『熊本の和牛“あか牛”フェア』を開催します！

平成 20 年 5 月 2 日
西鉄グランドホテル レストランフェア
『熊本の和牛“あか牛”フェア』を開催します！
西鉄グランドホテル（福岡市中央区）では、5 月 1 日より 6 月 30 日までの期間、『熊本の和牛あ
か牛フェア』を開催いたします。
“あか牛”は、熊本県を起源とする和牛の一種で、品種名を褐毛和種（あかげわしゅ）といいま
す。昭和 19 年に和牛に登録された後、現在では、「くまもとのあか牛」のブランド名で肉牛として
生産されておりますが、生産数は黒毛和種に比べて非常に少なく、“幻のあか牛”として珍重さ
れています。この肉は、無駄な脂肪が少なく、和牛本来の風味と柔らかい食感が特徴です。また、
疲労回復や肝機能改善・血圧低下に効果のある「タウリン」を多く含んでいるため、「体によい肉」
とされ、高齢化社会や食文化の見直しが注目される昨今、多方面より注目されている食材です。
今回使用します「あか牛」は、数年前より生産者と打合せを重ね、仔牛の頃より阿蘇のミネラル
豊富な牧草を中心に与えるなど肥育法にこだわり、また、総料理長磯山俊二が阿蘇に何度も足
を運び、自分の目で成長過程を確かめるなど、生産者と二人三脚で育て上げた「西鉄グランドホ
テルオリジナル和牛“あか牛”」です。
フェア期間中は、ホテル 1 階カフェ＆レストラン『グランカフェ』、フランス料理『ラ・カスカドゥ』、
地下 1 階日本料理『松風』、中華料理『桃林』において、健康にとことんこだわった「くまもとのあ
か牛」オリジナルメニューをご用意して、皆さまのご来店をお待ちいたしております。
このほか、当ホテルでは、今回のフェアを記念して、6 月 23 日に【グラン グルメ～美食の響宴
～vol.6 阿蘇の大自然と肥育にこだわった「西鉄グランドホテル“幻のあか牛”」】と題したイベン
トを開催いたします。このイベントでは、総料理長 磯山が上記の“あか牛”と阿蘇の大自然の恵
みをふんだんに使用して、この日だけしか味わえない最高級のフレンチフルコースをご提供い
たします。
詳細につきましては、以下の通りです。
記
◆ 西鉄グランドホテル『熊本の和牛“あか牛”フェア』開催の概要
開催期間
平成 20 年 5 月 1 日（木）～6 月 30 日（月）
開催店舗
西鉄グランドホテル内レストラン
【1 Ｆ】・カフェ＆レストラン「グランカフェ」
・フランス料理「ラ・カスカドゥ」
【Ｂ1Ｆ】・日本料理「松風」
1
内
・中国料理「桃林」
仔牛の頃より阿蘇のミネラル豊富な牧草を中心に与えるなど肥育
法にこだわり、また、総料理長磯山俊二が阿蘇に何度も足を運び、
自分の目で成長過程を確かめるなど、生産者と二人三脚で育て上
げた「西鉄グランドホテルオリジナル和牛“あか牛”」です。
容
※あか牛の詳細は別紙をご参照ください
協
賛
熊本県畜産農業協同組合連合会、熊本県畜産農業協同組合、
南阿蘇畜産農業協同組合
後
援
熊本県産牛肉消費拡大推進協議会、（社）日本あか牛登録協会、
（社）熊本県畜産協会
※特別肥育「あか牛」は、数に限りがございます。なくなり次第、通常肥育牛に変更いた
します。
各レストランのメニュー
（1）カフェ＆レストラン「グランカフェ」（1 階）
①『熊本の和牛“あか牛”ステーキバイキング』
料 金
〈あか牛ステーキバイキング付き〉
大 人 3,500 円
小学生 2,000 円
幼児 1,000 円
〈ブッフェ料理のみ〉
大 人 3,000 円 ※グループ・テーブルごとのご注文とさせていただきます
メニュー
○ブッフェ
ミネストローネ、カプレーゼサラダ仕立て、鮮魚のカルパッチョ、気まぐれピッツア、茄子とモ
ッツアレラのグラタンボロネーゼ風、本日のパスタ、フレッシュサラダ、季節のフルーツ、特
製デザートｅｔｃ． ＋ コーヒー・紅茶・オレンジジュース・ウーロン茶（お替り自由）
［アルコールの飲み放題付加］・・・1,000 円（生ビール、ワイン（赤・白）、焼酎（芋・麦））
※飲み放題は 2 時間限定とさせていただきます
②『熊本の和牛“あか牛”ハンバーグフェア』
料 金
2,000 円（大人）
〈ライスｏｒパン、コーヒーｏｒ紅茶付き〉
メニュー
○シェフ特選 3 種のハンバーグ
Ａ．イタリアン風
イタリア産ナチュラルチーズ、スイス産グレアチーズの 2 種類のチーズを使った贅沢な
組み合わせ
2
Ｂ．ジャポネ風
しょうゆベースで、一晩寝かせたホテル伝統の和風ソース
Ｃ．アメリカン風
“味宝卵”の目玉焼きと、1 週間煮込んだ伝統のデミグラスソースとの至高の味わい
（2）フランス料理「ラ・カスカドゥ」（1 階）
『Grand Boeuf（グランブッフ）』
料 金
ランチ
