790 ／ 100g はちみつとの相性は抜群！お試しください デザート感覚で、カプッチーノと共にどうぞ カフェ ダルドージェ TEL エポワス（フランス） ￥3,680 ／ 200g マール酒で洗いながら熟成を重ねて、贅沢に仕 上げられたチーズ。味わいはまさに絶品！ 信州の お い し さ 再発見 秋の夜長にコーヒーとチーズは いかがでしょう チーズ＋ワイン・・・だけでは物足りない！ チーズ＋コーヒー・・・意外なマリアージュ をお楽しみください ダル・ドージェのコーヒーと 味わうチーズ ジョイアの自家製パンは、 善光寺平の地粉「華梓」 ( は なあずさ ) を使用。手打ちパスタ各種類、新作のグリッ シーニなど信州の小麦粉を使用しています。 ドージェ ネロ（ヴェネチア直輸入）125g 特価￥550 ／個 チョコレートの風味でビターテイストな味わい ＊ドリップでも楽しめます TRATTORIA gioia point card members 食卓を大切にする 素敵なあなたに、 おいしさと楽しさをお届けする ただ今 会員募集中 ジョイアのポイント カード。 ポルチーニと信州きのこ 渡辺 陽介 日本の方に、秋の味覚は？と聞くと、思い浮か ぶのが、きのこではないでしょうか。特に、長 野に住んでいればいろんな種類の、きのこと巡 り合うと思います。ジョイアでは、飯山から取 り寄せた「エリンギ、舞茸、シメジ」を使用し ています。 スーパーなどで売っている物より も、大きくしっかりしていて、袋を開けると、 きのこの香りがし、とても歯ごたえが良いです。 そして、イタリアのきのこといえば、 「ポルチー ニ」独特ないい香りがし、 パスタ、 リゾット、 ピッ ツァにもよく合います。ジョイアでは、きのこ とポルチーニのパスタ、ドージェでは、ポルチー ニをピュレにしたピッツァもありますので、こ れから向える食欲の秋に召し上がってみて下さ い。 カード デザイン !! イタリア料理 トラットリア・ジョイア、カフェ・ダル・ドー ジェのこだわりの食材 を象徴するイタリアを代表し、 世界中のシェフが愛用するチーズ、パルミジャーノ・レッ ジャーノ をモチーフにしてデザインしました。 ● ジョイアのメンバーズ・カードは、食を愛する方々に お持ちいただき、スタッフと交流を深めていただきたい と願っています。 ● ジョイア・カードを、お友達にご紹介して下さい。 10 月の会員特典ご案内 切り取りください 会員限定 20％割引券 スタンプラリー期間 : 10 月 1 日 ∼ 11 月 5 日 会員番号 電話番号 スタンプラリー 2 は ● 一回の代金 1500 円以上でスタンプ捺印。 ● スタンプ 2 個で 20％割引券となります。 ● ジョイア・ブルカ、カードご利用できます。 20％割引券ご利用規定 ● 他の割引券とは併用できません。 ● セール品にはご利用できません。 ● イベント代金にはご利用できません。 ドージェのテイクアウト・ピッツァやお食事に ショップのお買い物、ジョイアのお食事に、 ご利用をお待ち申し上げます。 割引券ご利用有効期限 平成１９年１1 月 30 日 切り取って、裏面に会員番号と電話番号をご記入ください。 おいしい便り 2007.10_ 3 http://www.gioia55.net 通信 おいしく・楽しく・美しく Ottobre 10 Ciao ! Vol. 21 / No.010 Viva Napoli ! 2007 年 10 月 28 日 ハロウィーンが やってくる！ 梶山 豊 お子様も、おじいちゃん、おばあちゃんも、お 父さん、お母さんも、恋人も、お友達も、今日 はみんなで楽しもう。 第 4 回 HAPPY HALLOWEEN 開催 2007 年 10 月 28（日）日没より 要予約 ノリが悪いと、オバケにしちゃうぞ！ジョイ ア・ドージェ 1 日限りの恒例の全身仮装の日。 もちろんスタッフも全身仮装します。期間限 定かぼちゃの MENU でハロウィーン気分を満 喫！ "Trick or treat" ＝「お菓子をくれなきゃ、 いたずらするぞ」と声を掛ければスタッフか ら・・・。 毎年お席がすぐにいっぱいになります。