レシピ集 ～第2集

平成 21 年度
女性部若手後継者等育成事業
ふるさと伝承料理
レシピ集
∼第 2 集∼
池田町商工会女性部・越前市商工会女性部
目
次
笹寿司・・・・・・・・・・・池田町発・・・1 ﾍﾟｰｼﾞ
ます入り野菜サラダ・・・・・池田町発・・・2 ﾍﾟｰｼﾞ
大根の辛子マヨネーズ・・・・池田町発・・・3 ﾍﾟｰｼﾞ
寒茸のみぞれあえ・・・・・・池田町発・・・4 ﾍﾟｰｼﾞ
タマゴと野菜のお袋煮・・・・今
立 発・・・5 ﾍﾟｰｼﾞ
白菜ロール・・・・・・・・・今
立 発・・・6 ﾍﾟｰｼﾞ
むかごのごま和え・・・・・・今
立 発・・・7 ﾍﾟｰｼﾞ
大根葉のおあえ・・・・・・・白
山 発・・・8 ﾍﾟｰｼﾞ
大根と人参の白和え・・・・・白
山 発・・・9 ﾍﾟｰｼﾞ
こじわり・・・・・・・・・・味真野発・・・10 ﾍﾟｰｼﾞ
酢こ・・・・・・・・・・・・味真野発・・・11 ﾍﾟｰｼﾞ
笹寿司
材
1升
1本
1Ｐ
140 枚
米
塩ます
生姜
笹の葉
酢
砂糖
塩
１個分 101Kcal
甘酢
料 （70 個分）
1Ｃ
1Ｃ
大2
酢
砂糖
1Ｃ
3/4Ｃ
◆レシピ
(１) 米は１時間前に洗っておく。
普通の御飯より少し水をひかえて、炊きあげる。
(２) 生姜は皮を剥き、なるべく細い千切りにし、水に漬けて水を切り、
酢・砂糖で甘酢を作り漬け込む。
(３) 塩ますはよく洗って塩を落とし３枚におろし、骨も皮も取り酢に
漬け込む。(３０分∼１時間)
(４) (３)の塩ますを刺身のようにうすく切りバットなどに入れ、上か
ら甘酢を掛けておく。
(５) (１)の御飯が炊き上がったら調味料を合わせてよく混ぜ御飯の上
から掛け切るように混ぜる。
(６) (５)を小さなおにぎりにしておく。
手水には(２)の甘酢生姜の汁を使用する。
(７) 笹の上に(６)の酢飯、その上に甘酢生姜、その上に(４)の甘酢に
漬けた塩ますをのせ２枚の笹で十字に包む。
爪楊枝でとめ、上から手で押す。
◎ 笹の葉は 6 月下旬から 7 月中の若葉を摘み取ると色や香りが良い。
摘み取った笹の葉はきれいに洗って拭き取る。(密封して冷凍保存がで
き、殺菌作用があるので、漬物等の上にのせておくとかびの発生を防ぐ。)
-1-
ます入り野菜サラダ
材
料 （４人分）
ます
レタス
きゅうり
かいわれ
ハム
生姜
ドレッシング
しょうゆ
酒
みりん
酢
砂糖
ごま油
１人分 138Kcal
笹寿司の残り
1個
3本
1Ｐ
5枚
酢生姜の残り
大3
大2
大2
大3
大2
小1
◆レシピ
◎笹寿司に使った残りのます、酢生姜を使用しての一品。
◎残りの野菜を使って作ります。
(１) ・レタスは食べやすく手でちぎる。
・きゅうりは小口切り。
・かいわれは根を切り取り半分に切る。
・ハムはいちょう切り。
(２) (１)を水切りをした中へ、ます・生姜を入れてよく混ぜ合わせておく。
(３) 調味料を合わせ、ドレッシングを作り、かける。
-2-
大根の辛子マヨネーズ
材
１人分 158Kcal
料 （４人分）
大根
大根葉
生しいたけ
人参
卵(錦糸)
うす揚げ
1/3 本
100ｇ
4枚
40ｇ
1ヶ
1/2 枚
マヨネーズ
練り辛子
すりごま
しょうゆ
砂糖
大4
大1
大1
小1
少々
◆レシピ
(１) ・大根は細切りにして塩を振っておく。
・大根葉はゆでて２ｃｍぐらいに切ってしょうゆ(小 1)を振ってお
く。
・人参は細切りにして湯通ししておく。
・生しいたけ・うす揚げは両面を焼いて細切りにする。
(２) マヨネーズ・練り辛子。すりごまを混ぜ合わせておく。
(３) (１)をそれぞれよく水切りをして、(２)で和え味をととのえる。
(４) (３)を盛り、上に錦糸卵を天盛りにする。
-3-
寒茸のみぞれあえ
材
カンタケ
小松菜
大根
ゆず
料 （４人分）
200ｇ
1株
300ｇ
1個
調味料
１人分 52Kcal
酢
砂糖
塩
大１と 1/2
大１と 1/2
少々
◆レシピ
(１)カンタケを食べやすい大きさにさき、さっと茹でて水切りしておく。
(２)大根はすりおろし、調味料と混ぜあわせておく。
(３)(１)と(２)を混ぜ合わせ、ゆずをちらす。
◎カンタケは冬期間の食材のため、表紙の写真には掲載されていません。