ディナー
4,500 円（下記メニューの★印のどちらかをお選びいただきます）
7,500 円
メニュー
<Amuse> ※ディナーのみ
メゴチとカラフル野菜の爽やかなエスカベッシュ
<Entrée>
軽くスモークした「あか牛」のカルパッチョ
スパイシーヴィネグレットトリュフの香り
<S o u pe>
ズワイガニのロワイヤルと「あか牛」の牛バラ肉のコンソメのマリアージュ
★<Poisson>
玄海灘産アラカブとラングスティーヌのプロヴァンス風
★<Viande>
「あか牛」のヒレのグリル
軽いトリュフのソース旬野菜を添えて
<Dessert>
（ランチ）ワゴンデザートでお好みのものを
（ディナー）デザート“初夏の訪れとともに”
＆コーヒーまたは紅茶 パン
（3）中国料理「桃林」（B1 階）
料 金
7,500 円
メニュー
『熊本の和牛“あか牛”菜譜』
彩色陸拼盆（お薦め冷菜の盛り合わせ）
檸檬粒肥腸（あか牛のカクマク、シマ腸、ミノのレモン醤風味炒め）
※苦手な食材のあるお客さまは、海鮮に変更できます
伊太利菇翅（フカヒレの姿煮（天使鮫 or 海龍鮫 or 吉切り鮫）ポルチーニ茸スープ仕立て）
3
芝麻白灼魫（アオリ烏賊のゴマソース）
柱候鹿牛腩（あか牛のバラ肉と鹿のアキレス腱の広東味噌煮込み）
鮑汁章魚飯（干し鮑と干し蛸のリゾット風チャーハン）
鳳城弐甜心（お楽しみチャイナスイーツ）
※そのほか、＋5,250 円でグレードアップコースをお楽しみいただけます
（4）日本料理「松風」（B1 階）
① 『薫風会席』 ※5 月 1 日（木）～5 月 31 日（土）
料 金
6,300 円
メニュー
<先付>「あか牛」の巻時雨煮
<前菜>矢羽海老、稚鮎五月揚げ、鰻とハス芋ゼリー巻、遠山烏賊、北寄貝砧巻、湯葉とクレ
ソン浸し、二色押し
<吸物>筍鳴門、鶯菜、順才、瓢大根
<造り>鯛、寒八、きびなご、烏賊
<焚合>揚げ筍饅頭、軸三つ葉、軸人参
<焼物>甘鯛白呂焼、重ね焼き
<合肴>「あか牛」の陶板焼き
<酢物>もずく寄せ、蟹胡瓜巻、長芋素麺、焼目鱧、穂紫蘇、変り酢味噌
<御飯>「あか牛」の牛そぼろ飯
<香の物>三種盛り
<止椀>赤だし
<甘味>あんみつ
②『紫陽花会席』 ※6 月 1 日（日）～6 月 30 日（月）
<先付>「あか牛」の牛味噌煮込み、白髪葱、空豆
<前菜>紫陽花、さんらんぼ長芋、雷干し、ちりめんキャベツ巻、蛙空豆、浸し、鮎小袖芋寿司
<吸物>鱧巻、鶴菜、海素麺
<造り>氷釜盛り、鯛、鮪、飛魚、烏賊
<焚合>穴子鳥巻、海老芋六方、冬瓜、皮鯨、スナップ豌豆、麩、鱶鰭餡
<焼物>丸腸葱射込み、鱸蓼焼き、豆サザエ壷焼き、辛子蓮根、木の葉生姜
<合肴>昆布籠巻き、葱味噌焼き、散しパプリカ
<酢物>揚巻新丈、細魚昆布〆、寄せ海草、防風、辛子酢味噌
<御飯>「あか牛」のにぎり、野菜細巻、がり
<止椀>赤だし
<甘味>牛乳豆腐、パイナップル、西瓜
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◆ グラン グルメ～美食の響宴～vol.6
【阿蘇の大自然と肥育にこだわった「西鉄グランドホテル“幻のあか牛”」】 開催の概要
日
時
平成 20 年 6 月 23 日（月）
受 付 開 始：18：00～
食事会開始：18：30～
場
料
所
金
西鉄グランドホテル 2 階宴会場「鳳凰の間」
お一人様 1 万円（全席指定、税・サービス料込み）
内
容
当ホテル総料理長 磯山俊二が、“くまもとのあか牛”と阿蘇の大自
然の恵みをふんだんに使用して、このイベントでしか食べられない
最高級フレンチ フルコースをお楽しみいただきます。
ご予約・お問合せ
㈱西鉄シティホテル 営業部
℡（092）-781-0346
※ その ほか、 ご 不明な点は、 西鉄グ ラ ン ドホ テルホ ーム ペー ジ
（http://www.grand-h.jp/）をご覧ください
（参考） 西鉄グランドホテルの概要
所在地
福岡市中央区大名二丁目 6-60
開業日
昭和 44 年 4 月 21 日
客室数
280 室
※ シングル 138 室、ツイン 118 室、ダブル 17 室、スイート 3 室、その他 4 室
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○あか牛放牧の様子
（写真）阿蘇の雄大な自然のなかで、あか牛達は育ちます。
○飼料をチェックする 西鉄グランドホテル磯山総料理長
（写真）あか牛の飼料のほか、飼育状況などを現地に何度も足を運び、念入りに
品質管理を行いました。
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