早めの ご予約をお待ちしております。今年は、6 つの 賞をご用意します。 ハロウィーンお子様 参加賞 ハロウィーン変身 参加賞 ジョイア賞 ・ドージェ賞 ・チーズショップ賞 ・オーナー賞 があります。 10 月の会員特典ご案内 2[or 切り取りください ジョイア・ドージェ スタンプ ラリー 2 ピッツァ 飯山産きのことアティーチョーク ￥1,780 旬のきのこをトッピング エリンギ マイタケ シメジ Pizza funghi di Iiyama e carciofi ピッツァ モルタデッラハムとパルミジャーノ ￥1,780 モルタデッラハムにパルミジャーノをトッピン グ Pizza mortadella e parmigiano テイクアウトピッツァをおいしく おいしいピッツァのこだわり !! ∼ピッツァの栄養∼ 飯森 綾 皆さんドージェのピッツァは好きですか？私 は大好きです！！やっぱりピッツァは焼き立 てのアツアツが一番なんですが例えば、お家 でちょっとしたパーティーや来客があった 時、 夕 食 に も う 一 品 欲 し い 時 と い う 時 な ど、 テイクアウトのピッツァもおすすめです。冷 めたら味が落ちてしまう…温め方がよく分か らない…そんなお客様も大丈夫です！お家の オーブントースターを、まず何も入れずに３ ∼４分温め､ その予熱で温めると固くもなら ず、やわらかくふやけてしまう事もなく美味 しく温められます。生地はナポリタイプがお すすめです。ナポリ生地は冷めても温めやす く、 く ず れ に く い の で ご 家 庭 で も 美 味 し く 召 し 上 が っ て 頂 け ま す。 是 非 お 試 し 下 さ い。 スタンプラリー期間 : 10 月 1 日 ∼ 11 月 5 日 日頃のご来店に感謝をこめて おいしい食事と楽しいお買い物 20％ 割引券 1500 円以上 1500 円以上 ＋ 会員限定 ご利用有効期限 平成１９年１1 月 30 日 切り取って、裏面に会員番号と電話番号をご記入ください。 おいしい便り 2007.10_ 4 アイドルタイムに デザートピッツァがおすすめです。 村山泰紀 今年ももう 10 月に入りました。外の風も涼し くなってきましたね。 さて今月はデザートピッ ツァをおすすめします。薄い生地にパティシエ が作ったカスタードクリームを塗り、秋の美味 しくなり始めたりんごをのせ、仕上げにバニ ラジェラードを添えて完成。 香ばしい生地で 甘く、フルーツの香りがする、、少し変わった ピッツァですよね。 けど、とても美味しいん ですよ。この味を知っているお客様は必ず注文 を下さいます。 食後のデザートもいいですが、 食後のデザート ピッツァ もお勧めします。 徳嵩 久志 ピッツァのこだわり！それはまず生地の旨さと 考えます。小麦粉には血液や筋肉をつくる良質 の植物性タンパク質があります。しかし必須ア ミノ酸のひとつリジンが不足している為、乳製 品や肉類、卵といっしょに摂取することによ り、バランスがよくなります。すなわちピッ ツァにたっぷりチーズをのせて焼くとはとても 栄養素の高い一皿に出来上がります。それに加 えて無くてはならないのトマトソース。このト マトにも大きな役割があります。緑黄色野菜の カロチンをはじめとするビタミン類およびミネ ラル、食物繊維が豊富（ちなみにチーズには不 足しています）で体内の塩分を排泄する作用の あるカリウムや抗酸化作用でガン防止、心疾患 予防の効果のあるリコピンはトマト独特の成分 です。このように一枚、一皿のピッツァは完全 栄養食品のひとつといえるでしょう。ドージェ のあつあつ・おいしいピッツァにはこんな秘密 が隠れています。ピッツァを食べて健康に・・・ ジョイア通信 第 10 号 発行年月日 平成 19 年 10 月 1 日 編集・発行 ジョイア通信編集室 代表 諏訪一子 〒 380-0901 長野県長野市居町 55 TEL : 026-243-3321 FAX : 026-259-2858 ホームページ http://www.gioia55.net e-mail : [email protected]