米粉レシピ集

米粉レシピ集
∼鹿角市農業農村支援機構∼
C
O
N
T
E
N
T
S
米粉のクレープ（所要時間10分）…………………………………4
米粉クリームシチュー（所要時間30分）…………………………………12
米粉のカスタードクリーム（所要時間15分）…………………………………5
お好み焼き（所要時間30分）…………………………………13
米粉のホットケーキ（所要時間20分）…………………………………6
米粉たこ焼き（所要時間50分）…………………………………14
枝豆のチーズスティック（所要時間20分）…………………………………7
はちみつカステラ（所要時間45分）…………………………………15
米粉のサクサク天ぷら（所要時間20分）…………………………………8
米粉のアップルケーキ（所要時間50分）…………………………………16
米粉ハンバーグ（所要時間25分）…………………………………9
米粉シフォンケーキ（所要時間50分）…………………………………17
米粉のロールケーキ（所要時間30分）…………………………………10
米粉クッキー（所要時間60分）…………………………………18
たっぷり根菜のすいとん汁（所要時間30分）…………………………………11
お米のブラマンジュ ブルーベリーソース（所要時間60分）…………………………………19
所要時間10分
＜材料＞（８枚分）
米粉…………………………………………… 70ｇ
片栗粉…………………………………… 大さじ１
卵……………………………………………… 2個
塩……………………………………………… 少々
牛乳………………………………………… 150cc
＜応用編＞“ミルクレープ ”
4
所要時間15分
米粉のクレープ　米粉のカスタードクリーム
＜作り方＞
１．米粉と片栗粉を合わせてふるう。
２．ボ
ウルに卵と塩を入れて泡立て器で溶きほ
ぐす。
３．
２
に１を加えてなめらかになるまで混ぜ合
わせる。
４．
３
に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ
る。
５．2
00℃に設定したホットプレートに薄くのば
して焼く。
＜作り方＞
１．
牛
乳を60㎖取り分けておき、残りの240㎖
を鍋にかける。
２．取
り分けておいた牛乳60㎖に米粉とコーン
スターチをよく混ぜる。
３．卵
黄とグラニュー糖を混ぜておく。
４．
1
の牛乳が沸騰してきたら、2を入れ焦げつ
かないようによく混ぜる。
５．
４
にしっかりとろみがついたら火を止め、3
の卵黄を加えよく混ぜる。
６．仕
上げにバターを加えて混ぜる。
＜材料＞
牛乳………………………………………… 300㎖
卵黄…………………………………………… ２個
グラニュー糖………………………………… 50ｇ
米粉…………………………………………… 32ｇ
コーンスターチ……………………………… 14ｇ
バター………………………………………… 4ｇ
5
所要時間20分
所要時間20分
米粉のホットケーキ
枝豆のチーズスティック
＜作り方＞　＜作り方＞
１．枝
豆を茹でて、さやからはずして、むき豆
にしておく。（うす皮は取る）
２．
１
をビニール袋に入れ、めん棒でたたきつ
ぶし、米粉、塩、こしょう、チーズを加え
てひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。
３．
２
を長方形に形作り、スティック状に切
る。油をひいたフライパンで両面をじっく
り焼く。
１．米
粉、ベーキングパウダー、上白糖を合わせて
ボウルにふるい入れる。
２．溶
きほぐした卵を入れ、牛乳の半量を加えて泡
立て器で混ぜる。
３．残
りの牛乳とバニラエッセンスを入れて混ぜ、
溶かしたバターを加えて混ぜる。
４．
フ
ライパンを弱火にかけ、少量のバター（分量
＜材料＞
（直径13cmのもの4～5枚分）
米粉……………………………………………… 150ｇ
ベーキングパウダー………………………… 小さじ2
上白糖………………………………………………50ｇ
牛乳……………………………………………… 100㎖
無塩バター…………………………………………40ｇ
卵（L）… …………………………………………… 1個
バニラエッセンス………………………………… 少々
6
外）をなじませる。ぬれぶきんで底を冷ましてか
ら、おたま1杯分の生地を丸く流す。
５．表
面が乾いた感じになり、プツプツと穴があい
てきたらひっくり返し、1分ほど焼いて皿に移
