講演資料 - 山形県ホームページ

餅の製造における衛生管理について
城北麺工株式会社
研究開発部 清原 学
会社案内
【企業理念】
私たちは豊かな日本の伝統食品「めん、もち」を通して、
健康と社会に貢献する企業を目指します。
【創業年月日】 昭和24年6月1日
【営業品目】
〈めん〉乾麺、生麺、茹麺、ワンタン、ギョウザ、シューマイの皮
〈も ち〉シングルパック餅、生きり餅、かびない鏡餅、包装餅、赤飯、ごはん
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【沿革】
昭和24年
昭和44年
昭和61年
平成 6年
平成15年
平成20年
平成21年
平成25年
平成26年
米配給業者が山形食糧加工出資組合を設立し、麺の製造を開始
餅工場および精米工場完成
乾麺工場を新築移転
生麺工場を新設移転
ISO9001：2001取得
食品産業優良企業として農林水産大臣賞を受賞
直売店「はぐろ庵」オープン
ISO14001:2004取得
バイオクリーンルーム完成予定（9月）
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【品質方針】
＜安心＞
法令を守り、お客様、消費者に常に安心して食べていただける商品を作ります。社
員にも安心して働ける職場環境作りを目指します。
＜安全＞
法令を守り、お客様、消費者に常に安全な食品を
提供し続けます。安全な職場環境の提供、維持に努めます。
＜品質方針＞
法令を守り、お客様、消費者に対し、誠心誠意ごまかしの無い商品を提供致します。
消費者が心からおいしいと言っていただける商品作りに努めます。
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【ISO9001の認証を取得】
弊社はこの方針を実現するために、お客様の要求事項に答え、
且つ品質マネジメントシステムの有効性を継続的に改善し続けます。
品質規格
ISO 9001-2008
認定機関
UKAS（英国）
認証審査
認識番号
753463
認証範囲
乾麺、生麺、餅、米飯の開発や製造、および販売
認証取得サイト
本社および工場、東京支店、札幌営業所、静岡営業所
餅はやまがた生きりもち
650ｇ
弊社売れ筋商品
・山形県産もち米ヒメノモチを100％使用
・シングルパック個包装(生タイプの餅)
・やわらかく、のびがよいもちもちとした食感
工場・製品について
【品質のこだわり】 バイオクリーンルーム
生物的に微生物の数が少ない部屋。
日常生活環境の中で得ることのできない清潔な空気を作り、夏は冷房、冬は暖房と
自動的に温度・湿度を調整し、清浄空気によって常に室内は陽圧を保ち、外部から
の汚染された空気が流入しないように特殊装置を組んだ部屋。
工場・製品について
【品質のこだわり】 バイオクリーンルーム
自動杵つき機
固化した餅を裁断
衛生的なシングルパック
シングルパックの製造フロー
① 原料受け入れ
↓
② 精米
↓
③ 異物等除去
↓
④ 洗米
↓
⑤ 浸漬
↓
⑥ 水切り
↓
⑦ 蒸し
↓
⑧ まとめ練り
【2】自社精米
色彩選別機
「マルチソーター」
風撰石抜き機
色彩選別機
「マジックソーター」
精米機「ミルマスター」
シングルパックの製造フロー②
⑨
⑩
⑪
⑫
⑬
⑭
⑮
↓
餅つき
↓
プレス成型
↓
冷却固化
↓
金属探知機
↓
切断
↓
個別包装
↓
UV殺菌
【10】プレス成型
【15】UV殺菌
プレス機
UV殺菌装置
シングルパックの製造フロー③
⑯
⑰
⑱
⑲
⑳
㉑
㉒
↓
金属探知機
↓
計量・充填
↓
外装包装（脱酸素剤封入）
↓
計量
↓
脱酸素剤封入確認
↓
梱包
↓
出荷
【20】脱酸素剤封入確認
オートチェッカー
（ウエイト、脱酸素剤チェック）
衛生管理に対する意識付け
●入室時のセルフチェック
●アルコールの徹底
●作業厳守事項
ご清聴ありがとうございました。