起 源 羊肉の特徴と栄養

2011年 １月号　Vol.13 No.１
郷土料理
ジンギスカンは、羊肉（マトン、ラム）を用いた焼肉料理で、
北海道の郷土料 理の一つとして知られています。
中央が盛 り上がった専用のジンギス カン鍋で羊肉と野菜を焼き、たれで味付けします。
地域によって、事前に肉をたれに漬けた「味つけ」と、
焼いてからたれにつける「生」の２種類に大別されます。
北海道の郷土料理
ジンギスカンは
起　源
丹精込めた
大地の恵みね
起源や命名には、様々な説があります。モンゴル帝国の
ジンギ ス カ ン を イ メ ー ジ さ せ ま す が 、 モ ン ゴ ル 国 の 料 理 で は
なく、 日 本 人 が 考 案 し た 料 理 で す 。 大 正 時 代 に 北 海 道 の 綿 羊
普及事 業 と と も に 、 日 本 人 に 受 け 入 れ ら れ る 羊 肉 料 理 と し て
開発さ れ て 、 北 海 道 で 広 ま っ た と い わ れ て い ま す 。
羊肉 の特徴と栄養
ラ　ム ： １ 年 未 満 の 仔 羊 肉 で 柔 ら か く 臭 み が 少 な い 。
「 生」「 味 付け 」 両 方 に 使 用 。
マトン：１年以上の成肉。硬く臭みがある。
「 味 付 け 」 に 使 用 。
良質のたんぱく質、ビタミンＢ群、鉄が多く含まれ、脂肪燃焼
に役立 つ Ｌ － カ ル ニ チ ン も 豊 富 。 Ｌ － カ ル ニ チ ン 量 は マ ト ン
の方が ラ ム の 倍 以 上 も 多 い 。
羊肉を柔らかくする成分（りんご・レモンなど）と
臭みを消す成分（にんにく・生姜・玉ねぎなど）を
組み合わせて作るたれがポイント。
栄養価（１人分）：エネルギー425kcal　タンパク質23g　脂質22.5g　塩分3.3g
材　料（２人分）：ラム（またはマトン）200ｇ、玉ねぎ 1/2個、キャベツ 100g 、ピーマン １個、
エリンギ小 １本、もやし 1/2袋、にんじん 1/4本、油 大さじ１
漬けだれ【醤油 大さじ2.5、酒 大さじ２、砂糖・みりん各 大さじ１、ハチミツ 大さじ1/2、
おろし玉ねぎ 1/4個分、リンゴ 1/4個分、おろしニンニク・生姜 各１片分、白ゴマ 大さじ1/2】
作り方：
① 漬けだれの材料を混ぜ合わせ、ラム肉を入れて30分以上漬け込む。
② 野菜は食べやすい大きさに切る。
③ フライパンに油を強火で熱し、野菜を入れて８割くらい炒めていったん取り出す。
④ ③で使用したフライパンに①のラム肉を入れ、強火で両面をさっと焼く。
⑤ ③の野菜と残った漬けだれを入れて、全体に火が通るまで炒める。
栄養部