す。これを繰り返して残りの生地を焼く。
※生地を混ぜ終えた時点で、1時間ほど生地を休
ませておくと、粉っぽさがなくなります。
＜材料＞（長さ10cmのスティック10本分）
枝豆（むき豆）…………………………… 160ｇ
米粉…………………………………………… 20ｇ
塩……………………………………………… 適量
こしょう……………………………………… 少々
粉チーズ……………………………………… 30ｇ
ピザ用チーズ………………………………… 30ｇ
油……………………………………………… 少々
※チーズの種類はお好みのものでOK
※冷凍の枝豆を使う場合は塩不要
7
所要時間20分
＜材料＞（約18個分）
米粉…………………………………………… 100ｇ
水……………………………………………… 180cc
卵……………………………………………………1個
サラダ油………………………………………… 適量
お好みの野菜…………………………………… 適量
8
所要時間25分
米粉のサクサク天ぷら
米粉ハンバーグ
＜作り方＞
１．ボウルに、米粉、溶き卵、水を加えて軽く
混ぜる。
２．材 料を１に付け、170℃に熱した油で衣が
きつね色になるまで揚げる。
＜作り方＞
１．豆腐はしっかりと水切りを行う。
２．れ
んこん・枝豆は荒みじん切りに切ってお
く。
３．米
粉・れんこん・卵・豆腐・ひじき・枝豆をボ
ウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
４．
フライパンに油をひき、形を調えて焼く。
５．両
面を焼いたら一旦取り出し、空いたフ
ライパンに調味料を入れて火にかける。
６．
フ
ライパンにハンバーグを戻し、混ぜ合わ
せておいた調味料を入れて、煮詰める。
＜材料＞（4個分）
米粉…………………… 100ｇ
れんこん……………… 400ｇ
卵………………………… 1個
豆腐（水切りしたもの）……… 1丁
ひじき………………… 10ｇ
枝豆……………………… 適量
酒…………………… 大さじ３
みりん……………… 大さじ２
しょうゆ…………… 小さじ２
酢……………………… 20cc
＊ハンバーグソースのたれのとろみは水溶き
米粉を入れる。
9
所要時間30分
所要時間30分
米粉のロールケーキ
たっぷり根菜のすいとん汁
＜作り方＞
＜材料＞（30cm×30cm角1台分）
米粉…………………………………………… 80ｇ
卵黄………………………………………… ４個分
卵白………………………………………… ４個分
グラニュー糖………………………………… 80ｇ
クリーム用生クリーム…………………… 200㎖
グラニュー糖………………………………… 20ｇ
＜応用編＞“ブッシュ・ド・ノエル”
10
１．大きめのボウルに卵白を入れ、泡が白っぽく、均一
に調うまで泡立てる。
２．1にグラニュー糖⅔を加え、全体に混ざったら、残りの
グラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。ボウル
を逆さにしても落ちてこないようであればＯＫ。
３．2に卵黄を加え、卵黄が全体になじむまで、混ぜ合
わせる。
４．3に米粉1/2を加え混ぜ、粉っぽさがなくなったら、
残りの米粉を加えて、しっかり混ぜ合わせる。
５．天板にオーブンシートを敷き、中央から４の生地を
流し込む。ゴムベラで表面をならしながら広げる。
６．180℃に予熱したオーブンで5を約15分焼く。真ん中
に竹串を刺してみて生の生地がついてこなければよ
い。焼きあがったら網にのせ生地の表面が乾燥しな
いように乾いた布巾をかぶせ、粗熱を取る。
７．ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、八分立て
に泡立てる。
（リボン状に落ちてくるように）
８．シートをはがした面を下にして、スポンジをのせ、
巻きやすいように3㎝間隔で、ごく浅い切り目を入
れる。スポンジが薄いため、切り離してしまわない
ように気をつける。
９．生クリームをぬる。巻き始め側は少し厚めに、巻き終
わりは薄くなるようにぬる。シートごと持ち上げ、巻き
ずしを巻く要領でくるくると巻く。冷蔵庫に入れて10
分ほど冷やす。
＜材料＞（5人分）
A 米粉… ……………… 150ｇ
熱湯… ……………… 150ｇ
B　酒… ……………… 大さじ3
しょうゆ… ……… 大さじ4
みりん… ………… 大さじ1
塩… ……………… 小さじ1