-4-
タマゴと野菜のお袋煮
材 料 （４人分）
うす揚げ
2枚
(長方形のもの)
タマゴ
にんじん
生しいたけ
※
酒
砂糖
しょう油
4個
1/3 本
2個
大2
大2
大2
１人分 189Kcal
◆レシピ
（１）揚げを半分に切ってひらき、油抜きをする。(袋状に口だけ開ける)
（２）にんじん・生しいたけ(もどした干ししいたけでも良い)を千切りにす
る。
（３）揚げの中へ材料を入れタマゴ一個を割り入れて、つまようじで留める。
◆袋の中身は色んな応用ができる！
・残ったハンバーグにミックスベジタブルを加えたり、豆腐ハンバーグ
のたねでもよくなじんでおいしい。
・挽肉にきざんだネギ・生しいたけ・にんじん・たまねぎ・タマゴなど、
片栗粉少々加えて練り混ぜ、袋に包んで煮るのも良し。
・肉じゃがの残り物を細かくして詰めるも良し。
また、きんぴらの残りを詰めても美味しい。
◆閉じるときの包み方
・かんぴょう・爪楊枝、またはスパゲティを生のまま刺して留める。
・三つ葉で帯を掛けるように結ぶ。
-5-
白菜ロール
材 料 （４人分）
うす揚げ
白菜
ほうれん草
※
めんつゆ(濃縮)
酒
水
１人分 213Kcal
◆レシピ
（１）白菜・ほうれん草を茹でておく。
（２）油抜きしたうす揚げを三辺に切り開き広げる。
白菜２枚とほうれん草２枚を交互に芯にして巻く。
巻き終わりは楊枝で留める。
（３）※の材料を煮立たせた中へ(２)を入れ、１５∼２０分煮る。
-6-
2枚
4枚
4株
1/2Ｃ
大1
2.5Ｃ
むかごのごま和え
材 料 （５人分）
むかご
だし昆布
黒ごま
味噌
砂糖
塩
みりん
100ｇ
7 ㎝角
25ｇ
大 1/2
30ｇ
少々
大 1/2
１人分 85Kcal
◆レシピ
（１）むかごはよく洗ってざるにあげる。
（２）沸騰したお湯に 1 分ほど入れ、あくを取りざるにあげる。
（３）昆布を焼いて細かく砕きすり鉢でする。
（４）黒ごまもすり鉢でよくする。昆布とごまは別の器にとっておく。
（５）砂糖・味噌もすり鉢ですり、昆布とごまを入れてよく混ぜる。
（６）むかごを水から茹でる。
沸騰してきたら７分ゆで、塩をひとつまみ入れてざるにとる。
（７）熱いうちにすり鉢に入れてよく混ぜる。みりんをふりかけ照りを出
す。
-7-
大根葉のおあえ
材 料 （５人分）
大根葉
味噌
ごま油
きな粉
すりごま
みりん
しらす干し
500ｇ
40ｇ
少々
5ｇ
大5
大 2 と 1/2
大3
１人分 131Kcal
◆レシピ
（１）大根葉は柔らかく茹で、１ｃｍくらいに細かく切り、固く絞る。
（２）鍋にごま油をひいて大根葉を炒め、味噌・みりんをいれる。
（３）(２)にすりごまと、きな粉・しらす干しを入れる。
-8-
大根と人参の白和え
材 料 （４人分）
大根
人参
豆腐
みそ
すりごま
砂糖
練り辛子
塩
500ｇ
50ｇ
１丁
大 1∼１と 1/2
大２
大２
小１と 1/2
少々
１人分 171Kcal
◆レシピ
(１) 大根は太めの千切り、人参は細めの千切りにして塩で軽くもみ、
熱湯で茹でる。
(２) 豆腐は湯通ししてしぼり、すり鉢に入れる。
砂糖・すりごま・みそ・練り辛子を入れよく擂る。
(３) (１)の水分をよく切り、よくしぼり、(２)で和え・味をととのえる。
-9-
こじわり
材
大豆
大根
ニンジン
厚揚げ
ちくわ
しょうゆ
塩
料 （４人分）
1Ｃ
500ｇ
1/3 本
1/4 枚
1本
大3
少々
１人分 181Kcal
◆レシピ
（１）大豆は一晩水につけ軟らかく煮る。
（２）大根・人参はつきおろし、ちくわは細かい短冊切りにする。
（３）厚揚げは２枚におろし短冊に切る。
（４）大根・人参をから煎りする。
水気が出たところで大豆・ちくわ・揚げを入れ調味して味を含ませ
る。
- 10 -
酢こ
材 料 （４人分）
赤ずいき
塩
砂糖
酢
１人分 42Kcal
◆レシピ
（１）ずいきの皮を剥き５ｃｍに切る。
塩をまぶし１０分おく。出た水気を切る。
（２）大きめの鍋に(１)を入れて火が通りすぎないように炒る。
（３）(２)がしんなりしたら火を止め酢を入れる。
（４）食べる直前に砂糖を入れる。
- 11 -
200ｇ
少々
大 3 と 1/2
大3