鶏もも肉……………… 1/2枚
里芋……………………… 5個
人参……………………… 1本
ごぼう………………… 1/2本
かぼちゃ……………… 1/4個
しめじ…………………… 1袋
長ネギ…………………… 2本
だし汁……………… 6カップ
＜作り方＞
１．里 芋は皮をむいて半分に切り、軽く塩
（分量外）をふってぬめりを取り、水で
流しておく。
２．鶏肉は一口大に切る。
３．人参、ごぼうは小さめの乱切り、かぼちゃ
は厚めに切り、長ネギは厚めの小口切りに
切る。
４．鍋に油をひき、鶏肉を炒める。鶏肉に火
が通ったら、３の野菜（長ネギ以外）と
だし汁を入れて加熱する。
５．A の米粉に熱湯を加え、混ぜる。粗熱が
取れたら手でよくこねまとめる。
６．沸 騰したら火を弱め、Bを加えて味付け
し、５を手でちぎりながら加えていく。
７．すいとんが浮いてきたら長ネギを加え、
沸騰させないよう全体に味がしみ込むま
で煮込む。
11
所要時間30分
＜材料＞（10皿分）
肉
（鶏肉・豚肉など）
…… 500ｇ
玉ねぎ………………… 中3個
人参…………………… 中1本
ジャガイモ…………… 中3個
ブロッコリー…………… 1株
コンソメの素……… 固形3個
水… 1100cc（5.1／2カップ）
牛乳… 500cc（2.1／2カップ）
12
所要時間30分
米粉クリームシチュー
お好み焼き
＜作り方＞
１．一口大に切った肉、野菜
（玉ねぎはくし切り、
人参・ジャガイモは皮をむいて乱切りにする）
を焦がさないように炒める。
２．水とコンソメスープの素を加え、沸騰し
たらあくを取り、材料が柔らかくなるま
で、弱火～中火で煮込む。
３．２に牛乳を加え、水に米粉をといたもの
を混ぜて入れる。弱火でとろみがつくま
で煮込む。
４．最後に塩、こしょうで味を調える。
＜作り方＞
１．米
粉、すりおろしたじゃがいも、豆乳、
卵、塩を泡立て器で軽く混ぜ合わせ、半
日くらい休ませておく。
2．豚肉、キャベツを千切りにする。
3．１と２を混ぜ合わせ、干しえび、紅しょ
うがを加え、ざっくりと混ぜる。
4．フライパンに油を少し引き、生地を直径
15cmくらいにして焼く。
5．ソ ースを塗り、青のり、マヨネーズ、花
かつおの順にのせる。
A
米粉…………………… 50ｇ
水…… 100cc（1／2カップ）
＊水分が足りない時は水や牛乳で調整する。
塩・こしょう…………… 適宜
＜材料＞（６～7枚分）
米粉…………………… 300ｇ ソース、マヨネーズ、青のり、
じゃがいも……２個（すりおろし） 花かつお…………………… 適量
卵………………………… ４個
豚肉…………………… 40ｇ
キャベツ……………… 1/2個
豆乳…………………… 250ｇ
乾燥干しえび………… 10ｇ
紅しょうが…………… 40ｇ
塩………………………… 少々
＊米粉が水分をたっぷり吸収することにより
生地が軟らかくなる。豆乳とじゃがいもがつ
なぎになり、固くなりにくい。
13
所要時間50分
＜材料＞（60個分）
米粉………………………………………… 300ｇ
卵……………………………………………… 2個
ネギ…………………………………………… 1本
たこ………………………………………… 120ｇ
紅しょうが…………………………………… 40ｇ
天かす………………………………………… 適量
チーズ………………………………………… 適量
水…………………………………………… 800㎖
油……………………………………………… 適量
14
所要時間45分
米粉たこ焼き
はちみつカステラ
＜作り方＞
１．米粉、水、卵を混ぜ合わせる。（水を少
しずつ入れていくと、米粉がしっかりと
混ざります）
２．ネギ、天かす、紅しょうがを加える。
３．お好みの具を入れる。
４．温 めておいたプレートに油を入れて焼
く。
５．焼きあがったらソースをかけ、青のり、
マヨネーズ、花かつおの順にのせる。
＜作り方＞
１．ボウルに溶き卵、上白糖、はちみつを入
れ、ハンドミキサーでもったりするまで
６～7分立てに泡立てる。
２．１にみりんを加えて30秒泡立て、ふるい
合わせたＡを加え、ゴムベラで切るよう
に混ぜる。
３．紙を敷いた型に２を流し入れ180℃に予熱
したオーブンで10分焼き、アルミホイルを
ふんわりとかぶせ、オーブンを170℃にして
20分焼く。竹串を刺し、何も付かなければ
ＯＫ。
４．３に固く絞ったぬれ布巾をかけ、粗熱を
取る。
＜材料＞（パウンド型2台分）　Ａ　米粉……………………………………… 90ｇ
ベーキングパウダー…………… 小さじ1/2
溶き卵……………………………………… 4個分
上白糖………………………………………… 80ｇ
はちみつ……………………………………… 20ｇ
みりん…………………………………… 大さじ１
15
所要時間50分
＜材料＞（18cmケーキ型1個分）
りんご………………………………………… 1個
米粉…………………………………………… 50ｇ
卵……………………………………………… 2個
グラニュー糖………………………………… 80ｇ
サラダ油……………………………………… 50cc
ベーキングパウダー…………………… 小さじ1
16
所要時間50分
米粉のアップルケーキ
米粉シフォンケーキ
＜作り方＞
＜作り方＞
１．りんごの皮をむき、芯を取っていちょう
切りにする。粉とベーキングパウダーは
よく混ぜておく。
２．ボウルに卵、グラニュー糖、サラダ油を
入れ泡立て器で混ぜる。トロッとしたら
粉を入れる。
３．２にりんごを入れ、りんごを崩さないよ
うにヘラで混ぜ合わせる。
４．ケ ー キ 型 に 生 地 を 均 等 に 流 し 入 れ 、
180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
５．キ ツネ色に焦げ目がついたら出来上が
り。
＜材料＞（18㎝型　１個分）
米粉………………………………………………
上白糖……………………………………………
サラダ油…………………………………………
卵白………………………………………………
卵黄………………………………………………
水…………………………………………………
35ｇ
30ｇ
20ｇ
3個
2個
30ｇ
１．卵 白をよく泡立てる。上白糖を1/3ずつ加
え、さらによく泡立てる。
２．卵 黄をよく泡立てる。水、サラダ油を少し
ずつ加え、次に米粉を加え、よく混ぜ合わ
せる。
３．メレンゲ１/3量を２に加えて泡立て器で混
ぜる。
４．残りの卵白を3にいれ、ゴムベラでさっくり
と混ぜる。
５．型 に上から気泡が出来ないように落とし
込む。
６．気泡を抜くため、竹串などで数回かき混ぜ
る。
７．予 熱しておいたオーブン170℃で35分焼
く。
８．型を逆さまにして、ビンなどにさして冷ま
す。
17
所要時間60分
所要時間60分
お米のブラマンジュ
米粉クッキー
―ブルーベリーソース―
＜作り方＞
＜材料＞（約30枚）
米粉…………………………………………… 370ｇ
米ドン（パフ）………………………………… 30ｇ
有塩バター…………………………………… 120ｇ
ケーキ用マーガリン…………………………… 80ｇ
卵（Ｍ）………………………………………… 2個
きび砂糖………………………………………… 70ｇ
18
１．バ
ター、
マーガリンは常温で柔らかくしてお
く。
２．
１
にきび砂糖をすり込むように混ぜる。
３．
２
に米粉と卵を入れて混ぜる。
４．
３
にドンを入れて混ぜる。練り込みながら成
型していく。
５．成
型した生地を冷蔵庫で休ませる。
（30分
～1 時間）
６．
５
を切り、180℃に予熱したオーブンで15分
～20分焼く。
＊米ドンの代わりにくるみなどを入れても良
い。
＜材料＞（6個分）
米粉…………………… 20ｇ 【ブルーベリーソース】
牛乳…………………… 250㏄ ブルーベリー………… 50ｇ
生クリーム…………… 100㏄ グラニュー糖………… 20ｇ
グラニュー糖………… 40ｇ レモン汁………………… 少々
粉ゼラチン……………… 5ｇ
水……………………… 50㏄
＜作り方＞　１．粉
ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
２．鍋
に米粉とグラニュー糖を入れて混ぜ、牛
乳を少しずつ入れながらよく混ぜる。
３．
２
を火にかけて底からよくかき混ぜて焦げな
いようにし、
とろみがつくまで混ぜる。
４．火
からおろし１のゼラチンをとかし、粗熱を
とる。
５．生
クリームを６分立てに泡立て４に加え型に
流して冷蔵庫で冷やす。
６．
ブ
ルーベリーソース
ブルーベリーとグラニュー糖を混ぜる。
ブルーベリーを少しつぶして中火で煮る。
仕上げにレモン汁を入れて冷やす。
ブ
ラマンジュにソースをかけて出来上がり。
19
米粉レシピ集
発 行：平成24年3月
発行者：鹿角市農業農村支援機構
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